Kasdienis Rusijos viduramžių vienuolyno Romanenko Elena Vladimirovna gyvenimas

9 skyrius Vienuolinis valgis

Vienuolyno valgis

Dekanato chartija

Nuo seniausių laikų Rusijoje buvo posakis: „Su savo chartija tu neisi į svetimą vienuolyną“. Įvairių cenobitinių vienuolynų chartijos tikrai labai skyrėsi viena nuo kitos. Tačiau, nepaisant visų skirtumų, buvo keletas bendrų griežtų taisyklių, kurios sudarė tvarkos pagrindą bet kurioje cenobijoje. Šios taisyklės apėmė privalomą bendrą valgį: visi nuo abato iki naujoko turėjo valgyti per bendrą valgį ir net nelaikyti kamerose geriamojo vandens.

Ši taisyklė labai skyrė kinoviją nuo specialaus vienuolyno, kuriame kiekvienas valgė atskirai, pagal savo asmenines pajamas, taip pat nuo apartamentų, kur vienuoliai valgį gaudavo iš abato, bet maistą ruošdavo kiekvienas atskirai ir valgydavo savo kamerose. išskyrus didžiąsias šventes.

Elgesio taisyklės per bendrą valgį buvo vienodos visiems vienuoliams. Pirmas ir pagrindinis dalykas – visada būti patenkintam siūloma „gamta“: „kad ir ką jie įdės, dėl to nesikreipk“. Maistas ir gėrimai turėjo būti visiems vienodi ir vienodais kiekiais. Vienuoliai pradėjo valgyti tik po to, kai abatas „uždeda ranką ant teptuko ar gėrimo“. Visi sėdėjo tylėdami ir įdėmiai klausėsi skaitytojo, kuris, rektoriaus palaiminimu, skaitė šventųjų gyvenimus ar šventųjų tėvų raštus. Už juoką ir pokalbius Volokolamsko vienuolyno refektoriuje jie buvo baudžiami 50 nusilenkimų atgaila arba vieną dieną sauso valgymo. Valgio metu buvo leista kalbėti tik rektoriui, rūsiui ir tarnams, o ir tada tik apie būtiną.

Prie stalo visi žiūrėjo priešais, o ne į šonus, jis iš kito brolio nieko neėmė ir savojo prieš jį nedėjo, kad neįvestų kaimyno į rijavimo nuodėmę. Tie, kurie parodė netinkamą smalsumą ar rūpestį kitu vienuoliu, pagal Volokolamsko vienuolyno įstatus buvo baudžiami viena diena sauso valgymo arba penkiasdešimties nusilenkimų atgaila. Vienuolis turėjo žinoti „savo pasitenkinimą“ (savo saiką) ir „neprašyti“, taip pat „neprašyti paguodos (paguodos, kažkokio delikateso). E.R.) arba prigarinok “(kas sudegė ir nebuvo patiekta ant stalo). Tuo atveju, jei pats trapeznik (patiekdamas valgio metu) pasiūlytų priedą ar kokį papildomą patiekalą, jis turėjo tyliai ir nuolankiai atsakyti: „Dievo valia, pone, ir jūsų! Jei vienuolis nenorėjo papildymo, jis sakydavo: „Iš manęs, pone“ (tai yra, užtenka iš manęs, pone).

Net jei vienuolis sirgo ir negalėjo valgyti to, ką valgė visi broliai, jis nedrįso klausti, o laukė, kol pats tarnas jo paklaus, ko jis nori. Išgirdęs klausimą, sergantis vienuolis atsakė: „Duok, dėl Dievo, tą ar aną“. Jei jis visai nieko nenorėjo, tada sakydavo: „Nieko nenoriu, pone“ ( RSL. Und. Nr.52. L. 365).

Vienuolyne galėjo įvykti tokia situacija: tarnybinis užmaršumas ar norėdamas išbandyti brolio kantrybę, nešiodavosi aplink vienuolį, tai yra, nedavė jam nei valgyti, nei gerti. Tokių istorijų senovės paterikonuose yra daug; panašiai senoliai išbandė ne tik pradedančiųjų vienuolių, bet ir patyrusių asketų kantrybę. Vienuolis Jonas iš Kopėčių Šv. Jono Savvaito vienuolyne stebėjo, kaip abatas valgio pradžioje jam pašaukė aštuoniasdešimtmetį vyresnįjį Lavrentį, baltą žilais plaukais. Jis priėjo ir, nusilenkęs iki žemės hegumenui, paėmė palaiminimą. Bet kai vyresnysis atsikėlė, abatas jam nieko nesakė, ir jis liko stovėti, kur buvo. Vakarienė truko valandą ar dvi, bet vyresnysis Lavrentis stovėjo sustingęs ir neatsiliepė, nei pasisveikino. Kopėčių vienuolis Jonas savo kopėčiose rašo, kad jam net buvo gėda žiūrėti į seniūną. Kai vakarienė baigėsi ir visi atsikėlė, abatas atleido vyresnįjį ( Kopėčios. S. 30).

Pagal vienuolijos taisykles, jei vienuolis buvo apsuptas valgio metu, jis turėjo nuolankiai sėsti prie stalo ir nieko neklausti. Ir tik labai alkio ar troškulio atveju jis galėjo pasakyti darbuotojui: „Jie man nedavė, pone“ ( RSL. Und. Nr.52. L. 365v.). Tačiau tai tik kaip paskutinė priemonė.

Vienuoliams buvo uždrausta vėluoti valgyti be palaimingos priežasties. Volokolamsko vienuolyne vėluojantys buvo baudžiami sauso valgymo ar nusilenkimų diena, kurių buvo 50. Jei vienuolis dėl kokios nors vertingos priežasties nespėjo pavalgyti maldai, tada įėjęs tyliai stovėjo ir laukė, kol vienuolis. tarnai jį pasodinti. O jei ne, tada jis nuolankiai kramtė duoną ir druską ir laukė, kol visi broliai valgys.

Griežčiausia bausmė buvo skirta tiems, kurie atsinešė ką nors savo prie valgio arba, priešingai, ištvėrė, slėpdami per pietus ar vakarienę. Volokolamsko vienuolyno vienuolis, atėjęs į vakarienę su savo „gamta“, gavo šimto nusilenkimų atgailą. Jei vienas iš vienuolių valgio metu ką nors paėmė be rektoriaus ar rūsio palaiminimo ir dėl to atgailavo, tada jis nedrįso liesti šventovės: valgyti antidorą, „Mergelės duoną“, prosforą, kol gavo. atleidimas. Jei vienuolis buvo nuteistas už nuodėmę kitų vienuolių, jis buvo baudžiamas sausu valgymu penkias dienas. Pakartotinai pasikartojant tokiai nuodėmei, vienuolis buvo pašalintas iš vienuolyno arba įkalintas geležinėse pančiais ( VMC. rugsėjis. Stb. S. 12).

Išskyrus pietus ir vakarienę, vienuoliui nebuvo leista nieko valgyti ir gerti, net uogų miške ar daržovių sode. Ištroškus, vienuolis, paprašęs seniūno palaiminimo, galėjo nueiti į valgyklą ir ten atsigerti vandens. Jei po pietų ar vakarienės vienuoliui reikėjo aplankyti kitą vienuolį ar vyresnįjį savo kameroje ir jis norėjo jį pavaišinti „valgyti, gerti, ar daržovėmis“, tai vienuolis turėjo atsisakyti tokios paguodos: „Negaliu. Nedrįskite, pone, dėl Dievo meilės aš manęs neverčiu. Senoliai mokė naujoką, kad toks svetingumas yra ne broliška meilė, o priešo (demoniškas) bandymas įvesti vienuolį į nuodėmę; Tikra vienuoliška broliška meilė yra mylėti visus vienodai ir tolti nuo visų ( RSL. Und. Nr.52. L. 368v.).

Atrodytų, paprasta taisyklė – valgyti tik bendro valgio metu. Tačiau iš šventųjų gyvenimų aišku, kiek jėgų prireikė abatui, kad ši tvarka būtų neliečiama. Volokolamsko vienuolyne iš tų, kurie buvo pastebėti tokioje nuodėmėje, buvo atimta šventovė, kol jie gavo abato atleidimą. Ir gavęs atleidimą vienuolis turėjo šimtą nusilenkimų kameroje, kad visiškai ištrintų nuodėmę. Jei vienuolis neatgailavo, o buvo priekaištaujamas kito asmens, tada bausmė padidėjo tris kartus: vienuolis gaudavo trijų šimtų nusilenkimų atgailą arba tris dienas „valgė sausai“. Jei tai pasikartotų, jis buvo pašalintas iš vienuolyno.

Tačiau pasitaikydavo atvejų, kai slogūs buvo stebuklingai išgydyti nuo nuodėmės. Ir ši bausmė pasirodė pati veiksmingiausia. Du vienuoliai iš Šv. Pauliaus Obnorsko vienuolyno vienu metu paliko vienuolyną ir ilgą laiką dirbo Ypatingojo ordino vienuolyne. Tada jie grįžo į savo vienuolyną, bet nepaliko savo senų įpročių. Vieną dieną vienuoliai nusprendė gaminti maistą savo kameroje. Vienas liko virti puode, o kitas nuėjo į valgyklą paslapčia pasiimti duonos. Grįžęs antrasis vienuolis pamatė, kad draugas guli ant grindų, o iš jo burnos bėga putos. Išsigandęs vienuolis akimirksniu suprato savo nuodėmę ir mintyse kreipėsi į vienuolį Paulių iš Obnorsko, prašydamas atleisti. Įrodydamas savo atgailą, jis pagriebė nelemtą puodą ir, metęs jį per slenkstį, ėmė spardyti jį kojomis sakydamas: „Niekada daugiau to nedarysiu visą likusį gyvenimą“ ( VMC. sausio mėn. Stb. 547). Kitas to paties vienuolyno vienuolis buvo paklusnus giros darykloje ir nusprendė pasigaminti giros sau. Paėmęs kibirą misos, nunešė į savo kamerą, bet turėjo praeiti pro Obnorsko šv. Pauliaus kapą. Čia staiga nusilpo rankos ir kojos, jis rėkė iš baimės ir ėmė maldauti gerbtojo atleidimo. Nubėgo į kamerą sveikas ir sveikas, bet jau be kibiro, o ryte atgailavo abatui.

Šios istorijos baigėsi laimingai, tačiau kitas Obnorskio vienuolyno vienuolis – Mitrofanas – liko suluošintas iki savo gyvenimo pabaigos, nes slapta savo kameroje valgė ir gėrė. Kartą, Mitrofanui stovint bažnyčioje pamaldose, staiga jam nusilpo rankos ir kojos, jis nukrito. Broliai pamaldas už jo sveikatą šv. Pauliui ir Švenčiausiajai Trejybei, po kurios vienuolis pasijuto geriau ir galėjo atgailauti. Dėl to jis galėjo judėti, bet viena jo ranka ir koja niekada nebuvo išgydyta, kad galėtų ugdyti likusius brolius ( Ten. Stb. 540).

Kad būtų išvengta tuščio smalsumo, nepasitenkinimo ir nepritrauktų vienuolių į slapto valgymo nuodėmę, vienuoliams be darbo ir palaiminimo dienos metu nebuvo leidžiama įeiti į valgyklą. Refektoriume buvo vadinamieji shegnushi – sandėliukai, kuriuose laikydavo girą ir visokį maistą. Numatytu laiku vienuoliai rinkdavosi šegnušių prieangyje išgerti giros, tačiau tuo pačiu metu buvo uždrausta ilgai stovėti prie šennušių ar dykinėti pokalbiai. Be to, taip pat nebuvo leista įeiti į patį šegnušą. Shegnusha su refektoriumi bendravo per tarnybinį praėjimą, kuris buvo skirtas tik tarnams. Vienuoliai į valgyklą patekdavo arba iš kiemo per prieangį, arba per bažnyčios duris, jei refektorius buvo įrengtas bažnyčioje.

Apie valgymo laiką

Valgio laikas skirtinguose vienuolynuose tikriausiai skyrėsi. Bet galite įsivaizduoti apytikslį valgio Maskvos Novospassky vienuolyne grafiką. Šią tvarką visiškai nulėmė pamaldos: kuo šventė buvo reikšmingesnė, tuo anksčiau tą dieną prasidėdavo valgis. Sekmadieniais ir didžiųjų švenčių dienomis pietūs būdavo rengiami gana anksti – trečios valandos pabaigoje (tai yra, mūsų skaičiavimais, apie dešimtą ryto), nes šiomis dienomis pagal chartiją taip pat būdavo vakarienė. leidžiama. Šeštadieniais pietūs prasidėdavo kiek vėliau – penktos valandos pradžioje (tai yra dvyliktos pradžioje, jei tą dieną saulėtekis apie septintą ryto). Didžiųjų švenčių dienomis valgydavo šeštą valandą po pietų, tai yra apie pirmą valandą dienos (mūsų skaičiavimu). Mažomis šventėmis ar pasninko dienomis, kai turėjo būti vienas valgis, jis būdavo organizuojamas vidury dienos – devintą valandą, tai yra apie ketvirtą vakaro (mūsų skaičiavimu) arba dar vėliau. Tuo pačiu metu – devintą valandą po pietų – pietūs prasidėdavo per Kalėdų gavėnią (realiai tai reiškė apie penktą ar šeštą vakaro) ir per Petro gavėnią (apie antrą valandą po pietų, jei skaičiuoti nuo saulėtekio).

Vienuolynuose jie visada rengdavo du patiekalus skirtingu laiku. Pirmą kartą valgė vienuoliai su rektoriumi, antrą (paskutinį) valgė rūsį, skaitytoją ir visus vienuolius vaišinančius tarnus: didelį nešiklį, „mažesnius nešiklius“, dubenį (vienuolis). kuris buvo atsakingas už gėrimus ir rūsį), antkaklis (savotiškas tarnautojas; tas, kuris „atvertė reikalus“), taip pat vienuoliai, vėluojantys valgyti. Silpni ar sergantys vienuoliai valgydavo savo kamerose arba ligoninėje pirmojo valgio metu. Jiems maistą atveždavo dideli ir mažesni vežėjai, o ligoninėse aptarnavo specialiai paskirti tarnautojai. Jei sergantis vienuolis dieną norėdavo paragauti ko nors kito, tai, abato ir katedros vyresniųjų palaiminimu, jį aptarnavo stambus nešiotojas: paėmęs maistą iš pokalarniko ir gėrimą iš taurės, atnešė į. pacientas. Taip pat nešiotojas, abatui leidus, nešė maistą tiems vienuoliams, kuriems dėl kažkokių priežasčių neužteko maisto per bendrą valgį.

Antrojo valgio metu pietavo ir vakarieniavo tie tarnai, kurie buvo atsakingi už maisto gaminimą: podkelarnikas (rūsio padėjėjas), kuris buvo atsakingas už virtuvės reikmenų sandėlį ir palapinę, iš kurios daliai brolių buvo išdalintas maistas. - matyt, "antra pamaina" ir svečiams; „virti vytchiki“ (kaukimas - dalintis, sklypas; vytchik - tas, kuris atsakingas už tam tikrą gaminimo proceso dalį); števaras (tikrai galime sakyti, kad virė želė, gal ir kopūstų sriubą?); podchashnik (boulingo padėjėjas); valgomieji. Visi šie tarnai valgė spintoje. Atskirai paskutinis valgis buvo patiekiamas pasauliečiams, tarnams, vienuoliniams amatininkams, kazokams, kuriuos vaišino gaudytojai. Be to, vienuolyno valgyklose, kaip įprasta visuose vienuolynuose, vargšai visada buvo maitinami. Buvo net toks dalykas kaip „užregistruoti elgetos“, tai yra tie, kurie buvo paskirti ir reguliariai maitinami vienuolyne. XVI amžiuje Volokolamsko vienuolyne kasdien buvo maitinama nuo 20 iki 50–60 „užregistruotų elgetų“ arba „kiek Dievas siunčia“ praeivių.

Refektoriaus interjeras

Vienuolynuose prie šventyklų mėgdavo įrengti reffektorių patalpas. Buvo patogu: šiltas oras iš valgyklos rūsio buvo tiekiamas į bažnyčią ir ją šildė. Tokia bažnyčia buvo vadinama šilta, „žiemine“ bažnyčia, joje žiemos sezonu dažniausiai vykdavo visos vienuolinės pamaldos. XVI amžiuje turtinguose vienuolynuose buvo statomi akmeniniai vieno stulpo refektoriai: cilindriniai skliautai rėmėsi ant didelio stulpo kameros centre. Vienas pirmųjų tokių restoranų bažnyčioje buvo įrengtas Kirillo-Belozersky vienuolyne 1519 m. Tai buvo stačiakampis, kurio rytinė siena skyrė bažnyčią ir valgyklą. Šioje sienoje buvo durys, pro kurias po pamaldų vienuoliai galėjo iškart eiti vakarieniauti. Ant rytinės sienos visada būdavo įrengiamas ikonostasas, todėl pati valgykla buvo tarsi bažnyčia, o joje, kaip matėme aukščiau, vykdavo kai kurios pamaldos. Kirillo-Belozersky vienuolyne, šventoriaus ikonostaze, buvo deezė, kairėje ir dešinėje nuo durų - vietinės ikonos, o virš durų - didelis kryžius "Viešpaties nukryžiavimas", ant stulpo - Hodegetrijos atvaizdas su šventaisiais ir gerbiamais (pagal 1601 m. inventorių). Didelė varinė sietynė kabėjo priešais deesį, o priešais vietines ikonas stovėjo pastatyta žvakė. Toks prastas buvo gana didelės palatos apšvietimas. Refektoriume stovėjo staltiesėmis puošti stalai (paprastoms dienoms ir šventėms pasikliaujama savomis staltiesėmis), suolai. Kai kurių tyrinėtojų teigimu, prie kiekvieno stalo Kirillovskajos valgykloje sėdėjo šeši žmonės, nes kai kurie patiekalai buvo ruošiami ir patiekiami lygiai šešiems žmonėms: per Velykas „šešis kiaušinius sūryme“ jie kepė „bratskoy shesterovaya duoną“ ( Šablova. Apie valgį. S. 27).

Valgant naudojamų patiekalų kokybė priklausė nuo vienuolyno turtingumo. Mėgo piešti medinius indus: drožiniais puošdavo lėkštes, broliukus, samčius, šaukštus, kaušų rankenas. Vienuolyno inventoriuje surašyti įvairių formų šaukštai ir samčiai: šaukštai - svogūnas (panašus į ropę, panašus į suplotą rutulį, papuoštą atraižomis iš žuvies danties, "supjaustytas"); samčiai - burbulas (pagamintas iš burbulo - išauga ant ropės). beržas), svogūnas, guoba ( guoba - vienas lanksčiausių medžių, be indų iš jo buvo gaminami ratlankiai, šlaitai ir kt.), „šadra“, „mažoji Tverė“, „skarda“, varis, „kas mielių samtelis“, „skortsy“ (skobkari) - iš medžio šakniastiebių išpjauti samčiai, padengti džiūstančiu aliejumi. Kirillo-Belozersky vienuolyne vienuoliai valgydavo iš beržinių lėkščių, indų, gira buvo pilama į kaušelius ant kuoliukų ( stavets - puodelis, kuris atrodo kaip stiklas, cilindrinis "indas plokščiu dugnu" - žiūrėkite: Zabelinas. S. 90) arba broliai (brolis – didelis kubilo formos puodelis netikru dangteliu). Gėrimui naudotos ir kojos (didelės metalinės stiklinės be rankenos, besiplečiančios į viršų). Varivo buvo atvežta „marinuotų agurkų“ (gilus indas su dangčiu), „indai“, „ant mise“; gėrimas - "variniuose yandowy" (yandowy - varinis indas, skarduotas viduje, su rankena ir stigma), dubenys.

Mėgstamiausi patiekalai

Nekintamas vienuolinės dietos patiekalas buvo kopūstų sriuba, kuri buvo valgoma beveik kasdien: ir pasninko, ir nevalgymo dienomis (išskyrus sauso valgymo dienas), per šventes. Shchi buvo verdamas iš šviežių baltagūžių kopūstų, "barščių" (tai yra su barščiais - marinuotais burokėliais), su rūgštyne (rūgštyne), pagardintas pipirais, patiekiamas su kiaušiniais per Velykas ir kitas šventes. Kartais kopūstų sriubą keisdavo tavrančugas – specialus troškinys iš žuvies ar ropių arba „auselė“ – ausis.

Jei pagal chartiją buvo leidžiami du „virimai“, tai antrasis „virtas maistas“ dažniausiai būdavo košė. Vienuoliniam stalui taikliai būdinga sena rusų patarlė – „šči ir košė – mūsų maistas“. Košės galėtų būti pakeistos kitais „maistais“: „šikšnosparnių žirneliais“ arba „vištienos žirneliais“ (žirnių tirščiai), kopūstais, žirniais ar rūgščiais makaronais. Įvairiausias buvo maistas ne pasninko ir švenčių dienomis.

Svarbiausias ir mėgstamiausias produktas, žinoma, buvo žuvis. Turtingų vienuolynų žuvies stalas buvo labai įvairus. Kirillo-Belozersky vienuolyno ledynuose 1601 m. buvo laikomos statinės „sudochino, lazdyno, lydekos“, lašišos, juodųjų ikrų; čia gulėjo „ilgasis eršketas“ iš Volgos ir Šekhono (iš Šeksnos upės). Virš ledynų esančiose džiovyklose buvo išdžiovintos ir džiovintos žuvys: „plasti karšiai, jazos, lydekos, eršketai“, lašišos, daug guobų ryšulių (raudonosios žuvies sausgyslės), mažos ir stintos, „keturi meldžiasi Zaozerskis“.

Novospasskio vienuolyno bichodnike minimos lašišos, baltosios žuvys, eršketai, beluga, žvaigždiniai eršketai, lydekos, lydekos, sušai, sterletai, juodieji ir raudonieji ikrai – baltažuvės. Sterletė šiame vienuolyne buvo laikoma „įprasta žuvimi“, ji buvo patiekiama daugiausia vienuolyno tarnams ir klajokliams ( CHOYDR. 1890. Knyga. 2. C. 2).

Žuvies patiekalai taip pat buvo labai įvairūs, bet labiausiai jie mėgo šviežią keptą žuvį, kuri per didžiąsias šventes patiekiama keptuvėse. Be to, žuvis buvo kepama ant grotelių, virinama ir patiekiama su virintu vandeniu, garstyčiomis ir krienais. Šviežiai sūdyta žuvis buvo retas skanėstas ir buvo patiekiama tik keletą kartų per metus, net tokiame turtingame vienuolyne kaip Iosifo-Volotsky. Mėgstamiausias Kirillo-Belozero vienuolyno vienuolių žuvies patiekalas buvo „trupiniai“. Rūsininko užrašuose ypač pažymimos dienos, kai „krushki gyvena ant brolių“. Sunku pasakyti, koks buvo šis patiekalas, bet sprendžiant iš to, kad žodis „traškus“ senojoje rusų kalboje reiškia trapią, traškią, matyt, tai buvo plonais griežinėliais pjaustyta žuvis, kepta iki traškios. Kai „suglamžyti“ buvo kepti, jie buvo pakabinti drobėmis, matyt, nuo verdančio aliejaus purslų.

Tarp žuvies patiekalų vienuolinėje kasdienybėje taip pat yra „eršketų galvos“, keptas karšis „su kūnu su virimu ir pipirais“, „ladožina su actu“, pyragėliai su guobomis, „kepalai“ su žuvimi, juodieji ikrai su svogūnai ir raudoni su pipirais. Novospassky vienuolyne buvo virtos kelios košės su žuvimi: košė su lašišos gabalėliais, košė su stintais, košė „su vandysha“ (maža žuvis), košė „su galva“ (su galvomis ir kremzlinėmis žuvies dalimis), košė „su bambomis“, „ košė į ausį“ ( CHOYDR. 1890. Knyga. 2. 2 p).

Pyragai (su sūriu, kopūstais, morkomis, žirneliais, košėmis, grybais), batonai (trinkti su morkomis, ropėmis), kalačiai, blynai, skrudintuvai, „šlakas“ labai paįvairino vienuolinį įvairių veislių stalą.

Mėgstamiausias gėrimas vienuolynuose tradiciškai buvo gira, švenčių dienomis ją gerdavo per pietus ir vakarienę bei prieš Compline. Be to, Volokolamsko vienuolyne nuo Pristatymo iki Dievo Motinos Užtarimo šventės (spalio 1 d.) broliams buvo leista gerti girą net vidurdienį (išskyrus pirmąją ir šventąją savaites, taip pat). kaip Didžiosios gavėnios pasninko dienos). Žvakių dieną, anot liaudies tikėjimų, saulė nusisuka į vasarą, diena gerokai pailgėja, todėl broliai gavo leidimą papildomam dubeniui giros. „Ir nuo užtarimo iki Sretenevo jie negeria giros vidurdienį, ponež (nuo. E.R.) diena maža “, – sakoma Volokolamsko vienuolyno kasdienybėje ( Gorskis. S. 394).

Gira buvo ruošiama kelių rūšių. Volokolamsky vienuolyne miežių ir avižų gira buvo naudojama kaip populiariausia gira, iškilmingesnėmis dienomis - „sychenoy“ - iš sočios (saldžios misos, gaminamos iš miltų ir salyklo) ir medaus. Buvo ir „melasos gira“, kuri buvo patiekiama per didžiąsias šventes. Melsvų gira buvo ruošiama iš gryno, netirpusio medaus – gravitacijos, tekančios iš korių. Vienuoliška gira buvo vertinama ne tik kaip skanus, bet ir kaip itin „energetinis“ gėrimas, būtinas jėgoms palaikyti. Taigi pailgintų pamaldų dienomis (dvyliktą ir visą naktį budintomis dienomis) kunigai, diakonai, vadovai (kliros vienuoliai) ir prižiūrėtojas gaudavo papildomus dubenėlius medaus giros „rūsyje“, o giesmininkai gaudavo. „netikra gira“. Ta pačia gira ligoninėse pasitikėjo didieji tarnai ir sergantys broliai. Likę broliai gavo „kaip dubenys“. „Gera“ gira guodė per šventes. Taigi, šv. Kirilo Belozerskio, Įžangos, Ėmimo į dangų, įžangos, karaliaus angelų ir karališkosios šeimos narių dienomis vakarienės metu buvo remiamasi papildomu sveiku dubeniu gimtadieniui su medaus gira ( Šablova. Apie valgį. S. 31).

Medaus gira buvo rauginta dviem būdais: 1) su apyniais ir mielėmis; 2) paprastas minkštas ritinys ( Ten. P. 41. Apytiksliai 23). Pirmuoju atveju gauta neblaivi gira, antruoju - paprasta. Tuose vienuolynuose, kur buvo draudžiama gerti „girtą“, gira raugdavo kalachu. Domostroy pasakoja įvairių girų, įskaitant įprastą medaus girą, gaminimo receptus: Taip, švariai perkoškite sieteliu ir sudėkite į matavimo indą (indą. E.R.), ir rauginti su paprastu minkštu kalachu, be mielių, o kai surūgs – supilti į statines “( Ten. P. 42. Apytiksliai 23).

1550 metais Stoglavų katedra uždraudė vienuolynuose ruošti apsvaigusią girą ir laikyti karštą vyną, tačiau ši taisyklė dažnai buvo pažeista. Taigi, XVII amžiuje kai kurie Soloveckio vienuoliai, priešingai nei senovės vienuolyno įstatai, ištraukdavo iš valgyklos sichiono girą ir savo ląstelėse raugindavo ją mielėmis. Viskas susiklostė taip, kad 1637 m. caras Aleksejus Michailovičius išsiuntė specialų laišką Solovkų hegumenui, reikalaudamas išnaikinti šį žalingą paprotį ( Dozitėjas. T. 3. S. 270). Tuose vienuolynuose, kuriuose buvo leidžiama gerti svaiginančius gėrimus (kartais specialiu vyskupo įsakymu), buvo gaminamas apsvaigęs midaus ir alus. XVII amžiuje Cholmogorijos ir Važskio arkivyskupas Atanazas leido Krasnogorsko vienuolyne išvirti penkis alaus alaus per metus broliams ir „garbės“ atvykusiems vadams ir kilmingiems žmonėms: pirmasis – Kristaus Gimimo šventei, antrasis - Didžiajam žavesiui, trečias - Velykoms, ketvirtas - Trejybės dieną ir penktą dieną - Gruzijos Švenčiausiosios Dievo Motinos ikonos globėjo šventėje, vienuolyne nebuvo leista pirkti vyno. , kaip ir anksčiau, ir nuo šiol ( Krasnogorsko vienuolyno aprašymas. S. 31).

Remiantis senovės Juozapo-Volockio, Kirillo-Belozerskio, Nilo-Sorskio, Kornilievo-Komelskio vienuolynų įstatais, šiuose vienuolynuose „gerti, kurie turi girtumą, niekas neišlaikė“. Tačiau XVI amžiuje Kirillo-Belozersky vienuolyne jo įkūrėjo sandora nebebuvo įvykdyta, dvyliktąją, didžiąsias ir didžiąsias šventes, broliai reguliariai gaudavo puodelį vyno.

Speciali pastaba

Rusijos vienuoliai niekada nenaudojo mėsos. Pagal senovės chartijas buvo griežtai draudžiama net įsinešti mėsą į vienuolyno teritoriją ar virti ją vienuolyno virtuvėje. Kokia griežta buvo ši taisyklė, patvirtina stebuklas iš šventojo Pafnutijaus iš Borovskio gyvenimo, nutikęs garsiajam ikonų tapytojui Dionisijui. Jis buvo pakviestas kartu su savo palyda nudažyti naują mūrinę bažnyčią vienuolyne. Ikonų tapytojai gyveno kaime, esančiame netoli vienuolyno. Kadangi jie buvo pasaulietiški žmonės, vienuolis Pafnutijus įsakė nenešti į vienuolyną maisto. Kartą ikonų tapytojai pamiršo vienuolio įsakymą ir, eidami į vienuolyną dirbti, pasiėmė kiaušiniais įdarytą ėriuko koją. Vakare jie susėdo vakarieniauti, o Dionisijus valgė pirmas. Nesunku įsivaizduoti jo būseną, kai ėriuko kojoje vietoj kiaušinėlių išvydo kirminus. Koja buvo išmesta už vienuolyno šunims, tačiau po šio valgio menininkas sunkiai susirgo. Visas jo kūnas buvo padengtas šašais, todėl negalėjo pajudėti. Supratęs savo nuodėmę, Dionisijus atgailavo prieš vienuolį. Jis, išmokęs ikonų tapytoją statymo, kad ateityje nepažeistų vienuolyno taisyklių, liepė smogti mušėjui ir kviesti brolius į vandens palaiminamą maldą. Dionisijus pašventintu vandeniu nusišluostė visą kūną ir, išvargęs po pamaldų, užmigo. Jis pabudo visiškai sveikas Pafnuty Borovskio gyvenimas. S. 125). Vienuolyne dirbę pasauliečiai ne pasninko dienomis, kai būdavo sunkus darbas, būdavo maitinami mėsos patiekalais. Kirilo vienuolyne jiems buvo duota mėsa „už griviną“ (per metus buvo 51 diena, kai buvo leidžiama valgyti mėsą - žr. Šablova. Apie valgį. S. 27). Bet jei XVI amžiuje mėsa buvo virta ir valgoma ne vienuolyne, tai XVII amžiuje šis draudimas nebegaliojo, o pasauliečiai vienuolynai galėjo valgyti mėsą antrojo vienuolyno valgio metu.

Duona, virėjai, gira

„Gamtos“ ruošimas dideliuose vienuolynuose su daugybe brolių ir piligrimų buvo varginanti ir sunki užduotis. Todėl karštas maistas buvo ruošiamas tik vieną kartą – vakarienei. Jei tą dieną turėjo būti vakarienė, tai po vakarienės likęs užpilas buvo dedamas į krosnį ant žarijų ir vakarienei patiekiamas šiltas.

Daugybė vienuolių, naujokų ir visokių vienuoliškų tarnų dirbo vienuolyno viryklėse ir kepyklose. Paklusnumas čia buvo laikomas sunkiausiu, ir jei vienuolis tai kantriai, neniurzgėdamas ištvėrė, tai šis darbas abato ir brolių akyse buvo vertas didžiausios pagarbos. Prieš mirtį vienuolis Danielius iš Perejaslavskio pasikvietė pas save savo mokinį Cassianą ir, įteikęs jam dvi ašutines, įsakė jas perduoti vienuolyno virėjams – vienuoliui Eustracijui ir vienuoliui Irinarkhui. Paaiškindamas savo pasirinkimą, vienuolis sakė: „Jūs patys žinote Eustracijaus dorybes. Nuo to laiko, kai paėmė tonzūrą, jis pasiekė tobulą paklusnumą, be tinginystės pasninkavo ir meldėsi, be niurzgėjimo praėjo visas vienuolijos pamaldas, o svarbiausia – maisto gaminimo. Ir tada abatas papasakojo, kaip kažkada norėjo pakeisti paklusnumą Eustracijui, bet šis parpuolė jam po kojų ir maldavo nieko nekeisti ir neatimti iš jo didelės dvasinės naudos. Vienuolis Danielius nustebo tokiu uolumu ir paliko Eustratijų virtuvėje. Dabar, prieš mirtį, jis paprašė Cassian perteikti naujajam hegumenui Hilarionui įsakymą neperkelti Eustracijaus į kitą tarnybą. Kitas vienuolyno virėjas Irinarkhas, anot hegumeno, dirbo taip pat darbščiai, sekdamas Eustracijaus pavyzdžiu. Duodamas jiems savo plaukų marškinius, vienuolis pasakė: „Tikiuosi, kad jie melsis Dievo už mane, nusidėjėlį, ir už savo maldas gailestingas ir filantropiškas Kristus, mūsų Dievas, atleis man daug mano nuodėmių“ ( Smirnovas. 70–71 p).

Refektorius kartu su virtuvėmis, kepyklėlėmis, ledynais, tvartais, džiovyklomis ir visokiomis prie jo esančiomis palapinėmis sudarė atskirą miestą didelio vienuolyno teritorijoje. Po Kirillo-Belozersky vienuolyno refektoriumi buvo garsieji duonos krepšeliai. Jų matmenys buvo beveik tokie patys, kaip ir paties valgyklos: ilgis - septyni centimetrai su puse gylio, o skersai - septyni centimetrai su ketvirtadaliu. Čia duoną kepdavo dviejose didelėse trijų „kvašonų“ krosnyse. Kiekviename rauge buvo ištirpinta po 500 kilogramų miltų, raugas uždengtas drobėmis, susiūtomis į keturias plokštes, ir leista priartėti, tada trys rūgštelės ištirpintos ketvirtoje ( Nikolskis. P. 191. Apytiksliai. 2). Duondėžėse buvo laikoma keturiolika lininių ritinių, kuriuose buvo sijoti miltai, ir dvylika porų kumštinių pirštinių. Matyt, tiek pat žmonių buvo įdarbinta duonos kepimo procese. Kepykloje buvo visi reikalingi indai: varinis katilas, kuriame buvo kaitinamas vanduo, du „braižo, nei girą braukia“, gremžtukas, kaltas, kastuvėlis, pjovimo peilis, kuriuo sugnybė deglą, kad užsidegtų. ugnis krosnyje, varinės praustuvės su kubilais, Kumgan (varinis ąsočio pavidalo praustuvas su snapeliu, rankena ir dangteliu), ledo kirtiklis (su kirtikliu ėjo į ežerą vandens; tai buvo geležinis smailus įrankis, viršuje buvo vamzdelis, kuris buvo sumontuotas ant rankenos). „Duonos senoliai“ rūpinosi duona, jie gyveno netoli valgyklos, trijose kamerose prie tvartų, kur buvo laikomi ruginiai miltai ( Nikolskis. S. 195). Vienas iš vyresniųjų dalijo darbininkams ritinius ir kumštines pirštines. Števarai buvo įrengti atskiroje patalpoje, jie turėjo katilą, varinę keptuvę, kurioje buvo virta želė, ir du kumganus. Netoli kepyklos, prie vienuolyno sienos su vaizdu į ežerą, stovėjo nedidelė palapinė, kurioje, kai reikėdavo dėti raugo, būdavo šildomas vanduo. Šalia kepyklėlės, po refektoriumi, buvo palapinė, kurioje buvo saugoma jau iškepta duona.

Didelė Kirillo-Belozersky vienuolyno kepykla buvo pastatyta kartu su refektoriumi 1519 m., tačiau labai greitai jos pajėgumai tapo nepakankami, o tada dar kelios kepyklėlės buvo įsteigtos žemutinėje Atsimainymo bažnyčios pakopoje, kur kepė prosforą ir kalachi, taip pat sausainiai ir pyragėliai. Atsimainymo bažnyčia šiems tikslams pasirinkta neatsitiktinai. Jis yra prie tvirtovės sienos su vaizdu į ežerą, ant sienos buvo įrengti „maži varteliai“, pro kuriuos vanduo latakais tekėjo į kepyklą.

Atsimainymo bažnyčios rūsyje buvo dvi patalpos: pirmoje didelėje palapinėje kepdavo sausainius, riestainius ir prosforą, antroje – pyragus. Prie tos patalpos dalies, kurioje buvo padaryta prosfora, buvo pritvirtinta nedidelė palapinė, kurioje žiemą buvo laikomos prosforos. O prie bažnyčios prieangio prie tvirtovės sienos buvo dar viena palapinė, kurioje buvo laikomi kalachi. Viršutiniame jo aukšte gyveno vyresnieji, kurie buvo atsakingi už kalaką, taip pat buvo spinta, kurioje jie laikė krekerius. Prie sienos stovėjo tvartas, kuriame buvo sijojami miltai. Kepyklėlėse buvo įvairių virtuvės reikmenų: sietai miltams sijoti, „kabliukai“ blynams iš sviesto išimti, ilgos keptuvės, „audiniai nasovai, kuriuose kepa vyniotinių ratą“ (nasovai - kepimo metu nešiojamos rankovės; prijuostės). , darbo rūbai), kaušai-skobkari, drebulės dėžės.

Maistas buvo gaminamas virtuvėje, esančioje šalia valgyklos. pabaigoje Kirillo-Belozersky vienuolyne be pagrindinės virtuvės dar buvo virtuvė, šaudymo kambarys, kunigaikščių kambarys (jame buvo ruošiamas maistas svečiams) ir kt.. Maisto gaminimo vyresnieji. kurie gyveno netoliese, buvo atsakingi už virtuves. Didelėje Kirillo-Belozersky vienuolyno virtuvėje buvo įrengti šeši katilinių židiniai ir krosnis. Virš židinių ant geležinių grandinių kabojo katilai, be to, ant židinių buvo dedami dideli geležiniai taganai (lankas su kojelėmis) - katilų pagrindai. Virtuvėje buvo sukrauta labai daug indų: „kaušeliai“, geležinės grotelės žuviai kepti, dideli katilai ir „maži puodai“, samčiai, peiliai ir tarnybiniai drabužiai. Maistas buvo gaminamas, matyt, specialiose „tarnybinėse sutanose“. Įspūdinga funkcinė virtuvės reikmenų įvairovė, vien peilių buvo kelių tipų: „svogūnų pjovimo mašinėlės“, „kopūstų kirvukai“, „klevai“ žuvims pjaustyti (peiliai trumpais ir plačiais ašmenimis, šiek tiek sulenktais prie užpakalio), "dideli peiliai, bet jie supjaustė makaronus ir žuvį."

Daugiau nei tuzinas peilių, kirvių, varinių keptuvių, varinių kepimo skardų su dirželiais, kelios dešimtys „beržinių lėkščių“ ir „panašių indų“, „stavų“, „medinių indų stovų“, praustuvo, kubilo, rankinio geležies pipirų malūnėlis, „valgomojo indai“, druskos plaktuvai, „alavo marinuoti agurkai“, varinis pieno puodas. Pagrindinės kulinarijos reikmėms reikalingų javų ir žuvies atsargos buvo džiovykloje: „kelios keturios kanapių sėklos, žirniai, miežių kruopos, grikių ir sorų kruopos, penki „sukritę“ eršketai, 250 sluoksnių jazevių, šimtas kekių vyaziga, džiovintas kurmis loskovo (mol - mažos žuvelės; kartais dar vadinamos džiovintomis stintomis; minėtos žuvys buvo sugautos vietovėje, vadinamoje Loza-Altuševo). E.R.) dešimt ketvirčių, penki ketvirčiai meldžiu Belozerskį "( Nikolskis. S. 222. Apytiksliai. vienas).

Gira buvo ruošiama specialioje patalpoje – giros darykloje. Iki šių dienų išliko senovinis Kirillo-Belozersky vienuolyno giros fabrikas: „Dangčio viduryje... iškyla kvadratas plano ir tuščiaviduris viduje, palapinė, kuri tarnauja kaip laidininkas pastate besikaupiantiems garams ir dūmams. iš giros židinio. Viršuje ši palapinė užsibaigė keturkampiu vamzdžiu pagal planą, o apačioje ji rėmėsi uždaru skliautu su dviem nuožulnomis išilgai kiekvienos sienos “( Nikolskis. S. 226).

Giros daryklos viduryje stovėjo varinis katilas (jame tilpo 300 kibirų) ir trys dideli kubilai: vienoje kubile buvo sutrinta 20 keturių ketvirtadalių salyklo (šilumai ir drėgmei leidžiami dygti grūdai, o tai suteikė saldaus skonio), kitose dviejose buvo misa, o po kubilais buvo dedami trys dideli loveliai. Už giros viryklės buvo tvartas, kuriame buvo atšaldoma misa, buvo penki kubilai ir šeši loviai. O prie virtuvės stovėjo trijų aukštų pastatas, kurio apatinė dalis buvo pritaikyta giros ledynui, kuriame laikė „girą apie kviečių brolį“. Kirilo vienuolyne buvo dar penki akmeniniai ledynai, kuriuose vasarą buvo aušinama gira, sandėliuojama žuvis, įvairūs produktai. Viename ledyne buvo laikoma gira: „medvenoy“ (medus), melasa, sycheny, avižiniai dribsniai, „polyyan gira“. Įvairūs kaušeliai, kojos, janai, varinis kaušas, „ką raugas semia“, varinis katilas po 12 kibirų, „ir verda jame sotumą“ ir mažas varinis „virdulys, kuriame kaitinama melasa blynams“. taip pat saugomi čia. Kituose trijuose ledynuose laikė žuvis, virš vieno iš jų buvo palapinė, kurioje buvo laikomas medus ir melasa, o penktame rūsyje - grietinė, pienas, kiaušiniai ir karvės sviestas.

Maisto gaminimas vienuolynuose, kaip ir bet kuris kitas verslas, būtinai buvo pašventintas malda. Anksti ryte, prieš šventes, virėjas ir kepėjas atėjo į bažnyčią ir tris kartus nusilenkė žemei priešais Karališkąsias duris. Po to jie paprašė bažnytinio ugnies, jis uždegė „žibintą“ iš šventyklos aukuro lempos ir perdavė virėjui bei kepėjui. Ir jau nuo šios „sąžiningos ugnies“ viryklės ir duonos krosnyse buvo kūrenami rąstai, kad kiekvienas valgęs maistą kartu su juo gautų ir Dievo malonę bei pašventinimą. Neatsitiktinai valgio ruošimas visada buvo grynai vienuoliškas paklusnumas; pasaulietiški žmonės šiuo klausimu galėjo būti tik pagalbininkai.

Ypač pagarbiai vienuolynuose buvo duonos kepimas. Šis procesas išsamiai aprašytas Studijos chartijoje. Rusijos vienuolynuose viskas buvo daroma, greičiausiai, lygiai taip pat. Kadangi prosforą reikia kepti jau liturgijai, o duoną vakarienei, duoną pradėjo kepti labai anksti. Pačioje Matinių pradžioje, po šešių psalmių, kutnikas, nusilenkęs iki žemės prie abato, nuėjo susirinkti brolių, kad paklustų kepyklai. Pirmiausia jis priėjo prie vienuolių, kurie stovėjo dešinėje bažnyčios pusėje, o paskui perėjo į kitą pusę. Visi susirinko šventyklos centre priešais Karališkąsias duris ir nuėjo palaiminti abato. Nusilenkę žemei, jie tarė: „Palaimink, melskis už mus, šventasis tėve“. Abatas atsakė: „Dievas išgelbės“, o vienuoliai nuėjo į kepyklą. Čia, minkant tešlą, giedojo psalmes, kanoną ir kitas maldas, kurios turėjo būti prie matinių. Be to, Rusijos vienuolynuose jie taip pat skaito specialią maldą „Visada mink tešlą duonai vienuolyne“ ( Priluckis. S. 355). Padėję tešlą, vienuoliai nuėjo į bažnyčią, kur toliau meldėsi su likusiais broliais, tačiau vyresnysis vienuolis liko kepykloje stebėti, kaip dera tešla. Po pamaldų jis apėjo vienuolių, kurie minkė tešlą, celes, ir jie vėl susirinko į kepyklą dabar kepti duonos ( Pentkovskis. S. 387). Galbūt šių maldų dėka vienuolyne kepama duona buvo ypač skani, o vienuolyno gira gydė pačias neįtikėtiniausias ligas.

Maisto užsakymas

Kai broliai giedodami 144 psalmę įėjo į valgyklą, viskas jau buvo paruošta: reikiami indai buvo ant stalų, ant atskiro didelio stalo, dar vadinamo „valgiu“, buvo šilta duona, druskos plaktuvės su druska ir gerti. Abatas palaimino valgį kryžiumi ir perskaitė maldą: „Kristau Dieve, palaimink savo tarno užpilą ir gėrimą dabar ir per amžių amžius, per amžių amžius“. Po to visi susėdo, o kunigas atsistojęs palaimino šventųjų gyvenimo skaitymą: „Palaimintas mūsų Dievas visada ir dabar, ir per amžius, ir per amžius“. Skaitytojas atsakė: „Amen“ – ir pradėjo skaityti. Šis paprotys nuo seno gyvuoja visuose vienuolynuose, kad vienuoliai skaitomo klauso daug maloniau, nei valgo ir geria, kad „būtų matomas protas, neužimtas kūniškų malonumų, o labiau besidžiaugęs Viešpaties žodžiais. “ ( Bazilikas Didysis. S. 254).

Gavę palaiminimą, tarnai atnešė užpilą ir padėjo ant valgyklos stalo. Rūsys ir taurės prižiūrėtojas priėjo prie abato ir paeiliui nusilenkė prieš jį, prašydami palaiminimo už alaus dalijimą. Tada rūsys asmeniškai atnešė abatui užvirimo inde ir puodelį gėrimo (medaus ar giros). Likę tarnai tą patį gėrimą dalijo broliams, o taurininkas visiems atnešdavo gėrimų. Viską išdalijus, artimiausias abato tarnas padavė šaukštą, o rūsio prižiūrėtojas pasakė: „Viešpatie, palaimink“, abatas pataikė į „candea“ (metalinį indą kaip dubenėlį ant kojos su padėklu, naudotą kaip skambutis).

Vienuoliai atsistojo, o kunigas perskaitė prieš valgį surašytas maldas: „Tėve mūsų“, „Šlovė ir dabar“, „Viešpatie, pasigailėk“ (du kartus), „Viešpatie, palaimink“. Pamaldų pabaigoje abatas palaimino maistą ir gėrimus: „Kristus Dieve, palaimink savo tarno maistą ir gėrimą dabar ir per amžių amžius ir per amžius“. Visi susėdo ir pradėjo valgyti, bet tik po to, kai abatas pradėjo valgyti. Kiekvienam „brashno“ reikėjo atskiro palaiminimo, todėl valgio metu „candea“ dažniausiai buvo pataikyta „tris kartus“: pirmą kartą įvedus varią, antrą kartą įvedus antrąjį maistą - sochiva, trečią kartą – valgio pabaigoje. Po kiekvieno skambučio visi melsdavosi, kaip prieš valgydami užpilą.

Jei valgio metu būdavo „paguoda“ – dubenėlis svaigiojo gėrimo, tai rūsio šeimininkas prieš valgydamas sakydavo: „Viešpatie, palaimink“. Vienuoliai atsistojo, priešais save laikant dubenis. Abatas palaimino, o vienuoliai, mintyse skaitydami Jėzaus maldą, juos gėrė. Vakarienės pabaigoje rūsio savininkas sukalbėjo maldą: „Už mūsų šventųjų, mūsų tėvo, maldas (šiuolaikinis maldos tarimas: „Per mūsų šventųjų maldas, mūsų tėvas ...“.) E.R.), Viešpatie, Jėzau Kristau, Dievo Sūnau, pasigailėk mūsų. Abatas mušė „kandėją“, skaitytojas nustojo skaityti, tris kartus nusilenkė prieš abatą žemei ir, paėmęs palaiminimą, išėjo. Abatas, paėmęs „Mergelės duoną“, perdavė ją diakonui atlikti Panagijos aukojimo apeigą. Suvalgę „Duoną“, hegumenas skaitė padėkos maldas: „Tebūna palaimintas Dievas, gailestingas ir maitinantis mus savo turtingomis dovanomis, savo malone ir filantropija, visada ir dabar, ir amžinai, ir per amžius“. Broliai atsakė: „Amen“. Abatas padėkojo tarnams už vaišes: „Dievas atleis ir pasigailės tų, kurie mums tarnavo“. Broliai nusilenkė iki žemės prieš abatą ir išsiskirstė į savo kameras, nesustodami refektoriuje.

Pasninkai ir šventės

Vienuolinis valgis, kaip minėjome aukščiau, yra glaudžiai susijęs su garbinimu. Patiekalų, patiekalų skaičius ir sudėtis per dieną – visa tai priklausė nuo to, kokia ikona pažymėjo šią dieną liturginėje chartijoje. Jei didžioji šventė įvyko trečiadienį ar penktadienį, tada buvo leidžiama valgyti žuvį, aliejų ir vyną (kur buvo leidžiama gerti svaiginančius gėrimus). Per vidutines šventes buvo leidžiamas vynas, aliejus ir daiktavardis. Jei pasninko dieną atsitikdavo nedidelė šventė su doksologija, tai jie nevalgydavo žuvies, o tik su aliejumi ir vynu virtą maistą. Būdavo ir tokių mažų švenčių, kai prie valgio būdavo leidžiama gerti tik vyną, o maistas būdavo gaminamas „be saldumo“ – be aliejaus. Taip ši chartija iš tikrųjų buvo įkūnyta kasdieniame Kirillo-Belozersky vienuolyno gyvenime. Dvyliktą šventę visada būdavo vakarienė su žuvimi, net jei ši diena išeidavo į trečiadienį ar penktadienį. Per didžiąją šventę, pavyzdžiui, šv. Jono Teologo atminimui (rugsėjo 26 d.), buvo remiamasi ir žuvimi, riestainiais, tačiau jei tai sutapo su trečiadieniu ar penktadieniu, tai vakarienė buvo atšaukta, nors žuvis prie vakarienės buvo palikta. Šventojo Sergijaus Radonežo, Savvatijos Soloveckiečio, šventojo Nikolajaus Stebukladario, šventojo Aleksejaus iš Maskvos atostogas broliai valgė žuvį, užtariant Švenčiausiajam Dievui. Bet vėlgi, jei atostogos iškrito į pasninko dieną, tada buvo tik pietūs, o vakarienei jie patiekė nebe šviežią, o esamą žuvį. Šv. Pauliaus iš Obnorsko atminimui vaišių chartija buvo tokia pati kaip ir Šv. Savvatijos Soloveckiečio šventėje, tačiau gavėnios dieną jie patiekė ikrus, o ne suščą (tai yra, šventė buvo įvertinta pagal dydį žemesnė).

Dauguma stačiatikių kalendoriaus dienų yra pasninku: trečiadienis, penktadienis (išskyrus kietąsias savaites – tas savaites, kai pasninkas atšaukiamas), o vienuolynuose vis dar pirmadienis, taip pat keturi ilgi pasninkai: Didysis (septynias savaites prieš Velykos), Kalėdos arba Filipovas (nuo lapkričio 15 d. iki gruodžio 24 d.), Petrovas arba Apaštališkasis (prasideda savaitė po Trejybės ir baigiasi liepos 11 d.) ir Dangun ėmimas (nuo rugpjūčio 1 iki 14). Be to, Šventojo Kryžiaus Išaukštinimo, Jono Krikštytojo galvos nukirtimo ir Epifanijos Kūčių (Teofanijos išvakarės) šventės taip pat yra pasninko dienos. Kiekvienas postas turi savo chartiją, tačiau skirtinguose vienuolynuose įgavo savo ypatybes.

Vienuoliškas maistas, pagal chartiją, turėjo būti paprastas ir nebrangus. Iš vienuolynų valgyklų matyti, kad maistas buvo gana įvairus ir kuo naudingesnis, toks, kad atgautų jėgas net varginančio pasninko metu. Be to, būtinai buvo atsižvelgta į tai, kad ne visi gali valgyti tą patį maistą, todėl mainais buvo siūlomas lygiavertis maistas. Pavyzdžiui, pieninę košę ar pieną buvo galima iškeisti į kiaušinius, ropes į agurkus ir pan. Valgio metu nebuvo leidžiama dubliuoti patiekalų: jei buvo patiekiami kepalai, kalachi buvo atšaukiami.

Vienuolynuose jie valgydavo vieną ar du kartus per dieną. Pagal bendrą taisyklę pasninko dienomis – pirmadienį, trečiadienį ir penktadienį – būdavo tik pietūs, vakarienė nebuvo numatyta net Sekminių pasninko dienomis.

Įprastus Volokolamsko vienuolyno vienuolio gavėnios pietus sudarė pusė minkštos duonos broliui ir du virti patiekalai be sviesto: kopūstų sriuba su baltagūžiais kopūstais arba barščiai ir košė (vietoj košės kartais patiekdavo „žirnelius su plakiniu“ ar „avinžirniais“). , tai yra, žirnio tiršta), arba „košė į ausį“, antrą patiekalą galima būtų pakeisti į agurkus. Prieš Compline Volokolamsko vienuolyno vienuoliai rinkosi išgerti giros į šegnus. Tačiau pagal šventojo Kornelijaus Komeliečio chartiją jo vienuolyno vienuoliams pasninko dienomis nebuvo leidžiama gerti giros nei po vakarienės, nei prieš mefimoną; šiais laikais visi, išskyrus ligonius, gėrė tik vandenį. Jei pasninko dieną būdavo didelė ar maža šventė su doksologija, tai būdavo patiekiama sriuba su sviestu: kopūstai arba makaronai, arba „avinžirniai“ ir papildomai ketvirtadalis kalacho kaip šventinis patiekalas (jei maitinamas makaronais, tada kalachi nebuvo patiektas ).

Antradienį, ketvirtadienį ir šeštadienį valgydavo du kartus: pietus ir vakarienę. Patiekalų racionas labai skyrėsi, priklausomai nuo to, kieno sveikas ar mirtinas maistas pateko tą dieną (pasninko dienomis jie netiko maistui). Volokolamsko vienuolyne laivagaliai taip pat buvo suskirstyti į keletą gretų: suverenas yra didelis, vidutinis, mažas. Maitindami valdovo sveikatai ar poilsiui, vienuoliai ant stalo turėdavo šviežią keptą žuvį, du užpilus su sviestu, du žuvies patiekalus su „sultiniu“ ir garstyčiomis, baltų kalačių „per daug“ (ty neribotą), dviejų rūšių pyragaičiai: vieni - su kiaušiniu ir pipirais, kiti - su sūriu - ir du blyneliai su medumi vienam broliui.

Jei maistas buvo vidutinis (kunigaikštis, bojaras ar puikūs žmonės), tai vienuoliai turėjo turėti du užvirinius su sviestu, trijų rūšių žuvies patiekalus (viena porcija dviem), sūrio pyragus, blynus su medumi, bandeles perteklius ir medų. gira. Jei valgydavo mažiau, tai broliai pietaudavo su vienu užvirimu su sviestu (pavyzdžiui, kopūstų sriuba), dviem žuvies patiekalais, pyragais ir vyniotiniais per tokią vakarienę, gerdavo sychen girą. Kirillo-Belozersky vienuolyno rūsio knygose dideli ir dideli laivagaliai minimi „iš trupinių“ (smulkintų). Didelis pašaras pagal svarbą atitiko Volokolamsko vidurkį, buvo rengiamas ypač gerbiamų šventųjų (pavyzdžiui, Šv. Sergijaus Radonežo) atminimo dienomis, bojarų ir kunigaikščių poilsiui, ypatingais atminimo šeštadieniais ir didelis su dubenimis dažniausiai būdavo rengiamas dvyliktos šventės metu. Taigi, rugsėjo 1 d., šv. Simeono Stilio šventę, vienuolyne vaišino kunigaikštis Semjonas Ivanovičius Velskis. Broliai vaišino kalačiais, žuvimi su priedu, dubeniu sycheny giros ir dubeniu miežinės giros. Dmitrovo memorialo šeštadienį gausus valgis buvo kalachi, dviejų rūšių pyragai, didelė kepta žuvis, patiekiama keptuvėse, ir dviejų rūšių gira: medus ir miežiai. Sabato mėsos metu, be brolių valgio, buvo duodama išmalda ir vienuolijos darbininkams, dirbusiems daugelyje kiemų: žmonėms buvo išdalinti trys dubenys giros poluyan (tikriausiai miežinės giros, sumaišytos su rugiais ar avižiniais dribsniais) ir "perkepta" iš medaus. Per Dievo Motinos gimimo šventę jie sutvarkė didelį pašarą su grūdais, šią dieną gira buvo geresnė nei rugsėjo 1 d.: vienas dubenėlis medaus giros, kitas - miežių ( RNB. Cyrus. - Bel. Nr.84/1322. L. 46–46 red.).

Nepasninko dienos vakarienei prie broliško valgio būdavo patiekiama kopūstų sriuba ir pienas, šį patiekalą visada buvo galima pakeisti trimis kiaušiniais arba koše ar gira; per vakarienę gėrė miežinę girą. Sekmadieniais vienuolyno stalas patiekalų įvairove ir gausa skyrėsi nuo kitų ne pasninko dienų. Pietums patiekdavo ketvirtadalį duonos, kopūstų sriubos su baltagūžiais kopūstais arba barščiais, arba rūgščią sriubą su česnaku ar svogūnais, dviem kiaušiniais arba „muštomis karvėmis“ (kepalas – kvietinė duona su pienu, sviestu ir kiaušiniais) arba lisni (galbūt pūkuotas). pyragai) - vienas keturiems broliams arba kepalai su žuvimi - vienas dviems broliams; antrasis sekmadienio valgio užpilas buvo kiaušinienė (tada kiaušinienė buvo atšaukta kopūstų sriubai) ir pieno košė (jei norėjosi, vienuolis galėjo pakeisti į tuos pačius du kiaušinius), vietoj kepalų ir lapių kartais patiekiami kalachi.

Stačiatikių kalendoriuje yra dvi dvyliktosios šventės, kai laikomasi griežto pasninko – Kryžiaus Išaukštinimo ir Šv. Jono Krikštytojo galvos nukirtimo. Išaukštinimo ceremonijoje Volokolamsky vienuolyne jie patiekė ketvirtadalį duonos, kopūstų sriubos su šviežiais baltagūžiais kopūstais, morkas ar ropes su sviestu (jas galima pakeisti agurkais), ketvirtadalį kalacho ir medaus giros. Jei atostogos buvo šeštadienį ar sekmadienį, tada chartija leido vakarieniauti, o maistas buvo šiek tiek įvairesnis. Kirillo-Belozero vienuolyne šventinės vakarienės metu broliai vaišinosi kalačiais, kopūstų sriuba su pipirais, makaronais, ikrais ir dubenėliu medaus giros. Šią dieną buvo patiekiama vakarienė, kurios metu vienuoliai gaudavo kalačią arba baltą duoną, kopūstų sriubą ir medaus girą.

Iš knygos Kasdienis gyvenimas Europoje 1000 m autorius Ponyon Edmond

Vakarienė Pasibaigus Vėlinėms, atėjo vakarienės metas, „kaina“, į kurią įeina duona ir žali vaisiai arba vafliai – „labai ploni kepalai iš miltų, suspaustų tarp liaukų“. Šios „kainos“ trūkumas gali nustebinti, lyginant su

Iš knygos Kasdienis tamplierių gyvenimas XIII amžiuje autorius Bordonovas George'as

Penktas skyrius Vienuolinis gyvenimas „Kiekvienas brolis turi stengtis gyventi dorai ir visame kame rodyti gerą pavyzdį pasauliečiams ir kitų ordinų vienuoliams taip, kad į jį žiūrintieji negalėtų nieko blogo pasakyti apie jį: ne apie tai, kaip jis joja.

autorius Moulin Leo

Vienuolyno tvora Tvora yra ne tik fizinė kliūtis, varžanti vienuolio laisvę, nes be abato leidimo jis negali peržengti jos; tai taip pat uždara erdvė, stiprinanti bendruomeniškumo jausmą; ir, svarbiausia, bažnyčios taisyklių visuma,

Iš knygos „Kasdienis Vakarų Europos viduramžių vienuolių gyvenimas“ (X–XV a.) autorius Moulin Leo

Vienuolinė demokratija Kaip buvo valdomi vienuoliai? Kaip buvo išrinkti juos valdantys asmenys ir kokios buvo jų galios? Ar pavaldiniai turėjo teises? O gal viskas buvo paremta tik paklusnumu? Yra tiek daug klaidingų nuomonių ir išankstinių nusistatymų šiuo klausimu, kad aš

Iš knygos Kasdienis moters gyvenimas senovės Romoje autorius Gurevičius Danielius

Vakarienė Pusryčiai romėnų šeimoje buvo trumpi ir menki (vanduo, duona, alyvuogės), o pagrindinis valgis buvo pietūs (sepa) ankstyvą vakarą. Turtinguose namuose jie pietaudavo specialioje patalpoje: palyginti kuklioje kainoje arba trikliniume, taip pavadintame pagrindinio dalyko vardu.

Iš knygos Tamplierių riterių istorija (La Vie des Templiers) pateikė Melville Marion

XVII SKYRIUS Vienuolinis gyvenimas Kaip minėta aukščiau, hierarchiniai statutai – „Kodeksas“ – pagal sukūrimo datą tikriausiai buvo prieš Jeruzalės praradimą, nors pas mus atėjusi kolekcija vėliau gali pasikeisti. Yra antrasis įstatų rinkinys – kitokio pobūdžio,

Iš knygos Kosmoso paslaptys autorius Prokopenko Igoris Stanislavovičius

4 skyrius Šventasis valgis Velykos yra seniausia stačiatikių šventė, viena pagrindinių Rusijos žmonių švenčių. Sulaužyti pasninką stačiatikybėje reiškia panaikinti apribojimus po pasninko, įskaitant mitybą. Kūnas šiuo metu nusilpęs, todėl svarbu įsigyti

Iš knygos Kasdienis Rusijos viduramžių vienuolyno gyvenimas autorius Romanenko Elena Vladimirovna

3 skyrius Vienuolinė išlikimo sistema Rusijos vienuolystės istorijoje užsitęsusio vienišo gyvenimo žygdarbiai yra reti. Asketo vienkiemis gana greitai virto skete, kurioje gyveno pats vienuolis ir keli jo mokiniai, o vėliau – cenobitų vienuolynu. išgyventi

Iš knygos Ramzio Egiptas pateikė Monte Pierre

VII. Maitinimas Sudarėme pagrindinių produktų, kuriuos egiptiečių šeima valgė ištisus metus, sąrašą. Neturime pakankamai dokumentų apibūdinti, kaip egiptiečiai valgydavo namuose. Aišku tik viena: jie valgė, vienas ar du sėdėdami prie mažo, pilno stalo

Iš knygos Ramzio Egiptas pateikė Monte Pierre

X. Laidotuvių vaišės Kai požeminiame kape viskas buvo sutvarkyta, kunigas su padėjėjais išvyko. Mūrininkas užmūrijo įėjimą. Tačiau velionį į amžinuosius namus atlydėję artimieji ir draugai neskubėjo išvykti. Toks sielvartas ir jaudulys

Iš knygos Nepavyko imperatorius Fiodoras Aleksejevičius autorius Bogdanovas Andrejus Petrovičius

Vakarienė pas patriarchą 1682 m. balandžio 23 d. Maskvos Patriarcho rūmuose buvo surengta puota. Netoli, Teremo rūmuose, caras Fiodoras Aleksejevičius tyliai mirė nuo skorbuto. Prie stalo, nesijaudinant dėl ​​artimų ir tolimų didžiojo rusų vyskupijų

Iš knygos Laisvės įstatymas: Gerardo Winstanley pasaka autorius Pavlova Tatjana Aleksandrovna

2. BROLIŲ VALGIAI - Turi eiti, Viljamai. - O tu? - Aš čia palauksiu kelias dienas ir taip pat išeisiu. Dabar nėra apie ką galvoti.- O tavo karvės?- Tegul Rodžeris, Sojerio sūnus, gano bandą. Berniukas jau gali atlikti šį darbą. Pasuksiu į Chiltern Hills, o paskui į

Iš knygos „Slavų kultūros, rašto ir mitologijos enciklopedija“. autorius Aleksejus Anatoljevičius Kononenko

Valgymas Svarbus pagonių pamaldų momentas, atminimo šventė, puota po mirusiojo palaidojimo su auka. „... Beveik kiekviena malda, kiekviena auka, kiekviena tam tikros šventės šventimas ar tiesiog ritualas – visa tai buvo siejama su puota,

Didžioji gavėnia yra vienas griežčiausių pasninkų bažnytiniame kalendoriuje. Šiemet jis tęsis iki balandžio vidurio. Kodėl badaujant žmonės priauga svorio? Kaip neapriboti maisto, bet tuo pačiu ir greitai? Kuriomis savaitės dienomis galite sau leisti sviestą, kalmarus ir kaip virti liesus koldūnus? AP korespondentas gavo kvietimą vakarienės Tikėjimo, Vilties, Meilės skelbimo ir jų motinos Sofijos bažnyčioje. Apie teisingą požiūrį į abstinenciją – iš pirmųjų vienuolyno vienuolių lūpų.

Vienuoliški pietūs

Trečiąjį Didžiosios gavėnios rytą vienuolės pasitinka be pusryčių, leidžia sau tik truputį prosviros – pašventintos duonos. Pietums liesi barščiai, be mėsos, virti grikiai, juoda duona ir marinuoti agurkai – pomidorai, agurkai, grybai su svogūnais ir arbata.

„Paprastai vakarieniaujame su tuo, kas liko po vakarienės“, – sako vienuolynui vadovaujanti vienuolė Nila (Semernya).

Vienuolyno virtuvėje esančiame šaldytuve daugiausia yra konservuotų daržovių. „Kartais čia būna ir sūrio, ir mėsos“, – šypsosi vienuolė Nila. Greitas maistas šventykloje nepasirodys beveik du mėnesius, iki Velykų.

– Gaminimo principas pasninko metu labai paprastas: verkite tas pačias sriubas, bet nedėkite į jas mėsos, gaminkite tuos pačius patiekalus, bet be draudžiamų produktų – pieno produktų, kiaušinių. Iš tikrųjų tai labai skanu! tikina vienuolyno vadovas.

Šiais metais patriarchas žuvį palaimino valgyti šeštadienį ir sekmadienį, anksčiau žuvis valgiaraštyje būdavo tik sekmadienį. Pirmadienį, trečiadienį ir penktadienį saulėgrąžų aliejus neįtraukiamas.

Griežčiausi apribojimai yra pirmosios 3-4 gavėnios dienos ir paskutinė – Didžioji savaitė. Šiais laikais asketai vienuoliai laikosi ypač asketiško gyvenimo būdo ir dietos – į valgiaraštį įtraukia tik prosvirą ir šventintą vandenį. 18 metų iš eilės Didžiąją gavėnią švenčianti Apreiškimo moterų bažnyčios vedėjos padėjėja vienuolė Suzana dabar atsisako karštų gėrimų ir net arbatos negeria – valgo bulves su uniformomis, virtus burokėlius, daržoves. . Matushka yra 66 metai, kasmetinis susilaikymas padarė jos skonį nepretenzingą. „Nepamenu, kada paskutinį kartą valgiau dešrą, nors anksčiau ją labai mėgau. Maniau, kad nuo to niekada nepavyks atpratinti, nusipirkau už paskutinį centą. Ir tada, kai ji priėmė vienuolystę, matyt, nusileido Dievo malonė “, - sako ji. Tačiau gundomi ir kunigai.

– Pirmą savaitę labai noriu ką nors suvalgyti. Ypač po Užgavėnių blynai su grietine. Kūnas ilgai atstatytas ir sunkus, bet su malda Dievas padeda“, – prisipažįsta vienuolė Nila.

Gal saldainių

Daugelis klysta, badavimą suvokdami kaip dietą. „Tai labai neteisingas požiūris. Pasninkas – ne pasiruošimas paplūdimio sezonui, o priemonė, padedanti kovoti su aistrom“, – ragina vienuolė Nila. Beje, šiemet abstinencijos taisyklės kiek švelnesnės.

– Patriarchas palaimino valgyti žuvį šeštadienį ir sekmadienį, pernai žuvis valgiaraštyje buvo tik sekmadienį. Saulėgrąžų aliejus neįtraukiamas pirmadienį, trečiadienį ir penktadienį, pažymi šventyklos vadovas.

Todėl savaitgalis pasninkantiems virsta skrandžio švente: gaminami patiekalai troškinti su sviestu, kepami orkaitėje ir kepti. Ir būtent per mitybos apribojimus vienuolės, atvirkščiai, dažnai priauga kilogramų. „Kadangi valgiaraštyje praktiškai nėra baltymų, daugiau angliavandenių“, – aiškina vienuolė Nila. Pasninko metu padidėja apetitas – dažnai nekaloringi barščiai pilami ne į lėkštę, o į dvi. Be to, stačiatikiams nėra draudimų valgyti porcijas.

— Žiemai turėjome paruošę daugiau nei 50 stiklainių raugintų agurkų. Per gavėnią jų suvalgysime 15“, – skaičiuoja vienuolyno vadovas.

Taip pat badaujant nedraudžiamas maistingas maistas: dribsniai, makaronai ir net saldumynai. Tikėjimo, Vilties, Meilės ir savo motinos Sofijos šventykloje jie mieliau renkasi karamelę nei arbatą.

Kas negali pasninkauti

„Geriau valgyti mėsą, nei valgyti savo artimą. Pasninkas yra ne maiste, o sieloje “, - pagrindinę taisyklę išveda vienuolė Nila. Pradedantiesiems vienuolyne patariama nesninkauti be kunigo palaiminimo ir rinktis trumpesnį abstinencijos laikotarpį. Iš viso stačiatikiai turi keturis kelių dienų pasninkus per metus – be Didžiojo, Ėmimo į dangų, Kalėdų ir Petrovo. Geriau pradėti nuo Užmigimo pasninko, kuris trunka dvi savaites. Pasauliečiai gali pasninkauti neribodami maisto. „Per Gavėnią nustatykite taisyklę mesti rūkyti, bus daug sunkiau. Arba neprisiekite su kaimyne: visada sveikinkite ją ir šypsokitės, kad ir koks skandalas su ja kiltų. Tai didelis dvasinis darbas!“ – pastebi mama.

„Reikia apsiriboti pramogomis, neiti į restoranus, daugiau laiko praleisti su šeima, melstis už mirusiuosius ir kaimynus, gailėtis už nuodėmes, atkreipti dėmesį į artimą – padėti vargstantiems, lankyti ligonius“, – pataria. šventyklos vadovo padėjėja vienuolė Susanna.

Netgi labai religingi žmonės gali sau leisti susilaikyti nuo pasninko ypatingomis progomis – jei liga ar profesija neleidžia atsisakyti tam tikrų maisto produktų. „Tai yra visą parą budintys ligoninės darbuotojai, sunkvežimių vairuotojai. Jei vairuotojas atsisakys valgyti, jam svaigs galva, bus sukurta avarinė situacija. Geriau atlikti savo pareigas, nuo kurių priklauso žmonių gyvybė“, – sako vienuolė Nila. Pasninko negalima priverstinai, todėl krikščioniškose šeimose galima gaminti pagal įprastus vaikams receptus.

– Senovėje per Didžiąją gavėnią kūdikiai buvo net nujunkomi. Dabar vaikai nuo septynerių metų priima komuniją ir išpažintį, pageidautina, kad nuo šių metų laikytųsi pasninko“, – pažymi mama Susanna.

Įdomu tai, kad Didžioji gavėnia šiandien peržengė krikščioniškosios kultūros ribas. Ja dažnai seka pasaulietiški žmonės. „Siela yra krikščionis kiekvienam, bet kai kurie ją laiko kaip narve. Jie sako: „Taip, aš netikiu“. Mes visi tikime! Kažkas atsitinka, sakome: „Viešpatie!“. Jei žmogus pasninkauja, tai ne šiaip sau. Su laiku jis po truputį ateis pas Dievą. Daugelis pas jį ateina jau suaugę, – įsitikinusi mama Susanna.

Pasninkantiems žmonėms leidžiama valgyti krevetes ir šokoladą

Tai mitas, kad per ilgą gavėnią krikščionys pavargsta nuo to paties maisto. „Kartą sudarėme pasninko patiekalų sąrašą, o per septynias savaites nespėjome visų paruošti! Motina Suzana nustebusi. Liesų receptų sąraše – barščiai, kopūstų sriuba su raugintais kopūstais ir šviežiais kopūstais, marinuoti agurkai, visokios sriubos su įvairiais grūdais. Pavasarį vienuolyne ant stalo padedama okroshka.

„Verdame su gazuotu vandeniu, dedame tarkuotą kaktą, bulves, šviežius agurkus, svogūnus ir majonezo padažą, kuriame nėra kiaušinių“, – pasakoja vienuolė Susanna.

Pasninkas nėra pasiruošimas paplūdimio sezonui, o priemonė, padedanti kovoti su savo aistrom.

Salotų pasirinkimas platus: galima pjaustyti vinigretę, liesą Olivier (be dešros), o žuvies dienomis – „Silkė po kailiu“. Daržovės kepamos, kepamos su sojų mėsa, įdaromos. „Pipirus kemšame ryžiais arba soras su morkomis ir svogūnais, lygiai taip pat verdame kopūstų suktinukus“, – pateikia pavyzdį vienuolė Nila. Gavėnios meniu yra daug kepinių. Tešla ruošiama ant vandens, be kiaušinių ir pieno. „Kad būtų minkštas, reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus“, – gastronominėmis subtilybėmis dalijasi vienuolė. O koldūnus ir pyragėlius galite virti su kopūstais, bulvėmis, grybais ir uogomis.

Iš saldumynų galite naudoti medų, uogienę, džiovinimą, bet kokius liesus pyragus ir net šokoladą. Iš gėrimų – kompotai, vaisių gėrimai, sultys, kisieliai, gira. Kai kuriuos egzotiškus patiekalus mūsų stalui galima pavadinti ir liesais – pavyzdžiui, tofu sūris ar krevetės. „Tačiau stalas turėtų būti paprastas, saikingas. Geriau vengti brangių patiekalų ir duoti išmaldą“, – sako vienuolė Nila.

Koldūnai su ridikėliais

— Kartą virdavome kukulius su juodaisiais ridikėliais. Ridikėlius reikia sutarkuoti smulkia tarka ir kelis kartus pamirkyti vandenyje, kad neliktų kartumo. Tada pasūdykite ir įpilkite sviesto. Koldūnai yra sultingi ir skanūs“, – sako mama Susanna.

„Labai svarbu mokytis krikščioniškos asketizmo.
Asketizmas nėra gyvenimas oloje ir nuolatinis pasninkas,
taupumas – tai gebėjimas, be kita ko, reguliuoti savo vartojimą idėjomis ir savo širdies būkle.
Asketizmas yra žmogaus pergalė prieš geismą, aistras, instinktus.
© Patriarchas Kirilas
Iš Jo Šventenybės Maskvos ir visos Rusijos patriarcho Kirilo kalbos Ukrainos televizijos kanalo „Inter“ eteryje

Dabar Rusijos stačiatikių bažnyčios šventieji tėvai, vienuoliai (juodieji dvasininkai), yra pagrindinė visos didžiosios demokratinės Rusijos modernizavimo ir pamaldžios išmintingos ir didvyriškos Rusijos žmonių dvasingumo pertvarkos lemianti ir vadovaujanti jėga.

Grupinė ištikimų Aukščiausiųjų mokytojų ir Rusijos reformatorių nuotrauka prieš pokylį Didžiuosiuose Kremliaus rūmuose:

Vienuolyno valgis yra kolektyvinis ritualas. Vienuoliai valgydavo du kartus per dieną: pietus ir vakarienę, o kai kuriomis dienomis valgydavo tik vieną kartą (nors šis „kartas“ gali būti labai ilgas); dėl įvairių priežasčių kartais atsitikdavo, kad maitinimas būdavo visiškai neįtraukiamas. Svarbiausia buvo ne maisto kiekis, o patiekalų kokybė: greiti ar kuklūs, patiekalo vaidmuo ritualuose, valgymo laikas.

Liesa kepta šalta žuvis su papuošimu liesu majonezu ir kapotomis daržovėmis.

Eršketas keptas visas be odos
(prieš kepant nuo žuvies atsargiai nuimkite odą nuo galvos pagrindo iki uodegos).

Grybais, avokadu, bulvėmis (avokadas ir bulvės 1:1) ir žolelėmis įdarytas lydekas, keptas orkaitėje. Vienuoliai lydekas laiko liesiausia žuvimi, nes. jame yra tik 1,5% riebalų.
Vienuoliškos dietos priedai – riebūs avokadai, alyvuogės ir riešutai leidžia kompensuoti riebalų trūkumą pasninko dienomis, kai pagal vienuolijos chartiją turėtų būti valgomi patiekalai be aliejaus.

vidurio iškilmingos vienuolinės vakarienės vaizdavimas. leidžia sudaryti patiekalų, kurie buvo patiekti prie stalo 1850 m. lapkričio 27 d., vienuolyno įkūrėjo atminimo dieną, sąrašą.

„Maisto registracija šv. Jokūbas 1850 Lapkričio 27 d
Užkandžiui viršuje
1. 3 kulebyaki su malta mėsa
2. 2 lydekos, troškintos ant dviejų patiekalų
3. Dviejų patiekalų želė ešeriai su malta mėsa
4. Virtas karpis ant dviejų patiekalų
5. Keptas karšis ant dviejų patiekalų
Broliškame pietums
1. Kulebyaka su koše
2. Presuoti ikrai
3. Lengvai sūdyta beluga
4. Botvinya su sūdyta žuvimi
5. Shchi su kepta žuvimi
6. Karpio ir vėgėlės ausis
7. Žirnių padažas su kepta žuvimi
8. Kepti kopūstai
9. Sausa duona su uogiene
10. Kanpot iš obuolių
Užkandis baltiesiems dvasininkams
1. Ikrai ir balta duona 17 patiekalų
2. Šalta galva su krienais ir agurkais ant 17 patiekalų“

Pateikimo pavyzdžiai:

Gavėnios vienuolyno stalo serviravimas vakarienei.
Pomidorų griežinėliai su liesu sojų sūriu, liesos žuvies dešros griežinėliai, žuvies ir daržovių užkandžiai, karšti gavėnios porcijiniai patiekalai, įvairūs vienuoliški gėrimai (gira, vaisių gėrimas, šviežios sultys, mineralinis vanduo), vaisių lėkštė, pikantiški ir saldūs vienuoliški kepiniai.

Vienuoliški kulinariniai receptai
Danilovo Stauropegial vienuolynas
Koks esminis pasauliečių ir vienuolių mitybos skirtumas – pirmieji tiesiog mėgsta skaniai pavalgyti, antrieji daro tą patį, tik turėdami gilią labdaringą prasmę ir su aukštais dvasiniais ketinimais. Žinoma, paprastiems pasauliečiams ši didžiulė dvasinė išmintis nėra lengvai suprantama.

Kaltindamas šiuolaikinę ateistinę rusų inteligentiją, kun. Pavelas Florenskis taip pasakė apie savo požiūrį į maistą:
„Intelektualas nemoka valgyti, juolab ragauti, jis net nežino, ką reiškia „paragauti“, ką reiškia šventas maistas: „neragauja“ Dievo dovanos, net nevalgo. maisto, bet jie „užkasa“ chemikalus.

Tikėtina, kad daugelis aiškiai nesuvokia maisto svarbos krikščionio gyvenime.

Kuklūs vienuoliški pietūs:

Šalti užkandžiai:
- figūrinis daržovių pjaustymas,
- dažytos kimštos lydekos
- švelni lašiša, specialiai sūdyta
Karštas užkandis:
- šviežių miško grybų julienne, kepta su bešamelio padažu
Salotos:
- daržovė su krevetėmis "Jūros gaivumas"
Pirmas kursas:
- žuvis „vienuolynas“
Antras kursas:
- lašišos kepsnys su tartaro padažu
Desertas:
- ledai su vaisiais.
Gėrimai:
- firminė vienuolinė jūra
- gira
Ir, žinoma, vakarienei patiekiami:
- šviežiai kepta duona, medaus pyragaičiai, įvairūs pikantiški ir saldūs kepiniai.

Pateikimo pavyzdžiai:

Vienuoliški gavėnios užkandžiai bendram vienuolijos stalui.

Semuzhka turi specialų vienuolijos ambasadorių.
Norėdami spausti citrinos sultis, vienuolijos virėjai rekomenduoja jas apvynioti marle, kad nepatektų citrinos sėklų.

Gavėnios žuvienė su lašiša.

Gavėnios eršketų žuvies keksas su pyragu, įdaru vėgėlės kepenėlėmis.

Garinkite lašišą su liesu majonezu, nuspalvintu šafranu.

Gavėnios ryžių plovas, nuspalvintas šafranu, su žuvies griežinėliais ir įvairiomis jūros gėrybėmis, kurį Dievas šiandien atsiuntė vakarienei broliams vienuoliams.

Vaisių puokštė bendram vienuoliškam stalui.

Vienuoliškas liesas šokolado-riešutų rąstas.
Trijų spalvų šokolado-riešutų masės (iš juodojo šokolado, baltojo šokolado ir pieniško šokolado) ruošiamos taip, kaip nurodyta ankstesniame recepte „Vienuoliški gavėnios saldainių triufeliai“. Tada jie sluoksniais pilami į formą, prieš tai tvarkingai uždengtą plastikine plėvele.
Plačiai paplitęs įvairių riešutų ir šokolado naudojimas vienuolinėje mityboje leidžia pagaminti vienuolišką maistą skanų ir gana visavertį.

Vienuoliški pasninko saldumynai-triufeliai.
Sudėtis: 100 g tamsaus juodojo šokolado, 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus (dienomis, kai aliejus draudžiamas, alyvuogių aliejaus nepilkite, bet saldainiai pasirodys kiek kietesni), 100 g nuluptų riešutų, 1 arbatinis šaukštelis gero konjako arba romo, šiek tiek tarkuoto muskato riešuto.
Riešutus nulupkite grūstuvėje, šokoladą su alyvuogių aliejumi maišydami pakaitinkite vandens vonelėje iki 40 gr. C, suberkite susmulkintus riešutus, tarkuotą muskato riešutą ir konjaką, išmaišykite; paimkite šiltą masę šaukšteliu ir ištepkite lėkštę kakavos milteliais (pagal skonį, į kakavos miltelius galima dėti cukraus pudros) ir apvoliodami kakavos milteliuose suformuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus.

Prisiminkite, kad vienuolynuose mėsos nevalgo labai dažnai, kai kuriuose jos visai nevalgo. Todėl „burtas“ „Krosu, karosu, pavirsk kiaule“ neveikia.

Didžiųjų ir globėjiškų švenčių metu broliai yra palaiminti „paguoda“ – taure raudonojo vyno – prancūziško arba, blogiausiu atveju, čilietiško. Ir, žinoma, ruošiami patiekalai pagal specialų šventinį meniu.

Jo Šventenybės Maskvos ir visos Rusijos patriarcho Kirilo pusryčių meniu vieną iš 2011 m. balandžio mėn.
Patriarchalinės mitybos valgiaraščius kruopščiai rengia ir subalansuoja mitybos specialistai, kad patriarchas išlaikytų tinkamą energiją, reikalingą nenuilstamam jo didžiuliam dvasiniam, organizaciniam ir reprezentaciniam darbui.
Patriarchaliniuose valgiaraščiuose visos žaliavos ir paruošti patiekalai yra tikrinami taip pat, kaip ir Kremliaus virtuvėje. Visi patiekalai ant patriarcho stalo – aukščiausios klasės kulinarijos specialistų, sanitarų ir mitybos specialistų ilgos analizės, diskusijų ir nesibaigiančių ragavimų vaisius.
Nepakeičiamas patriarcho Kirilo tikėjimas Dievo gailestingumu ir apsauga yra aukštas dvasinis dalykas, o patriarchalinės gvardijos iš FSO ir atitinkamų gydytojų bei laboratorijų darbas yra kasdienis žemiškas reikalas.

Šalti patiekalai:
Eršketo ikrai su grikiniais blynais.
Kaspijos eršketas, rūkytas, su vynuogių galantinu ir saldžiaisiais pipirais.
Lašišos stroganina su parmezano sūriu ir avokado putėsiais.

Užkandžiai:
Fazano vyniotinis.
Veršelių želė.
Kiškučio paštetas.
Blynų pyragas su mėlynais krabais.

Karšti užkandžiai:
Keptas tetervinas.
Ančių kepenėlės su rabarbarų padažu su šviežiomis uogomis.

Karšti žuvies patiekalai:
Šampane brakonieriuotas vaivorykštinis upėtakis.

Karšti mėsos patiekalai:
Rūkyta ančių štrudelis.
Stirnos nugara su bruknių galantinu.
Ant grotelių kepta elniena.

Saldūs patiekalai:
Tortas su baltuoju šokoladu.
Švieži vaisiai su braškių galantinu.
Krepšeliai su šviežiomis uogomis šampano želė.

Vienuolyno šefas mielai dalijasi savo daržovių salotų su krevetėmis ir žuvienės receptais.

Visų pirma, kad viskas pasirodytų skanu ir patiktų Dievui, reikia pradėti gaminti nuo maldos skaitymo. Ar jūs skaitėte? Dabar į verslą!

Pateikimo pavyzdžiai:

Sluoksniuotos gavėnios salotos pagal vienuolyno receptą.
Salotas klokite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį po liesu majonezu, pagal skonį pasūdykite.
1 sluoksnis - konservuota krabų mėsa, smulkiai pjaustyta (arba krabų lazdelės),
2 sluoksnis - virti ryžiai,
3 sluoksnis - virti arba konservuoti kalmarai, smulkiai pjaustyti,
4 sluoksnis - Pekino kopūstai, smulkiai pjaustyti,
5 sluoksnis - garuose virtas eršketas, smulkiai pjaustytas,
b-tas sluoksnis – virti ryžiai.
Papuoškite liesu majonezu, ikrais, žaliais lapeliais ir patiekite ant vienuolio stalo.

Vinaigretė pagal vienuolyno receptą.
Į vinegreto sudėtį įeina: visa kepta orkaitėje, nulupta ir supjaustyta kubeliais: bulvės, morkos, burokėliai; konservuoti žalieji žirneliai, svogūnai, marinuoti agurkai, alyvuogių aliejus.
Kartais vienuolyno virėjai ruošia vinegretą, pridedant virtų pupelių ir grybų (virtų ar sūdytų, arba marinuotų).
Pagal skonį į vinegretą galima įdėti smulkiai supjaustytos sūdytos silkės.

Gavėnios porcijinis omarų patiekalas, virtas daržovių kurto sultinyje (gyvą omarą pamerkite aukštyn kojomis į verdantį morkų, svogūnų, žolelių, druskos ir prieskonių sultinį, omaro virimo laikas 40 min., po to 10 min. dangtelis) su garnyru iš virtų ryžių, nuspalvintų šafranu, ir daržovėmis su atskirai patiekiama į puodelį lieso miltų padažo iš eršketų sultinio su svogūnu, pertrinama per sietelį, troškinama iki skaidrumo (venkite rudumo) ir prieskoniais; papuošti citrinos skiltele.

Dar yra daug įdomių dalykų apie produktus, patiekalus ir tuos, kurie valgo šiuos patiekalus.

Nepaisant to, kad šiuolaikiniuose sentikių kalendoriuose yra tikslios nuorodos apie pasninką ir pasninko dienas per metus, tikrosios senosios Rusijos valgymo ir pasninko tradicijos vis dar mažai žinomos. Šiandien kalbėsime apie pasninką Rusijos bažnyčios vienuolynuose prieš bažnytinę schizmą, o remdamiesi senais dokumentais rekonstruosime dabar primirštus vienuolinius patiekalus.

Mažo namo chartija

Šiuolaikinių Rusijos stačiatikių sentikių bažnyčios, rusų sentikių stačiatikių bažnyčios, pamario senosios stačiatikių bažnyčios sentikių kalendorių mitybos gairės yra susijusios su tam tikrų rūšių produktų vartojimu bažnytinių metų dienomis. Daugiausia dėmesio skiriama penkiems valgio parametrams:

greitas maistas;
žuvies maistas;
maistas su aliejumi;
maistas be aliejaus(reiškia be augalinio aliejaus);
kserofagija(šiandien tai reiškia termiškai neapdorotą maistą, šviežias daržoves ar vaisius).

Manoma, kad visos šios instrukcijos paimtos iš " Mažo namo chartija“ – XIX amžiuje sudaryta knyga, tapusi savotišku įstatyminių nurodymų, susijusių su pasninku, maitinimu ir malda kameroje, rinkiniu. Ir nors yra nuomonė, kad „Mažų namų taisyklė“ vienija tam tikrą ikischizmo bažnytinę tradiciją, įskaitant senovės Rusijos vienuolynų ir parapinių bažnyčių papročius, iš tikrųjų jos nurodymai daugiausia susiję su viena knyga - Typikon (“ Bažnyčios akis“, išleista 1641 m. vadovaujant patriarchui Juozapui ir, pasak legendos, susijusi su senovės Jeruzalės vienuolyno chartija. Pažymėtina, kad naujatikių chartija pasninko požiūriu niekuo nesiskiria nuo sentikių. Jie yra visiškai identiški, nes turi tą patį šaltinį.

Žirnių srutos

Tačiau nei „Mažų namų taisyklėje“, nei juo labiau šiuolaikiniuose sentikių kalendoriuose nerasi informacijos, tiesiogiai susijusios su ikischizminės Rusijos maisto tradicija. Ką valgydavo paprasti žmonės Rusijoje per šventes ir pasninkus, ką valgydavo dvasininkai, o ką – bojarai? Kokie patiekalai buvo patiekiami daugelyje vienuolynų? Apie tai beveik nieko nežinoma, o apie tai kalbantys tyrimai ir dokumentai nėra plačiai prieinami. Mažos pastabos, retkarčiais publikuojamos populiariojoje istorinėje literatūroje, suteikia labai kuklios informacijos šia tema ir apsiriboja bendrais žodžiais apie senovės Rusijos pamaldumą. Paprastai tokiais atvejais jie cituoja, kaip bebūtų keista, užsieniečius. Taigi, kalbant apie Didžiosios gavėnios dietą, dažniausiai prisimenami arkidiakono raštai Paulius iš Alepo kurie lankėsi iš Makarijus, Antiochijos patriarchas, patriarcho Nikono kvietimu, Maskva 1654–1656 m.:

„Šiame įraše ištvėrėme dideles kankinas su juo, mėgdžiodami juos (rusus – maždaug red.) Prieš savo valią, ypač maiste: neradome kito maisto, išskyrus tepinėlį, panašų į virtų žirnių ir pupelių, nes Šiame poste, apskritai, tai visiškai nevalgykite aliejaus. Dėl šios priežasties patyrėme neapsakomą agoniją.

Taip pat kartais pasklinda informacija, kad šiauriniuose vienuolynuose, pavyzdžiui, Soloveckio, Didžiosios gavėnios metu buvo leidžiama „džiovinti“ (džiovintą žuvį), nes tose vietose visiškai nebuvo duonos, o vienuoliai buvo priversti valgyti žuvį. Tačiau dėl plačiai žinomų ir paskelbtų istorinių dokumentų stokos informacija apie „suši“, kaip ir bet kurią kitą Didžiosios ir Ėmimo į dangų gavėnią naudotą žuvį, kai kurių uolų kritikuojama. Tokių autorių teigimu, Studitų chartija, kuri išties leido pakartotinai vartoti žuvį per Didžiąją gavėnią (ne tik Apreiškimo, bet ir 40 kankinių dieną, įsigyjant Šv. Jono Pirmtako galvą, Šv. Aleksis, Dievo žmogus, teisusis Lozorius ir kai kurie kiti) Rusijoje ilgą laiką nebuvo naudojamas. Jie pažymi, kad dar šimtmečius iki bažnytinės schizmos žuvies draudimas vienuolynų įstaigose visiškai atitiko šiuolaikinių bažnytinių kalendorių reikalavimus, o per Didžiąją gavėnią iš tiesų pagrindinis patiekalas buvo Pauliaus Alepo minima žirnių košė.

Vienuolyno gyventojų paslaptys

Deja, susiklostė taip, kad Senovės Rusijoje, skirtinguose sluoksniuose, skirtinguose gyventojų sluoksniuose, tiek vienuolijoje, tiek parapijoje nėra visaverčio mokslinio darbo, skirto kasdieniam valgymui. Norint sudaryti tokį tyrimą, reikia išstudijuoti dešimtis, jei ne šimtus dokumentų. Didesniu mastu vienuolynų dokumentai yra išlikę iki šių dienų. Tai įvairios atsargos, kasdienės rutinos ir chartijos. Ištirti viską, kas išliko, prireikia metų, todėl pabandykime pamatyti, kas slypi paviršiuje. Trejybės-Sergijaus Lavros svetainėje skiltyje „Pagrindinė Trejybės-Sergijaus Lavros bibliotekos kolekcija“ randame 1645 m. „Obychodnik“. Jame yra ne tik liturginės instrukcijos, bet ir maistas. Ten randame pirmojo Didžiosios gavėnios šeštadienio maisto chartijos nuorodą:

« Virtas su sviestu broliams, o sausas įtrintas į rūgštų užpilą, o ne žuvis. Ir geriame vyną, skirtą Dievo garbei, jei gauname dvi taures. Lygiai taip pat vakare du dubenys. Vakare shchi ir sausi žirneliai sumaišyti su daug sviesto».

Kokias išvadas iš to galima padaryti? Sušas (džiovinta žuvis), matyt, buvo naudojamas ne tik tolimos šiaurės regionuose, kur „visiškai nėra duonos“, bet, kaip matome, centriniame Rusijos valstybės vienuolyne. Nuoroda „sausa žemė, o ne žuvis“ aiškiai reiškia, kad kitose vietose (kurios nenurodytos) buvo leidžiama šviežia žuvis, o nuoroda padaryta siekiant išvengti maisto gaminimo klaidų pagal Trejybės-Sergijaus Lavros vienuolyno chartiją. Deja, prieš schizmą populiarus „suš“ (džiovinta žuvis) šiandien bažnyčių kalendoriuose visai neminimas, nors jį galima nusipirkti daugumoje Rusijos maisto prekių parduotuvių. Taip pat galite atkreipti dėmesį į Trejybės-Sergijaus vienuolyne suvartotą solidų vyno dubenėlių skaičių.

Trejybės-Sergijaus vienuolyno „Obikhodnike“ nėra tiek daug buitinio pobūdžio požymių. Tačiau yra ir kitų „Obikhodniki“, kuriuose yra išsamesnis namų ūkio chartijų aprašymas. Vienas iš jų priklauso Kirillo-Belozersky vienuolynui.

Šis dokumentas yra gerai žinomas ir net 2002 metais buvo išleistas leidyklos „Indrik“. Šis "Obikhodnik" išsamiai aprašo beveik kiekvieną Didžiosios gavėnios dieną, taip pat kitas bažnytinių metų dienas. Praleiskite liturgines instrukcijas, Pažvelkime į šio garsaus vienuolyno valgyklos nuostatas dėl antrosios Didžiosios gavėnios savaitės.

Pirmadienį: Tą dieną broliai valgo brolišką duoną, retką, girą, dubenėliuose dideliame vandenyje, kopūstus, sutrintus su krienais, avižinius dribsnius, ropes, arba grybus ar piengrybius su česnaku. O kokiomis dienomis broliai sausai valgo, tada nėra porcijos ir dubenėlio giros.

Antradienį: Broliai valgo stalais už ketvirtadalį broliškos duonos, spirgučių, barščių shti su sultimis, girą iš mažesnio rūsio dideliuose dubenyse, žirnelius ar košę sultinga. Jei šį antradienį ar bet kuriomis kitomis Didžiosios gavėnios dienomis randamas Ivano Krikštytojo galva, 40-asis kankinys, arba nauji šventieji: Novgorodo Eufemija, Dimitrijus Priluckietis, Aleksejus Metropolitas, Makarijus Koliazinskis, Jonas Metropolitas, tada valgykite. balta duona, miežių gira dideliuose dubenėliuose , shti, dubenyje, lūpos sultyse arba kopūstai pašildomi su sviestu, tarkuoti žirneliai su sviestu, ikrais arba korowai, košė sultingi arba žirnių makaronai su pipirais, četsu patiekimas.

Trečiadienį: Valgykite sausą maistą: sultinio duoną, retką, girą, dideliuose dubeniuose vandenį, kopūstą su krienais, avižinius dribsnius, ropes ar grybus arba pieninius grybus su česnaku.

Ketvirtadienį: Valgykite staluose už ketvirtadalį bratskoy duonos, sultingų barščių, krekerių, bratskoy giros, žirnių ar sultingos košės.

Penktą: Valgykite sausą maistą: duoną, girą, dideliuose dubenėliuose, vandenį, kopūstą su krienais dubenėliuose, avižinius dribsnius, ropes ar grybus su česnaku.

Šeštadienį: Jie tarnauja kaip katedra carui Ivanui, jo laidojimui broliams maisto: balta duona, dubenėlis netikros giros, shti su pipirais, tavranchyug eršketas arba košė su lašiša, tarkuoti žirniai su sviestu, ikrais ar korovai, pyragai, bet jei yra korovai, kitaip ne pyragai . Jie gamina maistą žmonėms. Vakarienei broliška duona, šti, gira dideliuose dubenyse iš mažesnio rūsio, giros norma.

2-ąją badavimo savaitę: Valgykite baltą duoną, shti, miežių giros dubenyje, dubenėliuose, lūpas sultyse arba kopūstų gretą su sviestu, tarkuotus žirnelius su sviestu, ikrais arba korowai, košę arba Gorokhovo lopšą su pipirais. Tą pačią dieną, vakarienei, skrudintos duonos, šti, giros dubenėlis yachnovo dideliuose dubenyse, gira kubeliuose.

Kas įdomausmes matomeapie priešschizmą vienuolinį gyvenimą, kalbant apie šiuolaikines klišes?

Pirmiausia, nors Kirillovo vienuolynas priklauso šiauriniams vienuolynams, prie vienuolių valgio buvo duona. Ir jo netrūko. Švenčių dienomis vietoj ruginių buvo patiekiama balta duona ar pyragėliai, kurių įdaras priklausė nuo tos dienos chartijos.

Antra. Vienuolyno valgis buvo labai įvairus ne tik pasninko dienomis, bet net ir griežčiausiu pasninku. Atšiauriomis „sauso valgymo“ dienomis buvo siūlomas pakankamas patiekalų pasirinkimas: „bratsky duona, retka, gira, dideliuose dubenėliuose, vanduo, kopūstai su krienais, avižiniai dribsniai, ropės ar grybai arba pieno grybai su česnaku“. Tai, beje, iš dalies paneigia arkidiakono Pavelo iš Allepskio pasakojimą apie ypatingą Rusijos pasninko griežtumą ir nepakeliamumą.

Šventinėmis, pasninko dienomis Kirilo vienuolyne buvo toks patiekalų sąrašas. Pirmasis patiekalas buvo ausų sriuba (sriuba), barščiai arba kopūstų sriuba, kopūstų sriuba su pipirais, kopūstų sriuba su pipirais ir kiaušiniais; tavranchuga (troškinys): žuvis ir ropės. Antras patiekalas: dribsniai, žirniai, žirnių miltų makaronai, grybai: sūdyti, džiovinti, savo sultyse. Ypatingas dirbinys buvo įvairios šviežios, džiovintos, sūdytos, džiovintos žuvys, kurių kokybė buvo nepalyginamai aukštesnė už šiuolaikinę; juodieji ir raudonieji ikrai, kalachi, pyragėliai su įvairiais įdarais: uogų, daržovių, grybų ir žuvies; blynai, pienas, sūris ir kt.

Be to, remiantis Stoglavy katedros sprendimais, kai kuriais atvejais vienuolynuose buvo leidžiami kiti atlaidai:

Taip, didžiuosiuose ir sąžininguose vienuolynuose kerpami kunigaikščiai, bojarai ir tarnautojai, dideli ir negalios ar senatvės, ir jie mainais dovanoja didelius ir tėvoninius kaimus pagal savo sielą ir pagal savo tėvus amžinam minėjimui, ir todėl negalios ir senatvės įstatymai neturėtų būti vaikščiojimas valgykloje ir ląstelių valgymas; paguldyti juos samprotavus su maistu ir gėrimais, apie tokius girą laikyti saldžią, ir pasenusią, ir rūgščią - kas ko reikalauja, ir maistas tas pats, arba spinduliuoja savo ramybę, arba siunčia iš tėvų ir nekankina. jiems apie tai.

Trečia. Vienuolyno valgyje gira vaidino svarbų vaidmenį.. Jis buvo patiekiamas beveik visomis pasninko dienomis, jau nekalbant apie pasninko dienas. Netgi Didįjį šeštadienį, saulei leidžiantis, broliai davė padirbtą girą ir ukrukha (bandeles) „jėgos dėl kūno, o ne dėl geismo ir skrandžio sotumo“. Kasdienės giros vadinamos: įprasta, broliška. Kaip rašo tyrinėtojas T. I. Šablova, broliška gira bene reiškia paprasčiausią ir nebrangiausią avižų ir rugių girą. Šventinė gira buvo 4 rūšių: medaus (medus, medus), padirbinė (miežiai, sumaišyta per pusę su medumi), miežių (miežių, kviečių) ir pusjanių (tikriausiai miežių, sumaišytų su avižiniais dribsniais ar rugiais). Gira buvo patiekiama dubenyse arba kubeliuose (į stiklą panašiuose induose), kurių tūris buvo apie 150 gramų. Šiandien gira ir midaus praktiškai išnyko iš bažnytinio gyvenimo ir tapo pasaulietiniais gėrimais.

Ketvirta. Didžiosios gavėnios savaičių viduryje, per garbingas šventes, buvo tiekiami ikrai. Kirillovo vienuolyno chartijoje tokios šventės buvo: „Ivano Krikštytojo galvos arba 40 kankinių, arba naujų šventųjų: Eutimijus Novgorodietis, Demetrijus Priluckietis, Aleksejus Metropolitas, Makarijus Koliazinskis, metropolitas Jonas“. Taip pat Verbų sekmadienį kartu su žuvimi buvo tiekiami ikrai. Šios senovinės tradicijos užuomazgų galima pastebėti kai kuriose sentikių parapijose, kuriose per globos šventes leidžiama kepti žuvį, „jei rektorius palaimina“.

Penkta. Visais Didžiosios gavėnios šeštadieniais (išskyrus Didįjį šeštadienį, kuris iš tikrųjų netaikomas Fortecost), Kirilo vienuolynui buvo tiekiama žuvis. Verbų sekmadienio chartijoje taip pat yra nuorodų apie žuvį:

Maistas broliams: balta duona, keptuvės su ausyte arba šti su pipirais, netikra gira, dvi žuvys, blynai su medumi, panašūs dubenėliai. Tą pačią dieną vakarienei broliška duona, šti, iki miežinės giros dideliuose dubenyse, dvi žuvys, užpilas.

Žuvies stalas, kaip taisyklė, buvo skirtas laidotuvių pašarams: 1 ir 2 šeštadieniais - carui Ivanui Rūsčiajam, 3 ir 5 - carui Ivanui Ivanovičiui (Jono IV ir Anastasijos Romanovnos sūnui), o 4 - abatui Kristoforui ( 3- vienuolyno hegumenas, šv. Kirilo mokinys). Be to, 1-ąjį Didžiosios gavėnios sekmadienį karaliui buvo sveikas pašaras, taip pat su žuvimi. Iš viso, remiantis Kirilo chartija, per Didžiąją gavėnią žuvis buvo tiekiama 8 kartus.

Tavrančukas. Receptas

Vienas iš įdomiausių ir paslaptingiausių patiekalų, minimų Kirillovo vienuolyno „Obikhodnike“, vadinamas „tavrančuku“. Sovietų istorikas V.V. Pokhlebkinas(1923-2000) apie šį patiekalą kalba taip:

„Tavrančukai yra ir mėsa, ir žuvis, nes šio patiekalo prasmė slypi ne maistinėje sudėtyje, o paruošimo būdu. Tai teisingiau vadinti taganchuk - tai, kas kepama tagane, tai yra, keramikiniame, moliniame dubenyje, tiglyje. Tavrančukus kepdavo puoduose, rusiškoje krosnyje, ilgai merdėdami. Skysta aplinka buvo minimali: šiek tiek vandens žuviai, kartais pusė stiklinės pieno, svogūnai, šaknys - petražolės, krapai; mėsai - stiklinė giros, svogūnai, marinuoti agurkai ir tokios pat aštrios žolelės. Žuvis buvo parinkta įvairiai: lydekos, lydekos, ešeriai, karpiai; mėsa – dažniausiai ėrienos krūtinėlė.

Puodą dedame į orkaitę ir vos atšilus (po kelių minučių) apliejome išplaktais kiaušiniais (žuvies tavrančukams) arba, be to, aplink puodo gerklę užrišo skudurą, kuris buvo uždengtas tešla. Tada taip užsandarintas tavrančukas kelioms valandoms buvo dedamas į įkaitintą orkaitę, kad sugestų. Panaikinus rusišką viryklę iš pradžių miestuose, o paskui kaimo vietovėse tavrančukas išnyko kaip patiekalas, nes kitomis sąlygomis, kitaip šis patiekalas nepasirodė skanus.».

Kirilo vienuolyno „Obikhodnike“ tavrančukas minimas gana dažnai. Bet įdomu tai, kad jis buvo ruošiamas Didžiosios gavėnios šeštadienio vaišėms kaip vienas iš žuvies patiekalo variantų: “ tavranchyug eršketas arba košė su lašiša“. Pagal vienuolyną tavranchuk reikia suprasti žuvį tavranchuk, be mėsos, grietinės ir kitų produktų, kuriuos galima vartoti tik pasninko dienomis. Štai pagrindiniai tavrančuko – patiekalo, labai populiaraus XVII amžiaus vienuoliškoje dietoje – ingredientai.

Sūdytus pieninius grybus prieš verdant geriau nuplauti ir pamirkyti, nes raugintuose agurkuose jau yra pakankamas kiekis. Taip pat petražolės šaknis, saliero šaknis, juodieji pipirai, serbentai ar lauro lapai, svogūnai naudojami kaip ingredientai, priklausomai nuo noro ir skonio.

Visa tai supjaustoma kubeliais.

Paruošti produktai sukraunami sluoksniais į puodą ar katilą, o po to dedami į rusišką orkaitę, pasirinktinai - į 170 laipsnių temperatūros orkaitę ir kelias valandas troškinami. Kai kuriuose receptuose siūloma papildomai pilti vandens ar giros. Kiti pataria merdėti savo sultyse, įpilti augalinio aliejaus.

Tinkle yra daug tavranchuk receptų su nurodytomis produktų proporcijomis, kurie, tačiau, labai skiriasi vienas nuo kito ir ne visi yra vienodai geri. Daug kas priklauso nuo skysčio kiekio, temperatūros ir troškimo orkaitėje laiko. Tačiau turint reikiamų įgūdžių, patirties ir, svarbiausia, noro, galima paragauti tikro vienuoliško patiekalo, kurį mūsų protėviai valgė XV–XVII a.