La sfârșitul primăverii în Rusia, în mod tradițional, are loc un boom de pescuit, motivele pentru care se află în disponibilitatea aparentă a peștilor solzos în această perioadă a anului: stropirea peștilor în aproape fiecare băltoacă. Într-adevăr, primăvara, majoritatea peștilor se adună în școli și merg în ape puțin adânci sau în zonele de coastă pentru a depune icre și apoi se hrănesc pentru iarnă. Ar fi un păcat să nu profităm de asta.

Drept urmare, galeriile comerciale din Sankt Petersburg în luna mai sunt pline cu pește pentru toate gusturile. Un miros, a cărui intrare anuală în râurile capitalei nordice este așteptată cu nerăbdare de aproape toți orășenii, pentru cât valorează. Cu toate acestea, atunci când cumpărați miros, trebuie să fiți foarte atenți, deoarece acest produs nu este doar scump, ci și perisabil.

Campionul mondial la pescuitul jig a spus unui corespondent AiF-Petersburg despre cum să determinați corect prospețimea peștelui Alexey Dyachenko.

Vânzător vs cumpărător

De fapt, problema determinării prospețimii peștelui este întotdeauna relevantă. Conform observațiilor mele, majoritatea vânzătorilor din magazine și de pe străzi nu sunt foarte preocupați de depozitarea corectă a bunurilor lor. Dar în primăvară, o suprasaturare temporară a pieței duce la o aprovizionare masivă de pește de o calitate foarte dubioasă pentru vânzare. Pur și simplu nu au timp să-l vândă înainte de a începe deteriorarea, iar lăcomia și „specificul” afacerii nu permit reducerea prețului pentru aceasta.

Pentru a ilustra motivele pentru care cumpărătorii de pește ar trebui să se bazeze întotdeauna pe cunoștințele lor, și nu pe cuvintele și competența vânzătorilor, voi da un exemplu. De câteva ori am observat o situație în hipermarketuri când un pește mort sau unul care începuse să se deterioreze plutea într-un acvariu cu pești vii. păstrăv, sturionii, crapii. Peștele viu, prin definiție, este un produs scump și la modă. Dar când moare și din apă emană o duhoare putrezită, este imposibil să-i înțelegi pe vânzători. De ce, la primele semne de necaz, când peștele abia începea să se sufoce, să-și schimbe culoarea și comportamentul și să înoate cu burta în sus, nimeni nu a luat măsurile cele mai elementare și simple? Este nevoie doar de puțin - pentru a schimba sau cel puțin a dilua semnificativ apa cu apă proaspătă. Și asigurați-vă că îndepărtați peștele mort, astfel încât să nu-și strice și să-și otrăvească frații încă în viață.

Este deosebit de ciudat că în acvariile cu nămol alb tulbure, în care reușesc să omoare chiar și rezistenții crap, există aeratoare care funcționează continuu, dar deja inutile, deși ar fi mult mai simplu, mai ieftin și mai important să înlocuiești pur și simplu apa. Deci nu ar trebui să credeți că inscripția „pește proaspăt” este un motiv pentru a cumpăra un produs, ținându-vă de nas, închizând ochii și având încredere în vânzătorul produsului râvnit. Apropo, conform observațiilor mele, aspectul cel mai atractiv și decent este „peștele proaspăt”, care este vândut în piețe. Aparent, oamenii de aici își prețuiesc mai mult reputația.

Cel mai frecvent semn al prospețimii peștelui este absența mirosului. Din păcate, aceasta nu este încă o dovadă a prospețimii sale reale, ci mai degrabă o negare a nepotrivirii sale totale. Al doilea semn este culoarea branhiilor. Ca, dacă sunt roșii, atunci peștele este proaspăt, dar dacă nu sunt, atunci nu este. În realitate, totul nu este atât de simplu. Branhiile de pește sunt roșii la peștii vii sau doar cei morți. După doar câteva ore (și mult mai repede în apă caldă), branhiile devin roz, gri-roz sau cenușiu-de neînțeles, în funcție de percepția noastră de culoare și de multe condiții. Schimbarea acestor nuanțe nu este încă o caracteristică exhaustivă a stării reale a peștelui. Acest lucru este valabil mai ales pentru peștele delicat și perisabil, cum ar fi mirosit.

Cum se determină prospețimea mirosului

U miroase Există o altă calitate care este neplăcută pentru vânzători - dimensiuni mici. Din cauza lor, peștii mici trebuie depozitați în cutii, într-un strat de zece sau doi centimetri. Și acest lucru afectează aproape inevitabil termenul de valabilitate. Pântecele peștilor care se află dedesubt încep încet să spargă sub presiune. Acest lucru este inevitabil dacă peștele nu a fost congelat rapid imediat după ce a fost prins. Cu cât stratul de pește este mai gros și temperatura acestuia este mai mare, cu atât burtica sparge mai repede. În primul rând, linia „chilei” se întunecă (devine galben și maro) în centru. Acesta este un semn de deteriorare a interiorului - organele au început să spargă, iar mușchii au început să se descompună. La miros, grosimea pereților abdominali este foarte mică și, prin urmare, procesul de descompunere devine imediat vizibil. Dar o nuanță importantă este că, dacă pur și simplu presărați miros proaspăt într-un strat foarte gros, atunci burta peștelui inferior va izbucni foarte repede chiar și în cele mai proaspete exemplare pur și simplu sub presiune. Deși acest lucru nu poate fi văzut atât de des, merită totuși amintit: un semn negativ important aici este schimbarea culorii. Din fericire, mirosul și majoritatea celorlalți pești au burta albă sau foarte deschisă. Întunecarea este ușor de observat.

Un alt semn negativ este „smuțul” miroase. Cu cât un pește mic stă mai mult timp într-un loc cald și se strica, cu atât curge mai multă apă din el, precum și produse de descompunere, inclusiv din motivul descris mai sus. Și dacă te uiți cu atenție la forma în care este pus peștele în pungă, poți vedea un fel de mucus. Deoarece mirosul proaspăt în sine are o cantitate minimă de mucus, spre deosebire de rufe, dorada și alți pești, merită să ne gândim la asta. Excesul de lichid ar putea apărea în pește doar în timpul depozitării. Acest lucru poate indica, de asemenea, o înghețare anterioară, după care peștele s-a dezghețat și a rămas cald pentru un anumit timp. În acest caz, corpurile peștilor devin flăcoase și slabe de voință: de îndată ce a fost zdrobit, a rămas. Dacă peștele este proaspăt și nu a fost congelat, atunci suprafața lui rămâne relativ elastică, deși moale, pentru o perioadă destul de lungă.

Apropo, aspectul ochilor poate indica înghețarea anterioară a peștelui - nu devin bombate, ci parcă sunt ușor dezumflate. Cu toate acestea, ele devin la fel pur și simplu la căldură sau după uscare. Înfăşurarea este un alt semn al stării proaste a peştelui. Dacă suprafața sa s-a uscat cel puțin pe alocuri, înseamnă că a stat destul de mult timp în aer cald, iar vânzătorul este atât de neglijent încât i-a fost prea lene să o răstoarne sau să pulverizeze mărfurile cu apă la timp. . În ambele cazuri, cumpărătorul ar trebui să fie deosebit de atent.

Peștii mari au propriile semne de prospețime

Toate semnele de mai sus sunt, de asemenea, relevante pentru a determina prospețimea peștilor mari, dar ținând cont de caracteristicile acestuia. De exemplu, starea pereților abdominali nu este atât de informativă aici, deoarece este adesea stocată într-un strat de un pește, iar procesele negative nu apar atât de clar și nu imediat. În plus, vânzătorii deseori eviscerează peștii mari, astfel încât să poată fi păstrați mai mult timp fără să înghețe. Prin urmare, semnele „mici” care sunt pur și simplu imposibil de ascuns complet devin mult mai importante aici.

Vedere generală a suprafeței. Cel mai proaspăt pește, de regulă, are propriul său mucus la suprafață. Un pescar sau cineva care s-a ocupat adesea de pești vii îl va observa și îl va recunoaște cu ușurință. De exemplu, la platica mucusul se desprinde ușor de pește și se lipește, lipindu-se de mâini, formând cheaguri. În timpul depozitării pe termen lung, pur și simplu nu poate fi conservat, deoarece peștele este răsturnat, șters, clătit... Cu toate acestea, este posibil să nu facă nimic din toate acestea, dar apoi totul este vizibil deodată - suprafața corpului și aripioarele. a unui astfel de pește abandonat în mila destinului se usucă repede. Pe lângă prospețimea îndoielnică, un astfel de produs are și o altă problemă - pielea uscată la aer este foarte greu de curățat de solzi. Dacă, în lupta împotriva uscării, peștele este ținut în apă mult timp, atunci se umflă și devine alb. Dacă îl ții în apă, în curând începe să miroasă.

Merită să acordați atenție suprafeței pe care se află peștele. Dacă există dungi și bălți maro-roșcat pe el și chiar și în combinație cu semne de intemperii, ar trebui să evitați astfel de mărfuri învechite. Această condiție a peștilor poate fi găsită destul de des pe rafturile magazinelor. Chiar dacă există dungi sub peștele înghețat anterior, acest lucru este rău, deoarece după o singură înghețare acest lucru nu ar trebui să se întâmple. Cel mai probabil, s-a întâmplat de două ori, sau chiar mai des, sau după dezghețare, peștele urmărește mult timp cumpărătorul pretențios.

Întregul adevăr este în ochii peștilor

Datorită dimensiunilor lor mari, ochii de pește devin foarte informative. Ceea ce ne interesează în ele nu este înțelepciunea și tristețea veche, ci gradul de convexitate deja descris. Dacă sunt uscate sau pur și simplu și-au pierdut elasticitatea și chiar s-au dezumflat, înseamnă că au fost fie înghețate, fie păstrate în aer pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru va fi indicat și de prezența vânătăilor interne gălbui-roșiatice sub cornee. Adevărat, aici este important să nu le confundați cu pigmentul găsit în diferiți pești. De exemplu, ochii lui Rudd au un pigment portocaliu închis sau chiar roșu, gândac - portocaliu, dorada (și alte ciprinide) - galben sau gălbui. Cu toate acestea, o privire atentă poate distinge cu ușurință pigmentul de vânătăi.

Peștele proaspăt, care și-a luat relativ recent rămas bun de la viață, devine amorțit pentru o vreme (a nu se confunda cu înghețarea) și abia după o lungă perioadă de căldură devine din nou flasc și flexibil. Prin urmare, un pește rigid, cu o culoare normală a burticii, a ochilor și a branhiilor, deși nu arată atât de respectabil, este unul dintre cele mai bune semne de prospețime. Dar nu este atât de ușor să-l vezi în această stare pe tejghea.

Alexey Dyachenko este unul dintre primii șase maeștri internaționali ai sportului din Rusia în disciplina „pescuitul sportiv”. De două ori campion al Rusiei, participant la patru campionate mondiale, la două dintre care a câștigat aur și argint în competiția pe echipe, precum și bronz la individual. Câștigător și câștigător multiplu al competițiilor din Sankt Petersburg și din Rusia de pescuit cu jiguri din gheață. Autor a numeroase publicații despre pescuit în publicații rusești și străine de pescuit.

Însuși cuvântul " peste proaspat„ne ​​face să ne gândim cum ar trebui să arate într-un astfel de caz, cum ar trebui să miroasă. Este foarte important de cât timp au stat pe raft și ce informații despre acesta primiți de la vânzător.

Puteți vedea adesea pește viu la piață, dar nu toată lumea realizează că poate fi doar decongelat sau răcit. Aceste informații trebuie cunoscute în prealabil. La urma urmei, comerciantul este gata să spună totul, atâta timp cât ai făcut o achiziție de la el.

Astăzi există o mulțime de opțiuni care vă permit să determinați dacă peștele este proaspăt sau nu. Dar, de asemenea, mulți s-au obișnuit deja cu faptul că acești indicatori pot fi ajustați la normal, așa că va fi greu de observat captura.

Pentru a determina corect prospețimea peștelui, trebuie să îl examinați foarte atent. În acest caz, este important să acordați atenție solzilor, părților laterale ale peștelui, capului, ochilor și branhiilor și densității acestuia. Numai prin efectuarea unei astfel de mini-examinari se pot trage anumite concluzii.

Ce trebuie să știți când verificați prospețimea peștelui?

1. Este imperativ ca solzii să nu iasă în direcții diferite, ci pur și simplu să adere de corpul peștelui. Nu ar trebui să fie lipicios. Trebuie să fie prezentă și o ușoară strălucire. Dacă există pete, atunci merită să luați în considerare condițiile în care a fost depozitat peștele. S-ar putea să nu fie complet sigur! Atenție la burtă, nu trebuie să conțină aer, altfel aceasta este o dovadă directă că produsul nu este proaspăt.

2.Cap. Dacă ți se oferă spre vânzare un pește fără cap, acesta nu este un semn prea bun. La urma urmei, uitându-vă la cap, puteți determina un număr destul de mare de fapte care confirmă calitatea produsului. Este imperativ ca ochii peștelui să fie transparenți și să iasă ușor înainte. Un semn de oboseală este pupilele uscate și culoarea tulbure a pupilei. Atenție la branhii - acesta este primul lucru care se deteriorează instantaneu la pești. Dacă peștele este proaspăt, branhiile vor fi închise și culoarea lor va fi roșu aprins sau roz moale. Daca sunt inchise sau galbene, atunci nu ar trebui sa iti pierzi timpul si sa-ti pui in pericol sanatatea, pentru ca cu siguranta iti ofera un produs de slaba calitate. Foarte des branhiile se pot păta, așa că ar trebui să fii de două ori atenți.

3. Carnea trebuie să arate proaspătă. Culoarea sa standard este roz. Ar trebui să evitați carnea galbenă și pătată. La urma urmei, acesta este un semn că peștele a fost în depozit de destul de mult timp. Este foarte important să atingeți peștele. În ceea ce privește densitatea, acesta ar trebui să fie elastic și fără nereguli. Când o mică depresiune rămâne pe pește după atingerea acestuia, aceasta indică în mod direct calitatea sa slabă. Oasele ar trebui să arate, de asemenea, sănătoase. Evitați peștele cu oase rupte sau alte daune.

4. Multe depind și de cum miroase peștele. Dacă este un pește de mare, atunci trebuie să miroase ușor a mare și nu a unui râu de oraș. Dacă peștele emană miros de alcool sau altă aromă neplăcută, atunci este mai bine să nu-l alegeți. Cel mai bun mod de a determina mirosul de pește este în zona branhiilor. Acest lucru vă va permite să faceți alegerea corectă.

Desigur, puteți recurge la vechiul mod de testare: aruncarea peștelui într-o găleată cu apă. Dacă merge în jos, înseamnă că este proaspăt, dacă se ridică în sus, atunci este stricat.

Dacă aveți hârtie specială de turnesol cu ​​dvs., vă va fi la îndemână. Tot ce trebuie să faceți este să faceți o tăietură mică pe pește și puțin din sucul acestuia. Dacă are loc o reacție acidă, atunci peștele este proaspăt, dar dacă nu se întâmplă nimic, atunci este un produs rău.

Cum poți spune dacă peștele a fost congelat anterior sau nu?

Dacă peștele nu a fost niciodată înghețat înainte, atunci solzii săi vor fi amplasați foarte bine pe corpul peștelui. Va fi ușor acoperit cu mucus și va avea o culoare albăstruie. Asigurați-vă că mucusul nu se lipește de mâini și este distribuit uniform pe toată lungimea peștelui. Locul unde se află branhiile nu trebuie acoperit cu mucus. Peștele trebuie să fie strălucitor și să nu aibă mirosuri străine. De asemenea, peștele necongelat va fi foarte dens și elastic.

Uneori, peștele care a fost congelat arată încă grozav și este aproape imposibil de distins de peștele vii. Dar nu este nevoie să vă grăbiți și să faceți o achiziție. La urma urmei, astfel de pești nu vor mai conține microelemente utile atât de necesare și benefice pentru corpul uman.

Când cumpărați pește viu, este foarte important să acordați atenție modului în care plutește pe apă. Dacă peștele este sănătos, va înota lin și își va menține spatele ușor deasupra apei. Dacă peștele este susceptibil la orice boală, atunci se va înclina ușor în cealaltă direcție. Dacă peștele este ținut în apă murdară pentru o perioadă lungă de timp, pe el se pot forma excrescențe fungice și alte infecții. Așadar, nu uitați niciodată să îl priviți cu atenție.

Cumpărarea peștelui este o sarcină, deși nu dificilă, dar necesită anumite cunoștințe și experiență. Prospețimea produsului poate fi determinată deja în magazin. Oamenii cu experiență au propriile semne dacă produsul a fost învechit pe ecran sau dacă este un produs adevărat „proaspăt” în fața ta.

Prin miros

Aroma puternică de tartă dezvăluie faptul că peștele este în magazin de ceva timp. Dar un miros ușor, curat, în funcție de tipul specific de pește, este principalul semn de prospețime.

Pe branhii

Branhiile unui pește neviscerat trebuie să fie roșu aprins, în timp ce cele ale unui pește tăiat trebuie să fie roz deschis, deoarece sângele pleacă. Dacă organul respirator este maro, verde sau gri, înseamnă că vânzătorii au făcut ceva magie asupra produsului. De obicei, se observă o schimbare de culoare în timpul înghețului secundar, care, apropo, afectează foarte mult gustul și calitatea resursei biologice ale râului. Puteți da vânzătorilor un control de păduchi - scoateți un șervețel alb curat și rulați-l la baza capului. Dacă culoarea branhiilor s-a schimbat, dar mai există vopsea pe șervețel, înseamnă că au încercat să te înșele nuanțând produsul.

După ochi

Ochii peștelui proaspăt trebuie să fie ușori, limpezi și ușor proeminenti. După gradul de tulburare, cenușie și ochi înfundați, puteți chiar să determinați cât timp a stat produsul.

După aspect și consistență

Puteți determina prospețimea peștelui apăsând: apăsați cu degetul pe solzi și vedeți cât de repede dispare deformarea. Cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât gaura va dispărea mai repede. Într-un produs de calitate, carnea nu se separă bine de oase. Peștele învechit are o culoare cenușie plictisitoare, iar mucusul opac, urât mirositor este distribuit pe tot corpul său.

Dacă peștele nu este crud

Peștele proaspăt congelat are solzi strălucitori și strălucitori care se potrivesc bine pe piele. Suprafața produsului refrigerat nu trebuie acoperită cu pete sau vânătăi care apar ca urmare a transportului. Peștele sărat și proaspăt congelat poate fi verificat prin străpungerea cu un cuțit fierbinte - dacă nu există un miros neplăcut putred, atunci aceasta înseamnă că acesta este un produs proaspăt și de înaltă calitate. Dacă atingeți un produs înghețat, veți auzi un sunet. Carnea se va separa de oase doar dacă depuneți puțin efort. Același lucru este valabil și pentru peștele afumat la rece.

La pestele afumat (afumat la cald), dimpotriva, prospetimea se manifesta printr-o buna separare a carnii de oase. Ca culoare și consistență există o asemănare cu un produs prăjit sau fiert.

Mâncărurile preparate din pește proaspăt sau congelat nu sunt doar gustoase, ci și foarte sănătoase. Acest produs este bogat în proteine, minerale și acizi grași esențiali. Când mergi la piață sau la supermarket pentru a cumpăra pește, trebuie să știi cum să alegi peștele potrivit, atunci produsul achiziționat cu siguranță nu va aduce dezamăgire. În primul rând, trebuie să rețineți că este de preferat să alegeți peștele răcit, deoarece peștele congelat este semnificativ inferior ca gust. În plus, determinarea calității peștelui congelat poate fi uneori foarte dificilă.

Peștele refrigerat poate fi păstrat aproximativ 10 zile, dacă sunt îndeplinite toate condițiile de păstrare. Dar este important să înțelegem că cu cât un astfel de produs este mai puțin depozitat, cu atât mai bine. Este imposibil să determinați data capturii peștelui, așa că trebuie să evaluați singur starea acestuia în timpul procesului de cumpărare. Cum se determină prospețimea peștelui? Este necesar să se concentreze în primul rând pe culoarea branhiilor, ochilor, culoarea și starea pielii, consistența și mirosul.

Cum să alegi peștele după culoarea branhiilor? Branhiile peștelui proaspăt prins sunt de culoare stacojie strălucitoare. Pe măsură ce sunt depozitate, se întunecă, dar păstrează totuși o nuanță roșu închis și conțin o cantitate mică de mucus inodor. Peștele cu aceste caracteristici poate fi considerat în continuare proaspăt. Dacă branhiile s-au întunecat deja și au căpătat o nuanță maro și a apărut o cantitate mare de mucus cu un miros neplăcut, atunci astfel de pești trebuie aruncați. Ochii peștelui proaspăt sunt limpezi, transparenți și strălucitori. În timpul depozitării, este permisă o ușoară tulburare a corneei, dar este mai bine să aruncați imediat peștii cu ochi tulburi, înfundați, care au o nuanță gălbuie.

Experții recomandă cu siguranță respectați următoarele reguli atunci când alegeți pește: cumpărați pește proaspăt!

Cel mai sigur mod de a cumpăra pește proaspăt este să-l cumperi viu. Calitatea peștelui viu pe care urmează să-l cumpărați este determinată de aspectul și comportamentul acestuia în apă. Peștele trebuie să fie bine hrănit, „vigor”, mobil, să înoate cu spatele în sus și să stea la adâncime. Pescarii susțin că un pește adormit este mult mai rău decât unul proaspăt și cu atât mai mult doar ucis. Elena Molokhovets sfătuiește: „Când cumpărați pește latent, trebuie să acordați o atenție deosebită să vă asigurați că peștele este proaspăt, pentru că numai atunci este gustos și sănătos”. Inspectați branhiile Din cele mai vechi timpuri, branhiile au fost cel mai important indicator al calității peștelui, deoarece în ele apar primele semne de alterare. De aici vine proverbul „Peștele putrezește din cap”. Culoarea branhiilor ar trebui să varieze de la roșu aprins la roz deschis, deși la unele specii de pești branhiile pot fi roșu închis. Peștele congelat are o culoare diferită a branhiilor. Sunt gri cu o nuanță roșiatică. Branhiile albe înseamnă că peștele este al doilea înghețat. Peștii răsfățați au branhii de culoare gri murdar, maro sau palid. Ia un adulmec Când cumpărați pește, aveți mai multă încredere în nas decât în ​​urechi - vânzătorul vă poate asigura că peștele este proaspăt, dar nu vă puteți păcăli simțul mirosului. Paradoxal, peștele proaspăt nu miroase a pește. Are o aromă proaspătă, blândă a mării sau un miros specific caracteristic unei anumite specii. Experții spun că peștele proaspăt miroase ușor și plăcut Mirosul străin în pește poate apărea ca urmare a prezenței produselor petroliere, a substanțelor chimice și a altor substanțe în rezervorul în care a fost prins. În fiecare caz specific, problema posibilității de utilizare a peștelui pentru hrană este decisă în funcție de natura și intensitatea mirosului străin. De exemplu, branhiile peștelui stricat au un miros de mucegai, acru sau putred. Un miros puternic de amoniac sau un miros neplăcut de „pește” vă va spune că peștele oferit nu este proaspăt Desigur, prezența unor astfel de mirosuri este un motiv pentru a refuza cumpărarea care susțin că peștele nu trebuie respins doar pe baza mirosului, deoarece după o spălare minuțioasă cu apă curentă, mirosul străin poate dispărea, iar dacă procesele de degradare nu au ajuns adânc, peștele poate fi considerat complet benign. Ochi la ochi Pentru a determina dacă peștele pe care îl cumpărați de la piață este proaspăt, uitați-vă la ochii săi: ar trebui să fie convexe, limpezi, transparente, fără tulburări, deoarece ochii de pește transparenți devin rapid tulburi în aer. Dacă ochii au devenit plictisiți sau, cu atât mai mult, ochii s-au scufundat sau s-au uscat, cu siguranță peștele a avut timp să stea pe blat mai mult decât era necesar. Aceleași semne se aplică în mod egal și pentru peștele congelat. Examinați cântarul Solzii peștilor vii trebuie să fie intacți și fără pete. Peștele benign „aburit” are solzi netezi care se potrivesc strâns pe corp. Solzii strălucitori și curați sunt un semn de prospețime. Amintiți-vă că solzii de pește proaspăt strălucesc ca lacul. Dacă vorbim despre peștele de mare, nu ar trebui să existe mucus pe suprafața solzilor, dar pentru peștii de apă dulce acest lucru nu este deloc un indicator: tenca este adesea gătită fără curățare, împreună cu mucusul care cade ușor de pe solzi să vă spun că un astfel de pește a parcurs un drum lung și dificil până la ghișeul magazinului. Test de elasticitate Prospetimea pestelui este caracterizata de gradul in care dispar indenturile care se formeaza la apasarea cu degetele. La peștele proaspăt, benign, carnea este elastică la atingere, nu mai există adâncituri pe ea și se ține bine pe coloana vertebrală, apăsați ușor pe suprafața carcasei și dacă după aceea rămâne o gaură pe ea, atunci peștele nu este suficient de proaspăt. La peștele capturat recent, carnea este densă, elastică și își recapătă rapid forma. În timpul depozitării peștelui, elasticitatea cărnii acestuia dispare treptat. Urma de presiune dispare foarte lent sau nu dispare deloc. Amintiți-vă că peștele proaspăt ar trebui să aibă abdomen nedistindet.Alegerea fileului Este mult mai dificil de controlat prospețimea fileurilor de pește decât a peștelui întreg, așa că vânzătorii fără scrupule folosesc adesea nu cele mai bune exemplare pentru filet. Cea mai bună cale de ieșire este să cumpărați pește întreg și să îl fileți singur, este profitabil și ușor. Dar dacă tot te hotărăști să cumperi file, ghidează-te după semnele care îți mai sunt disponibile: mirosul, elasticitatea cărnii și, dacă este posibil, aspectul solzilor. Alegerea peștelui congelat Strămoșii noștri au avut o atitudine negativă față de peștele înghețat. Elena Molokhovets scrie: „Peștele congelat este în general mai rău și mult mai ieftin decât peștele proaspăt și somnoros”. Multe s-au schimbat de atunci, iar astăzi se crede că peștele congelat viu prin frig natural, dacă este dezghețat corect, este aproape la fel de bun ca și peștele proaspăt. Astăzi există instalații speciale pentru congelare rapidă. Sunt folosite pe nave frigorifice mari. Peștele răcit în acest fel păstrează toate calitățile nutriționale și gustative valoroase ale peștelui proaspăt, deoarece congelarea rapidă afectează foarte puțin nutrienții aflați în țesutul muscular al peștelui. „Peștele congelat este recunoscut... și prin aspectul său în general, adică. dacă pielea de pe ea este strălucitoare, acoperită de îngheț și este toată dreaptă - acesta este un semn că este proaspătă, dar dacă pielea este plictisitoare, toată gheața a căzut, coada este îndoită, există depresiuni în pește, un semn că a fost dezghețat și recongelat și, similar, peștele nu este bun.” se scot măruntaiele, iar recent se scot și solzii și aripioarele Dacă nu au fost respectate regulile de prelucrare, transport sau depozitare, atunci peștele congelat va avea gustul și mirosul de grăsime râncedă. Grăsimea va elibera cu siguranță peștele care a fost depozitat prea mult timp, adică dincolo de perioada permisă, prin mirosul și culoarea gălbuie. Acest lucru se aplică în special peștilor grasi. În plus, atunci când cumpărați, vă puteți concentra pe aspectul peștelui congelat. Bucătarii moderni îi fac ecou Elena Molokhovets: dacă peștele este zdrențuit, mototolit sau deform, înseamnă că a fost decongelat și congelat din nou de mai multe ori. Cel mai probabil, peștele a pierdut foarte mult din calitate sau s-a deteriorat complet Pentru a rezuma cele spuse, putem rezuma: încercați să cumpărați pește congelat în magazine specializate cu dotări bune de congelare și cu o cifră de afaceri mare. Alegeți pește bine congelat care și-a păstrat forma și nu este deteriorat. Trucuri ale vânzătorilor Aceste trucuri sunt la fel de vechi ca timpul. Elena Molokhovets în cartea sa a sfătuit: pentru a vă asigura că branhiile peștilor nu sunt colorate, trebuie să le frecați cu o cârpă umedă. Până în prezent, vânzătorii folosesc diverse trucuri, cum ar fi vânzarea de carcase de pește fără capete mai dificil de determinat prospețimea sau chiar încercarea de a trece peștele decongelat ca fiind răcit. Chiar dacă faci cumpărături doar în locuri de încredere, fii extrem de atent. Pulpă Peștele proaspăt are carne densă, motiv pentru care probabil peștele proaspăt aruncat în apă se scufundă rapid, dar cel care este „al doilea proaspăt” va rămâne pe linia de plutire. Când apăsați cu degetul, o gaură pe carcasa de pește proaspăt fie nu se formează deloc, fie dispare rapid. Pielea peștelui proaspăt trebuie să fie fermă. Pulpa moale, prea moale indică faptul că peștele nu este proaspăt. Este mai bine să refuzați să cumpărați astfel de pește. Dacă ai cumpărat deja un pește, l-ai adus acasă și ai tăiat peștele pe lungime, de la cap până la coadă și ai văzut că oasele rămân în urma cărnii, înseamnă că intuiția ta atunci când alegi un pește încă te dezamăgesc - un astfel de pește este nu este potrivita si culoarea pe carne. Acesta variază între diferitele tipuri de pește, dar, de regulă, peștele proaspăt are o nuanță strălucitoare. Culoarea plictisitoare a cărnii, combinată cu un miros neplăcut, indică cu siguranță deteriorarea peștelui, de regulă, carnea peștelui, ca urmare a condițiilor de depozitare necorespunzătoare, devine apoasă, liberă și nu elastică și elastică. ar trebui să fie. Un astfel de pește, dacă a fost gătit, nu va fi suculent și moale. Nu numai că își va pierde forma, dar va fi și tare, uscat și complet lipsit de gust. Puteți întâlni rezultate similare atunci când gătiți pește când cumpărați pește, cum ar fi pollock, cod, grenadier și altele, într-un magazin. O atenție deosebită trebuie acordată întrebării alegerea peștelui în restaurante. Experții avertizează că atunci când comanzi preparate din pește într-un restaurant, poți fi sever înșelat în așteptările tale. Este bine dacă restaurantul are o vitrină cu gheață în care este așezat peștele, iar chelnerul vă poate sfătui cu experiență cu privire la prospețimea peștelui și a fructelor de mare. Decideți singur dacă comandați sushi, dar amintiți-vă că majoritatea peștelui, cu excepția poate somonului, ajunge la barurile noastre de sushi congelat.