Les chefs de la région de Vladimir sont devenus les gagnants du concours CHEF A LA RUSSE 2018. La finale du championnat a eu lieu à Moscou, a dit sur la page du groupe Internet du salon privé annuel des petites et moyennes entreprises METRO EXPO. Le principal test pour les chefs était la soi-disant "Black Box". Cette année, les règles ont été renforcées. Un représentant de l'équipe à la préparation ne pouvait utiliser que les produits présentés dans le coffret. Ceux-ci étaient: sarrasin, riz, crème sure, champignons et oignons. L'ingrédient principal est les œufs de bovins.

En conséquence, l'équipe du territoire de l'Altaï a remporté la première place et un voyage à l'école culinaire de Paul Boccus à Lyon. La deuxième place avec un prix en argent a été prise par une équipe de Sotchi. L'équipe combinée de Vladimir et Souzdal a pris la troisième place. La 33e région était représentée par trois chefs : Roman Zakharov de Pushkarskaya Sloboda, sous-chef de Voznesenskaya Sloboda Anton Tolstoshein et chef pâtissier du même restaurant Dmitry Sablin. Le prix du public a été décerné à l'équipe égyptienne du Caire.

Il voulait être psychologue, mais l'armée a radicalement changé sa vie. Un spécialiste culinaire talentueux, lauréat de prestigieux compétitions internationales Kirill Sinichkine. Aujourd'hui, il apprend le métier de chefs français et connaît les préférences gustatives du président, et a commencé avec un simple sarrasin des champs. Kristina Ivanova vous dira comment une chance peut vous aider à choisir le travail de votre vie et si la psychologie est nécessaire dans la cuisine.

Il appelle les compétences culinaires de l'armée la base de toutes ses compétences en cuisine. Et même si aujourd'hui, vous n'avez pas besoin de cuisiner 13 plats de ragoût, Kirill Sinichkin aime surprendre les clients du restaurant, le plus souvent étrangers, par exemple, avec une bouillie de sarrasin inhabituelle. Aujourd'hui à table - greccotto aux joues de veau. Populaire auprès des Chinois. Et l'un des premiers "clients" du futur chef, puis de Sinichkin ordinaire, était le ministre de la Défense - un grand amateur d'airelles et de carassins frits. À propos des derniers cuisiniers de l'armée et oubliés lors d'un des dîners.

"Nous clarifions, peut-être que quelque chose ne va pas. Il dit que je ne trouve pas de carassin. Et que j'ai dû m'armer de cannes à pêche, courir rapidement à la pêche. Nous avons pêché la carpe carassin. Nous l'avons fait frire, cela a pris littéralement 30 minutes. Une telle vitesse n'a pas été depuis longtemps".

La vivacité et, bien sûr, le talent de cuisinier du jeune soldat ont été immédiatement décelés. Kirill Sinichkin, d'autre part, a décidé que s'il commençait à faire quelque chose, faites-le parfaitement. Et il a poursuivi sa formation en maîtrise, tout en ayant un diplôme en psychologie. Aujourd'hui, il est le chef d'un célèbre restaurant de Vladimir, lauréat de concours internationaux de cuisine. L'année dernière, avec l'équipe, il a remporté le prestigieux concours Chef ala Rus à Moscou. La récompense a été une formation à l'Institut de Paul Bocuse en France - un révolutionnaire de la cuisine locale. La psychologie aide-t-elle à faire frire et cuisiner? Kirill Sinichkin répond sans équivoque: "oui".

Kirill Sinichkin, chef, lauréat de concours internationaux de cuisine :"Le même plat peut être cuisiné de différentes manières. Cela dépend même de l'humeur du chef. Il y a eu un moment où les chefs sont venus à mon travail, je vois qu'ils sont de mauvaise humeur. Je les ai laissés rentrer chez eux, je dis , les gars, rien ne marchera".

Diriger une équipe de 20 personnes contribue également à l'éducation première. En cuisine, Kirill Viktorovich est assurément sérieux et attentif. Même les escalopes, dit-on ici, le chef ne cuisine pas - il crée.

Viktor Durnov, collègue :"Il apprend toujours, améliore ses compétences professionnelles. COLLE. Son plat signature est les escalopes de brochet. C'est la norme de son talent."

Le chef lui-même appelle les pommes de terre sautées aux girolles son plat préféré. C'est si simple. Et certainement dans la performance de sa femme. Au fait, il l'a aussi rencontrée dans la cuisine. Natalia a travaillé comme serveuse sous lui.

Kirill Sinichkin, chef, lauréat de concours internationaux de cuisine :"Tu rentres très tard. Eh bien, j'essaie de ne pas interférer. C'est clair qu'elle ne réussit pas tout. Mais elle a des crêpes très savoureuses."

Natalia Sinichkina, épouse: "- J'aime beaucoup la façon dont il se fait plaisir. - Le fait-il souvent ? - Non, pas souvent. Parce que, encore une fois, il est constamment au travail. Un jour de congé. Par conséquent, nous n'avons souvent pas besoin d'essayer ses chefs-d'œuvre ."

Le talent du chef de la famille Sinichkin est gardé "en réserve" si des invités viennent. À la maison, Natalya est en charge de la cuisine, cependant, avec un bagage des conseils de son mari. Le plus important étant de pouvoir trouver l'essentiel. Dans le plat - le produit central, autour duquel les additifs et la sauce apparaîtront. Une seule cuillère peut tout changer.

Kristina Ivanova, Alexander Chernyshev, Vesti-Vladimir.

J'ai vu une publicité pour cette merveilleuse casserole à la télévision et j'ai tout d'abord décidé de la rechercher sur mon site Web aliexpress préféré. Et puis ils m'ont donné ma poêle à frire. que j'utilise maintenant constamment depuis environ deux mois et j'en suis tellement amoureux.

qu'à chaque fois je le prends dans mes mains et je suis content de l'avoir.

La poêle à frire est belle - orange avec un éclat nacré, ce qui donne aussi à la cuisine lumière du soleil et bonne humeur.

La poignée est en métal, mais cela n'empêche pas de la prendre pendant la cuisson des plats. Le manche chauffe. mais un tiers, plus près de la casserole, et le reste est froid et jusqu'à présent je n'ai même pas senti cette chaleur sur mes mains.

Poêle à frire avec revêtement en céramique et titane. Le vendeur promet son utilisation à vie et d'autres petits-enfants l'obtiendront. Il est écrit que vous pouvez retourner et interférer avec la nourriture avec des objets métalliques, mais je ne l'ai pas essayé, j'utilise déjà une spatule spéciale par habitude, et c'est dommage d'essayer de conduire le long du fond avec du métal. J'aime beaucoup cette poêle et je veux qu'elle dure le plus longtemps possible. Je n'ai jamais eu une poêle à frire d'une telle qualité et avec une durée de vie aussi longue.

Viande, escalopes souvent brûlées dans la poêle (je passe beaucoup de temps devant l'ordinateur et j'arrive à manquer de nourriture), mais la poêle est facile à nettoyer, les taches brûlées disparaissent facilement instantanément même avec une éponge douce.

Une superbe poêle dont je ne me lasse pas.

Revue vidéo

Poêle à frire La Chef

Rappelez-vous comment je me plaignais tout le temps dans mes publications et commentaires, dans le bon sens j'enviais les habitants des grandes villes où se déroulent des festivals gastronomiques, des master classes et des concours. Et voilà, c'est fait !

Le 1er novembre 2015, le tour de qualification du concours All-Russian Chef a la Russe a eu lieu à Souzdal. Pour la deuxième fois, le championnat est organisé par Souzdal. Ce tout russe championnat par équipe entre chefs a lieu depuis 2014. Des équipes de villes et de régions participent à la compétition Fédération Russe. Equipes composées de deux chefs et d'un pâtissier. Cette année 5 équipes se sont réunies à Souzdal :

Équipe nationale de la région de Murom,

Equipe de la région de Kostroma,

L'équipe du restaurant "Village russe" Vladimir,

L'équipe du restaurant "Vendredi", Vladimir,

Équipe "Pushkarskaya Sloboda", Souzdal

Les équipes devaient préparer trois plats : une entrée froide, un plat de poisson et un dessert - dans un certain laps de temps.

Les équipes s'inquiètent, les supporters serrent le poing, les journalistes préparent les caméras…. Tâche d'éléphant pour les chefs : surprendre des membres aussi éminents du jury.

Vous voyez cet homme au milieu de la table avec une énorme quantité de récompenses ? Juge sévère, personne positive, sociable, charmante - Thomas Gugler - chef célèbre un d'Allemagne. A 18 ans, il remporte le Mondialjeux de cuisine olympiques. Et au totalil a 178 récompenses de divers chefs concours ! Ces dernières années vivant en Arabie Saoudite Saoudite - flux famille royale etpassagers de toutes les compagnies aériennes, àqui volent vers ce pays. 3ici ilcréé et dirige l'Association des Chefscuisiniers en Arabie Saoudite.Directeur continental du mondeassociations de chefs par paysAfrique et Moyen-Orient.

Deuxième arbitre - Prokopovitch Alexandre Evgeievitch, dansVice-président de l'association nationaleExperts culinaires de Russie, titulaire du 3e degré de reconnaissanceet 3naka dignité de l'Association russe des culinaires.Depuis 2000, il est vice-présidentAssociation culinaire de Moscou.Conseiller spécial de l'éducationComité WACS pour l'Europe de l'Est.

Le juge, qui a constamment échappé à ma caméra pour une raison quelconque, Kirill Sinichkin - sh chef du Voznesenskaya Sloboda Park Hotel, Vladimir. L'année dernière, Kirill lui-même a participé à la phase de qualification de la compétition et a remporté l'or, et lors de la finale à Moscou, son équipe a remporté le bronze. Lui, comme personne d'autre, comprend l'excitation des participants.

Lorsque les équipes sont allées terminer leurs tâches de compétition, les journalistes, les blogueurs et les invités pouvaient regarder leur travail sur les écrans.

Vous n'envierez pas les juges... 15 plats différents, un protocole de plusieurs rubriques, un choix d'appréciation. Les juges étaient très stricts. Quelle était la gravité ? Quelles sont les notes principales ? Avant tout, tout ce qui se trouve dans l'assiette doit être comestible. Même un petit piment, qu'une des équipes a utilisé comme décoration - vous ne pouvez pas simplement le prendre et le mordre; feuilles, pétales - tout doit être comestible.
Tout d'abord, le jury a évalué le goût des plats, ainsi que la technique professionnelle de leur préparation, la complexité et la variété des technologies utilisées. De plus, des points ont été attribués pour apparence les repas et les portions proportionnelles, l'hygiène et la bonne organisation du lieu de travail, ainsi que l'utilisation rationnelle des produits.

Je montrerai plusieurs plats dont je ne me souviens malheureusement pas du nom - mon erreur (j'ai dû prendre un cahier avec un stylo).

Je sais déjà que beaucoup écriront dans les commentaires que les portions sont maigres, les assiettes sont énormes.....
Comme l'ont dit les juges, à l'extérieur, un plat peut ne pas être très beau, mais avoir meilleur goût, ou vice versa - un plat complètement immangeable peut être caché derrière le brillant externe.
Il m'est difficile d'évaluer le goût, car. ne pouvait pas essayer. Je ne peux évaluer que l'apparence, mais tout est subjectif. Certains plats m'ont plu, d'autres très décevants. Il y avait des œuvres franchement faibles.
Mais quelle occasion unique pour les chefs d'entendre l'avis de tels professionnels qui sauront relever les erreurs et donner des conseils. Une personne qui veut s'améliorer dans le métier, qui ne marque pas le temps à un seul endroit, utilisera tous les commentaires à bon escient. Et même si tu perds, tu gagnes et gagnes en même temps nouvelle étape dans ma vie, j'ai acquis beaucoup d'expérience.

Après de longues heures de dégustation, de remplissage des protocoles, nous avons attendu les résultats. Et donc, roulement de tambour ...... Les vainqueurs de l'étape de qualification à Souzdal sont l'équipe de "Pushkarskaya Sloboda"! (Au fait, les photos des plats des gagnants ci-dessus sont les trois premières photos).
Toutes les équipes ont reçu des diplômes et des cadeaux des sponsors du championnat.

Une victoire digne... Avant même le début de la compétition, il était possible de parier sur ces gars-là. Nous attendons avec impatience la finale et nous irons certainement à Moscou pour les encourager, qu'ils nous invitent en tant que blogueurs ou non))

Merci à mes chères et bien-aimées blogueuses Yulia