Deci, puteți congela ceapa „în plus”.

Doar ceapa curățată și spălată bine este potrivită pentru congelare. Când curăț ceapa, o pun întotdeauna în apă rece pentru a le face mai puțin predispuse la lacrimi.

Puneți ceapa tocată într-o pungă cu fermoar. Expulzăm excesul de aer din sac și asigurați-vă că ne semnăm piesa de prelucrat. O astfel de notă este absolut necesară. Cert este că ceapa nu își păstrează gustul și aroma specială pentru mult timp - aproximativ două luni. Desigur, poate fi păstrat până la șase luni, dar ceapa începe să-și schimbe structura și să-și piardă mirosul specific. Prin urmare, un autocolant care să indice data de congelare este un lucru extrem de necesar.

Ceapa rămasă poate fi tocată în mod obișnuit - în cuburi mici. Puteți folosi din nou punga de congelare sau puteți turna ceapa tocată într-un recipient pentru alimente.

Asigurați-vă că recipientul este potrivit pentru congelare. Pentru a verifica dacă alimentele pot fi congelate în acest recipient, trebuie să căutați o pictogramă fulg de zăpadă pe el - aceasta va însemna că recipientul pentru alimente poate rezista la temperaturi scăzute.

Asadar, puneti ceapa intr-un recipient uscat si curat, etichetati-le congelate si puneti-le la congelator.

Astfel, în literalmente 10 minute am salvat ceapa decojită, care nu era necesară în prezent și am făcut pregătiri pentru preparatele viitoare. Când trebuie să bateți câteva ouă omletă cu legume, tot ce trebuie să faceți este să scoateți ceapa congelată în jumătate de rondele. Și când este înghețată, trimite-l în tigaie. Când prăjiți, trebuie să vă asigurați că tot excesul de lichid se evaporă.

Ceapa este plante destul de rezistente la frig. Temperatura minimă de germinare a semințelor este de 5-10° C, cea optimă este de 18-25° C. La o temperatură de 5-8° C, perioada de germinare durează 25-35 de zile, la 18-20° C - 10- 12 zile, iar la 25-30° De la -3-5 zile.

Speciile perene de ceapă dintr-o cultură de 2-3 ani cresc primăvara la o temperatură zilnică medie de 5° C.

Frunzele plantelor adulte de ceapă tolerează cu ușurință -2°C, dar mor la temperaturi mai scăzute; Frunzele cepei perene și prazului nu sunt afectate de îngheț chiar și până la -5° C.

Plantele mature de ceapă de primăvară, arpagicul și ceapa cu mai multe niveluri sunt mai rezistente la îngheț decât alte tipuri de ceapă. De asemenea, sunt mai rezistente la iarnă. Aceste specii, precum și slime și parfumate, iernează la o temperatură de -33 ° C cu 100%, în timp ce prazul, usturoiul și ceapa se îngheață cu 60-100%.

Temperatura optimă pentru creșterea și dezvoltarea speciilor de ceapă crescute din semințe este de 23-25° C. Observațiile noastre au arătat că temperaturile mai ridicate, de exemplu 35-45° C, accelerează mai întâi creșterea și apoi o întârzie; cu expunerea prelungită la temperaturi ridicate, creșterea masei frunzelor are loc mai puțin intens decât la o temperatură de 23-25 ​​° C.

Pentru ceapa care formează un bulb adevărat (ceapă, usturoi), creșterea temperaturii în perioada de încetare a creșterii și scurgerea substanțelor plastice din frunze în bulb ajută la accelerarea acestui proces și, în consecință, coacerea becuri. O scădere a temperaturii sub 20-22° C întârzie procesele fiziologice care asigură formarea bulbului.

Acest lucru a fost confirmat de experimentele efectuate pe ceapa din soiul local Strigunovsky și de coacere timpurie înmulțită vegetativ local Dnovsky. Primul a fost crescut din răsaduri, al doilea - dintr-o selecție în vase în câmp. Când creșterea frunzelor s-a oprit (15-20 august), unele dintre vase au fost transferate într-o seră la temperaturi de 25-27 și 18-20 ° C, unde maturarea bulbilor a avut loc la soiul local Strigunovsky mai devreme cu 8-10. zile, în soiul local Dnovsky - cu 3-5 zile.

Influența temperaturii în timpul perioadei de maturare a bulbului asupra ritmului și completității acestui proces în condiții naturale a arătat că, dacă în 2 săptămâni de la încetarea creșterii frunzelor, temperatura medie zilnică a aerului a fost de 27,2 ° C (maximum 34,5 ° C), apoi coacerea la toate soiurile de ceapă s-a terminat în 8-13 zile, dar dacă a fost 22,1 ° C (maximum 26,4 ° C), atunci ceapa s-a copt în 11-18 zile.

Pentru ceapa perena si prazul din primul an de viata, temperaturile ridicate intarzie cresterea si dezvoltarea. Temperatura cea mai favorabilă pentru aceste tipuri de ceapă este moderată (24-27° C). Efectul negativ al temperaturii ridicate este vizibil în special asupra prazului. În Caucazul de Nord și Asia Centrală primăvara și vara, temperaturile ridicate întârzie acumularea de masă verde, plantele cresc și se dezvoltă slab, iar creșterea intensivă începe abia odată cu apariția temperaturilor relativ scăzute în septembrie-octombrie.

Temperatura afectează semnificativ formarea mugurilor vegetativi și generativi nu numai în timpul sezonului de creștere, ci și în timpul depozitării. La ceapă, o temperatură pozitivă scăzută în timpul depozitării (5-10°C) favorizează o trecere mai completă a tuturor fazelor de dezvoltare a organului generator o temperatură mai ridicată (12-15°C) întârzie oarecum acest proces;

Lucrările lui Palilov și Rastrepina au arătat că temperatura scăzută (de la -1 la 1 ° C) în timpul depozitării cepei inhibă dezvoltarea și recreșterea lăstarilor, precum și dezvoltarea mugurilor vegetativi.

Cercetările noastre din regiunea Leningrad au arătat că formarea organelor generatoare în bulb are loc atunci când diferite soiuri de ceapă sunt depozitate la temperaturi relativ scăzute; cea mai bună temperatură pentru acest proces este de 8-12° C. Formarea mugurilor vegetativi în bulb are loc mai complet la o temperatură relativ ridicată (18-20° C). Gradul de creștere și dezvoltare este, de asemenea, afectat de durata expunerii la o anumită temperatură în timpul depozitării. Temperatura scăzută întârzie creșterea frunzelor și cu cât această expunere este mai lungă, cu atât frunzele cresc mai târziu și mai mici.

Pe măsură ce temperatura crește, tendința cepei de creștere vegetativă crește, ceea ce se manifestă prin creșterea numărului de ramuri și frunze, precum și prin puterea acestora din urmă.

Depozitarea semănării și prelevarea de probe la temperaturi scăzute are un efect inhibitor vizibil asupra creșterii ulterioare a părților vegetative ale plantei: numărul de frunze și dimensiunea acestora și, în consecință, masa bulbului scade.

Bulbii de ceapă depozitați la temperaturi scăzute (mai ales în perioada inițială) cresc frunzele cu 3-5 zile mai târziu decât bulbii păstrați la temperaturi relativ ridicate. În plus, temperaturile scăzute reduc vigoarea frunzelor. La ceapa înmulțită vegetativ din subspecia estică, această influență este mai vizibilă decât la ceapa din subspecia vestică sau sudică. Ceapa înmulțită vegetativ, păstrată la temperaturi ridicate și scăzute alternând, crește 30-32 de frunze, la temperaturi scăzute - doar 27 de frunze, la 16-20 ° C - până la 36 de frunze.

Acțiunea temperaturii ridicate (16-20 ° C) după expunerea la temperatură scăzută nu mai poate afecta modificările care au avut loc în bec. Temperatura ridicată afectează creșterea numărului de muguri vegetativi. Miller a remarcat încă din 1932 că, sub influența temperaturilor ridicate, ceapa, care de obicei produce semințe, a devenit multi-amorsată și s-a reprodus vegetativ. Drept urmare, autorul ajunge la concluzia că unele soiuri de ceapă din țările calde au dobândit capacitatea de a se reproduce nu prin semințe, ci prin bulbi.

Aoba, folosind soiuri de ceapă care cresc în Japonia, a confirmat influența temperaturii (atât înalte - 30 ° C, cât și scăzute - aproximativ 0 ° C) asupra dezvoltării bulbilor în timpul depozitării: în aceste condiții, înflorirea plantelor și formarea semințelor au fost întârziate, acestea erau adesea deformate și sterile.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Descriere

Ceapa congelată este un preparat valoros pentru iarnă, care conține cea mai populară legumă în gătit. Pentru prepararea aproape a tuturor felurilor de mâncare, ceapa este folosită ca aditiv aromatizant și aromat și în majoritatea cazurilor este un ingredient indispensabil. Mai mult, toată lumea știe că această legumă este „rău” și, în timp ce o tăie, probabil că toată lumea are lacrimi curg din ochi. Cu toate acestea, datorită acestui factor, utilizarea cepei nu a scăzut. Mai mult, au găsit multe modalități de a reduce această claritate. De exemplu, dacă tăiați o ceapă în jumătate și apoi o țineți câteva minute sub apă rece, nu va mai provoca lacrimi.
După cum sa dovedit, ceapa congelată este mult mai convenabilă de utilizat decât cea proaspătă. În primul rând, o legumă congelată nu necesită pregătire inițială, deoarece este pregătită sub formă decojită și tocată. Așadar, dacă vă decideți să faceți un fel de mâncare cu ceapă congelată, trebuie doar să le scoateți din congelator și să le puneți într-o tigaie preîncălzită. În același timp, timpul de gătire este redus semnificativ.
Pentru a îngheța corect ceapa în congelator pentru iarnă și pentru a le maximiza termenul de valabilitate, trebuie să urmați instrucțiunile de mai jos cu fotografii. Apropo, puteți îngheța ceapa în acest fel în orice perioadă a anului, deoarece nici iarna nu există probleme la achiziționarea lor. Acest preparat de ceapă este necesar pentru toată lumea și întotdeauna!
Așadar, vă sugerăm să începeți procesul de preparare a cepei și apoi să le congelați.

Ingrediente

Ceapa congelata - reteta

Să începem prin a curăța ceapa. Trebuie îndepărtat din toate cojile și apoi spălat. Pentru congelare, ceapa este potrivită doar în stare bună, legumele stricate sau ușor stricate nu sunt potrivite în cazul nostru. Perioada de valabilitate a produsului depinde de prospețimea produsului.

Un blender tocator este cel mai bun pentru tocat ceapa. Puneți legumele tăiate în sferturi în vasul său, dar nu le supraîncărcați. Tăiați legumele câte o ceapă.

Pentru a evita terminarea cu terci de ceapă, trebuie să folosiți corect un blender. Este necesar să tăiați ceapa doar la viteză mică și nu este recomandat să țineți apăsat butonul pentru aceasta. Este mai bine să îl apăsați de cinci sau șase ori timp de câteva secunde, apoi să eliberați.

Astfel, obții bucăți de ceapă frumoase, uniforme și sunt departe de consistența terciului.

Puneți toate cepele tocate într-un bol comun și apoi puneți-le în pungi. De obicei, o astfel de legumă este congelată în pungi de plastic, dar pot fi folosite și recipiente de sticlă pentru aceasta. O pungă trebuie să conțină exact atâta ceapă cât este nevoie pentru a pregăti o porție de supă sau alt fel de mâncare. Acum sacii cu piesa de prelucrat ar trebui să fie legați strâns, dar mai întâi lăsați tot aerul să iasă din ele. În acest caz, în timpul procesului de congelare, ceapa nu se va lipi și va rămâne la fel de sfărâmicioasă. Într-o zi, preparatul de ceapă pentru iarnă va fi complet înghețat..

Mere și pere

Mulți rezidenți de vară își păstrează recolta pe balcoane înainte de a se instala vremea rece. Dar când anume trebuie mutați cartofii, morcovii, sfecla, ceapa, merele și perele într-un loc cald, astfel încât să nu se strice? Ar trebui să fac asta imediat la primul îngheț sau mai pot aștepta puțin?

Dacă balconul nu este izolat, atunci de îndată ce termometrul începe să arate o temperatură negativă, merele și perele trebuie mutate în apartament, deoarece se vor strica, spune Vitaly VASEKHA, cercetător principal la Institutul de Pomicultură RUE. - Poti pune un borcan cu apa pe balcon: de indata ce vezi ca apa a inceput sa inghete, ia fructele, altfel se vor ingheta si se vor desface si isi pierd gustul. Pe balconul izolat, recolta poate fi depozitată toată iarna. Temperatura optimă pentru păstrarea merelor este de +2 - +4 grade, pentru pere +1 - +3.

Într-un apartament, cel mai bine este să păstrați merele în frigider, separat de legume, dar din moment ce de cele mai multe ori nu există loc pentru ele, așezați-le în cutii sau plase care permit aerului să treacă și așezați-le în cel mai răcoros loc, departe. de la calorifere. Nu depozitați niciodată merele și perele în pungi de plastic, deoarece acest lucru le va scurta semnificativ termenul de valabilitate. Într-un apartament la o temperatură de +18 - +20 de grade, fructele pot fi păstrate aproximativ o lună. Unele mere pot fi congelate prin tăierea lor în bucăți pentru a face compoturi din ele iarna.

Cartof

Una dintre cele mai convenabile opțiuni este realizarea unei cutii izolate pentru depozitarea cartofilor pe balcon. Dacă nu este acolo, atunci în absența unui subsol sau pivniță va trebui să cauți un loc în apartament sau pe coridor.

Cartofii trebuie scoși de pe balcon când temperatura scade la zero grade, sfătuiește Ivan Ivanovich KOLYADKO, director general adjunct pentru lucrări științifice al Întreprinderii Unitare Republicane „Centrul Științific și Practic al Academiei Naționale de Științe din Belarus pentru cartofi și fructe și Cultivarea legumelor.” - Cartofii trebuie păstrați la o temperatură nu mai mare de +10 grade, de preferință +4 - +5.

Nu puneți cartofii în pungi sau pungi care nu permit aerului să treacă - se vor strica și nu-i pune la lumină - vor începe să devină verzi.

Ceapa si usturoiul

Cele mai persistente legume sunt ceapa și usturoiul. Ele pot fi depozitate pe balcon chiar și după ce ați mutat deja restul recoltei în apartament.

Temperatura optimă pentru depozitarea cepei și usturoiului este de 0 - -1, dar acestea pot rezista cu ușurință la înghețuri de până la -6 grade, spune Nikolai Petrovici KUPREENKO, director adjunct pentru știință al Întreprinderii Unitare Republicane „Institutul de Cultură a Legumicolei”.

Când depozitați ceapa într-un apartament, le puteți împleti și le puteți agăța într-un loc uscat (bolile se vor dezvolta într-un mediu umed și ceapa va începe să încolțească). O parte din recoltă poate fi plasată în cutii. Dar nu folosiți cutii de plastic - ceapa respiră și eliberează umezeală, dar plasticul nu absoarbe umezeala, așa că recolta se va strica.

Verificați periodic conținutul cutiilor: scoateți imediat becurile înmuiate din cutie pentru a nu deveni o sursă de infecție pentru alții. Și nu depozitați legumele afectate de dăunători și boli - se strică rapid.

Sfecla rosie si morcovi

Trebuie să fie luate de pe balcon la temperatură zero - le este frică de îngheț. Temperatura potrivită pentru depozitarea morcovilor este de +2 grade. Dacă sunt doar câțiva morcovi, îi puteți pune în compartimentul pentru legume al frigiderului: sunt condiții ideale pentru ei.

De obicei, nu există probleme cu depozitarea sfeclei. Inainte de depozitare, blaturile sunt taiate, uscate, puse in cutii si verificate periodic modul in care sunt depozitate. Dacă observați fructe putrezite, aruncați-le imediat.

Varză

Varza va rezista la un mic îngheț de -1 - -2 grade, dar nu merită să o țineți mult timp pe balcon la sfârșitul toamnei. Pentru a-l păstra bine, alegeți soiuri cu maturare târzie - capetele lor sunt mai dense. Varza se păstrează la o temperatură de plus 2 - 3 grade și umiditate ridicată.