• Camere de fumat (camera automată de fumat KKA)

Avantajele camerelor de fumat modernizate (camera de fumat automată KKA) în comparație cu camerele de fumat similare interne și străine.

• Consum redus de cip. Datorită cupei de ardere îmbunătățite. Vă permite să ardeți complet așchii de lemn. La iesirea dupa camera se obtine cenusa complet arsa.
• 3 tipuri de evaporatoare din care sa alegi: intern, extern cu alimentare constanta cu aer si evaporator extern in circuit inchis cu bypass. Standard - interioară din țevi rezistente la coroziune. Cel mai eficient în opinia noastră. Vă permite să mențineți o umiditate scăzută a aerului în timpul uscării și afumării.

ECONOMIE

PREMIUM
Camera de fumat la cald și la rece KKA (camera de fumat automată)

• Instalatii climatice KLIMATRONIK tip S. Uscarea pestelui (uscarea pestelui).

Scop: Conceput pentru uscarea peștelui (uscarea peștelui) cu control deplin proces tehnologic conform programelor utilizator specificate în sistemul de control. Permite peste uscat cu un consum minim de timp și energie.

Uscarea și uscarea fructelor de mare a devenit atât de populară încât consumatorii finali pot alege dintr-o varietate de delicii din pește, care sunt extrem de gastronomice și atrăgătoare. aspect. Și trebuie să le oferi ceva cu adevărat gustos, sigur și plăcut din punct de vedere estetic. Și te vom ajuta cu asta!

Alegeți echipamentele noastre fiabile și profesionale de vindecare și uscare a peștelui pentru a vă face producția profitabilă și de succes. Catalogul site-ului conține peste 30 de modele de uscătoare de pește cu infraroșu. După ce le-ați revizuit caracteristicile, după ce ați studiat informațiile din secțiunea „Întrebări frecvente”, o puteți cumpăra pe cea mai bună.

Ce uscător ar trebui să alegi?

Vă oferim trei opțiuni pentru uscarea și uscarea produselor din pește: cameră, dulap, tunel. Fiecare dintre ele funcționează intermitent sau constant. Și aici principalul este să nu greșești în alegere. Deoarece este mai bine pentru întreprinderile mici să comande echipamente cu un consum mai mic de energie, un volum mai mic al camerei.

Pentru întreprinderile mari, recomandăm alegerea instalațiilor de tip tunel. Principalul lor avantaj este performanța ridicată. Modelele de echipamente de mare putere permit uscarea a până la 1 tonă de produse pe zi. De exemplu, în el puteți usca peștele de orice dimensiune pe cărucioare speciale sau prin agățarea produselor pe verticală.

Adevărat, pentru utilizarea sa, camera trebuie să fie spațioasă și cu tavane înalte (peste 3 m). Temperatura ambiantă trebuie să fie în intervalul 10-30 ° C, iar umiditatea aerului ar trebui să fie scăzută. În caz contrar, nu există cerințe speciale pentru spațiile în care este planificată funcționarea uscătoarelor de pește din tunel.

Ce să cauți când cumperi?

Atunci când alegeți o cameră de uscare pentru pește, luați în considerare următorii parametri:

Tipul de combustibil. Producem echipamente care funcționează liber cu orice tip de combustibil. Prin urmare, îl puteți alege pe cel care vă va permite să organizați o producție rentabilă. De exemplu, produse petroliere sau deșeuri de lemn (pelete), gaze naturale sau electricitate.

Dimensiunea instalației. Dacă camera permite, puteți alege un uscător de dimensiuni mari. Acest lucru va crește productivitatea afacerii cu până la 200-1000 kg pe zi, ceea ce înseamnă creșterea cifrei de afaceri și a profitabilității afacerii.

Volumul interior al camerei. Parametrii externi ai uscătorului de pește sunt importanți, dar merită luat în considerare și volumul intern al camerei de lucru. Cu cât este mai mare, cu atât mai mult peste se va potrivi în ea. Mai mult, se va putea usca intreaga sau sub forma de fripturi.

Puterea echipamentului. Cu cât uscarea pentru uscarea fructelor de mare este mai puternică, cu atât întregul proces de producție va fi mai rapid. Mai ales dacă peștele este mare. Este benefic pentru tine dacă firma are o cifră de afaceri mare sau este planificată să crească volumul producției.

Desigur, este mai bine să încredințați specialiștilor noștri selecția unei camere de uscare pentru pește. Ținând cont de specificul producției dumneavoastră și de amploarea lucrărilor, ei vă vor recomanda cel mai bun model de uscător sau vor dezvolta o instalație cu un nou pachet individual pentru dvs. Contactaţi-ne!

Continuarea articolului Uscarea și uscarea la rece a peștelui.

Metode de uscare la rece.

Există două metode de uscare la rece: atmosfericeși climatice.

Uscarea la rece atmosferică

O trăsătură caracteristică a uscării atmosferice este transformarea umidității pe suprafața materialului și chiar în straturi mai adânci din stare lichidă în stare gazoasă. O modificare a stării de agregare a umidității necesită căldură, astfel încât intensitatea evaporării depinde în primul rând de afluxul de căldură din exterior. Astfel, la presiunea atmosferică normală, uscarea trebuie să fie însoțită de o furnizare continuă de căldură a peștelui în cantitatea necesară pentru a menține temperatura corespunzătoare în acesta.

Permiteți-mi să vă reamintesc că atunci când umezeala se evaporă de pe orice suprafață, suprafața în sine se răcește. Acesta este modul în care corpul uman reglează termoreglarea. Dacă este nevoie de răcire, persoana transpiră și se răcește.

Această metodă funcționează în uscătoarele cu cameră standard și uscarea naturală a peștelui. Se caracterizează printr-o durată mare a procesului de uscare și instabilitatea rezultatului, din mai multe motive pe care le vom lua în considerare.

Procesul de uscare la rece, în esență extragerea umidității din pește, este împărțit în două etape principale. Prima etapă începe când ne rostogolim în cameră sau atârnăm peștele umed după înmuiere pe umerase staționare. A doua etapă, când am reușit să scăpăm de umiditatea de suprafață și să ajungem la un mod de uscare stabil. Să luăm în considerare ambele etape ale uscării atmosferice.

Etapa de îndepărtare a umidității de suprafață se caracterizează printr-un timp lung de uscare a stratului de suprafață, când evaporarea (difuzia externă) de la suprafața peștelui este maximă. Dificultăți în depășirea acestei etape apar în uscătoarele cu cameră - atunci când sistemul de ventilație al camerei nu poate face față afluxului de umiditate de la suprafața peștilor umed care tocmai a fost adus în cameră. Conform studiilor, la o umiditate relativă peste 78%, peștele încetează să renunțe la umiditate, iar la o umiditate relativă peste această valoare începe procesul invers. Instalațiile camerelor convenționale depind de condițiile de mediu, de exemplu, aerul este furnizat camerei în timpul sezonului cald dintr-un mediu extern cu o temperatură de 25 0 C și o umiditate relativă de 70%. Intrând în cameră cu o temperatură de funcționare a procesului de 25 0 C, 1 m 3 de aer nu poate accepta mai mult de 3 g de umiditate. Ne-am imaginat o cameră cu un sistem de evacuare relativ mare, în care 1 m 3 de aer de alimentare și evacuare la 1 kg de pește, constatăm că în astfel de condiții, doar 3 grame de umiditate sunt îndepărtate de la 1 kg de pește pe oră. Și în total, pentru întregul proces, trebuie să scoatem până la 0,5 litri dintr-un kg de materii prime. Și dacă luăm în considerare umiditatea de la suprafață rămasă după înmuiere, atunci ne putem imagina dinamica procesului. Dar acest lucru nu ține cont de faptul că în mediul extern pot exista condiții de umiditate relativă crescută sau temperatura aerului de intrare este mai mare decât temperatura de uscare setată necesară.

Aceasta este o etapă foarte nedorită pentru calitatea produselor în general - umiditatea ridicată și o temperatură de aproximativ 25 0 C creează condiții pentru creșterea microflorei pe suprafața produsului și în camera în sine și riscul de deteriorare a Produsul semifabricat din interiorul peștelui crește, de asemenea, semnificativ. Din aceste motive, acest pas ar trebui să fie cât mai scurt posibil. Uscătoarele naturale pe vreme însorită primăvara și vara nu prezintă acest dezavantaj datorită schimbului nelimitat de aer cu mediul extern, dar pe vreme ploioasă există încă același risc de deteriorare a întregului lot de produse. Din cauza instabilității condițiilor meteorologice și a imposibilității uscării pe tot parcursul anului, tot mai mulți producători refuză să folosească uscătoare naturale, în ciuda costurilor reduse de energie, a gustului excelent și a consistenței produselor uscate.

La începutul celei de-a doua etape observăm un proces ideal când difuzia externă și internă sunt maxime. În timp ce suprafața peștelui este ușor umedă, deoarece suprafața se usucă rapid, umezeala din straturile interioare vine în porții mari. Dar de îndată ce umiditatea relativă a aerului circulant începe să scadă, crescând proprietățile de uscare ale aerului la o rată mare de circulație, are loc o uscare rapidă a suprafeței de evaporare și încetarea ulterioară a uscării (difuzie externă). Începe să se formeze o crustă uscată. Cu cât stratul suprauscat este mai adânc (grosimea crustei), cu atât este mai dificil să-l „imuiezi” pentru a continua procesul de uscare. Una dintre principalele greșeli în producția de produse uscate și uscate este o suprauscare semnificativă a suprafeței - peștele pare uscat, dar atunci când un astfel de pește este tăiat, observăm interiorul umed și zonele umede lângă creasta peștelui netăiat trimis pentru uscare. . Odată cu trecerea timpului, în timpul depozitării unui astfel de pește, umiditatea crește până la o stare de echilibru al umidității și peștele devine umed. Întregul proces de aliniere poate dura de la 3 zile sau mai mult, în funcție de metoda de ambalare, iar afirmațiile de calitate pot veni la producător după ce produsul este vândut. Aceștia luptă împotriva uscării stratului de suprafață prin uscare alternativă și o repaus îndelungat fără mișcare a aerului, timp în care nivelurile de umiditate sunt egalizate datorită umidității provenite din straturile interioare ale peștelui (difuzie internă). Dar odată cu cursul procesului (scăderea umidității în grosimea peștelui), difuzia internă începe să scadă, întârziind semnificativ procesul de uscare. Și în această etapă, procesoarele suprauscă suprafața - astfel încât nivelarea să aibă loc după îndepărtarea peștelui din cuier. Pe baza acestui fapt, vânzătorii de echipamente fără scrupule primesc astfel de (până la 3 zile) timp scurt fabricarea produselor uscate.

Metoda climatică de uscare la rece

O trăsătură caracteristică a uscării climatice este transformarea umidității pe suprafața materialului și chiar în straturi mai adânci din stare lichidă în stare gazoasă pe tot parcursul procesului. Căldura de la unitatea calorică este cheltuită pentru evaporarea umidității de pe suprafața produsului uscat în timpul uscării și din produsul însuși când camera este răcită. Răcirea aerului circulant determină o creștere a umidității relative, dar, în același timp, din cauza modificării presiunilor parțiale la pește, umiditatea din straturile interioare începe să se deplaseze intens la suprafață. În același timp, stratul exterior uscat începe să fie afectat de temperatura scăzută a aerului care circulă în exterior și de căldura din interior. Odată cu scăderea vitezei de curgere a aerului în jurul produsului, se formează o zonă favorabilă pentru egalitatea difuziei externe și interne, care asigură o viteză mare de uscare în etapa de răcire. În timpul scăderii temperaturii în timpul răcirii, condensul de umezeală crește pe evaporatorul frigiderului, ceea ce vă permite suplimentar să eliminați o parte din umiditatea extrasă din pește din aerul care circulă.

Dar caracteristicile mașinilor de refrigerare nu permit utilizarea echipamentelor de refrigerare pentru condensarea completă a umidității din pește, chiar și pe etapele finale uscare, când difuzia externă și internă este minimă. Acest lucru se datorează faptului că încărcarea ramelor cu pește și proiectarea plasării unui volum mare de pește într-o zonă mică creează multe zone de stagnare, care sunt inacceptabile în timpul uscării. Metoda de a trata zonele moarte este de a crește viteza aerului, iar acest lucru se realizează putere mare ventilatoare de circulatie. La proiectare camere de uscare pe baza metodei climatice, este necesar să se țină cont de viteze mari în aparatele de aer condiționat - unități de preparare a aerului, pentru care nu sunt proiectate evaporatoarele mașinilor frigorifice.

Când temperatura din corpul peștelui scade la o limită predeterminată, temperatura suprafeței peștelui este egală cu temperatura camerei, difuzia internă a umidității de la grosime la suprafață încetinește. Suprafața peștelui devine umedă, deoarece uscarea suprafeței din cauza căldurii interne se oprește. În acest moment, camerele trec automat la uscare la cea mai ridicată temperatură posibilă pentru produs. Sistemul caloric crește semnificativ temperatura aerului, umiditatea relativă a mediului de lucru scade mai întâi cu o cantitate semnificativă, apoi începe să crească, semnalând o evaporare crescută de la suprafața produsului. Cu cât temperatura mediului ambiant este mai mare, cu atât umiditatea relativă a aerului este mai mică, cu atât aerul are mai multe calități de uscare. În acest moment, aerul cald saturat cu umiditate este emis de sistemul de evacuare în atmosferă. Eficiența acestei metode de extragere a umidității este de aproximativ 5 ori mai mare decât am condensa pe evaporatorul unui frigider. Peștele, rece în interior și umed în exterior, evaporă intens umiditatea, menținând o temperatură scăzută a suprafeței de evaporare. Adică nu ne este frică să supraîncălzim și să gătim peștele. De îndată ce temperatura peștelui începe să crească la o limită predeterminată, aceasta indică uscarea stratului de suprafață, oprim funcționarea încălzitorului și trecem din nou la etapa de răcire.

Folosirea acestei metode de uscare la rece vă permite să obțineți un produs cu conținut uniform de umiditate într-un timp foarte scurt. un timp scurt. Și aici, după cum vedem, totul este corect. Dificultatea constă în faptul că acest sistem devine operațional doar cu o programare și înțelegere adecvată a algoritmilor de uscare.

Compania noastra este angajata in proiectarea, instalarea si punerea in functiune a camerelor pentru uscarea la rece a pestelui in mod climatic. Elaborăm toate ciclurile tehnologice asociate cu afumarea la rece, uscarea la rece, dezghețarea.

Nedosekov Kirill, 2010

În cele din urmă am asamblat o cameră pentru vindecarea/uscarea delicioaselor produse din carne și cârnați. Un fel de rezultat al iubirii unui arici și a unui șarpe.

Sarcina a fost de a menține cu strictețe temperatura și umiditatea în camera în care cârnații și alte balyks sunt uscate/vindecate pentru o perioadă lungă de timp. Deși în Geyropas carnea noastră este de o mie de ori mai sigură și mai dovedită, botulismul și alte mucegaiuri nu dorm și încearcă să treacă prin zborurile Aeroflot.

A fost luat:
frigider invechit
Regulator de temperatură STC 1000 (Amazon 20 EUR)
Controler de umiditate DHC 100+ (Amazon 50 Euro)
Umidificator Orbegozo – Ultrasonico (Amazon 40 euro)
Ventilator de evacuare pentru toaleta (Amazon 20 euro)
O pereche de cutii pentru cablaj și prize la câțiva euro într-un magazin de construcții
Și ca totul

Dispozitivul de temperatură se ajustează la temperatura dorită în orice pas (de exemplu: de la 12 la 18C) și îl va menține în cameră. Dacă cade mai puțin decât este necesar, va porni elementul de încălzire (covoraș, lampă pentru reptile etc.).

Temperatura va crește - frigiderul se va porni.

Dispozitivul de control al umidității funcționează pe același principiu: pornește și oprește umidificatorul, adică menține dopul de umiditate dorit în cameră.

Dispozitive de dimensiunea unui pachet de țigări. Le-am izbit de cutii electrice, prize înșurubate pe spate, totul despre orice - o oră de muncă.

L-am verificat timp de 4 săptămâni la uscarea cârnaților, setând camera cu mai multe contoare de temperatură / umiditate de la terți, totul a funcționat ca nativ chineză - zile întregi, fără zgomot și praf.
Cârnații care atârnau în fotografie și-au pierdut 45% din greutate în 19 zile și au fost distruși oral. Toată lumea este în viață și chiar puțin bine hrănită.

Ei bine, mi-au mâncărime mâinile să spargă ceva... Am tăiat două găuri de 10 cm din pereții frigiderului. A introdus un ventilator de evacuare într-unul și zboară pe cealaltă plasă frumoasă.

În absența unui produs de uscare compus, camera poate fi folosită ca uscător. (estetic – deshidratare).

Un flux de aer de 97 litri pe minut a uscat 6 pui după întărirea umedă pentru afumare în 45 de minute. a ofilit o bucată de muschi de vită (sunzhuk) în 2 zile.