…destiné à:
- Séchage efficace du poisson avant le fumage dans l'installation Izhitsa 1200/1200M/1200M2/1200M3, ainsi qu'Izhitsa-GK.
- Pour sécher les gros et petits poissons.
- Création d'une conception modulaire pour le séchage industriel du poisson en grands volumes.
- Snacks de viande et de poisson séchés.
Izhitsa-SV est une armoire en métal galvanisé dans laquelle est placée une caisse avec des produits suspendus. En raison de l'action du ventilateur et de l'élément chauffant, le produit perd rapidement de l'humidité et acquiert les propriétés nécessaires d'un produit séché ou séché.
Pour créer un produit séché de haute qualité, Izhitsa-SV est équipé d'une minuterie qui vous permet de régler le séchage par étapes : 30 min. ventilateur allumé, 30 min. - ne marche pas. Pendant ce temps, l'humidité du produit est redistribuée, aucune croûte n'apparaît à la surface, ce qui empêcherait la poursuite du processus de séchage uniforme. Le produit est uniformément séché et d'excellente qualité.
L'unité est équipée d'un ventilateur axial fiable d'une puissance de 0,5 kW, qui crée un flux d'air dense.
Pour sécher le flux d'air, un élément chauffant d'une puissance de 1,5 kW est utilisé. L'installation a la capacité d'éteindre l'élément chauffant ou d'allumer l'élément chauffant à mi-puissance - 0,75 kW.
L'unité de commande est équipée d'une minuterie qui vous permet d'éteindre automatiquement le ventilateur lorsque le temps défini pour le séchage ou le séchage du poisson est passé.
Pour les poissons suspendus, des cages et des brochettes standard sont utilisées pour les installations Izhitsa-1200 et Izhitsa-GK pour les gros et petits poissons. La caisse et les brochettes ne sont pas incluses dans le kit de livraison de la chambre de séchage.
Performances d'installation :- Séchage : 1 caisse en 30 - 70 minutes (selon le type de poisson).
- Séchage : 1 caisse pendant 48 - 74 heures (20 - 55 kg de poisson séché).
Caractéristiques principales:
- Charge unique : 50 - 80 kg (selon la taille du poisson).
- Dimensions hors tout : 820 x 1000 x 1700 mm.
- Consommation électrique : 1,2 - 1,5 kW/h.
- Alimentation : 1 phase, 220V, 50Hz.
- Poids : 60 kg.
Exigences pour la salle de séchage et de séchage du poisson:
- Température : pas inférieure à 17 0 С.
- 2,5 mètres carrés pour une chambre de séchage.
- Lorsque vous placez 3 chambres de séchage ou plus dans une pièce, il est conseillé d'installer un sécheur d'air.
Contenu de la livraison :
- Armoire de séchage avec ventilateur.
- Bloc de contrôle.
DESCRIPTIF ÉCONOMIQUE
Pour une compréhension plus détaillée de l'économie de la production de tabac, nous avons élaboré un plan d'affaires standard qui vous aidera à comprendre comment le coût des produits finis est calculé et quels investissements initiaux sont nécessaires pour ouvrir votre propre fumoir.
Lors de la préparation de l'achat d'un équipement, vous devez l'étudier attentivement. Toutes les caractéristiques, tenez compte de la consommation d'électricité, des performances, de la surface. Vous trouverez ci-dessous un article dans lequel notre apparente lacune, après des calculs minutieux, s'est transformée en une petite différence insignifiante. Et les avantages de notre équipement ont tellement dépassé les capacités des caméras des concurrents que nous pouvons affirmer sans risque que nous avons conçu le meilleur séchoir de Russie. + universel. Dans lequel vous pouvez sécher un poisson entier, des couches ou des filets. Par exemple, pour faire (sécher) dans une chambre à la fois des bâtonnets de poisson et un poisson entier de n'importe quelle taille.
Récemment, en feuilletant YouTube, je suis tombé sur une vidéo de nos concurrents, mon ancien partenaire. Chambres de séchage dont nous avons vendu une fois. Il s'est intéressé, a commencé à commenter et, par conséquent, un employé de cette société a publié un lien vers une publicité pour ces chambres de séchage. Dans lequel il indique les caractéristiques et le coût de ces chambres de séchage. Et les prix y étaient moins chers que nos équipements…. Au début, je me suis énervé. Notre prix était 20% plus élevé. Mais ensuite, j'ai commencé à étudier plus attentivement les caractéristiques des caméras. Comptez et comparez ce que vous obtenez à la fin. Les nôtres et les leurs. Je connaissais les conditions de séchage des caméras des concurrents auparavant. Et pour la réalité de la comparaison, je l'ai même un peu réduit, mais toujours le chiffre de la différence de performances de l'appareil photo, qui s'est avérée énorme. J'ai même revérifié. Elle était si gigantesque. Mais non, c'est tout. Vous trouverez ci-dessous ces calculs.
Par spécifications techniques il n'y a presque aucune différence entre nos équipements. kW de chaleur, de froid, de mouvement d'air, inverse pour les deux conceptions. Nous et nos concurrents avons tout cela. Mais il y a une nuance…. Même 2 nuances. Ce qui a finalement eu un tel impact sur ces calculs. Et je ne les dévoilerai pas, pour ne pas apprendre à nos concurrents ce que nous savons depuis 2 ans.
Alors commençons à compter. Pour les calculs économiques, nous supposerons que le produit fini est du vobla séché 21+. En moyenne, le prix de gros est d'au moins 300 roubles pour 1 kg. Prenez, par exemple, des chambres de séchage de la même charge. 2x5=10 images par chargement. Je répète - selon les caractéristiques de la chambre de séchage, les poissons diffèrent légèrement. Mais à titre de comparaison, prenons une caractéristique telle que la performance. Dans la description de la chambre de nos concurrents respectés, la quantité de chargement par cadre est indiquée. 150 kg par cadre euro 1x1x2 mètres. Le temps de séchage n'est pas indiqué. Mais nous le connaissons. Nous avons lancé de telles caméras. 3 pièces et partout il y avait un tel temps de séchage. 7 jours au lieu de 3 nous a été déclaré lors des négociations avec ce constructeur. Maintenant dans la 3ème génération de ces séchoirs, il a été réduit à 5 jours par cycle. Cela a été indirectement confirmé par l'employé avec qui nous avons plongé sur YouTube. "Nous ne visons pas les records, notre temps est réel." Donc les données initiales : 5 jours de séchage, 10 cadres de chargement dans la chambre et 150 kg de poisson frais de chargement par cadre. Au total, on peut obtenir 30/5=6 cycles en 1 mois. Ceux. 150 kg x 10 cadres x 6 cycles = 9000 tonnes de matières premières sont chargées dans la chambre de séchage par mois. Avec une teneur en humidité du produit fini de 33 à 34% (par exemple, gardon séché), nous obtenons que la sortie est de près de 1/3 du poisson frais chargé. Total 1/3 de 9000 kg = 3000 kg. Nous obtenons 3 tonnes de gardon séché fini de la caméra des concurrents.
Nous comptons nos performances. En raison de la nuance même décrite précédemment, nous pouvons facilement charger jusqu'à 200 kg sur le châssis. Ce chiffre est confirmé par tous nos partenaires propriétaires de nos équipements. La description de notre caméra similaire est ici. Et le temps de séchage des mêmes produits - 3 jours est également réel. C'est combien le tassergal, le gardon, le poisson et d'autres similaires en poids et en structure sont séchés. Ceux. par mois, nous obtenons 30/3=10 cycles de séchage. Une seule charge de notre chambre de séchage correspond à 200 kg x 10 = 2000 kg de produits frais. Pour un mois 2000 kg x 10 cycles = chargement 20 000 kg. Total produits finis 1/3 de la charge fraîche = 1/3 de 20 000 kg = 6667 kg de gardons séchés finis 21+ par mois vous permettent d'obtenir notre équipement. Sur les mêmes cases. Avec la même consommation électrique.
Alors résumons : 3 tonnes dans la chambre du concurrent et 6,667 tonnes dans notre chambre pour la même période de temps. Le delta de productivité entre nos équipements et les étuves de nos concurrents est de 3667 kg. Le coût de ce lot est de 300 roubles x 3667 kg = 1 million 100 mille 100 roubles par mois !!! Pour ce montant, vous recevrez plus de produits en utilisant notre chambre de séchage du poisson. Bien sûr, le chiffre s'est avéré approximatif. Mais c'est exactement l'ordre de ce delta, la différence entre nos équipements. Et dans un an ? 1.100.100 x 12 = 13.201.200 roubles. C'est à quel point notre caméra augmente le chiffre d'affaires. Quel est votre pourcentage de profit sur le voble séché ? Faire le calcul. Multipliez par 2, 3, 5 ans. Le delta va encore s'agrandir.
Et quand j'ai eu ces chiffres, je me suis rendu compte que oui, notre conception est beaucoup plus chère, plus compliquée. Mais beaucoup plus efficace ! + nous avons imaginé une autre boule qui rendra l'uniformité de séchage sur la hauteur du cadre la plus homogène possible. C'était la faiblesse de nos caméras, dont nous, en tant que fabricants, connaissions l'existence. Je savais comment le concepteur et l'inventeur de cet appareil photo. Bien qu'aucun de nos clients de la transformation du poisson ne se soit plaint. Mais nous avons décidé de réparer ce qui hantait notre conscience.
Avantages des chambres de fumage modernisées (chambre de fumage automatique KKA) par rapport aux chambres de fumage similaires nationales et étrangères.
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Objectif : conçu pour séchage du poisson (séchage du poisson) avec un contrôle total processus technologique selon les programmes utilisateur spécifiés dans le système de contrôle. Permet poisson séché avec un minimum de temps et de consommation d'énergie. |
Le séchage et le séchage des fruits de mer sont devenus si populaires que les consommateurs finaux peuvent choisir parmi une variété de friandises au poisson hautement gastronomiques et attrayantes. apparence. Et vous devez leur offrir quelque chose de vraiment savoureux, sûr et d'apparence esthétique. Et nous allons vous aider avec ça ! Choisissez nos équipements de séchage et de séchage de poisson fiables et professionnels pour rendre votre production rentable et réussie. Le catalogue du site contient plus de 30 modèles de séchoirs à poisson à infrarouge. Après avoir examiné leurs caractéristiques, après avoir étudié les informations de la section "Foire aux questions", vous pouvez acheter le meilleur. Quel sèche-linge choisir ? Nous vous proposons trois options pour le séchage et le séchage des produits de la pêche : chambre, armoire, tunnel. Chacun d'eux fonctionne par intermittence ou en permanence. Et ici, l'essentiel est de ne pas se tromper dans le choix. Puisqu'il est préférable pour les petites entreprises de commander des équipements à faible consommation d'énergie, un volume de caméra plus petit. Pour les grandes entreprises, nous recommandons de choisir des installations de type tunnel. Leur principal avantage est la haute performance. Les modèles d'équipements de grande puissance permettent de sécher jusqu'à 1 tonne de produits par jour. Par exemple, vous pouvez y sécher du poisson de n'importe quelle taille sur des chariots spéciaux ou en suspendant des produits verticalement. Certes, pour son utilisation, la pièce doit être spacieuse et avec de hauts plafonds (plus de 3 m). La température ambiante doit être comprise entre 10 et 30 ° C et l'humidité de l'air doit être faible. Sinon, il n'y a pas d'exigences particulières pour les locaux dans lesquels l'exploitation de séchoirs à poisson tunnel est prévue. Que rechercher lors de l'achat? Lors du choix d'une chambre de séchage pour le poisson, tenez compte des paramètres suivants : Type de carburant. Nous produisons des équipements qui fonctionnent librement avec tout type de carburant. Par conséquent, vous pouvez choisir celui qui vous permettra d'organiser une production rentable. Par exemple, des produits pétroliers ou des déchets de bois (pellets), du gaz naturel ou de l'électricité. Taille d'installation. Si la pièce le permet, vous pouvez choisir un séchoir de grande taille. Cela augmentera la productivité de l'entreprise jusqu'à 200-1000 kg par jour, ce qui signifie augmenter le chiffre d'affaires et la rentabilité de l'entreprise. Volume intérieur de la chambre. Les paramètres externes du séchoir à poisson sont importants, mais il convient également de prendre en compte le volume interne de la chambre de travail. Plus il est gros, plus plus de poisson y rentrera. De plus, il sera possible de le sécher entier ou sous forme de steaks. Puissance de l'équipement. Plus le séchage est puissant pour sécher les fruits de mer, plus l'ensemble du processus de production sera rapide. Surtout si le poisson est gros. C'est avantageux pour vous si l'entreprise a un chiffre d'affaires élevé ou s'il est prévu d'augmenter le volume de production. Il vaut mieux, bien sûr, confier le choix d'une chambre de séchage pour poisson à nos spécialistes. En tenant compte des spécificités de votre production et de l'ampleur des travaux, ils vous recommanderont le meilleur modèle de séchoir ou développeront une installation avec un nouveau package individuellement pour vous. Contactez-nous! Suite de l'article Séchage à froid et séchage du poisson. Méthodes de séchage à froid.Il existe deux méthodes de séchage à froid : atmosphérique et climatique. Séchage à froid atmosphériqueUne caractéristique du séchage atmosphérique est la transformation de l'humidité à la surface du matériau et même dans les couches plus profondes d'un état liquide à un état gazeux. Un changement dans l'état d'agrégation de l'humidité nécessite de la chaleur, de sorte que l'intensité de l'évaporation dépend principalement de l'apport de chaleur de l'extérieur. Ainsi, à pression atmosphérique normale, le séchage doit s'accompagner d'un apport continu de chaleur au poisson dans la quantité nécessaire pour y maintenir la température appropriée. Permettez-moi de vous rappeler que lorsque l'humidité s'évapore d'une surface, la surface elle-même se refroidit. C'est ainsi que le corps humain régule la thermorégulation. Si un refroidissement est nécessaire, la personne transpire et se refroidit. Cette méthode fonctionne dans les séchoirs à chambre standard et le séchage naturel du poisson. Il se caractérise par une durée élevée du processus de séchage et l'instabilité du résultat, pour plusieurs raisons que nous examinerons. Le processus de séchage à froid, qui consiste essentiellement à extraire l'humidité du poisson, est divisé en deux étapes principales. La première étape commence lorsque nous roulons dans la chambre ou suspendons le poisson mouillé après le trempage sur des cintres fixes. La deuxième étape, lorsque nous avons réussi à nous débarrasser de l'humidité de surface et à atteindre un mode de séchage stable. Considérons ces deux étapes du séchage atmosphérique. L'étape d'élimination de l'humidité de surface est caractérisée par un long temps de séchage de la couche de surface, lorsque l'évaporation (diffusion externe) de la surface du poisson est maximale. Les difficultés à surmonter cette étape surviennent dans les séchoirs à chambre - lorsque le système de ventilation de la chambre ne peut pas faire face à l'afflux d'humidité de la surface du poisson mouillé qui vient d'être introduit dans la chambre. Selon des études, à une humidité relative supérieure à 78%, le poisson cesse de céder de l'humidité et à une humidité relative supérieure à cette valeur, le processus inverse commence. Les installations de chambre conventionnelles dépendent des conditions environnementales, par exemple, l'air est fourni à la chambre pendant la saison chaude à partir d'un environnement extérieur avec une température de 25 0 C et une humidité relative de 70%. Entrant dans la chambre avec une température de travail du processus de 25 0 C, 1 m 3 d'air ne peut pas absorber plus de 3 g d'humidité. Après avoir imaginé une chambre avec un système d'extraction relativement important, où 1 m 3 d'air d'alimentation et d'évacuation pour 1 kg de poisson, nous constatons que dans de telles conditions, seuls 3 grammes d'humidité sont éliminés de 1 kg de poisson par heure. Et au total, pour l'ensemble du processus, nous devons retirer jusqu'à 0,5 litre d'un kg de matières premières. Et si l'on tient compte de l'humidité de la surface restant après le trempage, on peut alors imaginer la dynamique du processus. Mais cela ne tient pas compte du fait que dans l'environnement extérieur, il peut y avoir des conditions d'humidité relative accrue ou que la température de l'air entrant est supérieure à la température de séchage définie requise. Il s'agit d'une étape très indésirable pour la qualité du produit dans son ensemble - une humidité élevée et une température d'environ 25 0 C créent des conditions propices à la croissance de la microflore à la surface du produit et dans la chambre elle-même, et le risque de dommages au produit semi-fini à l'intérieur du poisson augmente également de manière significative. Pour ces raisons, cette étape doit être la plus courte possible. Les séchoirs naturels par beau temps ensoleillé au printemps et en été sont exempts de cet inconvénient dû à un échange d'air illimité avec l'environnement extérieur, mais par temps de pluie, le risque de détérioration de l'ensemble du lot de produits est toujours le même. En raison de l'instabilité des conditions météorologiques et de l'impossibilité de sécher toute l'année, de plus en plus de fabricants refusent d'utiliser des séchoirs naturels, malgré les faibles coûts énergétiques, l'excellent goût et la consistance des produits séchés. Au début de la deuxième étape, on observe un processus idéal lorsque la diffusion externe et interne sont maximales. Alors que la surface du poisson est légèrement humide, comme la surface sèche rapidement, l'humidité des couches internes vient en grande partie. Mais dès que l'humidité relative de l'air en circulation commence à baisser, augmentant les propriétés de séchage de l'air à un taux de circulation élevé, il y a un séchage rapide de la surface d'évaporation et un arrêt supplémentaire du séchage (diffusion externe). Une croûte sèche commence à se former. Plus la couche surséchée est profonde (épaisseur de la croûte), plus il est difficile de la « tremper » afin de poursuivre le processus de séchage. L'une des principales erreurs dans la production de produits séchés et séchés est un surséchage important de la surface - le poisson a l'air sec, mais lorsqu'un tel poisson est coupé, nous observons des intérieurs humides et des zones humides près de la crête du poisson non coupé envoyé au séchage . Au fil du temps, pendant le stockage de ces poissons, l'humidité monte jusqu'à un état d'équilibre hydrique et le poisson devient humide. L'ensemble du processus d'alignement peut durer de 3 jours ou plus, selon la méthode d'emballage, et les réclamations de qualité peuvent être reçues par le fabricant après la vente du produit. Ils luttent contre le dessèchement de la couche superficielle en alternant séchage et repos long sans mouvement d'air, pendant lequel les taux d'humidité s'équilibrent grâce à l'humidité provenant des couches internes du poisson (diffusion interne). Mais au cours du processus (diminution de l'humidité dans l'épaisseur du poisson), la diffusion interne commence à diminuer, ce qui retarde considérablement le processus de séchage. Et à ce stade, les transformateurs sèchent trop la surface - de sorte que le nivellement se produit après le retrait du poisson du cintre. Sur cette base, les vendeurs d'équipement peu scrupuleux en obtiennent (jusqu'à 3 jours) court instant fabrication de produits secs. Méthode climatique de séchage à froidUne caractéristique du séchage climatique est la transformation de l'humidité à la surface du matériau et même dans les couches plus profondes d'un état liquide à un état gazeux tout au long du processus. La chaleur de l'unité calorifique est dépensée pour l'évaporation de l'humidité de la surface du produit séché pendant le séchage et du produit lui-même lorsque la chambre est refroidie. Le refroidissement de l'air en circulation provoque une augmentation de l'humidité relative, mais en même temps, en raison d'un changement de pression partielle dans le poisson, l'humidité des couches internes commence à se déplacer intensément vers la surface. Dans le même temps, la couche externe séchée commence à être affectée par la basse température de l'air extérieur en circulation et la chaleur de l'intérieur. Avec une diminution de la vitesse de l'air circulant autour du produit, une zone favorable à l'égalité de diffusion externe et interne se forme, ce qui assure une vitesse de séchage élevée à l'étape de refroidissement. Pendant la baisse de température pendant le refroidissement, la condensation d'humidité augmente sur l'évaporateur du réfrigérateur, ce qui vous permet en outre d'éliminer une partie de l'humidité extraite du poisson de l'air en circulation. Mais les caractéristiques des machines frigorifiques ne permettent pas l'utilisation d'équipements frigorifiques pour la condensation complète de l'humidité du poisson, même sur étapes finales séchage, lorsque la diffusion externe et interne est minimale. Cela est dû au fait que le chargement des cadres avec du poisson et la conception consistant à placer une grande quantité de poisson dans une petite zone créent de nombreuses zones stagnantes, qui sont inacceptables lors du séchage. La méthode de traitement des zones mortes est d'augmenter la vitesse de l'air, et ceci est réalisé grande puissance ventilateurs de circulation. Lors de la conception chambres de séchage sur la base de la méthode climatique, il est nécessaire de prendre en compte les vitesses élevées des climatiseurs - unités de préparation d'air, pour lesquelles les évaporateurs des machines frigorifiques ne sont pas conçus. Lorsque la température dans le corps du poisson tombe à une limite prédéterminée, la température de la surface du poisson est égale à la température de la chambre, la diffusion interne de l'humidité de l'épaisseur vers la surface ralentit. La surface du poisson devient humide, car le dessèchement de la surface dû à la chaleur interne s'arrête. À ce moment, les chambres passent automatiquement au séchage à la température la plus élevée possible pour le produit. Le système calorifique augmente considérablement la température de l'air, l'humidité relative de l'environnement de travail diminue d'abord de manière significative, puis commence à augmenter, signalant une évaporation accrue de la surface du produit. Plus la température ambiante est élevée, plus l'humidité relative de l'air est faible, plus l'air a des qualités de séchage. A ce moment, l'air chaud saturé d'humidité est émis par le système d'échappement dans l'atmosphère. L'efficacité de cette méthode d'extraction de l'humidité est environ 5 fois supérieure à ce que nous condenserions sur l'évaporateur d'un réfrigérateur. Le poisson, froid à l'intérieur et humide à l'extérieur, évapore intensément l'humidité, maintenant une basse température de la surface d'évaporation. C'est-à-dire que nous n'avons pas peur de surchauffer et de faire cuire le poisson. Dès que la température du poisson commence à monter jusqu'à une limite prédéterminée, cela indique le séchage de la couche de surface, nous éteignons le fonctionnement du réchauffeur et procédons à nouveau à l'étape de refroidissement. L'utilisation de cette méthode de séchage à froid vous permet d'obtenir un produit dont la teneur en humidité est uniforme en très peu de temps. un bref délais. Et ici, comme on le voit, tout est juste. La difficulté réside dans le fait que ce système ne devient opérationnel qu'avec une bonne programmation et une bonne compréhension des algorithmes de séchage. Notre société est engagée dans la conception, l'installation et la mise en service de chambres pour le séchage à froid du poisson de manière climatique. Nous élaborons tous les cycles technologiques associés au fumage à froid, séchage à froid, décongélation. Nedosekov Kirill, 2010 J'ai finalement assemblé une chambre pour le séchage / séchage de délicieux produits à base de viande et de charcuterie. Une sorte de résultat de l'amour d'un hérisson et d'un serpent. La tâche consistait à maintenir strictement la température et l'humidité dans la chambre où les saucisses et autres balyks sont séchés/affinés pendant une longue période. Bien que dans nos Geyropas la viande soit mille fois plus sûre et plus éprouvée, le botulisme et autres moisissures ne dorment pas et tentent de traverser les vols Aeroflot. A été pris:
Le dispositif de température s'ajuste à la fourchette de température souhaitée dans n'importe quel incrément (par exemple : de 12 à 18C) et le maintiendra dans la chambre. S'il tombe moins que nécessaire, il allumera l'élément chauffant (tapis, lampe pour reptiles, etc.).
La température augmentera - le réfrigérateur s'allumera. Le dispositif de contrôle de l'humidité fonctionne sur le même principe : allume et éteint l'humidificateur, c'est-à-dire maintient le bouchon d'humidité souhaité dans la chambre.
Des appareils de la taille d'un paquet de cigarettes. Je les ai écrasés dans des boîtiers électriques, des douilles vissées à l'arrière, tout sur tout - une heure de travail. Je l'ai vérifié pendant 4 semaines sur le séchage des saucisses, en réglant l'appareil photo avec plusieurs compteurs de température / humidité tiers, tout a fonctionné comme leur chinois natif - pendant des jours, sans bruit ni poussière. Eh bien, mes mains me démangeaient de casser quelque chose ... J'ai découpé deux trous de 10 cm dans les parois du réfrigérateur. Il a inséré un ventilateur d'extraction dans l'un, et il vole l'autre belle maille.
En l'absence de produit de séchage composé, la chambre peut être utilisée comme sécheur. (esthétiquement - déshydratation).
Un débit d'air de 97 litres par minute a séché 6 poulets après séchage humide pour un fumage en 45 minutes. flétri un morceau de filet de boeuf (sunzhuk) en 2 jours.  |
