Acest articol este dedicat curățării peștilor de râu (în general, schema de curățare este aceeași pentru toți peștii găsiți în corpurile de apă dulce din Rusia). După ce a stăpânit tehnica carasului, bibanului, știucii, gândacului și plătică, care se găsesc adesea în centrul Rusiei, experiența poate fi extinsă cu ușurință atât la pești de mare (păstrăv, somon, dorado, siabas), cât și la soiurile comune în magazine (crap). , crap argintiu, crap de iarbă). În general, nu contează ce fel de pește curățați - principiul și succesiunea acțiunilor vor fi aceleași.
1. Pentru claritate, să luăm cel mai comun caras de mărime medie din rezervoare.
2. Curățarea peștilor vii nu este nici umană, nici convenabilă, așa că primul lucru pe care trebuie să-l faci este să-l omori. Pentru a face acest lucru, fie lăsați-o un timp în aer până când adoarme, fie loviți-o în cap, de exemplu, cu mânerul unui cuțit.
3. În continuare trebuie să curățați efectiv cântarul. Solzii încep să fie îndepărtați de pe coada peștelui și se termină spre cap. Pentru această operație, un cuțit mic este cel mai potrivit, iar ascuțimea lui nu contează, chiar și unul plictisitor, deoarece nu te poate tăia. Dar ar trebui să vă gândiți la un cuțit de curățat separat doar dacă trebuie să curățați o mulțime de pește. Mai întâi o parte a peștelui este curățată de solzi, apoi cealaltă. De asemenea, nu uitați de burtă - există solzi deosebit de tari și durabili care sunt cel mai greu de curățat.
4. După îndepărtarea solzilor, puteți îndepărta ochii de pește, punctul cheie este că nu este necesar să îndepărtați ochii, sunt comestibile și au un gust aproape deloc diferit de restul peștelui, dar există oameni care sunt jenați de ele în farfurie, așa că sunt îndepărtați. Acest lucru se face cu vârful ascuțit al unui cuțit.
5. Acum cel mai crucial moment (poate singurul punct în care dacă faci o greșeală o poți strica). Burta peștelui trebuie tăiată și acest lucru trebuie făcut astfel încât cuțitul să fie paralel cu peștele și în niciun caz vârful ascuțit să nu fie îndreptat spre interior. Deci, trebuie să tăiați de la cap la aripioare ventrale. Aici se află vezica biliară.
7. Toate intestinele și vezica natatoare din burta peștelui trebuie îndepărtate. Dacă îl aveți, puteți lăsa separat caviarul sau mulțul, dar acesta este pentru peștele prins de la sfârșitul lunii august până în mai.
8. Când scoateți intestinele, trebuie să fiți atenți și să nu deteriorați niciodată vezica biliară. Dacă îl străpungi și bila se răspândește peste pește, este mai ușor să-l arunci decât să continui curățarea și gătitul - gustul va fi amar și dezgustător.
9. Nu trebuie să rămână nimic în burta peștelui după curățare. Dacă peștele a avut caviar sau lapte, îl puteți pune înapoi în burtă și îl puteți găti așa.
10. Ultimul lucru de făcut cu peștele înainte de a-l transfera în bucătărie pentru a fi gătit în continuare este să scoți branhiile. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați podul de jos cu un cuțit între cap și restul corpului peștelui.
11. Branhiile sunt destul de ușor de îndepărtat, principalul lucru este să le ridicați cu un cuțit și doar să le scoateți.
12. Atât, peștele (carasul) este curățat. După curățare și înainte de gătit, este indicat să clătiți peștele în apă curată. A durat 7 minute pentru a curăța acesta ținând cont de fotografiere. Dacă nu te distragi, durează 2-3 minute pentru un crap mic. Peștii mai mari pot fi curățați mai lent, deoarece există mai mulți solzi de îndepărtat și nu este convenabil de ținut.
Puneți peștele bine uscat pe o suprafață plană (dacă este alunecos, adăugați ziar sau prosoape de hârtie). Înclinați un cuțit mic, nu foarte ascuțit, la un unghi de 30° și începeți să curățați solzii de la coadă la cap. Dacă solzii se împrăștie mult, puteți face același lucru nu pe suprafața de lucru, ci în chiuvetă sau într-un lighean umplut cu apă. Atunci este mai bine să folosiți un cuțit special pentru curățarea peștelui (o parte din solzi rămâne în interiorul acestuia).
Curățați peștele mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Apoi verificați dacă există solzi pe spate și pe burtă, mai ales sub aripioare și lângă coadă.
Clătiți ușor peștele pentru a îndepărta solzii și uscați. Deschideți ușor fanta branhială (este „în spatele urechilor” peștelui) și îndepărtați branhiile: trageți-le cu degetele sau tăiați-le cu foarfecele - acest lucru trebuie făcut atunci când doriți să gătiți întregul pește. Branhiile pot da un gust amar.
Cu un cuțit subțire ascuțit, faceți o tăietură longitudinală exact în mijlocul burtei peștelui. Nu faceți mișcări bruște și nu lăsați cuțitul să pătrundă prea adânc - nu este deloc în interesul dumneavoastră să deteriorați vezica biliară. Gustul bilei poate strica foarte mult plăcerea de pește.
Cu ajutorul unui cuțit sau cu mâinile, îndepărtați interiorul peștelui. De obicei, acestea trebuie tăiate la cap. Dacă bila se scurge, tăiați cu grijă o bucată subțire în locul unde s-a întâmplat și ștergeți cu o felie de lămâie. Acum clătiți bine peștele cu apă rece și uscați.
Sfat pentru băcănie
Daca dai peste un peste ai carui solzi nu vor sa fie decojiti, pune pestele in apa fierbinte, doar pentru foarte scurt timp. În cele mai multe cazuri, acest lucru ajută.
Cum să curățați peștele și cum să curățați peștele sunt două dintre cele mai frecvente întrebări după achiziționarea unei delicatese din fructe de mare. Biban, dorada, biban, stiuca, lica, chefal - toate aceste tipuri de pesti sunt curatate si eviscerate dupa aceeasi schema, pe care o voi descrie in detaliu si o voi prezenta intr-un numar mare de fotografii. Veți învăța foarte curând cum să curățați ușor peștele. Cel mai simplu și cel mai preferat mod, desigur, este să-l cumperi acolo unde ai nevoie doar de un vânzător care să curețe peștele :) În principiu, curățarea peștelui este un serviciu al multor magazine și piețe, dar, desigur, acești băieți nu fac. știi întotdeauna să cureți peștele în mod corespunzător și, din păcate, riscați întotdeauna să-l finisezi acasă.
Acest lucru s-a întâmplat de mai multe ori în familia noastră, dar am avut noroc: tânărul meu este mereu gata să curețe peștele (e din Kerci, curățarea peștelui e în sânge). Ne-am străduit din greu să fotografiem și să arătăm în detaliu toate etapele acestei sarcini ușoare, dar care necesită abilități. Deci priviți, citiți și amintiți-vă.
Deci, cum să curățați peștele de solzi și măruntaie. Ghid pas cu pas cu fotografii.
Cum să curățați peștele? Cum să evidențiezi peștele? Cum să eliminați branhiile de pește?
Mulți oameni (inclusiv eu la un moment dat) pun întrebări despre cum să curățați rapid peștele și dacă este necesar să curățați peștele? Desigur că este necesar. Și viteza depinde de câte ori repeți acest proces. După câteva încercări, va începe să fie foarte ușor, deoarece această sarcină nu necesită multă inteligență.
Vă voi arăta cum să curățați bibanul de mare, dar acesta, desigur, poate fi și dorado, biban, pește roșu, șalău și chefal. Tot ce-ți dorește sufletul. De asemenea, voi împărtăși un truc secret secret despre cum să curățați corect solzii de pește acasă. Să începem.
- Cum să curățați peștele de solzi? Spălăm peștele, luăm o plasă metalică pentru spălarea vaselor (nouă) și începem să-i răzuim solzii sub jet de apă, trecând de la coadă la cap (peștele este curățat de coadă). Frecați bine cu o plasă, fără a rata niciun centimetru. Această metodă este foarte ușoară și eficientă, rapidă și convenabilă, dar dacă căutați răspunsul la întrebarea cum să curățați peștele de solzi cu un cuțit, atunci totul este, de asemenea, destul de simplu: răzuiți solzii cu o lamă împotriva lor. creștere, deplasându-se și de la coadă la cap.
- Cum să eliminați branhiile de pește? Prima dată poate fi dificil, dar, de fapt, nu este nimic dificil în acest proces. Facem găuri deasupra branhiilor cu degetele și le tăiem cu un cuțit pe o parte, așa cum se arată în fotografie. Acest lucru se poate face și cu foarfecele culinare.
Tăiem căpăstrul care face legătura între corp și cap. 
Tăiați ultima branhie din partea rămasă. 
Facem acest lucru cu atenție, după cum puteți vedea, există dinți ascuțiți pe branhii care vă pot răni cu ușurință. 
Dacă rămân unele dintre branhii sau tăiați mai întâi frenul, începem să tăiem branhiile din spate. 
Le tăiem în cerc, terminând cu un căpăstru. 
Scoatem branhiile tăiate din cap. Acum știi cum să îndepărtezi branhiile de la un pește fără a te răni. 
- Cum să tăiați aripioarele de pește? Tăiem aripioarele peștelui cu un cuțit sau o foarfecă, așa cum se arată în fotografii.
- Cum să evidențiezi un biban de mare, dorada, biban sau orice alt pește? Așezați peștele pe o parte și tăiați burta: începeți cu o gaură mică.
Ne deplasăm spre coadă sau cap (aceasta din urmă variantă este mai corectă). 
Facem o tăietură lungă, dar este mai bine să nu tăiem până la cap, astfel încât peștele își va păstra forma. 
- Cum să evidențiezi peștele? Scoatem toate interiorul cu mana.
Luați o linguriță și răzuiți întunericul rămas. 
- Cum să speli peștele? Punem peștele curățat sub jet de apă și spălăm măruntaiele și sângele rămase.
Asta e tot! Acum știi cum să cureți peștele de solzi cu un cuțit sau o plasă de metal, cum să îndepărtezi branhiile din pește cu foarfecele culinare și, de asemenea, cum să evidențiezi peștele cu o linguriță. Sper că veți găsi utile sfaturile mele, ghidurile, fotografiile și trucurile de viață. Și mai departe! Într-una din aceste zile vă voi spune cum se file pește folosind exemplul macroului spânzurat și afumat.
Pentru a nu rata, , este gratis! In plus, cand te abonezi, vei primi cadou o intreaga colectie de retete complete de 20 de preparate, preparate foarte repede, de la 5 la 30 de minute! A mânca rapid și gustos este real!
Încercați să eviscerați și să curățați peștele acasă, lăsați comentarii cu rating și amintiți-vă că a găti delicios este destul de simplu și că ești mai talentat decât îți poți imagina! Bucura-te de masa ta!
Vă prezentăm o rețetă clasică de bulion de cap de pește, este simplă, principala dificultate, poate, este doar în pregătirea și prelucrarea corectă a capului unui pește mare.
Produse:
Pentru 1000-1200 gr. capete de pește
- 1 cap de ceapa,
- 1 radacina de patrunjel,
- patrunjel sau telina;
- Sarat la gust.
Cum se procesează un cap de pește
Capul pestelui, precum si coada, raman dupa si sunt potrivite pentru prepararea delicioasa supa de peste sau bulionul sanatos. Înainte de a începe să gătiți bulion din capete de pește, acestea trebuie procesate corespunzător.
Folosiți un cuțit pentru a tăia ochii peștelui.
Deși capul poate fi coborât în bulion cu ochii, profesioniștii preferă acest tratament estetic exact al capului de pește.
Scoateți branhiile de pe capul peștelui, astfel încât în timpul gătitului să nu adauge amărăciune bulionului.
Capetele peștilor mari pot fi tăiate în jumătate sau în 4 părți. Opărește capul peștelui și clătește imediat cu apă rece.
Pregătiți capul, coada și burta somonului pentru gătirea bulionului.
Procesul de gătire a bulionului
1. Punem capetele intr-o cratita, adaugam apa rece, dam la fiert, indepartam cu grija spuma si adaugam sare, ceapa tocata si radacina de patrunjel, precum si o „legatura” de telina si patrunjel;
2. Închideți vasul cu un capac, reduceți semnificativ căldura și gătiți capetele timp de 1 oră, apoi scoateți-le, scoateți carnea de pe capete și puneți-o separat și puneți tot ce rămâne din capete înapoi în tigaie și continuați. gătirea timp de aproximativ 1 oră.
3. Apoi scoateți bulionul de pe foc, lăsați-l să stea aproximativ 30 de minute, îndepărtați orice grăsime plutitoare și strecurați bulionul.
Sfat: Pentru a da bulionului un aspect mai apetisant, mai atrăgător, puteți prăji ușor morcovii, răzuiți pe răzătoarea fină, în ulei vegetal, apoi strecurați 2-3 lingurițe din acest ulei în bulion.
Este indicat să folosiți pulpa și cartilajul capetelor pentru a umple plăcintele, care sunt bine servite cu acest bulion.
Supa de pește este principalul fel de mâncare pentru pescuit; Dar iese bine acasă, pe aragaz, într-o tigaie obișnuită. Principalul lucru este să luați pește bun.
Ce este ukha
Ukha nu este doar supă de pește. Mai exact, nu este deloc supă de pește. Supa se remarcă printr-o cantitate foarte mică de legume, transparența și bogăția bulionului. Și, de asemenea, o cantitate limitată de condimente. Adică, în ureche, pe primul loc este dat peștelui. Orice altceva este doar pentru a-i sublinia gustul.
Ce fel de pește să ia
Cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. Cea mai bună supă de pește vine din pește viu, proaspăt prins. Dar nu orice tip de pește poate fi folosit pentru supa de pește. Peștele trebuie să fie lipicios și să aibă un gust și o aromă delicate, dulce. Cele mai bune sunt: stiuca, biban, ruff si pestisorul, dar sunt potrivite si asp, crap, chub, caras, crap, rudd.
Nu este potrivit pentru supa de peste: gandac, platica, gudgeon, sumbru, gandac, berbec, hering, macrou, sabrefish, gobi.
Deși supa de pește este făcută în principal din pește de apă dulce, se poate folosi și peștele de mare. Potrivit: cod, halibut, grenadier, notothenia, pește de gheață, biban de mare.
Câte tipuri de pește să luați
Se crede că aveți nevoie de cel puțin 2 soiuri de pește. Dar mai mult de 4 este deja prea mult. Cel mai bine este să alegeți pești mici și mari. Finele vor da un bulion bogat, iar bucățile de pește mare vor arăta frumos în bulion.
Pregătirea peștelui
Toți peștii trebuie să fie eviscerați și eviscerați. Puteți lăsa doar lapte și caviar. Este mai bine să fierbeți peștele de apă dulce cu capul, dar dacă peștele este mic (și acest lucru este grozav pentru supa de pește), atunci este mai ușor să tăiați capetele decât să îndepărtați branhiile.
De asemenea, este mai bine să nu curățați peștii mici. Și înfășurați-l în tifon, legați-l, fierbeți-l și apoi îndepărtați totul împreună.
Peștele mare trebuie curățat și tăiat în bucăți mari. Ele sunt adesea numite „legături”.
Ce să adaugi
De obicei, supa de pește este completată cu morcovi, cartofi și ceapă. Legumele sunt fie fierte întregi (morcovi și ceapă) fie tăiate în bucăți mari.
Supă de pește viu
Aceasta este cea mai delicioasă supă pentru care nu aveți nevoie de nimic altceva, cu excepția poate o ceapă. Nici măcar nu aveți nevoie de condimente, deoarece peștele viu are un gust unic care nu trebuie subliniat sau înmuiat.
Ce este yushka
Acesta este numele bulionului de pește, bulionului sau lichidului de supă. Yushka ar trebui să fie transparentă și bogată. Prin urmare, peștele este pus în apă rece. Capetele și cozile nu sunt îndepărtate (branhiile trebuie tăiate) - adaugă un gust bogat. Dar aripioarele pot fi tăiate. După fierbere, gătiți peștele la foc mic, cu capacul deschis.
Cum să obțineți transparență
Cea mai bună supă de pește este cu un bulion ușor transparent. Așa că asigurați-vă că îndepărtați spuma din ea după fierbere, de mai multe ori. Dacă bulionul s-a întunecat, se poate curăța cu albușuri bătute. Trebuie să amestecați spuma proteică în bulion, să aduceți la fierbere, apoi să strecurați.
Pe vremuri foloseau un tip de caviar. Daca dai peste peste cu caviar, poti sa luminezi bulionul dupa retete vechi. Măcinați 1/3 cană de icre de pește, turnați ½ cană de apă rece și un pahar de bulion fierbinte, strecurat. Se toarnă amestecul în ureche și se amestecă. Acoperiți supa de pește cu un capac și gătiți la foc mic timp de 15 minute, apoi strecurați și aduceți din nou la fiert.
Condimente, ierburi, rădăcini
Rădăcină de pătrunjel, boabe de piper negru, frunză de dafin - toate condimentele cunoscute și îndrăgite sunt potrivite pentru supa de pește. Uneori, peștele de apă dulce miroase a noroi, pentru a scăpa de miros trebuie să adăugați puțin suc de lămâie.
Este bine să adăugați ceapă verde tocată și pătrunjel-mărar la supa de pește finită.
Și un pahar de vodcă
Se adaugă dacă supa de pește este gătită folosind pește mic. Acest pește emană un miros foarte puternic de noroi în timp ce se hrănește cu el. Și vodca îndepărtează perfect mirosul. În plus, îmbunătățește gustul supei de pește. Nu trebuie să vă fie frică de alcool - se evaporă instantaneu în bulionul fierbinte.
În cele din urmă
Puteti adauga o bucata de unt in supa, acoperiti cu un capac si lasati sa stea aproximativ 10 minute Apoi asezati ierburile tocate pe farfurii si turnati in supa.
Tripla ureche
Fotografie cu trei urechi: Shutterstock.com
Se numește așa pentru că este gătit în bulion triplu. Mai întâi - un bulion de pește mic, apoi un pește alb mediu și, în final, în a treia rundă, un pește nobil mare.
1 kg de pește mic (rufes, bibani, minnows)
1 kg de peste alb (somn, platica, caras)
1 kg crap, biban, sterlet, taimen
3 cepe
5-6 cartofi
frunza de dafin
Radacina de patrunjel
50 ml vodcă
Verdeturi pentru servire
Pasul 1. Spălați peștii mici, eviscerați-i, îndepărtați branhiile. Curățați și tăiați aripioarele peștilor mari.
Pasul 2. Leagă totul într-un nod de tifon și pune-l în apă rece. Se adauga sare, ceapa si radacina de patrunjel.
Pasul 3. Când dă în clocot, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți timp de jumătate de oră. Apoi scoateți peștele, ceapa și rădăcinile și strecurați bulionul.
Pasul 4. Pregătiți peștele mare: curățați, curățați, tăiați în bucăți mari.
Pasul 5. Puneți peștele din a doua rundă în tigaie. Gatiti 15 minute. Scoateți peștele din bulion.
Pasul 6. Curățați și tocați cartofii grosier și puneți în supă. Gatiti 15 minute.
Pasul 7. Puneți peștele din a treia rundă în ureche. Și, de asemenea, frunze de dafin și boabe de piper. Gatiti pana cand pestele este gata. Se toarnă vodcă.
Pasul 8. Opriți, acoperiți cu un capac și lăsați urechea să stea 5-7 minute. Serviți cu verdeață.
Supă de lapte de Pomeranian
Supă de pește Pomeranian Foto: Shutterstock.com
0,5 l lapte
500 g cod sau halibut
2 cartofi
1 ceapă
1 lingura. ghee
Sare si piper
Pasul 1. Tăiați peștele congelat în bucăți.
Pasul 2. Curățați cartofii de coajă, tăiați-i grosier și fierbiți la abur în apă fierbinte. Adăugând piper și sare.
Pasul 3. Ceapa se toaca grosier si se caleste putin in unt topit.
Pasul 4. Adăugați codul și ceapa. Gatiti pana cand pestele este gata. Apoi adăugați lapte fierbinte și puțin ghee.