Chacun de nous a été confronté au problème du nettoyage du poisson frais. Lorsque le poisson apparaît dans la maison, dans notre cas, il s'agira d'un lac d'eau douce, cultivé dans des réservoirs artificiels à des fins industrielles, carpe très utile. Il existe plusieurs types de ce poisson délicieux - de la carpe miroir, qui n'a pratiquement pas d'écailles, à la carpe commune d'eau douce, avant la cuisson à laquelle nous sommes confrontés au problème de savoir comment nettoyer la carpe ?

La carpe est un poisson spécial, avec de petites écailles et nécessite un nettoyage délicat de la couche protectrice. Nous allons maintenant envisager plusieurs options pour nettoyer la carpe.

Où commencer?

Prenez une carpe et lavez-la soigneusement sous haute pression d'eau - cela vous donnera la possibilité de laver complètement toute la saleté et le mucus accumulé.

Si votre carpe n'a pas été achetée au marché ou dans un magasin, mais a été capturée dans un étang avec une sorte d'attirail de pêche, vous devez toujours retirer l'appât de sa bouche. La carpe n'est pas un poisson difficile et se pêche non seulement sur le maïs ou les pois, mais aussi sur les vers et les asticots. En conséquence, il est peu probable que vous l'aimiez si vous trouvez une telle surprise dans le plat fini.

Pour ce faire, il vous suffit de le remplacer avec la bouche ouverte sous une grande pression d'eau, sous la pression de laquelle tout ce qui est inutile sera lavé, ou de recourir à l'aide d'une sorte de crochet. Veuillez noter que cette procédure est nécessaire si vous faites cuire la carpe entière et ne lui coupez pas la tête.

Après avoir lavé la saleté et nettoyé la bouche de la carpe de l'appât, vous pouvez passer à l'étape principale du nettoyage de la carpe.

Important! Même si vous décidez de faire cuire une carpe sans tête, ne vous précipitez en aucun cas pour lui couper la tête avant de la nettoyer, car pendant le processus de nettoyage, il vous sera difficile de la tenir et la carcasse glissera.

Comment nettoyer la carpe ? - Des moyens rapides et faciles

La procédure de nettoyage des carpes n'est en fait pas très compliquée, contrairement aux espèces de poissons prédateurs de rivière et de mer. Envisagez plusieurs options pour nettoyer la carpe.

Option 1

Pour nettoyer la carpe, nous avons besoin d'une planche à découper et d'un couteau bien aiguisé :

1. Nous posons la carpe, préalablement nettoyée de la saleté et du mucus, sur une planche à découper.
2. Étant donné que la carpe a de petites écailles, elle se dispersera dans différentes directions lors du nettoyage. Pour éviter cela, vous pouvez placer le poisson dans un grand récipient - un seau, un bassin, un évier ou mettre la carpe dans un sac en plastique et nettoyer au milieu.
3. En partant de la queue, avec de courts mouvements brusques, en soulevant les écailles, nous nous dirigeons vers la tête.
4. Pour que le poisson ne glisse pas sur la planche, il vaut la peine de donner un petit effort au couteau et pour éviter qu'il ne glisse de vos mains, tenez la carpe par les ouïes.
5. Tout d'abord, nous nettoyons complètement un côté de la queue à la tête, puis l'autre, et seulement après cela, procédons à la coupe cavité abdominale, après avoir lavé la carpe des écailles afin qu'elle ne pénètre pas au milieu du poisson.

Important! Vous ne devez pas appuyer très fortement le couteau sur le poisson, car vous pourriez endommager la carcasse elle-même. Une rupture de la cavité abdominale est possible, ce qui rend difficile son nettoyage ultérieur.

Option 2

Afin de nettoyer la carpe sans recourir à toutes sortes de moyens improvisés sous forme de bassins, de pots, il suffit de la placer dans de l'eau bouillie pendant 45 à 60 secondes (selon la taille du poisson). Ne gardez pas la carcasse dans l'eau plus longtemps que ce temps, sinon vous l'obtiendrez déjà cuite et vous ne pourrez pas en faire cuire votre plat préféré.

Important! Après la procédure, les écailles de carpe deviendront molles et obéissantes pour un traitement mécanique ultérieur. Il vous sera facile de nettoyer les écailles, qui ne s'éparpilleront plus sur les côtés sous une petite pression d'eau.

Nettoyer la cavité abdominale d'une carpe

Nous avons examiné deux options pour nettoyer une carpe des écailles, et maintenant nous allons passer à l'abattage de la cavité abdominale de votre poisson. Pour ça:

1. Encore une fois, posez la carcasse sur une planche à découper, après l'avoir lubrifiée avec du jus de citron. Le jus de citron protégera votre planche de l'odeur corrosive du poisson. Vous pouvez également dire les mains avec du jus ou porter des gants de protection.
2. Prenez un couteau bien aiguisé et faites deux petites incisions transversales - près de la tête et à l'extrémité de la cavité abdominale plus près de la queue, et faites une grande incision longitudinale de la tête à la queue, en déchirant le ventre de la carcasse.
3. Retirez délicatement le foie et la vésicule biliaire afin qu'il ne se déchire pas. Si vous ne l'avez pas fait avec soin, frottez les endroits où la bile a pénétré avec du sel ou découpez-les.
4. Retirez ensuite les entrailles restantes et rincez à l'eau.

Important! Pour que le poisson ne glisse pas de vos mains, vous devez frotter les écailles avec du sel et tremper périodiquement vos doigts dans le sel.

Dernière étape du nettoyage

Nous avons juste besoin d'enlever les nageoires de poisson inutiles. Nous procédons ainsi :

1. La nageoire supérieure est retirée à l'aide de deux incisions longitudinales latérales.
2. Les ailettes latérales ne peuvent pas être coupées, mais simplement retirées.
3. Nous retirons la nageoire inférieure arrière de la même manière que la supérieure, mais ne faisons que des coupes plus profondes, car la nageoire elle-même est profonde dans la queue du poisson et constitue le mécanisme d'entraînement.

Il ne reste que si le poisson entier est cuit, découpez les branchies et les yeux avec un couteau. Ici, nous avons examiné les moyens de nettoyer la carpe. Maintenant, si vous n'avez pas encore compris comment le cuisiner, nous vous proposons quelques recettes simples afin que vous obteniez un délicieux plat pour un dîner à la maison ou une table de fête.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour cuisiner la carpe et tout autre poisson. Vous pouvez les trouver dans des livres de cuisine spéciaux, sur Internet. En fonction de vos propres compétences, de votre imagination et de votre temps libre, vous pouvez cuisiner absolument tous les plats qui vous sont proposés. Pour vous simplifier la tâche non seulement de nettoyer la carpe, mais aussi de la cuisiner, nous avons sélectionné plusieurs options intéressantes à notre avis. Nous espérons que vous déciderez de les mettre en pratique.

Carpe au four avec des légumes

Le poisson au four avec des légumes est non seulement savoureux, mais aussi un plat diététique. Oui, et sa cuisson ne vous prendra pas beaucoup de temps et ne nécessitera pas de dépenses en espèces importantes, car vous trouverez très probablement la plupart des produits dans votre réfrigérateur.

Des produits:

• 1 carpe
• 100 grammes de saindoux fumé.
• 250 ml de crème sure.
• 3-4 poivrons.
• 7-8 pommes de terre.
• 3 ampoules.
• 3-4 tomates.
• 100 grammes de beurre.
• Poivre rouge moulu.
• Farine.
• Sel.

Méthode de cuisson :

1. Couper la carpe le long des côtes en morceaux et farcir la partie de côte avec du saindoux.
2. Frotter avec du poivre et du sel.
3. Couper les pommes de terre en petits morceaux et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
4. Après - sur une poêle chaude, graissée d'huile, étalez les pommes de terre et posez le poisson dessus. À la fin - une couche de tomates, poivrons et oignons.
5. Versez tout cela avec du beurre fondu et faites cuire au four à une température de 220-250 degrés jusqu'à ce qu'ils soient cuits, à la fin en versant abondamment avec de la farine mélangée et de la crème sure.

Carpe en gelée

L'aspic est un plat incroyablement tendre et beau, s'il est cuit correctement. Et pour ce faire, c'est très facile si vous suivez la recette suivante.

Des produits:

Méthode de cuisson :

1. Mettez les morceaux de carpe dans une assiette côté peau vers le haut, versez le vinaigre bouillant.
2. Couper les racines de céleri et de persil en petits morceaux. Cuire avec l'ajout de la feuille de laurier et des clous de girofle à feu doux pendant 10-15 minutes.
3. Abaissez la carpe dans le bouillon obtenu, laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
4. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Lorsque les grains deviennent transparents, il faut égoutter l'excès d'eau et mélanger la gélatine avec le bouillon.
5. Faites bouillir le tout, filtrez, laissez refroidir.
6. Séparez le filet de poisson de l'os, mettez dans un moule.
7. Verser sur la gelée, laisser refroidir, congeler.

Important! Au moment de servir, vous pouvez décorer avec des tranches de citron et des herbes.

Bon à savoir sur le poisson :

Nous espérons que cet article vous a fourni les informations nécessaires sur la façon de nettoyer et de cuisiner la carpe et que vous avez pu faire face à l'idée de cuisiner sans trop de tracas.

Dégustez un poisson fraîchement pêché dans un chaudron, délicieusement parfumé au bord de la rivière, rencontrez un mari bien-aimé d'une «chasse tranquille», préparez rapidement une prise et régalez le ménage - ces moments pourraient être encore plus agréables s'il n'y avait pas le nettoyage du poisson des écailles glissantes. Cela ajoute une "mouche dans la pommade" au plaisir des plats de poisson de rivière.

Nous n'abandonnerons pas nos positions, et essaierons d'optimiser la réalité objective. Après tout, les plats à base de poisson sont sains et savoureux.

La règle de base pour le traitement du poisson : nettoyer de la queue à la tête, avec de petits mouvements brusques. On nettoie d'abord les flancs, puis le ventre de la carcasse.

Préparation pour le nettoyage

• Planche à découper.
• Cuisine, gros ciseaux.
• Serviettes en papier.
• Couteau bien aiguisé. Si vous n'êtes pas un maître, prenez un couteau ordinaire.
• Grattoir pour nettoyer les petites écailles. Cet appareil est acheté chez prises électriques.
• Une râpe sera également utile.

Une tâche difficile consiste à retirer les débris adhérents du poisson. C'est de l'herbe, des grains de sable, de la boue et plus encore, nous lavons donc les prises à l'eau froide. Si l'eau coule, super ! Si vous devez laver les poissons dans le bassin, changez l'eau plusieurs fois.

CONSEIL! Ne coupez pas la tête pendant le nettoyage. Il sera utile lors de la suppression des écailles. Coupez-le lorsque vous commencez à éviscérer la carcasse.

La méthode de libération des écailles et des abats dépend du type de poisson. Pour certaines variétés, vous avez besoin d'ingéniosité lors du nettoyage à la maison.

Nettoyage rapide et facile des poissons de rivière les plus populaires

Perche rivière et mer

Tout d'abord, coupez les nageoires avec des ciseaux, ce qui peut endommager la peau des mains. C'est douloureux et dangereux.

Plongez ensuite la carcasse dans de l'eau froide et nettoyez-la contre les écailles avec une fourchette ou un couteau. On obtient des rainures qui élèvent les échelles dans certaines zones. Ainsi, ils sont plus faciles à nettoyer.

CONSEIL! Vous pouvez facilement, rapidement et en toute sécurité retirer les écailles du perchoir avec la peau.

Conseils vidéo

poisson-chat

Le poisson-chat a une peau lisse et il n'y a pas de petits os dans la carcasse. Enlever le mucus qui le recouvre -- la tâche principale en préparation. Le gros sel viendra à la rescousse.

Ingrédients

Portions : 4

• poisson-chat 1 pc
• de gros sel 1 cuillère à café

par portion

Calories : 143 kcal

Protéines : 16,8 g

Graisses : 8,5g

Les glucides: 0g

8 min. Recette vidéo Imprimer

Rouler le poisson-chat dans le sel.

Laissons cela une minute.

On essuie la carcasse (en mettant au préalable un gant en caoutchouc) avec une éponge ou un chiffon propre.

Avec un couteau (côté émoussé) grattez la peau jusqu'à obtenir une teinte claire.

Nous lavons tout ce qui est déteint. Répétez ensuite au moins une fois.

Sur " pêche d'été» Le sel peut être remplacé par de la cendre.

Sandre

Le sandre a une surface visqueuse, nous utilisons donc également du gros sel.

1. Nous nous débarrassons de la boue et du mucus, essuyons la carcasse.
2. Couper les nageoires avec un couteau en capturant un peu de viande.
3. Nous utilisons de l'eau bouillante pour éliminer les écailles. Nous nettoyons de la queue à la tête, contre la croissance des écailles. Une râpe en métal nettoie bien les écailles fines. Nous attachons la râpe au bâton et, en tenant la poignée, traitons le poisson.
4. Maintenant, nous retirons les abats. On coupe la peau du sandre entre les branchies et on descend le couteau jusqu'à la queue, tout en tenant la carcasse par les branchies.
5. Nous sortons tous les intérieurs, sans oublier de retirer les films. Vous ne pouvez pas retirer la peau du sandre.

CONSEIL! Nettoyez toujours les membranes à l'intérieur de tout poisson pour éviter l'amertume et un goût désagréable dans le plat fini.

Guide vidéo

Tanche

La tanche a de petites écailles denses et du mucus. Pour commencer, il lave le mucus, puis nous le trempons dans de l'eau bouillante et le passons brusquement dans de l'eau froide. Commençons à nettoyer les écailles et les entrailles.

carpe

La carpe est le poisson le plus propre. Nous le lavons à l'eau, nettoyons les écailles avec un couteau. Vidé.

Carpe d'argent

La carpe argentée se prête bien au nettoyage avec un outil spécial (acheter dans un magasin ou traiter avec une râpe). Gardez le poisson dans l'eau si vous ne voulez pas ramasser les écailles éparpillées dans la maison.

Nettoyé, lavé eau froide. Il est temps d'en apprendre davantage sur certaines caractéristiques lors du nettoyage de l'intérieur.

SOIGNEUSEMENT! Il y a beaucoup de bile dans la carpe argentée, alors lors du nettoyage, essayez de retirer les abats avec précaution ! Si vous endommagez le lieu d'accumulation de liquide sécrété par le foie, vous pouvez dire adieu aux plans du "jour du poisson" - la pulpe deviendra amère au goût.

Assurez-vous de couper les plaques branchiales de la tête. À partir d'un produit semi-fini (tête de carpe argentée), vous pouvez faire cuire une oreille ou la faire frire.

Carpe

La carpe a des écailles grandes et denses, il est préférable de la nettoyer dans un bol d'eau froide, en se déplaçant contre la croissance des écailles. Les endroits difficiles d'accès pour le traitement peuvent être aspergés d'eau bouillante. Ensuite, les écailles se ramolliront et il deviendra plus facile de s'éloigner.

Instruction vidéo

• Pour traiter tous les types de poisson, il est souhaitable d'avoir une planche à découper spéciale. Pour éviter que l'odeur de poisson ne soit absorbée par la toile, mettez un sac en plastique ou posez du papier dessus.
• La manipulation doit avoir lieu le plus tôt possible après la capture (ou l'achat). Sortez les abats de poisson le jour même.
• Si le poisson est sec, faites-le tremper quelques minutes dans de l'eau froide. Lancez ensuite le traitement.
• Bien rincer le poisson après manipulation. Cela vous permettra de remarquer les défauts de nettoyage - une petite échelle qui ne s'est pas détachée par endroits, un film à l'intérieur de l'abdomen.
• Lorsque le poisson est destiné à être fumé et séché, il est préférable de laisser les écailles.
• Le poisson dégage-t-il l'arôme de la boue de la rivière ? Tremper après le nettoyage pendant une heure dans de l'eau salée, le problème disparaîtra.
• Vous pouvez utiliser le congélateur. Placez la carcasse pendant une journée. Sortez-le, attendez le moment où les écailles dégèlent et à l'intérieur, la pulpe est encore gelée. Vous pouvez le nettoyer, les écailles se détacheront parfaitement.

Il est donc temps de chercher dans vos notes des recettes de plats de poisson. Maintenant, vous vous occuperez de tout "invité de la rivière" pris dans le filet ou accroché au crochet, puis directement à la cuisine.

La carpe est un poisson très savoureux et en même temps sain. De là, vous pouvez cuisiner de nombreux plats, à la fois festifs et quotidiens. Il existe plusieurs variétés de carpes : miroir, thaï, japonaise et la plus courante d'eau douce. Ils peuvent être cuits, frits, salés, fumés, mijotés et même bouillis. Le plus souvent, en cuisine, la carpe ordinaire et le miroir sont utilisés.

Quel que soit le plat en cours de préparation, la carpe doit être correctement nettoyée au préalable, sinon le goût final risque d'être gâché.

Toute femme au foyer au moins une fois dans sa vie a été confrontée à la question de savoir comment nettoyer la carpe. Rien au dessus ce processus Non. La carpe nécessite une attitude douce envers elle-même, vous devez donc la nettoyer selon toutes les règles. Les écailles de poisson ont tendance à se disperser dans toute la cuisine, augmentant ainsi la nécessité d'un nettoyage ultérieur. Pour éviter que cela ne se produise et ne pas avoir à laver pendant longtemps tables et sols, vous devez suivre les instructions.

Caractéristiques de la carpe

La carpe est un poisson sans prétention et se pêche avec presque tous les appâts. Il peut être attiré aussi bien par le maïs ou les pois que par les vers ou les asticots. Assurez-vous de retirer l'appât de votre bouche avant la cuisson afin qu'il ne se retrouve pas dans le plat fini.

Pour extraire l'appât, il faut ouvrir la bouche de la carpe et la mettre sous une assez grande pression d'eau froide. Ainsi, l'eau lavera tout ce qui est superflu. Si vous ne pouvez pas obtenir l'appât, vous pouvez utiliser le crochet.

Avant de commencer à nettoyer la carpe, vous devez la rincer et enlever les restes de l'appât

Si le plat sera cuit sans tête, vous ne pouvez pas perdre de temps là-dessus, mais coupez-le simplement.

Choisir un outil de nettoyage de carpe

Pour nettoyer le poisson, un couteau tranchant ordinaire est principalement utilisé. Vous pouvez également acheter un grattoir spécial conçu pour ce processus, c'est un outil très pratique pour les ménagères inexpérimentées.

En dehors du domicile, des moyens improvisés sont utilisés. Une râpe à faire soi-même convient: pour cela, des capsules de bière en étain sont fixées à une planche de bois. Vous pouvez également nettoyer la carpe des écailles à l'aide d'une boîte de conserve, dans laquelle des trous sont percés au fond avec des clous.

Préparation pour le nettoyage

Si la carpe est encore vivante, elle doit être tuée, car il n'est pas si pratique ni humain de nettoyer un poisson vivant. Vous pouvez soit la laisser dehors pendant un moment jusqu'à ce qu'elle suffoque, soit la frapper à la tête avec un manche de couteau, et seulement après cela, vous pourrez commencer le processus.

Pour faciliter l'élimination des écailles, la carcasse peut être aspergée d'eau bouillante

Pour commencer, il est nécessaire de mouiller abondamment le poisson pour que les écailles soient mouillées et de passer immédiatement au processus principal, car il sera assez difficile de nettoyer le poisson sec. Si la carcasse grandes tailles, les écailles seront épaisses et plutôt difficiles à nettoyer. Pour faciliter le travail, vous pouvez le tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Nettoyage de la carpe

La principale question qui se pose au cours du travail: comment nettoyer la carpe pour que les écailles ne s'envolent pas dans des directions différentes? Le poisson doit être tenu par la queue pendant le nettoyage, tandis que la tête doit regarder la personne qui le nettoie. Il existe également des astuces pour faciliter ce processus :

• Vous pouvez mettre la carcasse dans un bol d'eau froide et l'y nettoyer. Dans ce cas, les écailles ne se disperseront pas dans toute la cuisine, mais tout restera dans l'eau.
• Une option tout aussi efficace consiste à placer le poisson dans un sac en plastique et à le nettoyer à l'intérieur. Ainsi, tous les déchets seront dans le sac.
• Pour rendre la carcasse facile à nettoyer, elle peut être placée dans l'évier, aspergée d'eau bouillante. Il ne sera pas superflu de recouvrir la table d'un film et une planche d'un journal. Cela permettra au poisson de ne pas glisser sur la surface, ce qui facilitera grandement le nettoyage.

Vous pouvez nettoyer la carpe simplement dans le lavabo

A la question de savoir comment nettoyer rapidement une carpe, il y a Conseil utile. Afin de ne pas jouer avec le poisson pendant longtemps, vous devez suivre les instructions. Le poisson est nettoyé strictement dans le sens de la queue à la tête. D'abord, les écailles sont retirées d'un côté, puis de l'autre. Il est nécessaire de porter une attention particulière à l'endroit où se trouve l'abdomen. C'est là qu'il est le plus difficile à nettoyer.

processus de traitement

Une fois le poisson écaillé, il doit être éviscéré. Pour ce faire, posez la carcasse sur une planche à découper recouverte de papier journal, ventre vers le haut, et faites une entaille vers la queue à partir de la tête. Ensuite, retirez tous les abats, y compris la bulle, ainsi que le film brun. S'il y a du caviar ou du lait dans la carpe, ils peuvent être sortis et cuits séparément, ou ils peuvent être laissés à l'intérieur et cuits sous cette forme. Lors de l'extraction des entrailles, il faut veiller à ne pas endommager la vésicule biliaire. Si cela se produisait, le poisson dégagerait de l'amertume et il serait impossible de le manger.

Couper la tête ou la laisser dépend du plat qui en sera préparé, il suffit parfois de retirer les branchies et les yeux. A la fin du nettoyage, rincez le poisson par dessus et par l'extérieur, et lancez la cuisson.

Si nécessaire, en plus des écailles, vous pouvez vous débarrasser d'autres composants inutiles sur la carcasse

Comment couper les nageoires

Une fois toutes les procédures ci-dessus terminées, il reste à se débarrasser des nageoires inutiles:

• pour extraire la nageoire supérieure, il faut faire deux coupes des deux côtés et découper la nageoire elle-même;
• les ailerons, situés sur les côtés, peuvent simplement être retirés avec les mains;
• pour obtenir la nageoire inférieure à la base de la queue, il est nécessaire de faire des coupes assez profondes des deux côtés et de la découper avec un couteau.

Seules les carpes pêchées ou achetées fraîches sur le marché sont beaucoup plus faciles à nettoyer que congelées. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de reporter le processus de nettoyage à plus tard, mais il est préférable de le faire tout de suite.

Comment couper correctement la carpe - vous en apprendrez plus sur la vidéo:

La carpe est une race de poisson élevée artificiellement, dans la nature, le parent le plus proche de la carpe est la carpe. La Chine est considérée comme le berceau de la carpe, où les empereurs chinois aimaient manger des plats à base de ce poisson. Au fil du temps, la carpe est arrivée en Europe, où elle est actuellement élevée à l'échelle industrielle et très appréciée en cuisine. Pour rendre le plat savoureux, la carpe doit être correctement nettoyée et coupée.

Carpe - un poisson gros et utile

La viande de carpe est très utile, car elle contient une grande variété de minéraux, vitamines et autres substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. La présence d'iode dans la viande améliore la composition du sang, normalise le métabolisme et prévient les troubles endocriniens. La teneur élevée en phosphore a un effet bénéfique sur le fonctionnement des cellules cérébrales. La viande de ce poisson contient des antioxydants qui préservent notre jeunesse et protègent les cellules du corps des effets négatifs des radicaux libres. L'utilisation de la carpe est recommandée pour les personnes qui surveillent leur poids - la viande est bien absorbée par le corps, donne de la saturation sans calories supplémentaires.

Nous nettoyons la carpe fraîche à la maison

La carpe, qu'il s'agisse d'une grande carpe miroir recouverte d'une petite quantité d'écailles ou d'une carpe régulière carpe d'eau douce, couverte de petites écailles, nécessite un nettoyage avant cuisson. Pour cette procédure, un couteau ordinaire convient. Si vous n'avez pas les compétences nécessaires, prenez un couteau qui n'est pas très tranchant. Pour éviter les blessures, vous pouvez utiliser une cuillère ou une fourchette. Pour nettoyer le poisson, des grattoirs en métal sont également utilisés, qui peuvent être achetés au magasin ou un éplucheur de légumes avec une lame longitudinale - le travail ira plus facilement et plus rapidement avec.

Comment nettoyer les poissons vivants rapidement et proprement

Avant le nettoyage, la carpe doit être soigneusement rincée à l'eau froide pour éliminer le mucus et la saleté. Si le mucus n'est pas lavé, le poisson glissera à la surface - le processus de nettoyage sera difficile.

Si la carpe doit être cuite sans la tête, ne la coupez pas avant le nettoyage, car il est pratique de tenir le poisson par elle pendant le travail.

Vous pouvez également nettoyer la carpe sur la table de la cuisine, mais dans ce cas, les écailles voleront, vous devrez alors la nettoyer longtemps. Pour éviter que cela ne se produise, il est recommandé de nettoyer la carpe des écailles dans l'eau - directement dans l'évier ou dans un plat de taille appropriée. Vous pouvez mettre la carpe dans un sac étanche et nettoyer l'intérieur du sac, puis les écailles y resteront.

Vous devez nettoyer le poisson dans le sens de la queue à la tête, en le tenant par la queue.

1. Avant le nettoyage, nous plaçons la carpe lavée dans un récipient approprié et versons de l'eau bouillante des deux côtés - les écailles se ramolliront et il sera facile à nettoyer.
2. On pose la carpe tête vers soi, on la tient par la queue et, dans le sens queue à tête, on nettoie le poisson des deux côtés avec un couteau ou un grattoir.
3. Bien laver la carpe.

Comment nettoyer la carcasse des écailles en utilisant la méthode de "retrait de la cotte de mailles"

Pour cette méthode de nettoyage, vous aurez besoin d'un couteau tranchant avec une lame fine et longue.

1. Nous introduisons un couteau du côté de la queue entre la peau et les écailles.

   Le couteau pour enlever les écailles de cette manière doit être fin et tranchant.

2. Nous coupons les écailles en déplaçant progressivement le couteau vers l'avant. Il est conseillé de ne pas couper immédiatement les écailles - elles s'étirent et le couteau n'endommage pas la peau.
3. Nous coupons près de la tête le lieu de fixation des écailles à l'os - il s'avère "cotte de mailles".
4. Nous répétons le processus de l'autre côté.

Comment couper une carpe

Une fois la carpe écaillée, elle doit être correctement abattue. Le processus comprend l'élimination des entrailles, des branchies, des nageoires et la préparation des filets.

Comment éviscérer correctement

Comment découper ce poisson

Vidéo : couper la carpe en filets sans éviscérer

Avant de couper en filets de carpe, il est également nécessaire de laver et de nettoyer les écailles, mais vous ne pouvez pas le vider.

Nettoyer et découper du poisson congelé

Le poisson congelé doit être décongelé avant de le nettoyer et de le découper. Pour conserver autant de substances utiles que possible, le poisson est placé dans de l'eau additionnée de sel à raison d'une cuillère à café pour chaque kilogramme de produit décongelé. Pour le reste, il faut agir de la même manière qu'avec les poissons vivants.

Comme vous pouvez le constater, le processus de nettoyage et de découpe de la carpe n'est pas si compliqué. Laissez les plats préparés à partir de ce poisson savoureux et sain décorer votre table en semaine comme en vacances.

La carpe dans notre pays est un poisson assez commun, elle a été essayée et appréciée par beaucoup, car c'est un poisson savoureux et polyvalent à partir duquel vous pouvez cuisiner de nombreux plats merveilleux. Nous parlerons de la façon de cuisiner la carpe et des plats les plus délicieux qui peuvent en être préparés.

La carpe s'est répandue dans le monde entier depuis la Chine, où elle a été élevée artificiellement. Autrement dit, dans la nature, un tel poisson n'existait tout simplement pas, et la carpe est une race de carpe élevée artificiellement, importée de Chine en Europe au 12ème siècle. Aujourd'hui, il vit dans les étangs et les rivières du monde entier, et plusieurs races ont été élevées - écailleuse, miroir, encadrée, nue. On ne le trouve pas seulement dans les eaux d'Amérique du Sud, de Madagascar et d'Australie.

Il est très facile d'acheter de la carpe fraîche, car elle est vendue vivante - elle tolère bien le transport même sur de longues distances. Cependant, toutes les femmes au foyer ne profitent pas pleinement de cette disponibilité de ce poisson, et la raison en est l'inconvénient le plus célèbre de ce poisson - l'abondance de petits os.

Cependant, pour cette raison, vous ne devez pas refuser les plats de ce poisson - il existe de nombreuses façons et astuces pour boucher la carpe rapidement et sans problèmes inutiles. De plus, il est non seulement accessible au public, mais également peu coûteux, contient une délicieuse viande juteuse, légèrement grasse, de sorte qu'une variété de plats de poisson en sont préparés.

Comment couper une carpe

Après avoir acheté du poisson vivant, ne refusez pas l'offre de le nettoyer, mais il vaut mieux le vider vous-même à la maison:

• Vous devez d'abord retirer la nageoire dorsale en faisant des coupes peu profondes des deux côtés sur toute sa longueur, puis vous devez tirer la nageoire en l'enveloppant d'une serviette pour ne pas vous couper, dans le sens de la queue vers le diriger;
• Ensuite, de la tête à la queue, faites une incision sur l'abdomen, retirez soigneusement le foie et la vésicule biliaire (s'il est déchiré, frottez les endroits où la bile a pénétré avec du sel ou coupez-les);
• Retirez le reste de l'intérieur, des branchies et des yeux du poisson, le film recouvrant l'os vertébral doit être coupé le long;
• Rincez-le à l'eau courante froide puis coupez le poisson selon le mode de cuisson.

Comment nettoyer la carpe des écailles

S'il n'est pas possible de nettoyer la carpe immédiatement dans le magasin, ne désespérez pas, vous pouvez facilement le faire vous-même. Ne laissez pas les méthodes à l'ancienne vous effrayer lorsqu'il a été nettoyé avec un couteau anticalcaire et que toute la cuisine était sale. il existe un moyen simple et éprouvé de nettoyer la carpe des écailles.

1. Pour ce faire, mettez le poisson dans une tasse profonde et versez de l'eau bouillante pendant 30 secondes.
2. Versez l'eau chaude et mettez le poisson sous un jet d'eau froide afin qu'il refroidisse et ne bout pas à cause de l'eau bouillante.
3. De plus, le poisson ne peut pas être sorti d'une tasse d'eau froide, et en plaçant vos mains dans l'eau, passez vos doigts contre les écailles, il se séparera facilement.
4. Si le poisson est gros et que les écailles sont très épaisses, il est difficile de les séparer, vous pouvez alors à nouveau verser de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes, à nouveau sous de l'eau froide. Maintenant, les écailles vont certainement s'éloigner facilement.
5. Vous pouvez également vous aider à séparer les écailles avec un couteau, mais faites-le avec précaution afin de ne pas couper la peau déjà cuite à la vapeur du poisson.

Et maintenant pour le plus intéressant :

Comment boucher une carpe et se débarrasser des petits os ?

En Chine, dans la patrie de la carpe, son filet, après avoir été nettoyé des gros os, est simplement broyé en viande hachée, et pendant la cuisson, les petits os broyés se ramollissent et se dissolvent partiellement.

Si le poisson est cuit entier, alors même dans ce cas, il est possible de faire face à de petits os: pour cela, avant de frire, de mijoter ou de cuire au four, ainsi que de cuire à la vapeur, des coupes profondes sont faites sur la carcasse du poisson de l'arrière le long sur toute sa longueur, et ils sont faits en travers - plus vous ferez de coupes fréquentes, plus les petits os seront écrasés et ramollis pendant le traitement thermique.

De plus, cette technique permet à la chair de poisson d'être mieux saturée d'assaisonnements et d'épices et de cuire plus rapidement.

La prochaine façon de couper la carpe en filets aidera également à se débarrasser des petits os.

Comment fileter la carpe

• couper la tête
• le long de la crête, couper le poisson en deux dans le sens de la longueur en deux moitiés,
• couper la colonne vertébrale, la nageoire et les petits os qui lui sont adjacents,
• couper soigneusement les os costaux en une seule couche,
• recherchez une rainure avec des os pointus dans le filet avec vos doigts, reculez de 5 mm vers la gauche et coupez le filet jusqu'à la peau, en tenant le couteau à un angle de 45 degrés,
• faites de même, reculez de ces os de 5 mm vers la droite,
• arracher une bande d'os de la peau,
• retirez également les petits os de la queue du poisson.

Comme vous pouvez le voir, si vous êtes prêt à prendre le temps de carper la carpe et d'enlever les arêtes, il est tout à fait possible de transformer un poisson osseux en un filet tendre.

Les meilleurs plats de carpe

Il existe également des recettes spéciales pour la cuisson de la carpe, axées sur le fait que ce poisson a beaucoup de petits os, l'un des plus célèbres parmi ces plats de carpe est le chinois.

Ingrédients:

• 1 poisson d'environ 1,2 kg,
• fécule de maïs,
• huile végétale,
• une poignée de pignons de pin,
• petits pois frais

Ingrédients de la sauce :

• 6 cuillères à soupe. eau froide et ketchup/pâte de tomate,
• 2-3 cuillères à soupe Sahara,
• 1-2 cuillères à soupe vinaigre de riz,
• 1 cm de racine de gingembre frais
• 1 branche de blanc de poireau,
• 1-2 cuillères à café fécule de maïs,
• sel.

Comment faire cuire la carpe chinoise à la sauce aigre-douce

Nettoyez et éviscérez la carpe, séparez la tête, séparez le filet de la colonne vertébrale sans en retirer la peau, retirez également les os costaux, mais faites tout cela pour que le filet avec la peau reste attaché à la queue.

Poser un filet côté peau sur le plan de travail, faire des incisions sur le filet, en tenant le couteau incliné, en coupant jusqu'à la peau, mais sans l'abîmer - cela se fait dans le sens de la tête à la queue.

Paner la tête et le filet dans de l'amidon, les faire frire séparément dans de la graisse profonde, chauffer à 190 degrés, mettre sur une serviette en papier et sécher.

Pour la sauce, diluez la pâte de tomate avec de l'eau, mélangez avec du vinaigre, du sel, du sucre - elle devrait être aigre-douce au goût.

Faites chauffer l'huile végétale, faites revenir rapidement le poireau et le gingembre finement hachés, ajoutez la sauce, portez le tout à ébullition, ajoutez la fécule diluée dans un rapport de 1 pour 1 avec de l'eau et épaississez la sauce en y versant 2-3 cuillères à soupe. l'huile restante dans la friteuse.

Mettez le poisson avec la tête dans une assiette, versez dessus la sauce, arrosez d'une marmite et de noix grillées.

Il s'avère également une carpe très savoureuse avec des légumes.

Ingrédients:

• 1-2 poissons
• 250 ml de crème sure
• 100 g de lard fumé,
• 6-7 tubercules de pommes de terre,
• 3 poivrons
• 2-3 tomates
• 3 ampoules
• poivre rouge moulu,
• beurre,
• farine,
• sel.

Comment faire cuire la carpe avec des légumes au four

Coupez le filet avec les côtes et la peau en portions, farcissez le poisson de saindoux, râpez-le avec du poivre et du sel.

Couper les pommes de terre en tranches, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson, mettre dans une poêle, graissée d'huile, mettre les morceaux de poisson dessus, puis les tomates hachées, les oignons et les poivrons.

Versez le tout avec du beurre fondu et faites cuire jusqu'à tendreté dans un four préchauffé à 200-220 degrés, en versant la crème sure mélangée à de la farine à la fin.

La carpe aux légumes au four est prête. Bon appétit.

C'est très simple et savoureux de faire cuire la carpe au vin.

Ingrédients:

• 200 ml de vin rouge
• 500 g de pommes de terre
• 1-2 ampoules
• 1 poisson
• 1 gousse d'ail
• poivre,
• verdure,
• sel.

Comment faire cuire la carpe au vin

Nettoyez le poisson, rincez-le, coupez-le en morceaux de taille moyenne, râpez-le avec du poivre et du sel, roulez-le dans la farine, faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Hacher finement l'oignon, hacher l'ail, mettre sur le poisson, verser un peu d'eau et de vin, poivrer, fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Carpe royale frite

Ingrédients:

• 700 g de filet de poisson,
• 3 verres de lait
• 2 oeufs,
• 4 cuillères à soupe huile végétale,
• 2 cuillères à soupe. farine et chapelure,
• sel.

Comment faire cuire la carpe frite

Rincez le filet, coupez-le en portions, versez du lait dessus et laissez reposer une demi-heure.

Salez la farine, roulez-y les morceaux de filets, trempez-les immédiatement dans un œuf battu, le pain dans la chapelure. Faites frire le filet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 15 minutes.

Il semblerait qu'un tel nom soit la carpe frite royale, mais en fait une façon de cuisiner si simple.

Cependant, en ce qui concerne ce poisson, cela arrive souvent - après tout, c'est vraiment un poisson très savoureux qui est difficile à gâter. En apprenant à faire face au problème principal de la carpe - une abondance d'os, vous pouvez cuisiner les plats les plus appétissants de ce poisson merveilleux.

• Pour préparer des filets de carpe avec de la sauce ou des escalopes avec des filets, les os costaux sont coupés, mais pour les escalopes, ainsi que les rouleaux, vous pouvez préparer la carpe différemment - éviscérer sans éplucher les écailles, couper les filets des deux côtés, retirer le la peau des écailles et les os, têtes, queues et nageoires restants sont utilisés pour faire du bouillon (les branchies doivent être enlevées).
• Le poisson est cuit dans son ensemble et coupé en morceaux de 100 g de poids. Si les morceaux de carpe pèsent plus de 500 g, ils doivent être placés dans de l'eau froide et les plus petits doivent être placés dans de l'eau bouillante. On pense que la carpe cuite en gros morceaux est plus savoureuse et plus juteuse qu'autre chose.
• Lors de la cuisson du poisson, l'eau doit constamment bouillir légèrement. Il est bouilli dans son ensemble avec un poids de 1-1,5 kg pendant 50-60 minutes, en morceaux de 100-150 g jusqu'à ce qu'il soit cuit, 15-20 minutes de cuisson suffisent.
• Les petites carpes doivent être cuites entières, grosses - en morceaux, on pense qu'elles sont plus savoureuses si vous faites frire le poisson avec la peau.
• Une carpe frite plus savoureuse se révélera si, après l'avoir nettoyée et lavée, puis coupée, mettez-la dans 15-20 dans du lait salé et poivré, après quoi elle est panée dans de la farine et frite - le mieux dans une poêle en fonte avec beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'elle rougisse et, en couvrant le couvercle, amenez à l'état de préparation.
• Les carpes grasses peuvent être farcies avec du brochet ou du sandre plus maigre.
• Il se marie très bien avec de la viande hachée, surtout avec du porc, cette combinaison convient à la fabrication d'escalopes et de boulettes de viande, les proportions de poisson et de viande hachée sont de un pour un.

Vidéo utile: Comment faire cuire la carpe aux herbes

Auteur de l'article "Comment cuisiner la carpe"