Namuose valome ir pjauname karpius. Kaip išvalyti upių žuvis nuo žvynų ir gleivių Kaip tinkamai išvalyti karpį nuo žvynų

Kaip tinkamai valyti karpius? Kokius patiekalus iš jo galima paruošti? ir gavo geriausią atsakymą

Atsakymas iš Baltoji pelė[guru]
Jei jis gyvas, aš jam duosiu plaktukų ryšulį kamuoliukams...
Tada toje pačioje pakuotėje, tarsi jos viduje, ant stalo, nuvalau specialiu žuvies žvyneliu. Pakuotė puikiai apsaugo, kad luobelė neskraidytų, o žuvis patogiai guli ant stalo. Išdarinėju, nupjaunu pelekus, uodegą, pašalinu akis, žiaunas ir žuvį
Aš tiesiog mėgstu keptą karpį! Man tai skaniausias žuvienė. Tai karpis, ir didelis.
Jis turi būti supjaustytas horizontaliomis juostelėmis. Jei karpis labai didelis. kiekvieną riekelę dar kartą perpjaukite per pusę, pasūdykite, apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi ant vidutinės ugnies. Jei kepate ant mažos, gaunasi labiau „troškinta“ žuvis. O jei vidutiniškai, tai su rausva ir traškia plutele.
Neuždenkite dangčiu. mmmm...))
Šaltinis: Asmeninė patirtis ir asmeninis skonis

Atsakymas iš Lis[guru]
Kaip ir bet kuri kita žuvis. Valyti patogiau taip: Į kriauklę įpilkite vandens, nuleiskite karpį po vandeniu ir išvalykite. Taigi svarstyklės nesisklaido. Na, išdaryk. Skanu kepti orkaitėje, aptepus prieskoniais ir grietine ar majonezu.

Atsakymas iš Elena[guru]
visas folijoje ir orkaitėje, įdarytas svogūnais, pomidorais (galima su ryžiais)

Atsakymas iš Natalija Chomenko[guru]
Tačiau įdaryto karpio gaminimas yra sunkus procesas, tačiau jis pasirodo labai skanus!

Atsakymas iš JTV[guru]
Jums reikės:
- Aštrus peilis
- lenta.
1
Kruopščiai nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu saltas vanduo siekiant atsikratyti susidariusių šiukšlių ir gleivių.
2
Padėkite žuvį ant lentos. Tvirtai laikydami kaire ranka, aštriu peiliu lėtai nubraukite žvynus kryptimi nuo uodegos iki galvos. Tokiu atveju peilį reikia laikyti taip, kad pasvirimo kampas būtų mažas, kitaip svarstyklės išsisklaido į visas puses. Tą patį padarykite su kita karpio puse.
3
Dabar reikia atidaryti pilvą. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu pradurkite odą šalia galvos ir nuveskite į išangę. Kad nepažeistumėte tulžies pūslės, atsargiai išimkite visus karpių pilvo vidų. Priešingu atveju žuvis turės nemalonų kartaus skonį. Pašalinkite juodą plėvelę, esančią pilvaplėvės viduje.
4
Kruopščiai nuplaukite žuvį po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte likusias gleives ir žvynus.
5
Jei karpis mažas, jį galima virti ir visą. Tokiu atveju nereikia nupjauti galvos ir pelekų, tiesiog reikia atsikratyti žiaunų. Jei karpis pakankamai didelis, nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus, supjaustykite porcijomis. Dabar galite pereiti tiesiai prie žuvies paruošimo.
Naudingi patarimai:
* Kad žuvis būtų lengviau valoma, paimkite karpį už uodegos ir vienai minutei nuleiskite į verdantį vandenį, žuvis išsivalys labai lengvai ir greitai.
* Kad valant žuvis neišslystų iš rankų, prieš tai įtrinkite druska.
* Valydami žvynus stenkitės nespausti didelio spaudimo žuvies pilvo, nes tai yra kupina tulžies pūslės plyšimo.
* Kad valant karpį žvynai neskristų į skirtingas puses, geriau jį valyti po šalto vandens srove.
troškintas karpis
Ingridientai:
500 g karpių filė
1 stiklinė baltojo stalo vyno
100 g sviesto
pusė citrinos
1 st. l. miltai
lauro lapas, druska, malti pipirai
Maisto gaminimas
Pasūdykite, pipiruokite ir didelį gabalėlį karpio filė sudėkite į nedidelį puodą, į kurį supilkite 50 g sviesto ir vyno. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 min., po to nupilkite padažui skirtą sultinį.Sultinį pagardinkite miltais, supilkite į jį likusį sviestą ir išvirkite.Žuvį supjaustykite gabalėliais ir sudėkite ant indo, užpilkite padažu ant viršaus. Papuoškite citrinos griežinėliais ir petražolėmis. Papuoškite patiekite virtus kukurūzų burbuoles" arba kitas virtas daržoves.

Karpis su daržovėmis
Ingridientai:
500 g karpių filė
4 švieži pomidorai
1-2 nedideli baklažanai
2 vnt. svogūnas
1 st. l. miltai
1 krūva petražolių ir ryšelis krapų
druska pipirai
Maisto gaminimas
Į gabalėlius supjaustytą filė pabarstykite druska, pipirais, apkepkite miltuose ir apkepkite keptuvėje. Atskirai pakepinkite pjaustytus pomidorus, baklažanus, svogūną ir žoleles. Žuvį ir daržoves suberkite į puodą, užpilkite 1 stikline žuvies sultinio ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 min. Sudėkite gatavą produktą ant lėkštės. Kaip garnyrą patiekite virtas bulves, Briuselio kopūstus ir žiedinius kopūstus.

Karpis su pievagrybiais
Ingridientai:
700 g karpių filė
3 saldžiosios paprikos
300 g pievagrybių
2 pomidorai
3 česnako skiltelės
2 valg. l. miltai
2 valg. l. saulėgrąžų aliejus
druska pipirai
Maisto gaminimas
Pagal skonį gabalėliais supjaustytą filė pabarstykite druska ir pipirais, apkepkite miltuose ir apkepkite saulėgrąžų aliejuje. Atskirai pakepinkite susmulkintus grybus su svogūnais. Į nedidelį puodą supilkite pusę litro sūdyto žuvies sultinio, į jį supjaustykite saldžiąją papriką, pomidorus ir užvirinkite. Tada sudėkite apkeptus žuvies gabalėlius į keptuvę, suberkite tarkuotą česnaką ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Žuvies gabaliukus sudėkite ant indo ir užpilkite grybų padažu, kuriame jie troškino. Trupintus ryžius patiekite kaip garnyrą.

Atsakymas iš Kisunya)[guru]
peilis nuo žvynų nuo uodegos
tik tada atplėškite skrandį
Kepu orkaitėje. bet karpis yra geresnis) jie turi vienodus žvynus

Atsakymas iš JulymaNN[guru]
karpis yra kaulėčiausia žuvis pasaulyje – o kaulai išsidėstę atsitiktinai
valgydami tokią žuvį neatsipalaiduosite, kaulai atsiranda iš niekur ...
imk geriau jūros ešerį arba dorado ...

Atsakymas iš Michailas Rešetnyakas[guru]
Pradėkime nuo pradžių, perkant geriau imti didelę žuvį (stambesnius kaulus), atkreipkite dėmesį į žvynų būklę. turetu buti sviesus ir tvirtai priglausti jei vietomis nera pleiskanu,neimti taip pat galima pasiziureti kokia Karpio pilvelio bukle,nuplauti,nuimti pleiskanas,perpjauti pilva ir isimti vidurius,jeigu yra ikrų ir pieno, atskirkite ir neišmeskite nupjaukite galvą (nuimkite žiaunas) nuimkite uodegą, pelekus ir nupjaukite uodegą, tada išimkite filė aštriu peiliu, neskubėkite čia atsargiai. taigi galva, uodega ir skeletas, o jei buvo ikrai su pienu, tai rinkinys zuvies sriubai (galima laikyti 2-3 dienas) Su tokiu vienos zuvies pjovimu du patiekalai A su file. ką nori, rekomenduoju tarkuoti su prieskoniais, duoti 30 mi impregnavimui ir keptuvėje, pakepinti, o kai žuvis bus paruošta, įspausti pusę citrinos ir uždengti dangčiu 2-3 minutes, galima kepti. su daržovėmis (svogūnu, pomidoru)

Paragauti ką tik sugautos žuvies iš katilo, apetitiškai kvepiančios ant upės kranto, sutikti mylimą vyrą iš „ramios medžioklės“, greitai paruošti laimikį ir pavaišinti buitimi - šios akimirkos galėtų būti dar malonesnės, jei to nebūtų žuvies valymui nuo slidžių žvynų. Taip mėgaujantis upės žuvies patiekalais prideda „musės į tepalą“.

Neužleisime pozicijų, o sieksime optimizuoti objektyvią realybę. Juk patiekalai iš žuvies yra sveiki ir skanūs.

Pagrindinė žuvies perdirbimo taisyklė: švari nuo uodegos iki galvos, mažais aštriais judesiais. Pirmiausia nuvalome skerdenos šonus, po to pilvą.

Pasiruošimas valymui

Pjaustymo lentelė.
Virtuvė, didelės žirklės.
Popieriniai rankšluosčiai.
Aštrus peilis. Jei nesate meistras, pasiimkite įprastą peilį.
Grandiklis smulkioms svarstyklėms valyti. Šis įrenginys pirktas iš išparduotuvių.
Pravers ir trintuvė.

Sunki užduotis – nuo žuvies pašalinti prilipusias šiukšles. Tai žolė, smėlio grūdeliai, purvas ir dar daugiau, todėl laimikį plauname šaltame vandenyje. Jei vanduo bėga – puiku! Jei turite plauti žuvį baseine, pakeiskite vandenį keletą kartų.

PATARIMAS! Valydami nenukirpkite galvos. Tai pravers nuimant svarstykles. Nupjaukite jį, kai pradėsite išdarinėti skerdeną.

Išlaisvinimo iš žvynų ir vidurių būdas priklauso nuo žuvies rūšies. Kai kurioms veislėms valant namuose reikia išradingumo.

Greitas ir paprastas populiariausių upių žuvų valymas

Ešerių upė ir jūra

Pirmiausia žirklėmis nupjaukite pelekus, kurie gali pažeisti rankų odą. Tai skausminga ir nesaugu.

Tada pamerkite skerdeną į šaltą vandenį ir nuvalykite nuo apnašų šakute ar peiliu. Gaunami grioveliai, kurie kai kuriose vietose pakelia žvynus. Taigi juos lengviau valyti.

PATARIMAS! Galite lengvai, greitai ir saugiai pašalinti žvynus nuo ešerio kartu su oda.

Vaizdo įrašų patarimai

šamas

Šamo oda lygi, o skerdenoje nėra smulkių kaulų. Ją dengiančių gleivių pašalinimas yra pagrindinė pasiruošimo užduotis. Rupi druska ateis į pagalbą.

Ingridientai

Porcijos: 4

šamas 1 PC
rupios druskos 1 arb

porcijoje

Kalorijos: 143 kcal

Baltymai: 16,8 g

Riebalai: 8,5 g

Angliavandeniai: 0 g

8 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Apvoliokite šamą druskoje.

Palikime minutei.

Skerdeną nušluostome (prieš tai užsidėję guminę pirštinę) kempinėle arba švaria šluoste.

Peiliu (buka puse) nubraukite odą iki šviesaus atspalvio.

Nuplauname viską, kas nusitrynė. Tada pakartokite bent vieną kartą.

Ant " vasaros žvejyba» Druską galima pakeisti pelenais.

Zanderis

Lydekos paviršius yra gleivėtas, todėl naudojame ir stambią druską.

Atsikratome purvo ir gleivių, nuvalome skerdeną.
Peiliu nupjaukite pelekus, paimdami šiek tiek mėsos.
Žvynams pašalinti naudojame verdantį vandenį. Valome nuo uodegos iki galvos, nuo žvynų augimo. Metalinė trintuvė gerai nuvalo smulkias apnašas. Ant pagaliuko pritvirtiname trintuvą ir, laikydami už rankenos, apdorojame žuvį.
Dabar pašaliname subproduktus. Lydekos odą perpjauname tarp žiaunų ir nuleidžiame peilį iki uodegos, laikydami skerdeną už žiaunų.
Išimame visus vidų, nepamirštant nuimti plėvelių. Jūs negalite pašalinti lydekos odos.

PATARIMAS! Visada nuvalykite žuvies viduje esančias membranas, kad išvengtumėte kartumo ir nemalonaus skonio gatavame patiekale.

Video vadovas

Lynai

Lynai turi mažus, tankius žvynelius ir gleives. Pirmiausia jis nuplauna gleives, tada panardiname į verdantį vandenį ir staigiai perkeliame į šaltą vandenį. Pradėkime valyti svarstykles ir vidurius.

karpių

Karpis yra švariausia žuvis. Nuplauname vandenyje, nuvalome žvynus peiliu. Išdarinėta.

sidabrinis karpis

Sidabrinis karpis puikiai tinka valyti specialiu įrankiu (pirkite parduotuvėje arba apdirbkite trintuvu). Laikykite žuvį vandenyje, jei nenorite rinkti po namus išsibarsčiusių žvynų.

Išvalytas ir nuplautas šaltu vandeniu. Atėjo laikas sužinoti apie kai kurias savybes valant vidų.

ATSARGIAI! Sidabriniame karpyje yra daug tulžies, todėl valydami stenkitės atsargiai išimti subproduktus! Pažeidus kepenų išskiriamo skysčių kaupimosi vietą, galima atsisveikinti su „žuvies dienos“ planais – minkštimas taps kartaus skonio.

Būtinai nupjaukite žiaunų plokštes nuo galvos. Iš pusgaminio (sidabrinio karpio galvos) galite virti ausį arba kepti.

Karpis

Karpis turi didelius ir tankius žvynus, juos geriau valyti šalto vandens dubenyje, judant prieš žvynų augimą. Sunkiai pasiekiamas perdirbimo vietas galima apipilti verdančiu vandeniu. Tada žvynai suminkštės ir bus lengviau tolti.

Vaizdo instrukcija

Visų rūšių žuvims apdoroti pageidautina turėti specialią pjaustymo lentą. Kad žuvies kvapas neįsigertų į drobę, uždėkite plastikinį maišelį arba padėkite ant jo popieriaus.
Tvarkymas turėtų būti atliktas kuo greičiau po sugavimo (arba įsigijimo). Tą pačią dieną ištraukite žuvies gabalėlius.
Jei žuvis yra sausa, pamirkykite ją kelioms minutėms vėsiame vandenyje. Tada pradėkite apdorojimą.
Po naudojimo žuvį gerai nuplaukite. Tai leis pastebėti valymo trūkumus – vietomis nenuskilusias apnašas, plėvelę pilvo viduje.
Kai žuvis skirta rūkyti ir džiovinti, žvynus geriau palikti.
Ar žuvis skleidžia upės purvo aromatą? Po valymo valandą pamirkykite sūriame vandenyje, problema išnyks.
Galite naudoti šaldiklį. Padėkite skerdeną dienai. Išimkite, palaukite, kol žvynai atitirps, o viduje minkštimas dar sustings. Galite nuvalyti, žvynai puikiai nusiims.

Tad pats metas savo užrašuose pasidairyti žuvies patiekalų receptų. Dabar susitvarkysite su bet kokiu „upės svečiu“, užkluptu tinkle ar ant kabliuko, o tada tiesiai į virtuvę.

Karpio žuvys mūsų šalyje gana paplitusios. Iš karpių galima paruošti daug skanių patiekalų. Tačiau prieš pradėdami įgyvendinti bet kokį receptą, turite kompetentingai ir greitai atsikratyti nevalgomų šios žuvies elementų. Nedaug žmonių žino, kaip tinkamai valyti karpius. Jis turi labai tankų mažų žvynelių dangą. Šiuos žvynus nuo žuvies pašalinti labai sunku. Todėl klausimas, kaip greitai ir teisingai išvalyti karpius, visada išlieka aktualus. Patys žvejai ir jų žmonos bando sugalvoti naujų gudrybių, kurios padėtų tokioje naudingoje ir ne itin malonioje veikloje. Naminių žuvies patiekalų gerbėjams kartais būna sunku.

Daugiapakopiai valymo metodai

Per bandymus ir klaidas buvo sukurti metodai, kaip nuplauti karpį nuo gleivių, esančių ant jo skerdenos, ir kaip išvalyti karpį nuo žvynų ir kitų nevalgomų dalių. Mes išvardijame populiariausius iš jų, kuriuos žmonės dažnai naudoja dėl jų prieinamumo ir efektyvumo.

Karpis valomas trimis būdais. Tačiau prieš valydami žuvį pirmiausia paruošia, nuplauna nuo gleivių ir nešvarumų. Tada nuo žuvies skerdenos paviršiaus pašalinamos žvynai. Paskutinis karpių valymo žingsnis bus subproduktų pašalinimas ir išvalyto produkto plovimas.

Mano žuvis

Karpius reikia nuplauti dideliu kiekiu šalto vandens. Patogiau tai daryti esant slėgiui. Šios procedūros metu didelėmis virtuvinėmis žirklėmis reikia nupjauti visus pelekus.

Nuplautą žuvį nuvalykite švaria šluoste arba popieriniu rankšluosčiu.

Kaip greitai ir nepakenkiant virtuvei nuvalyti karpį nuo žvynų

Tiesą sakant, yra specialus prietaisas, kuris leidžia be didelių pastangų pašalinti tankius žuvies žvynus. Prietaisas panašus į trintuvą, kuriuo nuplėšiamos svarstyklės. Procesas yra lengvas ir nesudaro tiek daug šiukšlių, kaip naudojant įprastą peilį. Tačiau šis prietaisas taip pat gali sugriauti jūsų virtuvę.

Baseinas su vandeniu

Kaip valyti karpius, kad virtuvė taip pat išliktų švari? Procedūros metu naudojant peilį ar specialius prietaisus blizgios apnašos vis tiek pasklinda po virtuvę. Ateityje, kol šeimininkė slampinėja su žuvimi, žvynai išdžiūsta ir gana tvirtai prilimpa prie paviršių. Dėl to juos sunku nuimti nuo indų ir sienų. Buvo išrastas metodas, kaip valyti karpį vandenyje.

Norėdami tai padaryti, gilus baseinas užpildomas šaltu vandeniu ir šiame baseine atliekamas pats valymas. Į jį nuleidžiame žuvį ir vandeniu nuvalome tankius, tvirtai prilipusius žvynus.

polietileno maišelis

Tiems, kurie nemėgsta daug laiko praleisti vandenyje (valymo metu), tinka toks būdas. Pavyzdžiui, kaip išvalyti karpį plastikiniame maišelyje. Norėdami tai padaryti, žuvies skerdena dedama į erdvų maišą, kad galėtumėte laisvai jame dirbti rankomis, o žvynai išvalomi maiše. Baigus apdoroti žuvį, maišelis turi būti tvirtai surištas ir išsiųstas į šiukšliadėžę.

Kad būtų lengviau pašalinti nuo žuvies žvynus, pasinaudokite tokia gudrybe – pamerkite žuvį į verdantį vandenį, šiek tiek palaikykite jame ir pradėkite valyti. Nepersistenkite, antraip ausis gausite anksčiau, nei tikėjotės: žuvį galima užplikyti verdančiu vandeniu.

Atsikratome subproduktų ir išpjaustome žuvį

O dabar apie tai, kaip valyti karpį nuo gilių. Kada išorinė pusėžuvis atrodo apetitiškiau, pradedame pjaustyti skerdeną. Peiliu perpjauname pilvą ir išvalome visus vidų. Ypač atsargiai reikia elgtis su tulžies pūsle, jei ji bus pradurta, tada žuvies skonis nepataisomai pablogės. Ypatingą dėmesį atkreipkite į tamsios plėvelės, dengiančios žuvies pilvą, pašalinimą. Ši plėvelė taip pat gadina skonį, todėl ją nuimame su aistra, bet taip, kad nepažeistume minkštimo.

Paskutinis žingsnis bus galvos pašalinimas ir karpių skerdenos plovimas. Jei reikia, supjaustykite gabalėliais.

Karpis saldžiarūgščiame padaže

Produktai:

supjaustytas karpis - ne mažiau kaip kilogramas;
kukurūzų krakmolas;
augalinis aliejus be kvapo;
sauja pušies riešutų (nuluptų) – nebūtina.

Padažui:

pusė stiklinės šalto vandens ir pomidorų padažo, galima pasiimti kečupo;
2 šaukštai cukraus;
1 šaukšto ryžių acto;
šviežias imbiero šaknis - apie vienas centimetras;
balta poro dalis - 1 vnt;
1-2 nedideli šaukštai krakmolo (kukurūzų);
druska - pagal skonį.

Technologinis procesas

Atskirkite filė nuo išdarinėto karpio nuo stuburo. Tai turi būti padaryta taip, kad oda ir dalis minkštimo vis tiek liktų pritvirtinti prie uodegos.

Padėkite filė odele į apačią ant stalo paviršiaus ir padarykite joje keletą pjūvių kampu. Svarbu nepažeisti karpių odos, tada patiekalas pasirodys gražesnis. Atlikite šią procedūrą su abiem filė pusėmis.

Žuvies mėsą ir galvą apkepkite krakmolu ir apkepkite augaliniame aliejuje. Jei jums nepatinka žuvies galva, kuri bus iškeptame patiekale, galite jos nenaudoti.

virimo padažas

Norėdami paruošti padažą, dubenyje sumaišykite pomidorų pastą ir vandenį iki vientisos masės. Maišydami makaronus su vandeniu, į būsimą padažą turite įpilti cukraus, druskos ir acto. Jo skonis turėtų būti saldus ir rūgštus. Jei reikia, įpilkite cukraus arba druskos (arba acto).

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytą imbierą ir svogūną. Į keptuvę supilkite paruoštą krakmolą. Norėdami tai padaryti, jį reikia atskiesti vandenyje santykiu vienas prieš vieną (kiek šaukštų krakmolo, tiek šaukštų vandens). Gautą mišinį užvirinkite ir supilkite aliejų, likusį kepant filė. Pomidorų padažą virkite apie penkias minutes.

Patiekalo patiekimas

Žuvis su galva (arba be) gražiai paguldyta ant plokščio indo. Keptą karpį aptepkite subtiliu saldžiarūgščiu padažu ir papuoškite riešutais. Patiekalo dekoravimui apribojimų praktiškai nėra. Į padažą galite įdėti daržovių, tada nereikės riešutų.

Keptas karpis

Žuvies gabaliukus užpilkite pienu trisdešimt minučių. Šiuo metu paruoškite trijų kiaušinių tešlą. Taip pat reikia paruošti du šaukštus džiūvėsėlių apkepimui ir miltų. Druska.

Karpio gabaliukus išimti iš pieno ir apvolioti pasūdytuose miltuose. Tada pamirkykite išplaktame kiaušinyje ir vėl apvoliokite, šį kartą džiūvėsėliuose. Sudėkite žuvį į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi. Karpius apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tai užtruks maždaug 15 minučių.

fb.ru

Klasikinis žuvies valymo būdas

Apskritai žuvį lengviau valyti, jei ji šviežia. Todėl jei jūsų tikintieji atvyko iš žvejybos, geriau iš karto išvalyti visą laimikį ir tik tada žuvį padėti į šaldiklį saugojimui. Dar geriau žuvis valyti prie pat tvenkinio – taip rizika sutepti virtuvę yra minimali.

Jei žuvis labai slidi rankose, pabarstykite ją druska. Tai palengvins valymo procesą.
Atsargiai nupjaukite visus pelekus, išskyrus uodegą. Be uodegos žuvį išvalyti bus daug sunkiau. Pelekai nupjaunami, kad nesusižalotų – kai kurių rūšių žuvims šie pelekai yra gana aštrūs.
Kitas žingsnis – nuvalyti žuvį nuo žvynų. Norėdami tai padaryti, paimkite didelį aštrų peilį. Kuo didesnis peilis, tuo lengviau jį valyti. Padėkite žuvį ant pjaustymo lentos, viena ranka suimkite už uodegos. Kita ranka su peiliu nuimkite nuo žuvies žvynus, braukdami nuo uodegos iki galvos, tai yra, prieš žvynų vietą.
Jei žvynai išsibarstę po visą virtuvę, į kriauklę galite įpilti vandens, o žuvį nuleisti į vandenį. Nuvalykite svarstykles po vandeniu, kad jos neskristų.
Kai visi žvynai išnyks, nuplaukite žuvį vandeniu. Kitas žingsnis – išdarinėti. Norėdami tai padaryti, paimkite ploną peilį, kuris turi būti labai aštrus. Išskleiskite žuvies pilvą nuo galvos iki galinio apatinio peleko. Atsargiai išimkite žuvies vidų ir pabandykite nuplėšti ploną plėvelę, dengiančią pilvuką iš vidaus. Šalindami vidurius būkite atsargūs su žuvies tulžies pūsle – nepažeiskite jos. Priešingu atveju žuvis gali įgauti nemalonų kartaus skonį.
Išdarinėdami atkreipkite dėmesį į pilvo turinį. Kartais gali būti ikrų, kurių jokiu būdu nereikėtų išmesti.

Jei pagal receptą reikia virti visą žuvį (įskaitant galvą), tuomet reikia pašalinti žiaunas.
Po valymo nepamirškite dar kartą nuplauti žuvį.
Jei neketinate visos žuvies kepti, o norite kepti gabalėliais, tuomet ją reikia supjaustyti. Pirmiausia nupjaukite galvą ir uodegą. Likusi dalis supjaustoma mažais gabalėliais. Tada perpjaunama mėsingoji žuvies dalis, tada aštriu peilio smūgiu reikia perlaužti žuvies stuburą pjūvio vietoje. Tada likusi žuvis supjaustoma.
Jei jums reikia žuvies filė, pjaustykite ją į gabalus neturėtų būti. Reikia paimti žuvį už uodegos ir aštriu peiliu perpjauti mėsą išilgai skerdenos, kuo arčiau keteros. Gausite dvi puses – ant vienos stuburo ir šonkaulių, o antroje tik šonkaulius. Po to šonkauliai ir dideli kaulai lengvai pašalinami. Tada filė supjaustoma porcijomis – norimo dydžio gabalėliais.
Jei planuojate kepti žuvies pyragus, žuvį reikia nulupti kartu su kaulais.

Po to žuvis gali būti siunčiama į keptuvę, orkaitę ar keptuvę.

Kaip valyti įvairių rūšių žuvis

Žuvies valymas labai priklauso nuo jos rūšies. Kai kurių rūšių žuvys gali būti visai nevalomos, pavyzdžiui, lašišos ar gobiai. Jie kepami kartu su žvyneliais, nes gana minkšti ir smulkūs.

Kitų rūšių žuvys valomos visiškai pašalinant nuo jų odą, pavyzdžiui, šamas, vėgėlė, ungurys. Norėdami tai padaryti, šalia žuvies galvos turite padaryti nedidelį pjūvį ir vienu judesiu nuplėšti odą.

Kai kurios žuvys (pavyzdžiui, karosai) išvalomos labai lengvai, pirštų pagalba. Norėdami tai padaryti, tereikia kruopščiai nuplauti karosą vandens srove. O pabarsčius bet kokios rūšies smulkias žuveles druska, žvynai be problemų pasitrauks.

Lydekas, ešerius ir ešerius galima nuplikyti verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, švarią žuvį kurį laiką reikia nuleisti į verdantį vandenį. Blanširavimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir šviežumo ir gali svyruoti nuo 30 sekundžių iki trijų minučių. Čia labai svarbu neperkepti skerdenos, kitaip nuosėdos nueis kartu su virta mėsa.

Jei nuspręsite virti lynus, pirmiausia turite jį kruopščiai nuplauti nuo purvo ir gleivių. Jei tai nepadeda, nuplautą žuvį įmeskite į kriauklę ir užpilkite verdančiu vandeniu. Iš karto pamatysite, kad gleivės pradeda stingti kaip kiaušinio baltymas. Po to žuvį tereikia nuplauti. Vieni mano, kad nuo lyno žvynų šalinti nebūtina, sako, jis toks plonas, kad tiesiog ištirpsta ausyje. Jei vargina smulkiausios dalelės, lynus galite minutei panardinti į verdantį vandenį ir kartu su oda nuvalyti apnašas.

Jei upės žuvys kvepia dumblu, ir bijote, kad po virimo kvapas išliks, nuplautą žuvies skerdeną reikia porai valandų palikti sūriame vandenyje. O prieš pat kepimą žuvį užpilkite citrinos sultimis. Ir tada gausite tik malonų apetitą keliantį virtos žuvies aromatą.

Surinkome dar kelis patarimus, kad žuvies valymas būtų tikrai greitas ir patogus.

Kai kurie žuvį valo trintuvu. Labai patogu, be to, svarstyklės nenuskrenda per pusę metro. Paimkite įprastą trintuvą, o geriausia keturpusę - ją lengviau laikyti rankose. Atsargiai perbraukite trintuvu per žuvį prieš žvynų vietą.
Jei žuvis šiuo metu nereikalinga, ją galima iš anksto pasūdyti. Tiesiog pabarstykite skerdeną druska, sudėkite į plastikinį indą ir palikite šaldytuve iki ryto. Ryte žvynai nukris kartu su oda.
Taip pat pirmiausia galima užšaldyti žuvį. Tai palengvins valymo procesą. Palikite žuvį šaldiklyje parai, tada išimkite. Po valandos, kai žvynai jau ištirps, o pati žuvis dar bus sušalusi, ją bus labai lengva išvalyti.
Dauguma stalo įrankių komplektų turi specialų peilį žuvims valyti. Jo dantyti kraštai padaro viską už jus – tokiu būdu valyti žuvį yra vienas malonumas.
Šiandien techninės įrangos parduotuvėse yra daugybė naujų prietaisų, skirtų greitai ir saugiai išvalyti žuvis. Tai pjaustymo lenta su specialiu segtuku, kuris pritvirtina žuvies uodegą. Ir universalus žuvų skaleris, kuris yra plokštuma su aštriais įpjovomis.
Lauko sąlygomis, kai po ranka nėra peilio, žuvį nesunkiai nuvalysite metaliniu šaukštu ar šakute.

Jei atliekant bet kokį valymo būdą svarstyklės išsisklaido po visą virtuvę, galite naudoti plastikinį maišelį. Įdėkite ten žuvį ir išvalykite. Po to pakuotę galima išmesti kartu su nuluptais žvynais.
Lauko sąlygomis galite pritvirtinti žuvį prie lentos, kad ją būtų lengviau valyti, naudodami paprastą vinį arba ylą.
Kad būtų lengviau valyti bet kokią žuvį, į burną įkišamas pagaliukas ar dantų krapštukas, kad žuvies burna būtų visiškai atvira.
Kad valymas būtų greitas, iš anksto ištempkite žuvį „iki traškėjimo“. Norėdami tai padaryti, pritvirtinkite jį vinimi arba segtuku uodegos srityje, o kita ranka traukite skerdeną už akių. Po būdingo traškėjimo žuvį išvalyti bus daug lengviau.
Jei po ranka nėra nieko, kas padėtų išvalyti žuvį, galite naudoti skardos gabalėlį, nedidelį strypą ir vinį. Skardoje su vinimi padarykite skylutes, kad visos įpjovos atrodytų ta pačia kryptimi. Prikalkite skardą plokščiąja puse prie strypo ir gaukite paruoštą žuvies valymo įrankį.
Žuvis galima nuvalyti medžio gabalėliu ir keliais alaus kamšteliais. Dangtelius prikalkite prie medžio taip, kad aštrioji dalis būtų nukreipta į išorę. Tokiu įrankiu žuvis išvaloma greitai, lengvai ir efektyviai.

Mūsų paprasti patarimai padės lengvai atlikti sudėtingus dalykus.

Žuvies valymas yra gana nemalonus darbas, galbūt vienas nemaloniausių procesų gaminant maistą. Tačiau dėl to neatsisakykite gardžių žuvies patiekalų. Valykite žuvį lengvai, greitai ir patogiai!

howtogetrid.com

Karpio savybės ir vertė

Karpis – dirbtinai išvesta žuvų atmaina, kurios pirmtakas yra karpis. Žodis „karpis“ kilęs iš graikų kalbos ir verčiamas kaip vaisius. Ir dėl geros priežasties: viena patelė duoda iki 1,5 milijono kiaušinėlių. Kinai pirmieji pradėjo veisti prijaukintus karpius. Istorikai mano, kad ši žuvis maistui pradėta vartoti dar 1000 m. pr. Kr. e. Karpio patiekalai tapo mėgstamiausiu Kinijos imperatorių skanėstu. Vėliau žuvys pradėtos veisti kitose Azijos ir Europos šalyse.

Karpio mėsa turi daug naudos organizmui. Jis yra labai minkštas ir saldaus skonio. Žuvies raumenų audinio riebumas yra mažesnis nei liesos jautienos, o tai svarbu neriebios dietos žmonėms, taip pat vaikams ir sportininkams. Karpis yra daugelio svarbių maistinių medžiagų, baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Šios nesočiosios rūgštys teigiamai veikia širdies veiklą ir prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos. Dar viena karpių savybė – dėl ypatingos raumenų skaidulų struktūros lengvai virškinamas.

Karpius auginti dirbtiniuose telkiniuose užtrunka trejus ar ketverius metus. Trejų metų individai sveria apie 2 kg, o ketverių metų vaikai sveria daugiau nei 2,5 kg.

Šviežius karpius lengviau išvalyti. Jei perkate žuvis parduotuvėje ar turguje, pabandykite jų gauti iš akvariumo. Tu gali ją nužudyti su stipriu smūgiu ant galvos iki taško, kuris yra šiek tiek aukščiau akių lygio, arba tiesiog nupjaunant galvą (jei neketinate iškepti viso karpio). Yra ir humaniškesnis žuvies naikinimo būdas – įdėkite valandai į šaldiklį, ir ji užmigs.
Jei neturite galimybės įsigyti gyvos žuvies, geriau rinkitės šviežią atšaldytą žuvį, nes atšildydama šaldyta žuvis netenka daug mineralinių medžiagų. Perkant šviežią žuvį, rinkitės kopiją su galva. Tik taip galite būti tikri dėl jo šviežumo.
Prieš pirkdami pažiūrėkite į žuvies akis: šviežios jos turi būti ryškios, šiek tiek drėgnos ir išsipūtusios.
Būtinai apžiūrėkite žiaunas ir ieškokite skaidrių, ryškiai raudonų žiaunų.
Šviežios žuvies kūnas gana elastingas, be baltos dangos ir išdžiūvusių plutų, o uodega turi laisvai kabėti nuo delno.
Pirkdami šaldytą karpį atkreipkite dėmesį į jo glazūrą. Jei žuvis buvo tinkamai užšaldyta ir laikoma visomis būtinomis sąlygomis, glajus ant jos turi būti tolygiai, be įtrūkimų. Jei karpis buvo užšaldytas naudojant sausą šaldymą, tada skerdena turi būti lygi ir tvirta, be ledo.

Sušaldytą žuvį geriausia atšildyti kambario temperatūros vandenyje. Kad atšildymo metu netektų mineralinių medžiagų, į vandenį įberkite valgomosios druskos (7-10 g 1 litrui vandens).

Karpių valymas ir pjovimas

Šiuo metu yra išrasta daugybė karpių kepimo receptų. Jis kepamas su daržovių, bulvių ir dribsnių garnyru, taip pat verdamas su prieskoniais, įdarytas Skirtingi keliai ir tiesiog pakepinti augaliniame aliejuje iki traškumo. Parduotuvių lentynose galima rasti išdarinėtos šaldytos žuvies, filė ir jau paruoštų pusgaminių. Tačiau didžiausią naudą gausite iš šviežių ar gyvų karpių. Nebijokite artėjančių rūpesčių pjaustydami žuvį. Įvaldę keletą paprastų taisyklių, gyvą karpį nesunkiai paverssite kulinariniu šedevru.

Dažniausiai parduodamas paprastas ir veidrodinis karpis. Pastarasis yra šiek tiek lengviau valomas, nes jo žvynai yra dideli ir nėra labai tvirtai prispausti vienas prie kito. Su eiliniu karpiu teks trankyti ilgiau.

Ko reikia dirbti

Norint tinkamai ir lengvai išvalyti ir pjaustyti žuvis, jums reikės įrankių:

aštrus peilis žuviai pjaustyti;
Žuvies žirklės;
grandiklis žuvims valyti, galite naudoti šaukštą.

Taip pat reikia pasiruošti:

plastikinis maišelis ar kibiras kaulams ir kitoms šiukšlėms;
storas popierius arba laikraštis;
darbo pirštines.

Žingsnis po žingsnio karpių valymo, išdarinėjimų, pjovimo instrukcijos

Uždenkite stalą storu popieriumi ar laikraščiu. Popierius sugers skystį, kurį žuvis išleis pjovimo metu, ir neleis užteršti darbo vietos. Kai kurios namų šeimininkės mieliau valo ir išpjausto žuvį tiesiai kriauklėje, uždarius kanalizaciją specialiu silikoniniu ar metaliniu tinkleliu.
Užsimaukite darbo pirštines.
Jei kepimui pelekų nereikia, nupjaukite juos virtuvinėmis žirklėmis. Tai padės išvengti skausmingų dūrių darbo metu.
Paspauskite žuvį galvos arba uodegos srityje ir grandikliu, o jei jo nėra peiliu ar šaukštu, žvynus nuimkite iš pradžių įstrižai nuo pilvo į nugarą, o tik tada nuo uodegos. į galvą. Judesiai turi būti trumpi, stenkitės patekti po svarstyklėmis, stumdami jas aukštyn. Nesijaudinkite, jei ant žuvies liko žvynų. Žinoma, neskanu, bet sveikatai nepakenks.
Norėdami pašalinti visą odą, iš pilvo šono perpjaukite ją aplink žiaunas iki stuburo kaulo, perlaužkite kaulą į viršų. Atsargiai per pjūvį pašalinkite subproduktus nuo pilvo. Tada patraukite peilio galą po oda ir pradėkite jį nuimti kojine, pirštais atskirdami odą nuo skerdenos. Kai pasieksite pelekus, aštriomis žirklėmis nupjaukite juos iš vidaus. Prieš pasiekdami 1,5–2 cm iki uodegos peleko, nupjaukite uodegą iš vidaus.
Jei lupti nereikia, apatinėje skerdenos dalyje prie peleko padarykite negilų pjūvį ir įpjaukite jį išilgai pilvo, sustodami ties galvos pagrindu. Išimkite vidų, atsargiai, kad nesutraiškytų tulžies pūslės, kitaip žuvies mėsa taps karti. Jei nepavyko išlaikyti tulžies pūslės nepažeistos ir tulžis išsiliejo ant skerdenos, nedelsdami įtrinkite ją iš vidaus druska, o tada nuplaukite vėsiu vandeniu.
Nuimkite rudą plėvelę pilvo viduje ir, priklausomai nuo būsimo patiekalo paruošimo būdo, nuimkite arba palikite galvą. Ši karpio dalis laikoma labai skania, todėl ją reikėtų palikti. Jei paliekate galvą, išimkite žiaunas ir akis.
Jei norite atsikratyti daugybės mažų kaulų, nuimkite nugaros peleką, patraukdami jį nuo uodegos iki žuvies galvos.
Kruopščiai nuplaukite žuvį vėsiu tekančiu vandeniu. viduje ir lauke.

Kaip nulupti visą karpį – galerija

Kaip išpjaustyti žuvį

Pjaunant karpį į filė, reikia atskirti mėsą nuo nevalgomų jos dalių: odos, stuburo, kaulų. Norėdami tai padaryti, nebūtina iš pradžių išdarinėti ir išvalyti žuvį nuo žvynų.

Aštriu filė peiliu padarykite pjūvį išilgai žuvies žiaunų iki stuburo, bet neperpjaukite.
Aštriu peilio galu padarykite pjūvį nuo nugaros peleko išilgai slankstelių iki galvos. Vesk jį tol, kol jis susijungs su pradiniu.
Peiliu įpjaukite žuvies skerdeną į uodegą. Pasiekę išangę, perverkite skerdeną ir nupjaukite nugarinę nuo uodegos.
Iš nugaros peleko pusės pakelkite filė ir, bandydami apeiti žuvies šonkaulius, atskirkite nuo jų mėsą. Naudokite aštrų filė peilį, tada procedūra neatrodys varginanti.
Kai pasieksite pilvą, nupjaukite viršutinė dalis filė. Turėtumėte gauti du žuvies gabalus. Vienas gabalas bus nukaulintas, kitą dar reikės apdoroti. Apverskite žuvį į kitą pusę ir išimkite filė iš antrosios žuvies dalies.
Padėkite filė ant pjaustymo lentos odele į apačią, paspauskite ją ranka ir viduryje padarykite įpjovą iki odos.
Norėdami išimti filė, paleiskite peilį išilgai uodegos ir pirmiausia atskirkite nuo vienos pusės, o tada nuo kitos. Tą patį reikės padaryti ir su antrąja skerdenos puse.
Visi likučiai po karpių filė pravers verdant žuvies sriubą. Nepamirškite išimti vidurių ir žuvies gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.

legkovmeste.ru

valymo priemonė

Dažniausiai karpiui valyti naudojamas standartinis virtuvinis peilis. Žmonėms, kurie nesusidūrė su tuo, iš pirmo žvilgsnio, sudėtingu reikalu, geriau naudoti buką peilį, šaukštą ar šakutę. Taip pat parduodami specialūs įrankiai - grandikliai žuvims valyti. Jas labai patogu naudoti.

Šiam darbui galite naudoti ir specialią savo pačių pagamintą trintuvą. Skardiniai alaus kamščiai prikalti prie medžio lentos. Gera tarka bus iš skardinės skardinės su skylutėmis dugne, pradurtoje vinimi.

Norėdami išlaisvinti skerdeną nuo apnašų, geriau įsigyti daržovių skustuvę su išilginiu peiliuku. Tai palengvins užduotį ir pagreitins darbą. Dideliems ir dideliems asmenims valyti geriau naudoti vonios kambarį. Daržovių skustuvas turi būti atskiras ir naudojamas tik žuvims valyti.

Treniruotės

Pirmiausia karpį reikia nuplauti po šaltu vandeniu, gausiai sušlapinant žvynus. Tada nedelsdami kibkite į darbą, kad svarstyklės nespėtų išdžiūti, kitaip valymo procesas bus lėtas ir sunkus.

Kietas apnašas, arti odos, pašalinti nebus lengva. Tokią žuvį geriau kelioms minutėms įdėti į verdantį vandenį, svarbiausia nepersistengti.

Kad nesusižeistumėte procedūros metu ant kietų pelekų, juos reikia nuimti pjaunant virtuvinėmis žirklėmis.

Šviežią žuvį reikia laikyti šaldytuve, nepalikti ant stalo per ilgai. Nusipirkę turite nedelsdami pašalinti visus vidų ir žiaunas, nes čia dauginasi bakterijos. Prieš dedant karpį šaldytuvo skyrius, jį reikia nuplauti ir nuvalyti popieriniu rankšluosčiu.

Kaip išvalyti žuvį nuo žvynų?

Pagrindinis klausimas, kylantis apdorojant karpį – ką daryti, kad žvynai neskristų į skirtingas puses?

Daugelis žmonių žuvį valo įmesdami į dubenį su vandeniu. Žvynai lieka vandenyje ir po to jų nereikia nuimti.
Galite įdėti skerdeną į sandarų plastikinį maišelį ir ten išvalyti. Visos atliekos liks maiše.
Skerdeną galima nuvalyti ant stalo prikalus uodegą prie medinės pjaustymo lentos. Žuvis ištraukiama, laikant už galvos, ir ramiai valoma, pradedant nuo uodegos, nuo žvynų augimo. Tiesa, po šios procedūros teks nuplauti stalą ir virtuvės reikmenis.

karpių perdirbimo procesas

Po valymo žuvis turi būti išdarinėta. Skerdena paguldoma pilvu aukštyn ir aštriu peiliu atidaroma nuo galvos iki uodegos.
Tada pašalinami visi vidus ir ruda plėvelė pilvo viduje. Priklausomai nuo būsimo patiekalo tipo, žuvies galva arba visiškai pašalinama, arba iš jos ištraukiamos žiaunos.
Žuvis kruopščiai nuplaunama ir pradedamas ruošti patiekalas.
Pasibaigus apdorojimo procesui, virtuvės stalo paviršius ir visi virtuvės reikmenys turi būti gerai nuplauti valymo priemone, bet geriau nuplikyti.

Šviežius karpius lengviau išvalyti. Parsinešę namo įsigytą ar asmeniškai sugautą žuvį, nedėkite jos į šaldiklį, geriau iš karto atlikti šį ne itin malonų, bet reikalingą procesą.

mschistota.ru

Karpis – didelė ir naudinga žuvis

Karpio mėsa yra labai naudinga, nes joje yra daug įvairių mineralų, vitaminų ir kitų medžiagų, reikalingų normaliai žmogaus organizmo veiklai. Jodo buvimas mėsoje gerina kraujo sudėtį, normalizuoja medžiagų apykaitą, apsaugo nuo endokrininių sutrikimų. Didelis fosforo kiekis teigiamai veikia smegenų ląstelių funkcionavimą. Šios žuvies mėsoje yra antioksidantų, kurie išsaugo mūsų jaunystę ir saugo organizmo ląsteles nuo neigiamo laisvųjų radikalų poveikio. Karpius rekomenduojama naudoti žmonėms, kurie stebi savo svorį – mėsa gerai pasisavinama organizme, suteikia sotumo be papildomų kalorijų.

Šviežius karpius valome namuose

Karpius, nesvarbu, ar tai didelis veidrodinis karpis, padengtas nedideliu žvynų kiekiu, ar įprastas gėlavandenis karpis, padengtas mažais žvynais, prieš verdant reikia išvalyti. Šiai procedūrai tinka įprastas peilis. Jei neturite reikiamų įgūdžių, pasiimkite ne itin aštrų peilį. Kad nesusižeistumėte, galite naudoti šaukštą ar šakutę. Žuvims valyti taip pat naudojami metaliniai grandikliai, kuriuos galima nusipirkti parduotuvėje arba daržovių skustuvė su išilginiu peiliuku - su juo darbas eisis lengviau ir greičiau.

Kaip greitai ir švariai išvalyti gyvas žuvis

Prieš valant karpį reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu, kad pasišalintų gleivės ir nešvarumai. Jei gleivės nebus nuplaunamos, žuvis slys paviršiumi – valymo procesas bus sunkus.

Jei karpis bus kepamas be galvos, prieš valydami jos nenupjaukite, nes atliekant darbus patogu už jos laikyti žuvį.

Karpius galite valyti ir ant virtuvės stalo, tačiau tokiu atveju žvynai skris aplinkui, tuomet teks valyti ilgai. Kad taip nenutiktų, rekomenduojama karpį nuo apnašų valyti vandenyje – tiesiai kriauklėje arba tinkamo dydžio inde. Galite įdėti karpį į sandarų maišą ir išvalyti maišo vidų, tada žvynai ten ir liks.

Prieš valydami nuplautą karpį dedame į tinkamą indą ir iš abiejų pusių užpilame verdančiu vandeniu - žvynai suminkštės ir bus nesunku nuvalyti.
Karpį dedame galvą į save, laikome už uodegos ir kryptimi nuo uodegos iki galvos, peiliu ar grandikliu nuvalome žuvį iš abiejų pusių.
Karpius gerai nuplaukite.

Kaip išvalyti skerdeną nuo svarstyklių naudojant „grandinio pašto pašalinimo“ metodą

Šiam valymo būdui jums reikės aštraus peilio plonais ir ilgais ašmenimis.

Įvedame peilį iš uodegos pusės tarp odos ir žvynų.
Nupjauname žvynus, pamažu judindami peilį į priekį. Patartina iš karto neperpjauti žvynų – išsitampo ir peilis nepažeidžia odos.
Prie galvos nupjauname žvynų tvirtinimo prie kaulo vietą – pasirodo „grandinis paštas“.
Pakartojame procesą kitoje pusėje.

Kaip nupjauti karpį

Po to, kai karpis nuskabytas, jis turi būti tinkamai išpjautas. Procesas apima vidurių, žiaunų, pelekų pašalinimą ir filė paruošimą.

Kaip tinkamai išardyti

Išvalytą ir nuplautą žuvį supjaustome ant lentos. Kad išvengtumėte nuolatinio žuvies kvapo, rankas ir lentą patepkite citrinos sultimis.
Aštriu peiliu ar žirklėmis darome išilginį pjūvį nuo galvos iki uodegos, atveriame žuvies pilvą.
Atsargiai išimkite vidų, kad tulžies pūslė nesprogtų - tulžis neturėtų patekti ant mėsos, kitaip ji bus karti
Kruopščiai nuplaukite žuvį.

Kaip supjaustyti šią žuvį

Jei iškepame visą karpį, peiliu pašaliname žiaunas ir akis. Priešingu atveju nupjaukite galvą.
Šoninius pelekus nupjaukite kulinarinėmis žirklėmis.
Norėdami pašalinti viršutinį peleką, išilgai keteros iš abiejų pusių padarome išilginius pjūvius.
Nupjaukite uodegą.
Jei reikia, skerdeną supjaustykite porcijomis arba supjaustykite filė.

Vaizdo įrašas: karpių pjaustymas į filė be išdarų

Prieš pjaustant į karpių filė, taip pat būtina nuplauti ir nuvalyti nuo apnašų, tačiau negalima išdarinėti.

Karpis – skanus, vidutiniškai riebus gėlavandenės žuvys. Iš jo galite gaminti įvairius patiekalus, ypač skanus yra žuvies pyragas. Dėl to, kad šios žuvies žvynai yra labai arti kūno, ne kiekviena šeimininkė moka teisingai valyti karpius. Dėl šios priežasties virtuvės erdvę dažnai reikia kruopščiai išvalyti po karpių pjovimo. Tačiau žinant kai kurias paslaptis, tokių pasekmių galima išvengti. Jis turi būti valomas šviežias ir trimis etapais: paruošimas, apnašų pašalinimas, vidų pašalinimas.

Šviežios žuvies ruošimas

Karpis gyvena gėlo vandens telkiniuose, dažniausiai ši žuvis ant stalo patenka iš parduotuvės arba kaip žvejo laimikis. Jei jis buvo sugautas ant masalo, pastarąjį reikia išimti iš gerklės, tai galima padaryti nukreipiant ten vandens srovę, kuri nuplaus visą perteklių. Taip pat nuo galvos reikia pašalinti žiaunas, kuriose pirmiausia pradeda daugintis bakterijos. Visa tai būtina, jei ruošiant reikia turėti galvą, kitaip ją vėliau galima tiesiog nupjauti.

Skerdena turi būti kruopščiai nuplaunama nuo dumblų ir žvynus saugančios gleivinės dangos. Norėdami tai padaryti, tiesiog nuplaukite karpį po tekančiu vandeniu. Taip pat pirmiausia reikėtų nupjauti pelekus, kad jie netrukdytų, kai ateis laikas valyti karpį nuo žvynų. Jie gali lengvai susižaloti.

Žvynų pašalinimas

Šiame etape sunkiausia išvalyti karpį, todėl būtina žinoti, kaip tinkamai išvalyti žuvį nuo žvynų. Tam geriausia naudoti specialią žuvies valymo priemonę. Juose yra aštrių įpjovų, kurios laisvai atskiria net ir ankščiausias svarstykles. Tokie prietaisai parduodami parduotuvėse arba gali būti pagaminti savarankiškai.

Valymo metu žvynai išsisklaido įvairiomis kryptimis. Kad to išvengtų, šeimininkės rekomenduoja valyti baseine su vandeniu, kad jame liktų žvynai. Arba įdėkite žuvį į maišelį ir padėkite rankas, kad išvalytumėte vidų, kad visas valymas liks ten.

Patarimas! Kad būtų lengviau ir be pastangų atskirti žvynus nuo žuvies, ją reikia įdėti į verdantį vandenį. Laikas, reikalingas norimam efektui pasiekti, yra ne daugiau kaip 1 minutė, kitaip karpis iškeps.

Didelių šviežių karpių žvynus galima pašalinti peiliu. Norėdami tai padaryti, padėkite žuvį ant pjaustymo lentos ir aštriais judesiais nuspauskite uodegą, nuvalykite skerdeną. Bet būtent tokiu atveju šeimininkei iškyla situacija, kai, išvalius karpį, reikia apibendrinti virtuvę. Todėl reikia imtis pirmiau minėtų priemonių.

Skerdeną supjaustome

Įsitikinę, kad abi skerdenos pusės yra kruopščiai nuvalytos, galite pradėti ją pjaustyti. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant pjaustymo lentos ir supjaustykite pilvo ertmė. Iš ten reikia atsargiai išimti vidų, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, kitaip sugadinsite mėsos skonį.

Taip pat svarbu pašalinti tamsią plėvelę, kuri dengia pilvo ertmę iš vidaus. Nupjaukite galvą. Po to žuvį reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei patiekalas to reikalauja, galite atskirti filė nuo kaulo. Norėdami tai padaryti, turite padaryti pjūvius lygiagrečiai stuburui, iki šonkaulių, jų nepažeidžiant. Tada paleiskite peilį po šonkauliais, kad pašalintumėte iš jų minkštimą. Po to nupjaukite filė nuo uodegos.

Dabar šis procesas niekam nesukels sunkumų. Ir kiekvienas gali mėgautis šia gardžia ežero žuvimi.

Karpio valymas ir pjovimas – paprastas procesas, nors ir nemalonus. Tačiau kai „šviežią laimikį“ pavertėte kulinariniu malonumu, kuris pradžiugins jūsų šeimą, jums nereikės jaudintis dėl svarstyklių, kraujo ir subproduktų gaminant labai sveiką ir nepaprastai skanų patiekalą. žuvis.

Karpio savybės ir vertė

Karpius auginti dirbtiniuose telkiniuose užtrunka trejus ar ketverius metus. Trejų metų individai sveria apie 2 kg, o ketverių metų vaikai sveria daugiau nei 2,5 kg.

Karpis yra prijaukinta karpių forma

Karpių veislės – galerija

Nuogi karpiai visiškai neturi žvynų. Veidrodinio karpio ypatybė yra didelių blizgančių žvynų išsidėstymas išilgai nugaros Paprastojo karpio kūnas visiškai padengtas vidutinio dydžio žvynais.

Šviežius karpius lengviau išvalyti. Jei perkate žuvis parduotuvėje ar turguje, pabandykite jų gauti iš akvariumo. Galite jį nužudyti stipriu smūgiu į galvą šiek tiek aukščiau akių lygio arba tiesiog nupjaudami galvą (jei neketinate iškepti viso karpio). Yra ir humaniškesnis žuvies naikinimo būdas – įdėkite valandai į šaldiklį, ir ji užmigs.
Jei neturite galimybės įsigyti gyvos žuvies, geriau rinkitės šviežią atšaldytą žuvį, nes atšildydama šaldyta žuvis netenka daug mineralinių medžiagų. Perkant šviežią žuvį, rinkitės kopiją su galva. Tik taip galite būti tikri dėl jo šviežumo.
Prieš pirkdami pažiūrėkite į žuvies akis: šviežios jos turi būti ryškios, šiek tiek drėgnos ir išsipūtusios.
Būtinai apžiūrėkite žiaunas ir ieškokite skaidrių, ryškiai raudonų žiaunų.
Šviežios žuvies kūnas gana elastingas, be baltos dangos ir išdžiūvusių plutų, o uodega turi laisvai kabėti nuo delno.
Pirkdami šaldytą karpį atkreipkite dėmesį į jo glazūrą. Jei žuvis buvo tinkamai užšaldyta ir laikoma visomis būtinomis sąlygomis, glajus ant jos turi būti tolygiai, be įtrūkimų. Jei karpis buvo užšaldytas naudojant sausą šaldymą, tada skerdena turi būti lygi ir tvirta, be ledo.

Sušaldytą žuvį geriausia atšildyti kambario temperatūros vandenyje. Kad atšildymo metu netektų mineralinių medžiagų, į vandenį įberkite valgomosios druskos (7-10 g 1 litrui vandens).

Šviežios žuvies akys turi būti išsipūtusios ir šiek tiek drėgnos, o skerdena elastinga, be baltų žiedų ir išdžiūvusių plutų.

Karpių valymas ir pjovimas

Šiuo metu yra išrasta daugybė karpių kepimo receptų. Jis kepamas su daržovių, bulvių ir dribsnių garnyru, taip pat verdamas su prieskoniais, įvairiai įdaromas ir tiesiog kepamas augaliniame aliejuje, kol apskrus. Parduotuvių lentynose galima rasti išdarinėtos šaldytos žuvies, filė ir jau paruoštų pusgaminių. Tačiau didžiausią naudą gausite iš šviežių ar gyvų karpių. Nebijokite artėjančių rūpesčių pjaustydami žuvį. Įvaldę keletą paprastų taisyklių, gyvą karpį nesunkiai paverssite kulinariniu šedevru.

Dažniausiai parduodamas paprastas ir veidrodinis karpis. Pastarasis yra šiek tiek lengviau valomas, nes jo žvynai yra dideli ir nėra labai tvirtai prispausti vienas prie kito. Su eiliniu karpiu teks trankyti ilgiau.