Comment bien nettoyer la carpe ? Quels plats peut-on en préparer ? et j'ai obtenu la meilleure réponse

Réponse de White Mouse [gourou]
S'il est vivant, je lui donnerai une balle de marteaux pour boules de choc...
Ensuite, dans le même emballage, comme à l'intérieur, sur la table, je le nettoie avec un écailleur spécial poisson. L'emballage protège parfaitement de l'enveloppe qui ne vole pas et le poisson repose confortablement sur la table. Je l'éviscère, coupe les nageoires, la queue, enlève les yeux, les branchies et mon poisson
J'adore la carpe frite ! Pour moi, c'est le plat de poisson le plus délicieux. C'est une carpe, et une grosse.
Il doit être coupé en bandes horizontales. Si la carpe est très grosse. couper à nouveau chaque tranche en deux, saler, rouler dans la farine et faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile à feu moyen. Si vous faites frire sur un petit, vous obtenez un poisson plus "compoté". Et si en moyenne, avec une croûte rougeâtre et croustillante.
Ne couvrez pas avec un couvercle. mmmmmm...)
Une source: Expérience personnelle et goût personnel

Réponse de Lis[gourou]
Comme n'importe quel autre poisson. Il est plus pratique de le nettoyer comme ceci : Prenez de l'eau dans l'évier, abaissez la carpe sous l'eau et nettoyez-la. Ainsi, les écailles ne se dispersent pas. Eh bien, videz-le. Il est délicieux de cuisiner au four, enduit d'épices et de crème sure ou de mayonnaise.

Réponse de Hélène[gourou]
entier en papillote et au four, farci aux oignons, tomates (possible avec du riz)

Réponse de Natalia Khomenko[gourou]
La cuisson de la carpe farcie est cependant un processus laborieux, mais elle s'avère tellement délicieuse !

Réponse de JTV[gourou]
Tu auras besoin de:
- Couteau bien aiguisé
- planche.
1
Bien rincer le poisson sous l'eau courante eau froide afin de se débarrasser des débris et du mucus formé.
2
Posez le poisson sur la planche. En tenant fermement avec votre main gauche, grattez lentement les écailles avec un couteau bien aiguisé dans le sens de la queue à la tête. Dans ce cas, le couteau doit être tenu de manière à ce que l'angle d'inclinaison soit faible, sinon les écailles se disperseront dans toutes les directions. Faites de même avec l'autre côté de la carpe.
3
Maintenant, vous devez ouvrir le ventre. Pour ce faire, percez la peau près de la tête avec un couteau bien aiguisé et dirigez-vous vers l'anus. Retirez soigneusement tout l'intérieur du ventre de la carpe afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Sinon, le poisson aura un goût amer désagréable. Retirez le film noir qui coule à l'intérieur du péritoine.
4
Rincez abondamment le poisson sous l'eau froide pour éliminer tout résidu de mucus et d'écailles.
5
Si la carpe est petite, elle peut être cuite entière. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de couper la tête et les nageoires, il vous suffit de vous débarrasser des branchies. Si la carpe est assez grosse, coupez la tête, la queue et les nageoires, coupez-les en portions. Vous pouvez maintenant passer directement à la préparation du poisson.
Astuces utiles:
* Afin de faciliter le nettoyage du poisson, prenez la carpe par la queue et plongez-la dans l'eau bouillante pendant une minute, le poisson sera nettoyé très facilement et rapidement.
* Pour que le poisson ne vous glisse pas des mains lors du nettoyage, frottez-le préalablement avec du sel.
* Lors du nettoyage des écailles, essayez de ne pas exercer trop de pression sur le ventre du poisson, cela entraînerait une rupture de la vésicule biliaire.
* Pour que les écailles ne volent pas dans des directions différentes lors du nettoyage de la carpe, il est préférable de la nettoyer sous un jet d'eau froide.
carpe mijotée
Ingrédients:
500 g de filet de carpe
1 verre de vin de table blanc
100 g de beurre
un demi-citron
1er. l. farine
feuille de laurier, sel, poivre du moulin
Cuisine
Salez, poivrez et mettez un gros morceau de filet de carpe dans une petite casserole, dans laquelle sont versés 50 g de beurre et de vin. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, puis égoutter le bouillon pour la sauce. Assaisonner le bouillon avec de la farine, ajouter le reste du beurre et faire bouillir. Couper le poisson en morceaux et mettre dans un plat, verser la sauce dessus. Garnir avec des tranches de citron et du persil. Garnir servir de maïs bouilli en épi" ou d'autres légumes bouillis.

Carpe aux légumes
Ingrédients:
500 g de filet de carpe
4 tomates fraîches
1-2 petites aubergines
2 pièces. oignon
1er. l. farine
1 bouquet de persil et un bouquet d'aneth
sel poivre
Cuisine
Saupoudrer le filet coupé en morceaux de sel, poivre, pané dans la farine et faire revenir dans une poêle. Faire frire séparément les tomates hachées, l'aubergine, l'oignon et les herbes. Mettez le poisson et les légumes dans une casserole, versez 1 verre de bouillon de poisson et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes. Mettez le produit fini dans un plat. Servez des pommes de terre bouillies, des choux de Bruxelles et du chou-fleur en accompagnement.

Carpe aux champignons
Ingrédients:
700 g de filet de carpe
3 poivrons doux
300 g de champignons
2 tomates
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. l. farine
2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol
sel poivre
Cuisine
Saupoudrer le filet coupé en morceaux au goût avec du sel et du poivre, pané dans de la farine et faire revenir dans de l'huile de tournesol. Séparément, faites revenir les champignons hachés avec les oignons. Versez un demi-litre de bouillon de poisson salé dans une petite casserole, coupez-y les poivrons et les tomates et portez à ébullition. Ensuite, mettez les morceaux de poisson frits dans la casserole, ajoutez l'ail râpé et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez les morceaux de poisson dans un plat et versez dessus la sauce aux champignons dans laquelle ils ont été mijotés. Servir du riz émietté en accompagnement.

Réponse de Kisunya)[gourou]
couteau contre les écailles de la queue
seulement alors déchirer l'estomac
Je fais cuire au four. mais la carpe c'est mieux) ils ont les mêmes écailles

Réponse de JulymaNN[gourou]
la carpe est le poisson le plus osseux au monde - et les arêtes sont disposées au hasard
quand vous mangez un tel poisson, vous ne vous détendez pas, des os apparaissent de nulle part ...
prenez mieux le bar ou le dorado ...

Réponse de Mikhail Reshetnyak[gourou]
Commençons par le début, il vaut mieux prendre un gros poisson (arêtes plus grosses) lors de l'achat, attention à l'état des écailles. il doit être brillant et fermement maintenu s'il n'y a pas d'écailles par endroits, ne le prenez pas, vous pouvez également regarder l'état de l'abdomen de la carpe, le laver, enlever les écailles, couper l'abdomen et retirer les intestins, s'il y a caviar et lait, séparez et ne le jetez pas coupez la tête (enlevez les ouïes) retirez la queue, les nageoires et coupez la queue, puis retirez le filet avec un couteau bien aiguisé, prenez votre temps ici avec soin. donc la tête, la queue et le squelette, et s'il y avait du caviar avec du lait, c'est un ensemble pour la soupe de poisson (peut être conservé pendant 2-3 jours) Avec cette coupe d'un poisson, deux plats A avec des filets. tout ce que vous voulez, je vous recommande de râper avec des épices, de donner 30 mi pour l'imprégnation et dans une poêle, frit, et lorsque le poisson est prêt, pressez un demi-citron et couvrez avec un couvercle pendant 2-3 minutes, vous pouvez cuire avec légumes (oignon, tomate)

Goûter un poisson fraîchement pêché dans un chaudron, délicieusement parfumé au bord de la rivière, rencontrer un mari bien-aimé d'une «chasse tranquille», préparer rapidement une prise et régaler le ménage - ces moments pourraient être encore plus agréables s'il ne l'était pas pour nettoyer le poisson des écailles glissantes. Cela ajoute une "mouche dans la pommade" au plaisir des plats de poisson de rivière.

Nous n'abandonnerons pas nos positions, et essaierons d'optimiser la réalité objective. Après tout, les plats à base de poisson sont sains et savoureux.

La règle de base pour le traitement du poisson : nettoyer de la queue à la tête, avec de petits mouvements brusques. On nettoie d'abord les flancs, puis le ventre de la carcasse.

Préparation pour le nettoyage

• Planche à découper.
• Cuisine, gros ciseaux.
• Serviettes en papier.
• Couteau bien aiguisé. Si vous n'êtes pas un maître, prenez un couteau ordinaire.
• Grattoir pour nettoyer les petites écailles. Cet appareil est acheté chez prises électriques.
• Une râpe sera également utile.

Une tâche difficile consiste à retirer les débris adhérents du poisson. C'est de l'herbe, des grains de sable, de la boue et plus encore, nous lavons donc les prises à l'eau froide. Si l'eau coule, super ! Si vous devez laver les poissons dans le bassin, changez l'eau plusieurs fois.

CONSEILS! Ne coupez pas la tête pendant le nettoyage. Il sera utile lors de la suppression des écailles. Coupez-le lorsque vous commencez à éviscérer la carcasse.

La méthode de libération des écailles et des abats dépend du type de poisson. Pour certaines variétés, vous avez besoin d'ingéniosité lors du nettoyage à la maison.

Nettoyage rapide et facile des poissons de rivière les plus populaires

Perche rivière et mer

Tout d'abord, coupez les nageoires avec des ciseaux, ce qui peut endommager la peau des mains. C'est douloureux et dangereux.

Plongez ensuite la carcasse dans de l'eau froide et nettoyez-la contre les écailles avec une fourchette ou un couteau. On obtient des rainures qui élèvent les échelles dans certaines zones. Ainsi, ils sont plus faciles à nettoyer.

CONSEILS! Vous pouvez facilement, rapidement et en toute sécurité retirer les écailles du perchoir avec la peau.

Conseils vidéo

Poisson-chat

Le poisson-chat a une peau lisse et il n'y a pas de petits os dans la carcasse. L'élimination du mucus qui le recouvre est la tâche principale de la préparation. Le gros sel viendra à la rescousse.

Ingrédients

Portions : 4

• Poisson-chat 1 pc
• de gros sel 1 cuillère à café

par portion

Calories : 143 kcal

Protéines : 16,8 g

Graisses : 8,5g

Les glucides: 0g

8 min. Recette vidéo Imprimer

Rouler le poisson-chat dans le sel.

Laissons cela une minute.

On essuie la carcasse (en mettant au préalable un gant en caoutchouc) avec une éponge ou un chiffon propre.

Avec un couteau (côté émoussé) grattez la peau jusqu'à obtenir une teinte claire.

Nous lavons tout ce qui est déteint. Répétez ensuite au moins une fois.

Sur le " pêche d'été» Le sel peut être remplacé par de la cendre.

Sandre

Le sandre a une surface visqueuse, nous utilisons donc également du gros sel.

1. Nous nous débarrassons de la boue et du mucus, essuyons la carcasse.
2. Couper les nageoires avec un couteau en capturant un peu de viande.
3. Nous utilisons de l'eau bouillante pour éliminer les écailles. Nous nettoyons de la queue à la tête, contre la croissance des écailles. Une râpe en métal nettoie bien les écailles fines. Nous attachons la râpe au bâton et, en tenant la poignée, traitons le poisson.
4. Maintenant, nous retirons les abats. On coupe la peau du sandre entre les branchies et on descend le couteau jusqu'à la queue, tout en tenant la carcasse par les branchies.
5. Nous sortons tous les intérieurs, sans oublier de retirer les films. Vous ne pouvez pas retirer la peau du sandre.

CONSEILS! Nettoyez toujours les membranes à l'intérieur de tout poisson pour éviter l'amertume et un goût désagréable dans le plat fini.

Guide vidéo

Tanche

La tanche a de petites écailles denses et du mucus. Pour commencer, il lave le mucus, puis nous le trempons dans de l'eau bouillante et le passons brusquement dans de l'eau froide. Commençons à nettoyer les écailles et les entrailles.

carpe

La carpe est le poisson le plus propre. Nous le lavons à l'eau, nettoyons les écailles avec un couteau. Vidé.

Carpe d'argent

La carpe argentée se prête bien au nettoyage avec un outil spécial (acheter dans un magasin ou traiter avec une râpe). Gardez le poisson dans l'eau si vous ne voulez pas ramasser les écailles éparpillées dans la maison.

Nettoyé et lavé à l'eau froide. Il est temps d'en apprendre davantage sur certaines caractéristiques lors du nettoyage de l'intérieur.

SOIGNEUSEMENT! Il y a beaucoup de bile dans la carpe argentée, alors lors du nettoyage, essayez de retirer les abats avec précaution ! Si vous endommagez le lieu d'accumulation de liquide sécrété par le foie, vous pouvez dire adieu aux plans du "jour du poisson" - la pulpe deviendra amère au goût.

Assurez-vous de couper les plaques branchiales de la tête. À partir d'un produit semi-fini (tête de carpe argentée), vous pouvez faire cuire une oreille ou la faire frire.

Carpe

La carpe a des écailles grandes et denses, il est préférable de la nettoyer dans un bol d'eau froide, en se déplaçant contre la croissance des écailles. Les endroits difficiles d'accès pour le traitement peuvent être aspergés d'eau bouillante. Ensuite, les écailles se ramolliront et il deviendra plus facile de s'éloigner.

Instruction vidéo

• Pour traiter tous les types de poisson, il est souhaitable d'avoir une planche à découper spéciale. Pour éviter que l'odeur de poisson ne soit absorbée par la toile, mettez un sac en plastique ou posez du papier dessus.
• La manipulation doit avoir lieu le plus tôt possible après la capture (ou l'achat). Sortez les abats de poisson le jour même.
• Si le poisson est sec, faites-le tremper quelques minutes dans de l'eau froide. Lancez ensuite le traitement.
• Bien rincer le poisson après manipulation. Cela vous permettra de remarquer les défauts de nettoyage - une petite échelle qui ne s'est pas détachée par endroits, un film à l'intérieur de l'abdomen.
• Lorsque le poisson est destiné à être fumé et séché, il est préférable de laisser les écailles.
• Le poisson dégage-t-il l'arôme de la boue de la rivière ? Tremper après le nettoyage pendant une heure dans de l'eau salée, le problème disparaîtra.
• Vous pouvez utiliser le congélateur. Placez la carcasse pendant une journée. Sortez-le, attendez le moment où les écailles dégèlent et à l'intérieur, la pulpe est encore gelée. Vous pouvez le nettoyer, les écailles se détacheront parfaitement.

Il est donc temps de chercher dans vos notes des recettes de plats de poisson. Maintenant, vous vous occuperez de tout "invité de la rivière" pris dans le filet ou accroché au crochet, puis directement à la cuisine.

Les carpes sont assez courantes dans notre pays. De nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir de carpe. Mais avant de commencer à mettre en œuvre une recette, vous devez vous débarrasser rapidement et avec compétence des éléments non comestibles de ce poisson. Peu de gens savent comment nettoyer correctement la carpe. Il a une couverture très dense de petites écailles. Il est très difficile d'enlever ces écailles du poisson. Par conséquent, la question de savoir comment nettoyer rapidement et correctement la carpe reste toujours d'actualité. Les pêcheurs eux-mêmes et leurs femmes essaient de trouver de nouvelles astuces qui les aideraient dans une activité aussi utile et peu agréable. Les amateurs de plats de poisson faits maison ont parfois du fil à retordre.

Méthodes de nettoyage en plusieurs étapes

Par essais et erreurs, des méthodes ont été conçues pour laver la carpe du mucus présent sur sa carcasse et pour nettoyer la carpe des écailles et autres parties non comestibles. Nous listons les plus populaires d'entre eux, souvent utilisés par les gens, en raison de leur disponibilité et de leur efficacité.

La carpe est nettoyée en trois approches. Mais avant de nettoyer le poisson, ils le préparent d'abord, le nettoient du mucus et de la saleté. Ensuite, les écailles sont retirées de la surface de la carcasse de poisson. La dernière étape du nettoyage de la carpe consistera à se débarrasser des abats et à laver le produit nettoyé.

Mon poisson

La carpe doit être lavée à grande eau froide. Il est plus pratique de le faire sous pression. Au cours de cette procédure, vous devez couper toutes les ailettes à l'aide de gros ciseaux de cuisine.

Essuyez le poisson lavé avec un chiffon propre ou des serviettes en papier.

Comment nettoyer la carpe des écailles rapidement et sans nuire à la cuisine

En fait, il existe un appareil spécial qui vous permet de retirer les écailles denses d'un poisson sans faire beaucoup d'efforts. L'appareil est similaire à une râpe, avec laquelle les écailles sont arrachées. Le processus est simple et ne crée pas autant de débris que si vous utilisiez un couteau ordinaire. Cependant, cet appareil peut également faire des ravages dans votre cuisine.

Bassin avec de l'eau

Comment nettoyer la carpe pour que la cuisine reste également propre ? Pendant la procédure à l'aide d'un couteau ou d'appareils spéciaux, des écailles brillantes se dispersent encore dans la cuisine. À l'avenir, pendant que l'hôtesse joue avec le poisson, les écailles se dessèchent et collent assez fermement aux surfaces. Il est donc difficile de les retirer de la vaisselle et des murs. Une méthode a été inventée pour nettoyer la carpe dans l'eau.

Pour ce faire, un bassin profond est rempli d'eau froide et le nettoyage proprement dit est effectué dans ce bassin. Nous y baissons le poisson et nettoyons les écailles denses et fermement adhérentes avec de l'eau.

sac en polyéthylène

Pour ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps dans l'eau (pendant le nettoyage), la méthode suivante convient. Par exemple, comment nettoyer une carpe dans un sac plastique. Pour ce faire, la carcasse du poisson est placée dans un sac spacieux afin que vous puissiez y travailler librement avec vos mains, et les écailles sont nettoyées dans le sac. Une fois le traitement du poisson terminé, le sac doit être étroitement attaché et envoyé à la poubelle.

Pour retirer plus facilement les écailles du poisson, utilisez l'astuce suivante - plongez le poisson dans de l'eau bouillante, maintenez-le un peu dedans et commencez à nettoyer. N'en faites pas trop, sinon vous aurez l'oreille plus tôt que prévu: le poisson peut être bouilli dans de l'eau bouillante.

On se débarrasse des abats et on bouche le poisson

Et maintenant, comment nettoyer la carpe des abats. Lorsque côté extérieur le poisson a l'air plus appétissant, on commence à découper la carcasse. Nous coupons l'abdomen avec un couteau et nettoyons tous les entrailles. Vous devez être particulièrement prudent avec la vésicule biliaire, si elle est percée, le goût du poisson se détériorera irrémédiablement. Portez une attention particulière à enlever le film noir qui tapisse le ventre du poisson. Ce film gâche aussi le goût, alors on le retire avec passion, mais pour ne pas abîmer la pulpe.

La dernière étape sera le retrait de la tête et le lavage de la carcasse de la carpe. Coupez-le en morceaux si nécessaire.

Carpe à la sauce aigre-douce

Des produits:

• carpe coupée - pas moins d'un kilogramme;
• fécule de maïs;
• huile végétale sans arôme;
• une poignée de pignons de pin (pelés) - facultatif.

Pour la sauce:

• un demi-verre d'eau froide et de sauce tomate, vous pouvez prendre du ketchup;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz;
• racine de gingembre frais - environ un centimètre;
• partie blanche de poireau - 1 morceau;
• 1-2 petites cuillères d'amidon (maïs);
• sel - au goût.

Processus technologique

Séparez le filet de la carpe éviscérée de l'épine dorsale. Cela doit être fait de manière à ce que la peau et une partie de la pulpe restent encore attachées à la queue.

Posez le filet côté peau sur la surface de la table et faites-y plusieurs coupes en biais. Il est important de ne pas endommager la peau de la carpe, le plat se révélera alors plus beau. Faites cette procédure avec les deux côtés du filet.

Viande et tête de poisson panées dans de l'amidon et frites dans de l'huile végétale. Si vous n'aimez pas la tête du poisson qui sera dans le plat cuisiné, vous ne pouvez pas l'utiliser.

sauce de cuisson

Pour préparer la sauce, mélanger la pâte de tomate et l'eau dans un bol jusqu'à consistance lisse. Lors du mélange des pâtes avec de l'eau, vous devez introduire du sucre, du sel et du vinaigre dans la future sauce. Son goût doit être aigre-doux. Ajoutez du sucre ou du sel (ou du vinaigre) de votre choix si nécessaire.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez le gingembre et l'oignon coupés en petits morceaux. Versez l'amidon préparé dans la poêle. Pour ce faire, vous devez le diluer dans de l'eau dans un rapport de un pour un (combien de cuillères à soupe d'amidon, autant de cuillères à soupe d'eau). Porter le mélange obtenu à ébullition et ajouter l'huile restante de la friture du filet. Faire bouillir la sauce tomate pendant environ cinq minutes.

Servir le plat

Poisson avec tête (ou sans) joliment posé sur un plat. Napper la carpe frite d'une délicate sauce aigre-douce et garnir de noix. Il n'y a pratiquement aucune restriction dans la décoration d'un plat. Vous pouvez ajouter des légumes à la sauce, puis vous n'aurez plus besoin de noix.

Carpe frite

Verser les morceaux de poisson avec du lait pendant trente minutes. A ce moment, préparez une pâte de trois œufs. Vous devez également préparer deux cuillères à soupe de chapelure pour la panure et la farine. Le sel.

Retirer les morceaux de carpe du lait et les rouler dans la farine salée. Tremper ensuite dans l'œuf battu et rouler à nouveau, cette fois dans la chapelure. Mettez le poisson dans une poêle avec de l'huile végétale chaude. Faire frire la carpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cela prendra environ 15 minutes.

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La méthode classique pour nettoyer le poisson

1. En général, le poisson est plus facile à nettoyer s'il est frais. Par conséquent, si vos fidèles viennent de la pêche, il est préférable de nettoyer toute la prise en une seule fois et de ne placer ensuite le poisson au congélateur que pour le ranger. Il est même préférable de nettoyer les poissons juste à côté de l'étang - de cette façon, le risque de salir la cuisine est minime.


2. Si le poisson est très glissant entre vos mains, saupoudrez-le de sel. Cela facilitera le processus de nettoyage.
3. Coupez soigneusement toutes les nageoires à l'exception de la queue. Sans queue, il sera beaucoup plus difficile de nettoyer le poisson. Les nageoires sont coupées pour ne pas se blesser - chez certaines espèces de poissons, ces nageoires sont assez pointues.
4. L'étape suivante consiste à nettoyer le poisson des écailles. Pour ce faire, prenez un grand couteau bien aiguisé. Plus le couteau est grand, plus il est facile à nettoyer. Placez le poisson sur une planche à découper, saisissez la queue d'une main. Avec votre autre main avec un couteau, retirez les écailles du poisson, en glissant de la queue à la tête, c'est-à-dire contre l'emplacement des écailles.
5. Si les écailles sont éparpillées dans toute la cuisine, vous pouvez aspirer de l'eau dans l'évier et plonger le poisson dans l'eau. Nettoyez les écailles sous l'eau afin qu'elles ne s'envolent pas.
6. Lorsque toutes les écailles sont éteintes, rincez le poisson à l'eau. La prochaine étape est l'éviscération. Pour ce faire, prenez un couteau fin, qui doit être très tranchant. Écartez le ventre du poisson de la tête à la nageoire inférieure arrière. Sortez délicatement l'intérieur du poisson et essayez de décoller la fine pellicule qui recouvre le ventre de l'intérieur. Lors du retrait des entrailles, faites attention à la vésicule biliaire du poisson - ne l'endommagez pas. Sinon, le poisson peut acquérir un goût amer désagréable.
7. Lors de l'éviscération, faites attention au contenu du ventre. Parfois, il peut y avoir du caviar qui ne doit en aucun cas être jeté.


8. Si la recette demande que le poisson entier (y compris la tête) soit cuit, les branchies doivent être retirées.
9. N'oubliez pas de rincer à nouveau le poisson après le nettoyage.
10. Si vous n'allez pas faire cuire le poisson entier, mais que vous voulez le faire frire en morceaux, vous devez le couper. Coupez d'abord la tête et la queue. Le reste est coupé en petits morceaux. Ensuite, la partie charnue du poisson est coupée, puis d'un coup sec de couteau, il faut casser la colonne vertébrale du poisson à l'endroit de la coupe. Ensuite, le reste du poisson est coupé.
11. Si vous avez besoin d'un filet de poisson, coupez-le en morceaux ne devrait pas l'être. Vous devez prendre le poisson par la queue et couper la chair le long de la carcasse avec un couteau bien aiguisé, le plus près possible de la crête. Vous obtiendrez deux moitiés - sur une colonne vertébrale et des côtes, et sur la seconde uniquement des côtes. Après cela, les côtes et les gros os sont facilement retirés. Ensuite, le filet est coupé en portions - en morceaux de la taille souhaitée.
12. Si vous envisagez de cuisiner des galettes de poisson, vous devez éplucher le poisson avec les arêtes.

Après cela, le poisson peut être envoyé dans la casserole, le four ou la casserole.

Comment nettoyer différents types de poissons

Le nettoyage du poisson dépend en grande partie de son type. Certains types de poissons peuvent ne pas être nettoyés du tout, par exemple le saumon ou le gobie. Ils sont frits avec des écailles, car ils sont assez mous et petits.

D'autres types de poissons sont nettoyés en enlevant complètement la peau, par exemple le poisson-chat, la lotte, l'anguille. Pour ce faire, vous devez faire une petite incision près de la tête du poisson et retirer la peau en un seul mouvement.

Certains poissons (par exemple, la carpe carassin) se nettoient très facilement, à l'aide des doigts. Pour ce faire, il vous suffit de rincer soigneusement le carassin avec un jet d'eau. Et si vous saupoudrez de sel de petits poissons de toutes sortes, les écailles s'éloigneront sans problème.

Le brochet, la perche et le sandre peuvent être ébouillantés avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, le poisson propre doit être plongé dans de l'eau bouillante pendant un certain temps. Le temps de blanchiment dépend de la taille et de la fraîcheur du poisson et peut varier de 30 secondes à trois minutes. Il est très important ici de ne pas trop cuire la carcasse, sinon les écailles disparaîtront avec la viande bouillie.

Si vous décidez de faire cuire la tanche, vous devez d'abord bien la rincer de la boue et du mucus. Si cela ne vous aide pas, mettez le poisson lavé dans l'évier et versez de l'eau bouillante dessus. Vous verrez immédiatement le mucus commencer à cailler comme du blanc d'œuf. Après cela, il vous suffit de rincer le poisson. Certains pensent qu'il n'est pas nécessaire d'enlever les écailles de la tanche, disent-ils, elle est si fine qu'elle se dissout simplement dans l'oreille. Si les plus petites particules vous dérangent, vous pouvez plonger la tanche dans de l'eau bouillante pendant une minute et enlever les écailles avec la peau.

Si le poisson de rivière sent la boue et que vous craignez que l'odeur ne persiste après la cuisson, vous devez laisser la carcasse de poisson lavée dans de l'eau salée pendant quelques heures. Et juste avant la cuisson, versez le poisson avec le jus de citron. Et puis vous n'obtiendrez qu'un agréable arôme appétissant de poisson cuit.

Nous avons rassemblé quelques conseils supplémentaires pour que le nettoyage du poisson soit vraiment rapide et confortable.

1. Certains nettoient le poisson avec une râpe. C'est très pratique, de plus, les écailles ne s'envolent pas d'un demi-mètre. Prenez une râpe ordinaire, et de préférence une râpe à quatre faces - il est plus facile de la tenir entre vos mains. Conduisez prudemment la râpe sur le poisson contre l'emplacement des écailles.
2. Si le poisson n'est pas nécessaire en ce moment, il peut être pré-salé. Saupoudrez simplement la carcasse de sel, placez-la dans un récipient en plastique et laissez-la au réfrigérateur jusqu'au matin. Le matin, les écailles se détacheront avec la peau.
3. Le poisson peut également être congelé en premier. Cela facilitera le processus de nettoyage. Laissez le poisson au congélateur pendant une journée, puis sortez-le. Après une heure, lorsque les écailles auront déjà fondu et que le poisson lui-même sera toujours congelé, il sera très facile de le nettoyer.
4. La plupart des sets de couverts ont un couteau spécial pour nettoyer le poisson. Ses bords dentelés font tout pour vous - nettoyer le poisson de cette manière est un plaisir.
5. Dans les quincailleries, il existe aujourd'hui un grand nombre d'appareils dernier cri pour nettoyer rapidement et en toute sécurité le poisson. Il s'agit d'une planche à découper avec un clip spécial qui sécurise la queue du poisson. Et un écailleur de poisson universel, qui est un avion avec des encoches pointues.
6. Dans des conditions de terrain, lorsqu'il n'y a pas de couteau à portée de main, le poisson peut être facilement nettoyé avec une cuillère ou une fourchette en métal.


7. Si, avec n'importe quel type de nettoyage, les écailles se dispersent dans toute la cuisine, vous pouvez utiliser un sac en plastique. Mettez le poisson dedans et nettoyez-le dedans. Après cela, l'emballage peut être jeté avec les écailles décollées.
8. Dans des conditions de terrain, vous pouvez attacher le poisson à la planche pour faciliter le nettoyage à l'aide d'un clou ou d'un poinçon ordinaire.
9. Pour faciliter le nettoyage des poissons de toutes sortes, un bâton ou un cure-dent est inséré dans sa bouche afin que la bouche du poisson soit complètement ouverte.
10. Pour rendre le nettoyage rapide, pré-étirez le poisson « jusqu'à ce qu'il soit croustillant ». Pour ce faire, fixez-le avec un clou ou un clip dans la zone de la queue et, de l'autre main, tirez la carcasse par les yeux. Après un craquement caractéristique, il sera beaucoup plus facile de nettoyer le poisson.
11. S'il n'y a rien à portée de main qui aiderait à nettoyer le poisson, vous pouvez utiliser un morceau de fer blanc, une petite barre et un clou. Faites des trous dans le moule avec un clou pour que toutes les encoches regardent dans la même direction. Clouez la boîte avec le côté plat sur la barre et obtenez un outil de nettoyage de poisson prêt à l'emploi.
12. Le poisson peut être nettoyé avec un morceau de bois et quelques bouchons de bière. Clouer les couvercles sur le bois de manière à ce que la partie pointue soit tournée vers l'extérieur. Le poisson est nettoyé avec un tel outil rapidement, facilement et efficacement.

Nos conseils simples vous aideront à faire facilement des choses complexes.

Nettoyer le poisson est une tâche plutôt désagréable, peut-être l'un des processus les plus désagréables de toute cuisine. Cependant, n'abandonnez pas les délicieux plats de poisson à cause de cela. Nettoyez le poisson facilement, rapidement et confortablement !

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Caractéristiques et valeur de la carpe

La carpe est une variété de poisson élevée artificiellement, dont l'ancêtre est la carpe. Le mot "carpe" vient du grec et se traduit par un fruit. Et pour cause : une femelle pond jusqu'à 1,5 million d'œufs. Les Chinois ont été les premiers à élever des carpes domestiques. Les historiens pensent que ce poisson a commencé à être utilisé comme nourriture dès 1000 av. e. Les plats de carpe sont devenus un régal préféré pour les empereurs chinois. Plus tard, des poissons ont commencé à être élevés dans d'autres pays d'Asie et d'Europe.

La viande de carpe a de grands avantages pour le corps. Il est très doux et sucré au goût. La teneur en matières grasses des tissus musculaires du poisson est inférieure à celle du bœuf maigre, ce qui est important pour les personnes suivant un régime faible en gras, ainsi que pour les enfants et les athlètes. La carpe est une source de nombreux nutriments, protéines et acides gras oméga-3 importants. Ces acides insaturés ont un effet positif sur la fonction cardiaque et contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. Une autre caractéristique de la carpe est sa digestibilité facile, due à la structure particulière des fibres musculaires.

Il faut trois ou quatre ans pour faire pousser des carpes dans des réservoirs artificiels. Les individus de trois ans atteignent un poids d'environ 2 kg et les enfants de quatre ans pèsent plus de 2,5 kg.

1. Les carpes fraîches sont plus faciles à nettoyer. Si vous achetez du poisson dans un magasin ou un marché, essayez de vous le procurer dans l'aquarium. Tu peux la tuer d'un coup violent sur la tête jusqu'à un point légèrement au-dessus du niveau des yeux, ou simplement en coupant la tête (si vous n'allez pas cuire la carpe entière). Il existe un moyen plus humain de tuer le poisson - mettez-le au congélateur pendant une heure et il s'endormira.
2. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du poisson vivant, il est préférable de choisir du poisson frais réfrigéré, car le poisson congelé perd une grande quantité de minéraux lorsqu'il est décongelé. Lors de l'achat de poisson frais, choisissez une copie avec une tête. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez être sûr de sa fraîcheur.
3. Avant d'acheter, regardez dans les yeux du poisson: dans les poissons frais, ils doivent être brillants, légèrement humides et bombés.
4. Assurez-vous d'inspecter les branchies et recherchez-en une avec des branchies claires et rouge vif.
5. Le corps d'un poisson frais est assez élastique, sans revêtement blanc ni croûtes séchées, et la queue doit pendre librement de la paume de votre main.
6. Lors de l'achat de carpe congelée, faites attention à son glaçage. Si le poisson a été correctement congelé et stocké dans toutes les conditions nécessaires, la glaçure doit être uniforme, sans la présence de fissures. Si la carpe a été congelée par congélation à sec, la carcasse doit être lisse et ferme, sans présence de glace.

Il est préférable de décongeler le poisson congelé dans de l'eau à température ambiante. Pour réduire la perte de minéraux lors de la décongélation, ajoutez du sel de table à l'eau (7-10 g pour 1 litre d'eau).

Nettoyer et découper la carpe

Actuellement, un grand nombre de recettes de cuisson de la carpe ont été inventées. Il est cuit au four avec un accompagnement de légumes, de pommes de terre et de céréales, et également bouilli avec des épices, farci différentes façons et simplement frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du poisson congelé éviscéré, des filets et des produits semi-finis prêts à l'emploi. Mais vous tirerez le meilleur parti de la carpe fraîche ou vivante. N'ayez pas peur des tracas à venir avec la coupe du poisson. Après avoir maîtrisé quelques règles simples, vous pouvez facilement transformer une carpe vivante en un chef-d'œuvre culinaire.

Le plus souvent en vente, il y a une carpe ordinaire et miroir. Ce dernier est un peu plus facile à nettoyer, du fait que ses écailles sont grandes et peu serrées les unes contre les autres. Avec une carpe ordinaire, il faudra bricoler plus longtemps.

Ce dont vous avez besoin pour travailler

Pour un nettoyage et une découpe corrects et faciles du poisson, vous aurez besoin d'outils :

• couteau tranchant pour couper le poisson;
• ciseaux à poisson;
• grattoir pour nettoyer le poisson, vous pouvez utiliser une cuillère.

Vous devez également préparer :

• un sac en plastique ou un seau pour les os et autres débris ;
• papier épais ou journal;
• gants de travail.

Instructions étape par étape pour nettoyer, éviscérer, couper la carpe

1. Couvrez la table avec du papier épais ou du papier journal. Le papier absorbera le liquide que le poisson libérera lors de la découpe et empêchera la contamination du lieu de travail. Certaines femmes au foyer préfèrent nettoyer et découper le poisson directement dans l'évier, après avoir fermé le drain avec un filet spécial en silicone ou en métal.
2. Mettez des gants de travail.
3. Si vous n'avez pas besoin des ailettes pour cuisiner, coupez-les avec des ciseaux de cuisine. Cela aidera à éviter les crevaisons douloureuses pendant le travail.
4. Appuyez sur le poisson dans la zone de la tête ou de la queue et avec un grattoir, et s'il n'est pas disponible avec un couteau ou une cuillère, retirez d'abord les écailles en diagonale de l'abdomen vers l'arrière, puis seulement de la queue à la tête. Les mouvements doivent être courts, essayez de passer sous les écailles en les poussant vers le haut. Ne vous inquiétez pas s'il reste des écailles sur le poisson. Bien sûr, c'est insipide, mais cela ne nuira pas à votre santé.
5. Pour enlever toute la peau, du côté du ventre, coupez-la autour des branchies jusqu'à l'os vertébral, cassez l'os vers le haut. Retirez délicatement les abats du ventre par l'incision. Ensuite, passez la pointe du couteau sous la peau et commencez à l'enlever avec un bas en séparant la peau de la carcasse avec vos doigts. Lorsque vous arrivez aux ailerons, coupez-les de l'intérieur avec des ciseaux pointus. Avant d'atteindre 1,5-2 cm de la nageoire caudale, coupez la queue de l'intérieur.
6. Si le dépeçage n'est pas nécessaire, faites une incision peu profonde dans la partie inférieure de la carcasse près de la nageoire et coupez-la le long du ventre, en vous arrêtant à la base de la tête. Retirez l'intérieur en faisant attention de ne pas écraser la vésicule biliaire, sinon la chair du poisson deviendra amère. Si vous n'avez pas réussi à garder la vésicule biliaire intacte et que la bile s'est répandue sur la carcasse, frottez-la immédiatement de l'intérieur avec du sel, puis rincez à l'eau froide.
7. Retirez le film brun à l'intérieur de l'abdomen et, selon le mode de préparation du futur plat, retirez ou laissez la tête. Cette partie de la carpe est considérée comme très savoureuse, il faut donc la laisser. Si vous laissez la tête, retirez les branchies et les yeux.
8. Si vous souhaitez vous débarrasser de nombreux petits os, retirez la nageoire dorsale en la tirant de la queue à la tête du poisson.
9. Rincez abondamment le poisson à l'eau courante froide. à l'intérieur et à l'extérieur.

Comment écorcher une carpe entière - galerie

Comment fileter du poisson

Lorsque vous coupez la carpe en filets, vous devez séparer la viande de ses parties non comestibles : peau, colonne vertébrale, arêtes. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de vider et de nettoyer d'abord le poisson des écailles.

1. Avec un couteau à filet aiguisé, faire une incision le long des branchies du poisson jusqu'à la colonne vertébrale, mais ne pas la traverser.
2. À l'aide du bout pointu d'un couteau, faites une incision du côté de la nageoire dorsale le long des vertèbres jusqu'à la tête. Menez-le jusqu'à ce qu'il se connecte avec l'original.
3. Couper la carcasse du poisson dans la queue avec un couteau. Après avoir atteint l'anus, percez la carcasse et coupez le rein de la queue.
4. Du côté de la nageoire dorsale, soulevez le filet et en essayant de contourner les côtes du poisson, séparez-en la viande. Utilisez un couteau à filet bien aiguisé, puis la procédure ne semblera pas fastidieuse.
5. Quand vous arrivez au ventre, coupez partie supérieure filet. Vous devriez vous retrouver avec deux morceaux de poisson. Une pièce sera désossée, l'autre devra encore être transformée. Retournez le poisson de l'autre côté et retirez le filet de la deuxième partie du poisson.
6. Placez le filet sur une planche à découper, côté peau vers le bas, appuyez dessus avec votre main et faites une entaille au milieu jusqu'à la peau.
7. Pour retirer le filet, passez un couteau le long de la queue et séparez-le d'abord d'une moitié, puis de l'autre. La même chose devra être faite avec la seconde moitié de la carcasse.
8. Tous les restes après le filetage de la carpe vous seront utiles lorsque vous cuisinerez une soupe de poisson. N'oubliez pas de retirer les abats et de bien laver le poisson sous l'eau courante.

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outil de nettoyage

Habituellement, un couteau de cuisine standard est utilisé pour nettoyer la carpe. Pour les personnes qui n'ont pas rencontré cela, à première vue, une question difficile, il est préférable d'utiliser un couteau, une cuillère ou une fourchette émoussée. En vente, il existe également des outils spéciaux - des grattoirs pour nettoyer le poisson. Ils sont très pratiques à utiliser.

Vous pouvez également utiliser une râpe spéciale faite par vous-même pour ce travail. Les bouchons de bière en étain sont cloués sur une planche de bois. Une bonne râpe viendra d'une boîte de conserve avec des trous au fond percés par un clou.

Pour libérer la carcasse des écailles, il est préférable d'acheter un éplucheur de légumes avec une lame longitudinale. Cela facilitera la tâche et rendra le travail plus rapide. Pour le nettoyage des individus grands et grands, il est préférable d'utiliser la salle de bain. L'éplucheur de légumes doit être séparé et utilisé uniquement pour nettoyer le poisson.

Formation

Tout d'abord, la carpe doit être lavée à l'eau froide, en mouillant abondamment les écailles. Ensuite, mettez-vous immédiatement au travail pour que les écailles n'aient pas le temps de sécher, sinon le processus de nettoyage sera lent et difficile.

Les écailles rigides, proches de la peau, ne seront pas faciles à retirer. Il vaut mieux mettre un tel poisson dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, l'essentiel est de ne pas en faire trop.

Afin de ne pas se blesser pendant la procédure sur les nageoires dures, elles doivent être retirées en coupant avec des ciseaux de cuisine.

Le poisson frais doit être conservé au réfrigérateur, pas laissé trop longtemps sur la table. Après l'avoir acheté, vous devez immédiatement retirer tous les intérieurs et branchies, car c'est là que les bactéries se multiplient. Avant de placer la carpe dans compartiment réfrigérateur, il doit être lavé et essuyé avec une serviette en papier.

Comment nettoyer le poisson des écailles?

La principale question qui se pose lors du traitement de la carpe est de savoir quoi faire pour que les écailles ne s'envolent pas dans des directions différentes?

1. Beaucoup de gens nettoient le poisson en le mettant dans un bol d'eau. Les écailles restent dans l'eau et n'ont pas besoin d'être enlevées par la suite.
2. Vous pouvez mettre la carcasse dans un sac en plastique étanche et l'y nettoyer. Tous les déchets resteront à l'intérieur du sac.
3. La carcasse peut être nettoyée sur la table en clouant la queue sur une planche à découper en bois. Le poisson est retiré, tenu par la tête, et nettoyé calmement, à partir de la queue, contre la croissance des écailles. Certes, après cette procédure, vous devrez laver la table et les ustensiles de cuisine.

processus de transformation de la carpe

1. Après le processus de nettoyage, le poisson doit être éviscéré. La carcasse est couchée sur le ventre et ouverte avec un couteau bien aiguisé de la tête à la queue.
2. Ensuite, tous les intérieurs et le film brun à l'intérieur de l'abdomen sont retirés. Selon le type de futur plat, soit la tête du poisson est complètement retirée, soit les branchies en sont retirées.
3. Le poisson est soigneusement lavé et la préparation du plat est lancée.
4. Après la fin du processus de traitement, la surface de la table de cuisine et tous les ustensiles de cuisine doivent être bien lavés avec un produit de nettoyage, mais il est préférable de les ébouillanter.

Les carpes fraîches sont plus faciles à nettoyer. Après avoir ramené à la maison un poisson acheté ou pêché personnellement, vous ne devez pas le mettre au congélateur, il est préférable de faire immédiatement ce processus pas très agréable, mais nécessaire.

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Carpe - un poisson gros et utile

La viande de carpe est très utile, car elle contient une grande variété de minéraux, vitamines et autres substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. La présence d'iode dans la viande améliore la composition du sang, normalise le métabolisme et prévient les troubles endocriniens. La teneur élevée en phosphore a un effet bénéfique sur le fonctionnement des cellules cérébrales. La viande de ce poisson contient des antioxydants qui préservent notre jeunesse et protègent les cellules du corps des effets négatifs des radicaux libres. L'utilisation de la carpe est recommandée pour les personnes qui surveillent leur poids - la viande est bien absorbée par le corps, donne de la saturation sans calories supplémentaires.

Nous nettoyons la carpe fraîche à la maison

La carpe, qu'il s'agisse d'une grosse carpe miroir recouverte d'une petite quantité d'écailles ou d'une carpe d'eau douce ordinaire recouverte de petites écailles, nécessite un nettoyage avant la cuisson. Pour cette procédure, un couteau ordinaire convient. Si vous n'avez pas les compétences nécessaires, prenez un couteau qui n'est pas très tranchant. Pour éviter les blessures, vous pouvez utiliser une cuillère ou une fourchette. Pour nettoyer le poisson, des grattoirs en métal sont également utilisés, qui peuvent être achetés au magasin ou un éplucheur de légumes avec une lame longitudinale - le travail ira plus facilement et plus rapidement avec.

Comment nettoyer les poissons vivants rapidement et proprement

Avant le nettoyage, la carpe doit être soigneusement rincée à l'eau froide pour éliminer le mucus et la saleté. Si le mucus n'est pas lavé, le poisson glissera à la surface - le processus de nettoyage sera difficile.

Si la carpe doit être cuite sans la tête, ne la coupez pas avant le nettoyage, car il est pratique de tenir le poisson par elle pendant le travail.

Vous pouvez également nettoyer la carpe sur la table de la cuisine, mais dans ce cas, les écailles voleront, vous devrez alors la nettoyer longtemps. Pour éviter que cela ne se produise, il est recommandé de nettoyer la carpe des écailles dans l'eau - directement dans l'évier ou dans un plat de taille appropriée. Vous pouvez mettre la carpe dans un sac étanche et nettoyer l'intérieur du sac, puis les écailles y resteront.

1. Avant le nettoyage, nous plaçons la carpe lavée dans un récipient approprié et versons de l'eau bouillante des deux côtés - les écailles se ramolliront et il sera facile à nettoyer.
2. On pose la carpe tête vers soi, on la tient par la queue et, dans le sens queue à tête, on nettoie le poisson des deux côtés avec un couteau ou un grattoir.
3. Bien laver la carpe.

Comment nettoyer la carcasse des écailles en utilisant la méthode de "retrait de la cotte de mailles"

Pour cette méthode de nettoyage, vous aurez besoin d'un couteau tranchant avec une lame fine et longue.

1. Nous introduisons un couteau du côté de la queue entre la peau et les écailles.
2. Nous coupons les écailles en déplaçant progressivement le couteau vers l'avant. Il est conseillé de ne pas couper immédiatement les écailles - elles s'étirent et le couteau n'endommage pas la peau.
3. Nous coupons près de la tête le lieu de fixation des écailles à l'os - il s'avère "cotte de mailles".
4. Nous répétons le processus de l'autre côté.

Comment couper une carpe

Une fois la carpe écaillée, elle doit être correctement abattue. Le processus comprend l'élimination des entrailles, des branchies, des nageoires et la préparation des filets.

Comment éviscérer correctement

1. Nous coupons le poisson nettoyé et lavé sur la planche. Pour éviter une odeur persistante de poisson, graissez vos mains et planche avec du jus de citron.
2. Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux, nous faisons une incision longitudinale de la tête à la queue, ouvrant le ventre du poisson.
3. Retirez soigneusement l'intérieur pour que la vésicule biliaire n'éclate pas - la bile ne doit pas pénétrer dans la viande, sinon elle sera amère
4. Laver soigneusement le poisson.

Comment découper ce poisson

1. Si on fait cuire la carpe entière, enlevez les branchies et les yeux avec un couteau. Sinon, coupez la tête.
2. Coupez les nageoires latérales avec des ciseaux culinaires.
3. Pour retirer la nageoire supérieure, nous effectuons des coupes longitudinales le long de la crête des deux côtés.
4. Coupez la queue.
5. Si nécessaire, coupez la carcasse en portions ou coupez-la en filets.

Vidéo : couper la carpe en filets sans éviscérer

Avant de couper en filets de carpe, il est également nécessaire de laver et de nettoyer les écailles, mais vous ne pouvez pas le vider.

Carpe - savoureuse, modérément grasse poisson d'eau douce. Vous pouvez y cuisiner divers plats, particulièrement savoureux est la tarte au poisson. En raison du fait que les écailles de ce poisson sont très proches du corps, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment nettoyer correctement la carpe. Pour cette raison, l'espace cuisine nécessite souvent un nettoyage en profondeur après la coupe de la carpe. Mais connaître certains secrets peut éviter de telles conséquences. Il doit être nettoyé frais et en trois étapes : préparation, élimination des écailles, élimination de l'intérieur.

Préparation du poisson frais

La carpe vit dans les plans d'eau douce, le plus souvent ce poisson vient à la table du magasin ou comme prise d'un pêcheur. S'il a été pris à l'appât, alors ce dernier doit être retiré de la gorge, cela peut être fait en y dirigeant un jet d'eau, qui enlèvera tout l'excédent. Et aussi de la tête, vous devez retirer les branchies, dans lesquelles les bactéries commencent à se multiplier en premier. Tout cela est nécessaire si la préparation nécessite la présence d'une tête, sinon elle peut simplement être coupée plus tard.

La carcasse doit être soigneusement lavée du limon et d'un revêtement visqueux qui protège les écailles. Pour ce faire, il suffit de rincer la carpe sous l'eau courante. Et aussi, vous devez d'abord couper les nageoires afin qu'elles ne gênent pas le moment de nettoyer la carpe des écailles. Ils peuvent se blesser facilement.

Enlever les écailles

À ce stade, il est plus difficile de nettoyer la carpe, il est donc impératif de savoir comment nettoyer correctement le poisson des écailles. Il est préférable d'utiliser un outil spécial de nettoyage du poisson pour cela. Ils ont des encoches pointues qui séparent librement même les écailles les plus serrées. De tels appareils sont vendus dans les magasins ou peuvent être fabriqués indépendamment.

Pendant le nettoyage, les écailles se dispersent dans différentes directions. Pour éviter cela, les femmes au foyer recommandent de nettoyer dans une bassine d'eau afin que les écailles restent dedans. Ou placez le poisson à l'intérieur du sac et mettez-y vos mains pour nettoyer l'intérieur, de sorte que tout le nettoyage y restera.

Conseils! Pour faciliter et faciliter la séparation des écailles du poisson, il doit être placé dans de l'eau bouillante. Le temps nécessaire pour obtenir l'effet souhaité ne dépasse pas 1 minute, sinon la carpe va cuire.

Les écailles de grosses carpes fraîches peuvent être enlevées avec un couteau. Pour ce faire, placez le poisson sur une planche à découper et, en appuyant sur la queue avec des mouvements brusques, nettoyez la carcasse. Mais c'est dans ce cas que l'hôtesse se retrouve dans une situation où, après avoir nettoyé la carpe, elle doit généraliser la cuisine. Par conséquent, les mesures ci-dessus doivent être prises.

Nous coupons la carcasse

Après vous être assuré que les deux côtés de la carcasse sont soigneusement nettoyés, vous pouvez commencer à la couper. Pour ce faire, placez-le sur une planche à découper et coupez cavité abdominale. À partir de là, l'intérieur doit être soigneusement retiré afin de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon cela gâchera le goût de la viande.

Et il est également important de retirer le film sombre qui recouvre la cavité abdominale de l'intérieur. Coupez la tête. Après cela, le poisson doit être soigneusement rincé à l'eau courante. Si le plat l'exige, vous pouvez séparer le filet de l'os. Pour ce faire, vous devez faire des incisions parallèles à la colonne vertébrale, jusqu'aux côtes sans les endommager. Passez ensuite un couteau sous les côtes pour en retirer la pulpe. Après cela, coupez le filet de la queue.

Maintenant, ce processus ne causera de difficultés à personne. Et tout le monde peut profiter de ce délicieux poisson du lac.

Nettoyer et couper la carpe est un processus simple, bien que désagréable. Mais une fois que vous avez transformé une "prise fraîche" en un délice culinaire qui ravira votre famille, vous n'aurez plus à vous soucier des écailles, du sang et des abats en train de travailler sur un plat très sain et incroyablement savoureux. poisson.

Caractéristiques et valeur de la carpe

La carpe est une variété de poisson élevée artificiellement, dont l'ancêtre est la carpe. Le mot "carpe" vient du grec et se traduit par un fruit. Et pour cause : une femelle pond jusqu'à 1,5 million d'œufs. Les Chinois ont été les premiers à élever des carpes domestiques. Les historiens pensent que ce poisson a commencé à être utilisé comme nourriture dès 1000 av. e. Les plats de carpe sont devenus un régal préféré pour les empereurs chinois. Plus tard, des poissons ont commencé à être élevés dans d'autres pays d'Asie et d'Europe.

La viande de carpe a de grands avantages pour le corps. Il est très doux et sucré au goût. La teneur en matières grasses des tissus musculaires du poisson est inférieure à celle du bœuf maigre, ce qui est important pour les personnes suivant un régime faible en gras, ainsi que pour les enfants et les athlètes. La carpe est une source de nombreux nutriments, protéines et acides gras oméga-3 importants. Ces acides insaturés ont un effet positif sur la fonction cardiaque et contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. Une autre caractéristique de la carpe est sa digestibilité facile, due à la structure particulière des fibres musculaires.

Il faut trois ou quatre ans pour faire pousser des carpes dans des réservoirs artificiels. Les individus de trois ans atteignent un poids d'environ 2 kg et les enfants de quatre ans pèsent plus de 2,5 kg.

La carpe est une forme domestiquée de carpe

Variétés de carpes - galerie

La carpe nue n'a absolument pas d'écailles. Une caractéristique de la carpe miroir est l'emplacement de grandes écailles brillantes le long du dos Le corps de la carpe commune est entièrement recouvert d'écailles de taille moyenne.

1. Les carpes fraîches sont plus faciles à nettoyer. Si vous achetez du poisson dans un magasin ou un marché, essayez de vous le procurer dans l'aquarium. Vous pouvez le tuer d'un coup violent sur la tête à un point légèrement au-dessus du niveau des yeux, ou simplement en lui coupant la tête (si vous n'allez pas faire cuire toute la carpe). Il existe un moyen plus humain de tuer le poisson - mettez-le au congélateur pendant une heure et il s'endormira.
2. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du poisson vivant, il est préférable de choisir du poisson frais réfrigéré, car le poisson congelé perd une grande quantité de minéraux lorsqu'il est décongelé. Lors de l'achat de poisson frais, choisissez une copie avec une tête. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez être sûr de sa fraîcheur.
3. Avant d'acheter, regardez dans les yeux du poisson: dans les poissons frais, ils doivent être brillants, légèrement humides et bombés.
4. Assurez-vous d'inspecter les branchies et recherchez-en une avec des branchies claires et rouge vif.
5. Le corps d'un poisson frais est assez élastique, sans revêtement blanc ni croûtes séchées, et la queue doit pendre librement de la paume de votre main.
6. Lors de l'achat de carpe congelée, faites attention à son glaçage. Si le poisson a été correctement congelé et stocké dans toutes les conditions nécessaires, la glaçure doit être uniforme, sans la présence de fissures. Si la carpe a été congelée par congélation à sec, la carcasse doit être lisse et ferme, sans présence de glace.

Il est préférable de décongeler le poisson congelé dans de l'eau à température ambiante. Pour réduire la perte de minéraux lors de la décongélation, ajoutez du sel de table à l'eau (7-10 g pour 1 litre d'eau).

Les yeux du poisson frais doivent être bombés et légèrement humides, et la carcasse doit être élastique, sans floraison blanche ni croûtes séchées.

Nettoyer et découper la carpe

Actuellement, un grand nombre de recettes de cuisson de la carpe ont été inventées. Il est cuit au four avec un accompagnement de légumes, de pommes de terre et de céréales, ainsi que bouilli avec des épices, farci de différentes manières et simplement frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du poisson congelé éviscéré, des filets et des produits semi-finis prêts à l'emploi. Mais vous tirerez le meilleur parti de la carpe fraîche ou vivante. N'ayez pas peur des tracas à venir avec la coupe du poisson. Après avoir maîtrisé quelques règles simples, vous pouvez facilement transformer une carpe vivante en un chef-d'œuvre culinaire.

Le plus souvent en vente, il y a une carpe ordinaire et miroir. Ce dernier est un peu plus facile à nettoyer, du fait que ses écailles sont grandes et peu serrées les unes contre les autres. Avec une carpe ordinaire, il faudra bricoler plus longtemps.

Ce dont vous avez besoin pour travailler

Pour un nettoyage et une découpe corrects et faciles du poisson, vous aurez besoin d'outils :

• couteau tranchant pour couper le poisson;
• ciseaux à poisson;
• grattoir pour nettoyer le poisson, vous pouvez utiliser une cuillère.

Pour faciliter le processus de nettoyage et de découpe de la carpe, achetez outils nécessaires: a - couteau tranchant, b - ciseaux, c - grattoirs

Vous devez également préparer :

• un sac en plastique ou un seau pour les os et autres débris ;
• papier épais ou journal;
• gants de travail.

Instructions étape par étape pour nettoyer, éviscérer, couper la carpe

1. Couvrez la table avec du papier épais ou du papier journal. Le papier absorbera le liquide que le poisson libérera lors de la découpe et empêchera la contamination du lieu de travail. Certaines femmes au foyer préfèrent nettoyer et découper le poisson directement dans l'évier, après avoir fermé le drain avec un filet spécial en silicone ou en métal.
   

   

   Certaines ménagères nettoient et bouchent le poisson dans l'évier

2. Mettez des gants de travail.
   

   

   Pour éviter que le poisson ne glisse de vos mains, mettez des gants de travail

3. Si vous n'avez pas besoin des ailettes pour cuisiner, coupez-les avec des ciseaux de cuisine. Cela aidera à éviter les crevaisons douloureuses pendant le travail.
4. Appuyez sur le poisson dans la zone de la tête ou de la queue et avec un grattoir, et s'il n'est pas disponible avec un couteau ou une cuillère, retirez d'abord les écailles en diagonale de l'abdomen vers l'arrière, puis seulement de la queue à la tête. Les mouvements doivent être courts, essayez de passer sous les écailles en les poussant vers le haut. Ne vous inquiétez pas s'il reste des écailles sur le poisson. Bien sûr, c'est insipide, mais cela ne nuira pas à votre santé.
   

   

   Enlevez les écailles avec un grattoir

5. Pour enlever toute la peau, du côté du ventre, coupez-la autour des branchies jusqu'à l'os vertébral, cassez l'os vers le haut. Retirez délicatement les abats du ventre par l'incision. Ensuite, passez la pointe du couteau sous la peau et commencez à l'enlever avec un bas en séparant la peau de la carcasse avec vos doigts. Lorsque vous arrivez aux ailerons, coupez-les de l'intérieur avec des ciseaux pointus. Avant d'atteindre 1,5-2 cm de la nageoire caudale, coupez la queue de l'intérieur.
6. Si le dépeçage n'est pas nécessaire, faites une incision peu profonde dans la partie inférieure de la carcasse près de la nageoire et coupez-la le long du ventre, en vous arrêtant à la base de la tête. Retirez l'intérieur en faisant attention de ne pas écraser la vésicule biliaire, sinon la chair du poisson deviendra amère. Si vous n'avez pas réussi à garder la vésicule biliaire intacte et que la bile s'est répandue sur la carcasse, frottez-la immédiatement de l'intérieur avec du sel, puis rincez à l'eau froide.
   

   

   Couper la carcasse le long du ventre et retirer l'intérieur

7. Retirez le film brun à l'intérieur de l'abdomen et, selon le mode de préparation du futur plat, retirez ou laissez la tête. Cette partie de la carpe est considérée comme très savoureuse, il faut donc la laisser. Si vous laissez la tête, retirez les branchies et les yeux.

   

   Enlevez la tête ou enlevez les branchies

8. Si vous souhaitez vous débarrasser de nombreux petits os, retirez la nageoire dorsale en la tirant de la queue à la tête du poisson.
9. Rincez soigneusement le poisson à l'eau courante froide de l'intérieur et de l'extérieur.

Comment écorcher une carpe entière - galerie

Du côté de l'abdomen, une incision transversale est pratiquée le long de la tête jusqu'à l'os vertébral Après une incision sous la peau, vous pouvez commencer à retirer la peau avec un bas La tête de la carpe doit rester sur la peau. Pour enlever entièrement la peau, la queue et les nageoires de la carpe sont coupées avec un couteau bien aiguisé de l'intérieur.

Comment fileter du poisson

Lorsque vous coupez la carpe en filets, vous devez séparer la viande de ses parties non comestibles : peau, colonne vertébrale, arêtes. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de vider et de nettoyer d'abord le poisson des écailles.

1. Avec un couteau à filet aiguisé, faire une incision le long des branchies du poisson jusqu'à la colonne vertébrale, mais ne pas la traverser.

   

   Pour fileter la carpe, vous devez faire une incision le long des branchies du poisson

2. À l'aide du bout pointu d'un couteau, faites une incision du côté de la nageoire dorsale le long des vertèbres jusqu'à la tête. Menez-le jusqu'à ce qu'il se connecte avec l'original.