J'essaie de manger exclusivement des aliments végétaux, mais je ne peux pas refuser le poisson et les fruits de mer. Je les aime beaucoup, et donc je suis offensé et effrayé de lire sur le fait qu'en réalité le poisson peut être non seulement inutile, mais aussi extrêmement dangereux. Pour réduire les risques pour la santé qui peuvent découler de la consommation de poisson et de fruits de mer, vous devez suivre quelques règles.

2. Malheureusement, tout n'est pas en ordre non plus avec les poissons sauvages. Aujourd'hui, les océans et les mers sont extrêmement pollués et radioactifs, et les poissons absorbent des substances toxiques et radioactives dangereuses pour la santé humaine. La plupart d'entre eux s'accumulent dans gros poisson. Ces substances dangereuses comprennent, par exemple, les métaux lourds et le mercure. Le mercure est une neurotoxine qui fait perdre la mémoire, la vision, les maladies cardiovasculaires, etc. Les médecins recommandent fortement aux femmes enceintes d'éviter les produits contenant du mercure, car cela entraîne un retard chez les enfants. développement mental, surdité, cécité et infirmité motrice cérébrale.

Voici une liste de poissons qu'il faut absolument éviter, car ils contiennent les plus fortes concentrations de mercure : marlin, tile, espadon (une faiblesse de mon mari qui a causé des niveaux élevés de mercure dans son corps), requin, maquereau royal, thon obèse et thon albacore.

Les poissons de la liste suivante peuvent également être consommés en petites portions pas plus de 6 fois par mois : bar rayé et black bass, carpe, morue du Pacifique, courbine blanche, flétan du Pacifique et de l'Atlantique, homard, dorado, lotte, bar d'eau douce, morue charbonnière, raie pastenague, vivaneau, courbine grise, bonite à ventre rayé.

Enfin, il est recommandé de consommer les poissons de cette liste pas plus de deux fois par semaine (pour 180 grammes) : anchois, poisson-papillon, poisson-chat, bivalves, crabes, écrevisses, courbine, églefin, merlu, hareng, maquereau atlantique et maquereau japonais, mulet , huîtres, flets de rivière et de mer, saumon, sardines, coquilles Saint-Jacques, crevettes, sole, calamars, telapia, truite d'eau douce, poissons "blancs", colin.

3. Lors de la cuisson du poisson, gardez à l'esprit que les substances toxiques se trouvent principalement dans les graisses et qu'il est préférable de choisir des méthodes de cuisson qui impliquent la fonte des graisses, comme la cuisson au gril.

4. Évitez le poisson en conserve et tout poisson transformé industriellement. J'espère que je n'ai pas besoin d'expliquer pourquoi.

5. On me pose aussi souvent des questions sur les sushis, car il y a une opinion selon laquelle c'est un aliment très sain. Or, à la lumière de ce qui précède, force est de constater que tel n'est pas le cas. Et encore une chose : la combinaison de poisson et de riz (en particulier le riz blanc transformé) est très mauvaise pour la digestion, donc les sushis ou les petits pains sont le mauvais choix dans un restaurant japonais. Mieux vaut choisir le sashimi - si vous n'avez pas peur des radiations et du mercure))).

Pendant leur temps libre, beaucoup d'hommes aiment aller à la pêche. Pour beaucoup d'entre eux, les affaires sont un rêve. Beaucoup d'hommes aimeraient avoir leur propre ferme piscicole. Est-il possible? Le directeur de l'usine de poisson, qui est la plus grande de la région de Moscou, Andrey Semenov, parle des conditions d'élevage du poisson et de tous ses secrets.

Quoi de plus rentable pour élever des truites ou des carpes ?

Afin de démarrer votre propre entreprise, vous devez comprendre quel type de poisson doit être élevé. Vous devrez choisir quoi élever - carpe ou truite. Ces deux types de poissons sont les plus demandés et la technologie même de l'industrie du poisson en dépendra.

Si les opportunités le permettent, cela vaut la peine d'élever à la fois des carpes et des truites. Notre ferme vend environ 1000 tonnes de poissons vivants, et 500 à 600 tonnes sont cultivées dans la région de Moscou, et le reste est importé pour la vente et la surexposition d'autres fermes piscicoles. De plus, nous louons des réservoirs dans les régions du sud et y élevons des poissons, organisons pêche payée, et nous sommes également engagés dans sa transformation (fumage et mise en conserve).

La carpe est plus facile à cultiver, elle est sans prétention, de nombreux réservoirs lui conviennent. Pour élever des carpes, il suffit de lire un livre, il en existe un nombre suffisant sur le marché. L'élevage de la truite coûte deux fois plus cher, c'est très capricieux. Vous ne pouvez pas vous passer d'un pisciculteur spécialisé, ici vous avez besoin d'éducation et d'expérience.

Cette année formé bas prix pour les poissons. Le prix de la truite a chuté de 175 à 140 roubles pour 1 kg et la carpe coûte 50 à 63 roubles pour 1 kg. Cependant, l'entreprise reste rentable. L'agriculteur moyen peut avoir des bénéfices plus élevés, il n'a pas besoin de maintenir un personnel important. La rentabilité de notre usine est de 8-9%. Cette année, toutes les exploitations piscicoles sont passées à une taxe agricole unique. Nous versons à l'Etat 6% des revenus diminués des charges, exonérés de TVA, de taxe sociale unifiée, d'impôt sur le revenu, de taxe foncière.

Quel est le meilleur endroit pour pêcher ?

La température de l'eau et la teneur en oxygène déterminent la santé et la croissance des poissons. De plus, l'état du réservoir et son acidité (pH) sont importants. Ces facteurs peuvent être déterminés par un spécialiste. Il est nécessaire de procéder à une « justification biologique des poissons ». Vous pouvez inviter des spécialistes de l'Institut de recherche sur la pêche de la ville de Dmitrov, dans la région de Moscou.

Vidéo sur ce sujet :

Température optimale eau pour la truite 16-19 degrés Celsius. À des températures de l'eau allant jusqu'à 24 degrés, les poissons peuvent mourir. Nous gardons la truite à une profondeur de 15 mètres. A cette profondeur, la température de l'eau ne montera pas.

L'élevage de carpes est plus facile. Il est important que l'étang ne soit pas obstrué par des drains sales, des matières organiques en décomposition et des produits pétroliers. La température optimale de l'étang est de -24-25 degrés, la profondeur peut atteindre 1,5-1,8 mètre.

Toutes les fermes piscicoles en Russie sont divisées en zones. Moscou appartient aux première et deuxième zones, et les régions du sud, telles que les territoires de Stavropol et de Krasnodar, la cinquième, la sixième. Il est plus rentable d'y élever des poissons, nous avons donc commencé à louer des étangs dans la région de Rostov.

Pour produire 10 tonnes de carpes, il faut un étang d'une superficie de 5 hectares. Plus l'étang est grand, plus il est facile d'y élever des poissons. Dans un grand réservoir, le régime de température est plus uniforme.

Il est souhaitable que l'étang soit drainable, cela facilite le processus de capture du poisson. Vous pouvez construire un barrage si le réservoir a été formé en endiguant la rivière.

Nutrition améliorée

Le principal poste de dépenses est l'alimentation, elles représenteront 50 à 60% de l'ensemble des coûts. À partir d'un hectare, nous obtenons 22 cents de carpes en utilisant une méthode à haute intensité (densité de stockage élevée plus mangeoires Reflex avec une teneur en protéines dans l'alimentation d'au moins 26-28%, graisse -5-7%). Le prix moyen de l'alimentation pour la carpe est de 7 à 8 roubles pour 1 kg.

Les truites sont plus difficiles à nourrir. Pour elle, vous devez acheter des aliments allemands à 0,7-1 euros pour 1 kg. À Sergiev Posad, des aliments de ce niveau sont produits. Si vous achetez des aliments bon marché, la viande de truite sera blanche.

Lors de l'alimentation des poissons, il est important de connaître la mesure. Les poissons en excès peuvent cesser de croître. Les carpes quotidiennes ont besoin de nourriture à hauteur de 1,5 à 3% du poids du poisson, en fonction de la température de l'eau.

La truite passe toute sa vie dans des cages mesurant trois mètres sur trois en filet de nylon, sa profondeur est de 5 mètres. Nous réalisons ces conceptions simples nous-mêmes.

Les maladies des poissons et leur prévention

La maladie et l'épidémie de poisson est le principal risque dans les affaires. La santé de toute la population doit être surveillée en permanence tous les 10 jours. Le statut doit être vérifié les organes internes, branchies, croissance des poissons. Des aliments médicamenteux doivent être ajoutés au régime alimentaire pour augmenter l'immunité.

Questions de taille

Les gros poissons sont très demandés. Le poids optimal de la carpe est de 1,2 à 1,7 kg, la truite est de 0,8 à 1 kg. Pour atteindre ce poids, la carpe grandit pendant trois ans.

La truite est cultivée en 2,5 ans. Mais il peut être vendu même après 1,5 ans avec un poids de 300 grammes.

Combien pouvez-vous gagner là-dessus ?

• Le matériel de plantation de truites coûte 250 à 400 roubles pour 1 kg. 10% devrait être autorisé pour les pertes. Il est rentable d'acheter du caviar fertilisé à Adler, où 100 000 œufs coûtent 20 000 roubles.
• Le matériel de plantation pour la carpe coûte 60 à 120 roubles pour 1 kg et la masse de poisson est de 14 à 25 à 40 grammes.
• En hiver, il est rentable d'élever des truites à la centrale électrique du district de l'État. Il existe un régime de température optimal.
• Si vous avez des liens avec le commerce, des lignes de cages, des charrettes à poisson, vous pouvez acheter du poisson pour une surexposition.
• Le budget peut être reconstitué en organisant une pêche payante. Il rapporte 5 à 6 % du chiffre d'affaires.

Problème de vente

• Le marché ne mangera pas beaucoup de poisson.
• La très forte concurrence est un problème dans la commercialisation du poisson. De plus, la demande de poisson a quelque peu diminué. Ce produit n'est pas disponible pour tous les clients.
• Les pisciculteurs ont une relation compliquée avec le métier. Tout le monde demande de l'argent pour placer des marchandises sur les étagères des magasins et tout le monde ne veut pas jouer avec des poissons vivants. Toutes les marchandises sont transportées par les fermes piscicoles elles-mêmes.
• Les grossistes ne vendent pas de poisson vivant et les magasins ne veulent pas assumer ce fardeau.
• Les aquariums pour poissons à Moscou n'ont que 10% des magasins. De plus, tous les magasins paient le poisson lors de sa vente. Les paiements sont reçus avec un délai de 7 à 30 jours.

Nous pouvons conclure : il est risqué de monter une entreprise piscicole si l'on compte sur une vente stable. Il vaut mieux commencer par l'organisation de la pêche payante.

À ce jour, il existe de nombreux préjugés sur les poissons d'élevage artificiel. Beaucoup pensent qu'il est moins utile et peut contenir des substances nocives. Afin de comprendre la mythologie et la réalité de l'aquaculture, regardons comment fonctionnent les mécanismes de l'aquaculture et quelle est la qualité du produit qui en résulte.
Aquaculture - élevage et culture d'organismes aquatiques (poissons, crustacés, mollusques, algues) dans des réservoirs naturels et artificiels, ainsi que dans des plantations marines spécialement créées.

Mythe 1 : "Les produits de l'aquaculture sont toujours moins sains et moins savoureux que les poissons sauvages"
En pratique, pour détecter les différences externes entre les poissons élevés en aquaculture (à l'exception de ceux qui présentent des traits reproducteurs prononcés, par exemple la carpe miroir, la truite dorée) et ceux capturés en réservoirs naturels presque impossible.
De plus, les technologies sont utilisées en aquaculture pour élever des poissons, par exemple, avec un rapport donné de protéines et de matières grasses, ou la couleur de la viande, ou des huîtres d'un certain goût !
Il ne fait aucun doute que le goût des produits aquacoles, en particulier ceux cultivés avec des aliments mélangés, sera différent de celui des poissons sauvages ou des crevettes de la même espèce. Cependant, depuis plus d'un siècle, les gens utilisent des produits de l'élevage et de la volaille, qui ont été obtenus dans des fermes, dans des fermes industrielles. Son goût diffère également de celui des buffles sauvages, des sangliers et des faisans. Mais cela n'est pas un obstacle à l'utilisation prépondérante des produits agricoles dans l'alimentation humaine.

Mythe 2 : "Tous les poissons d'élevage sentent mauvais"
L'odeur désagréable des produits peut être détectée aussi bien chez les poissons pêchés dans les réservoirs naturels que chez les poissons élevés en aquaculture.
Par exemple, cela peut être dû au fait qu'un polluant a été rejeté dans le réservoir (huile, phénol, etc.). L'odeur apparaîtra chez les poissons qui se trouvaient dans un réservoir naturel et ceux qui se trouvaient dans un étang ou des piscines où l'eau a été pompée de ce réservoir.
Bien sûr, si les pisciculteurs maintiennent des poissons dans une eau aux paramètres hydrochimiques insatisfaisants, une odeur de pourriture ou de limon peut être détectée. Mais ceci, en règle générale, est une situation plutôt rare, car une mauvaise qualité de l'eau entraîne une diminution du taux de croissance des poissons, une augmentation de la mortalité et une réduction des volumes de production.

Mythe 3 : "Tous les produits de l'aquaculture sont élevés dans des conditions insalubres"
Au contraire, le propriétaire de l'entreprise est principalement intéressé à fournir les conditions les plus favorables pour garder et nourrir ses objets d'aquaculture!
Du point de vue de la sécurité des produits, l'aquaculture offre plus de possibilités d'approvisionnement que les prises naturelles. L'ensemble du processus de culture d'objets d'aquaculture est sous la supervision de spécialistes vétérinaires de la ferme et des autorités réglementaires du ministère de l'Agriculture, qui sont responsables, entre autres, de la sécurité alimentaire des produits.

Quelle que soit leur origine (sauvage ou aquaculture), les produits qui ne répondent pas aux exigences de sécurité alimentaire ne devraient pas être autorisés sur le marché !

Comment l'absence d'aquaculture peut-elle affecter le poisson commercial ?
L'impact anthropique de diverses natures sur les ressources biologiques aquatiques est en constante augmentation. La demande de produits alimentaires aquatiques augmente également. Leurs ressources naturelles sont loin d'être illimitées.
Un exemple frappant de cela est le problème des espèces d'esturgeons. Si la technologie de leur culture en aquaculture n'avait pas été créée au milieu du XXe siècle, elles auraient disparu depuis longtemps. Autrement dit, l'aquaculture non seulement réduit la pression de la pêche sur les populations naturelles, mais contribue également à la conservation de la diversité biologique.

Mythe 4 : "Toutes les fermes piscicoles utilisent des additifs spéciaux et des antibiotiques lors de l'alimentation"
L'utilisation d'additifs alimentaires et de médicaments vétérinaires en aquaculture est moins courante que pour le bétail et la volaille.
Les médicaments vétérinaires sont utilisés en aquaculture. Mais aujourd'hui, de plus en plus d'attention est portée aux agents prophylactiques (probiotiques). Lorsque des maladies bactériennes surviennent, des antibiotiques sont prescrits par les vétérinaires. L'utilisation de médicaments antibactériens est limitée à 30 jours avant le début de la vente de ces poissons.
Avec le respect des régimes technologiques et la mise à disposition de conditions d'alimentation favorables, les objets cultivés ont une productivité élevée et une résistance aux maladies et ne nécessitent pas de stimulants de croissance supplémentaires ou d'agents de suppression des maladies.
La teneur en résidus d'antibiotiques dans le poisson et les produits de la pêche et les niveaux maximaux admissibles de résidus d'antibiotiques dans la production de produits alimentaires provenant d'installations aquacoles sont limités par la réglementation en vigueur. Fédération Russe"Exigences sanitaires-épidémiologiques et hygiéniques unifiées pour les marchandises soumises à une surveillance (contrôle) sanitaire-épidémiologique". Par conséquent, même si certaines préparations étaient utilisées dans la culture de produits aquacoles, il ne faut pas parler de leur impact négatif sur les consommateurs de ces produits.
Il n'existe actuellement aucun système en place qui oblige les consommateurs à être informés si le poisson est d'élevage ou capturé dans la nature.

Mythe 5 : "Les produits de l'aquaculture sont moins chers parce qu'ils sont moins bons"
C'est plus une question d'offre et de demande. et des produits de espèces sauvages, et les produits de l'aquaculture ont leurs propres caractéristiques de prix. Dans le même temps, en raison de sa valeur biologique, les produits frais ou réfrigérés sont plus utiles. Poisson sauvage frais, surtout pour la plupart des citadins vivant loin de bords de mer, une grande rareté ou un produit de saison.
C'est-à-dire que, presque toujours, lorsque vous achetez du poisson non congelé, il s'agit de produits d'aquaculture !
Comme le montre la pratique de nombreux pays, les produits de l'aquaculture d'espèces de masse (par exemple, les espèces de saumon, le bar, la dorade et bien d'autres) ont un coût inférieur à celui des poissons sauvages de la même espèce. Mais cela n'est pas dû à la faible qualité des produits aquacoles, mais à l'utilisation de technologies, d'aliments et d'une logistique très efficaces. Tout cela permet de réduire le coût de production et, par conséquent, le prix.
À l'inverse, les huîtres d'aquaculture coûteront plus cher que les huîtres sauvages. Les consommateurs préfèrent un évier bien formé, des tailles standard, une forme ciblée et un goût raffiné. Tout cela en grande quantité ne peut être obtenu qu'en aquaculture. La valeur des produits de l'aquaculture d'esturgeons est actuellement supérieure à celle du poisson braconné et du caviar.
C'est, bien sûr, le droit de choix reste avec les consommateurs des produits !

Quels types de poissons sont le plus souvent cultivés artificiellement ?
- Carpe (forme domestiquée de carpe)
- Poissons d'esturgeon (esturgeon sibérien, sterlet, esturgeon russe, hybrides d'esturgeon)
- Certains types de saumon, comme la truite
- Saumon atlantique (saumon)
- Espèces de corégone - peled, corégone, nelma
- Poissons herbivores (amours et carpes argentées).

Les objets d'aquaculture sont également les bivalves (moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques), les crustacés (crevettes, écrevisses), les échinodermes (trepangs, oursins), plantes aquatiques.
Au total, des technologies de culture pour 64 objets d'aquaculture ont été développées dans la Fédération de Russie.
Dans le même temps, 250 espèces de ressources biologiques aquatiques sont capturées à l'état sauvage. S'il existe une forte demande pour une espèce particulière dans le contexte d'un petit nombre dans des conditions naturelles, les technologies pour sa culture en aquaculture peuvent être développées en quelques années.

Nikolaev Alexander Ivanovich, chercheur principal, Centre d'aquaculture VNIRO
En outre, la responsable du centre d'aquaculture VNIRO, Irina Vilenovna Burlachenko, a participé à la préparation du matériel.

Après avoir choisi et anobli un réservoir naturel ou un dispositif artificiel, la question se pose inévitablement de savoir quel poisson (poisson) particulier élever, car le succès de l'entreprise dépend d'un choix compétent.

Fondamentalement, le choix du poisson est influencé par le facteur de la zone où se trouve la ferme, les conditions climatiques et, principalement, le régime de température du réservoir.

Il est loin d'être un fait que les variétés de poissons qui se développent bien dans les régions du sud du pays conviennent aux régions du centre et, surtout, du nord. Il existe donc une relation inverse. De plus, la qualité de l'eau de la source d'approvisionnement en eau et sa capacité doivent être prises en compte. Dans tous les cas, la condition clé pour leçon réussie la pisciculture est une connaissance des caractéristiques biologiques et propriétés utiles poissons d'élevage.

Carpe

Il ne serait pas exagéré de l'appeler le poisson le plus couramment élevé dans les étangs en Russie. Il est apprécié en raison de ses caractéristiques biologiques et de ses propriétés économiques utiles. Les carpes sont thermophiles. De tous les poissons d'eau douce, c'est l'un des plus rapides, des plus robustes, des omnivores et d'un bon goût. De plus, la carpe n'est pas trop capricieuse aux conditions de détention, elle s'adapte bien aux changements de la composition chimique de l'eau, de l'approvisionnement alimentaire et d'autres facteurs.La meilleure température pour nourrir, développer et élever des poissons se situe entre 18 et 30 ° C.

La maturité sexuelle survient lorsque l'âge de 2 à 5 ans est atteint et est déterminée par le régime de température du réservoir. Dans les régions du nord et du centre de la Russie, les femelles mûrissent à la 4-5e année de vie, dans le sud - à la 2e-3e année, et les mâles atteignent la maturité plus tôt que la fumée. Si la température élevée est maintenue constante, les individus mûrissent en 1 an.

Ce type de poisson est assez prolifique, ce qui est directement lié aux conditions de détention. Dans des conditions naturelles, la carpe se reproduit généralement à une température de 17 à 20 ° C près du béret, où se trouvent des prairies et une végétation aquatique utilisée comme substrat pour les œufs collants.

La durée du développement embryonnaire est déterminée par la température de l'eau et est de 3 à 6 jours. Après 2-3 jours après l'apparition des alevins, ils commencent à se nourrir activement. Dans le même temps, la nourriture naturelle est d'une grande importance: d'abord le zooplancton (rotifères, daphnies, cyclones), après quoi des créatures plus grandes entrent en jeu. Les enfants plus âgés se nourrissent principalement d'organismes benthiques : larves de vers de vase, oligochètes, mollusques. Le poisson mange bien en plus des aliments végétaux ou animaux.

La carpe est un poisson assez gros. Son poids peut atteindre 25 kg et sa longueur est supérieure à 1 m.Le poisson grandit rapidement. Si les conditions de détention sont favorables, la première année de vie, le poids atteint 0,5-1,0 kg, la deuxième année - 15-2,0 kg. Pour les élevages d'étangs situés dans les régions centrales de la Russie, la norme suivante a été adoptée: enfants de moins d'un an - 25-30 g, enfants de deux ans - 400-500 g, enfants de trois ans - 1 000-1 200 g.

Selon le type de couverture écailleuse, on distingue les carpes écailleuses, miroir dispersées, miroir linéaires nues ou coriaces. Les deux premiers sont les mieux adaptés à la reproduction dans les climats tempérés (Figure 1).

Les réservoirs pour les poissons doivent être suffisamment petits, bien chauds, stagnants ou à faible débit, le volume de végétation molle est moyen.

Le corps du poisson est haut, la forme est ronde, la tête est petite, la couleur des flancs est rouge cuivré, la bouche est dépourvue d'antennes. Aime les eaux stagnantes avec un haut degré de limon. La carpe est très robuste et résistante aux conditions environnementales défavorables. Il n'a pas peur des eaux acides avec un pH allant jusqu'à 4,5, ainsi qu'une faible teneur en oxygène. Dans les étangs stagnants envahis par l'herbe, il est généralement le seul représentant des poissons.

La maturité sexuelle survient à l'âge de 2 à 4 ans. La fertilité varie de 100 à 200 000 œufs. Le frai a lieu par vagues avec un intervalle de 10 à 15 jours. Dans l'alimentation, organismes benthiques adultes et éléments de plantes aquatiques.

Le poids du poisson peut atteindre 3 kg, même si, en règle générale, il fluctue autour de 500 à 600 g. Si la base alimentaire est bien organisée dans le réservoir, alors déjà dans la 2e année de vie, la masse de carassin sera 200-300 G. Il n'y aura aucun problème d'élevage de poissons quel que soit le type de réservoir.

En croisant la carpe avec la carpe, la carpe argentée, etc., on obtient des hybrides caractérisés par un taux de croissance important et une viabilité accrue. La chair de poisson a une grande valeur gastronomique (Fig. 2).

Carpe d'argent

Chez ce poisson, contrairement aux espèces décrites ci-dessus, la forme du corps est anguleuse, les flancs sont de couleur argentée avec de grandes écailles rugueuses. Cette espèce se caractérise par de multiples branchiospines et quelques autres caractéristiques.

Tout comme son homologue doré, la carpe argentée résiste bien aux conditions défavorables.
environnement, mais il pousse plus vite et les sous-années atteignent un poids de 20 à 30 g dans l'étang, les enfants de deux ans - 250 à 300 g.

Pour se nourrir, les poissons consomment du zoo et du phytoplancton, et les bébés de deux ans se nourrissent également de benthos.

La carpe argentée a une propriété biologique curieuse: dans les eaux de l'Extrême-Orient et dans certains endroits du centre de la Russie, dans les populations de frai, le nombre de mâles correspond en général au nombre de femelles, tandis que dans d'autres parties du pays il n'y a que des femelles. Dans ce cas, les mâles d'autres poissons, par exemple la carpe dorée, la carpe, la tanche, contribuent à la reproduction. Dans le même temps, seules les femelles naissent d'un tel accouplement chez la carpe argentée. Cette progéniture peut être utilisée pour l'élevage de poissons dans des plans d'eau à régime hydrochimique tendu (Fig. 3).

Ce poisson se développe assez rapidement, atteignant un poids de 40 à 50 kg et dépassant 1 m de long. Le corps est valky avec de grandes écailles. Cupidon, comme les autres carpes, n'a pas de dents sur ses mâchoires, écrasant les aliments avec de fortes dents en forme de scie situées sur les os de la mâchoire inférieure (Fig. 4).

Dans des conditions naturelles, le poisson vit dans les rivières de l'Extrême-Orient et dans les régimes alimentaires adjacents de la Chine. Le poisson est arrivé dans la partie centrale de la Russie dans les années 50. 20ième siècle et est maintenant largement utilisé dans la pisciculture domestique. Une telle popularité rapide est venue à Cupidon en raison des particularités de son régime alimentaire. Au cours de la première année de vie, lorsque la longueur du corps est d'environ 30 mm, pour se nourrir, il consomme déjà de la végétation aquatique supérieure. Ensuite, les principaux éléments du régime deviennent la végétation aquatique et terrestre, qui se révèle inondée d'eau lors de la crue ou
qui pénètre dans le réservoir. Parmi les types de végétation préférés de Cupidon, on peut citer la hornwort, l'élodée, l'urut, les potamots. Surtout, le poisson aime la jeune végétation, bien qu'en l'absence de celle-ci, les adultes puissent également se nourrir de végétation dure, comme les roseaux et les quenouilles.

Parmi les plantes terrestres appréciées de ce poisson figurent le trèfle, la luzerne, les céréales. L'intensité de la nutrition, de la croissance et de la puberté est déterminée en grande partie par la température de l'eau. Si la température atteint 25-30°C, la quantité de nourriture par jour peut être supérieure à la masse de carpes herbivores. La nutrition active ne diminue pas avec une nouvelle augmentation de la température. Lorsque la température devient inférieure à l'optimum, l'intensité de la nutrition chute, jusqu'à un arrêt complet à une température de 10 ° C et moins.

Dans le sud du pays, la température est constamment assez élevée, de sorte que la nutrition et la croissance se poursuivent toute l'année. La capacité de manger de la végétation en quantités importantes fait de la carpe herbivore un bon récupérateur biologique des plans d'eau fortement envahis.

Le potentiel de croissance est très élevé. Par exemple, sous les tropiques, où les conditions optimales (température, oxygène, nutrition) sont préservées toute l'année, une carpe herbivore d'un an et demi atteint un poids de 8 à 10 kg. Bien sûr, en Russie, les conditions ne sont pas si idéales, mais tout de même, dans les régions du sud, la masse d'un enfant de deux ans peut dépasser 600 à 1 000 g.

Le terme pour atteindre la puberté est déterminé par la quantité de chaleur dans la période de pré-frai - pour la maturation des gonades, un nombre suffisant de jours est nécessaire lorsque la température de l'eau reste à 15-20 ° C. Si la température est plus basse, la maturation est retardée de 1 à 2 ans. Dans le territoire de Krasnodar, la maturation des poissons se produit à l'âge de 4-5 ans.

Outre le régime de température, la période de puberté dépend des conditions d'alimentation. Le manque de nourriture entraîne inévitablement un retard de la puberté, et la fertilité diminue.

En règle générale, la carpe herbivore pesant 6 à 8 kg pond jusqu'à 1 million d'œufs. Il le fait directement dans l'eau, comme les autres poissons herbivores. Dans la nature, les poissons frayent dans les canaux des grandes rivières à débit rapide et dont la température de l'eau est de 18,5°C. La ponte en masse s'effectue à une température de 23-28°C. La durée de la période d'apparition des larves est déterminée par la température de l'eau : environ 1 jour - à une température de 28-29°C, jusqu'à 3 jours - à une température de 18°C. Ainsi, en régulant la température de l'eau dans les réservoirs artificiels, il est possible d'élever la progéniture à l'heure prévue.

Dans la nature, le poisson habite les rivières de l'Extrême-Orient et de la Chine. La forme du corps est similaire à celle de la carpe herbivore, mais diffère par la couleur sombre, presque noire, les grandes écailles. Si les conditions sont favorables, le poids de ce poisson n'est pas inférieur à celui de la carpe herbivore: jusqu'à 55 kg. Pour que les poissons prospèrent, ils ont besoin d'une nutrition optimale et d'un habitat favorable. Amur se nourrit de mollusques. Il possède de puissantes dents pharyngées avec une large surface de mastication. Les larves se nourrissent de zooplancton. Les jeunes poissons mangent du benthos et les poissons plus âgés ne préfèrent que les mollusques. S'il n'y a pas de mollusques, Cupidon commence à manger d'autres représentants du benthos.

blanche Et hétéroclite Carpe d'argent

Ce sont des poissons assez gros, dont la masse peut dépasser 50 kg. Grandir vite. Apparence caractérisé par une grosse tête aux yeux bas.

Ces types de carpes argentées diffèrent à la fois extérieurement et par certains aspects biologiques. caractéristiques. Le hétéroclite a une tête plus grosse et un corps plus grand. Surface dorsale gris brunâtre, flancs argentés avec de grandes taches brunâtres. En blanc, la couleur du dos est vert grisâtre et les côtés sont argentés, il n'y a pas de taches. Dans les branchiospines panachées sont longues et souvent situées, tandis que dans le blanc, elles sont reliées les unes aux autres sous la forme d'un réseau qui aide à pêcher les petites algues et le zooplancton de l'eau.

La spécificité de la nutrition des deux espèces de poissons dépend de la structure de leur appareil de filtration, de la composition et de la taille des objets alimentaires. Les caractéristiques de la nutrition sont déjà perceptibles à un poids de 3 à 5 g.À ce moment, des différences dans la structure de l'appareil de filtration deviennent apparentes (Fig. 6).

Quel que soit l'âge de la carpe blanche, la distance entre les étamines ne changera pas.

Pour se nourrir, il consomme principalement du phytoplancton et des détritus, et la part de ces derniers peut être supérieure à 90 %. Le poisson commence à passer au phytoplancton lorsqu'il atteint une longueur de corps de 35 mm. Aime les diatomées et les algues vertes. En leur absence, il peut se nourrir d'algues bleu-vert, notamment de macrocystis, c'est-à-dire d'algues qui provoquent des efflorescences aquatiques. Il n'y aura pas de nourriture artificielle.

Une variété hétéroclite de poissons peut se nourrir de nourriture artificielle, mais préfère le zooplancton, tout comme la carpe. Ce facteur doit être pris en compte lors de leur élevage ensemble.

Les deux espèces atteignent la maturité sexuelle à âges différents et selon les conditions climatiques. Par exemple, les femelles de la carpe argentée du sud de la Russie sont matures à 3 ans, panachées à 4 ans, dans les régions centrales blanches matures à 7 ans et panachées à 8 ans. Les poissons pesant 7 à 10 kg pondent jusqu'à 1 million d'œufs.

Si les conditions sont favorables et que la base de nourriture est suffisante, la carpe argentée gagne une masse de 2-2,5 kg au cours de l'été, blanche - 1,5-2 kg.

Le poisson est apprécié pour sa chair grasse, tendre et savoureuse. Dans les piscicultures, un hybride des deux espèces de carpes argentées a été obtenu, qui se caractérise par une résistance accrue aux basses températures et la possibilité de manger du phytoplancton et du zooplancton, ce qui est important, car ils se développent généralement dans des plans d'eau à des moments différents.

Dans la nature, le poisson se trouve en Amérique. Au début des années 1970 trois espèces ont été amenées en Russie: à grande bouche, à petite bouche
et noir. D'après leurs données externes, ils ressemblent à des carpes : ils sont tout aussi gros et grandissent rapidement. Le poids des plus gros spécimens à grande bouche est de 45 kg, à petite bouche - 15-18 kg et noir - 7 kg (Fig. 7).

Toutes les variétés de ce poisson ont des tailles différentes, ainsi qu'une structure différente de l'appareil buccal et branchial, respectivement, il existe des différences dans la nature de la nutrition.

L'appareil de filtration est mieux développé dans la grande bouche, les deux autres ont une bouche plus basse, un petit nombre de branchiospines sur les arcs branchiaux et les étamines elles-mêmes sont plus épaisses et plus courtes.

Les jeunes de moins d'un an des deux espèces, pesant jusqu'à 15 g, se nourrissent de zooplancton de la même manière. À mesure que le poids augmente, les espèces noires et à petite bouche préfèrent le benthos, tandis que le zooplancton reste la nourriture préférée de la grande bouche.

Dans le cas où il y a peu de benthos dans le réservoir, les noirs et les petits bouches se nourrissent de gros zooplancton. Quel que soit le type de poisson, les aliments sont traités favorablement. Une autre différence entre les espèces se manifeste dans la nature du comportement. Grande bouche et petite bouche nagent dans la colonne d'eau, peaux noires dans les couches inférieures.

Ce sont des bancs de poissons, ils aiment les eaux tranquilles et calmes, ils se développent bien dans les bassins. Le principal facteur dont dépend le succès de leur croissance est la température de l'eau : par rapport à la carpe, le buffle aime davantage la chaleur.

La nature de la reproduction les rend également apparentés aux nains. Les mâles atteignent la maturité sexuelle à 2 ans et les femelles à 3 ans. Les femelles à bouche noire et à petite bouche "grandissent" 1 à 2 ans de plus que les femelles à grande bouche. La reproduction des poissons a lieu au printemps et pour le frai, une eau à une température de 17-18 ° C est nécessaire. De petits œufs collants sont pondus sur l'herbe récemment inondée d'eau ou sur les restes de végétation ancienne. Les larves apparaissent après 5 jours à une température de l'eau de 18-21°C.

S'il y a beaucoup de nourriture naturelle dans l'étang, le poids des buffles d'un an peut être de 200 à 500 g et celui des deux ans de 1 500 à 2 000 g.La valeur nutritionnelle du poisson est supérieure à celle de la carpe.

Assez gros poisson pesant souvent plus de 30 kg. Importé en Russie des États-Unis. Aime la chaleur. La température la plus acceptable pour la reproduction et le développement varie de 24 à 30 ° C, bien que le soja ne vivra pas mal pendant 3 à 4 mois dans des réservoirs recouverts de glace. Pointilleux sur la teneur en oxygène de l'eau (Fig. 8).

Le poisson-chat mange presque tout. Dans la nature, les larves et les alevins mangent du zooplancton, tandis que les poissons plus âgés préfèrent les chironomes, les phryganes, les éphémères, les mollusques, etc. Les silures de plus de 300 mm de long peuvent manger de petits poissons.

La maturité sexuelle est atteinte vers l'âge de 5-8 ans. Le poisson-chat fraye un gros caviar collant jaune en été à une température de l'eau de 20-22°C. La fertilité n'est pas trop impressionnante et est d'environ 7 à 10 000 œufs pour 1 kg de poids de poisson. Si la température de l'eau est de 28-30°C, alors de grosses larves (20-30 mg) apparaissent après 4 jours, et si 20-23°C, alors après 9 jours. Dès que le sac vitellin est résolu, le poisson peut être élevé avec des aliments artificiels.

En Russie, ce type de poisson-chat, compte tenu de son amour de la chaleur, est généralement élevé dans des cages situées dans des étangs de refroidissement et des piscines à température contrôlée, ainsi que dans les régions et les étangs du sud avec d'autres poissons.

Le poisson-chat mûrit extrêmement rapidement. A de la viande délicieuse. Dans le cas de la culture en cages et en bassins, la plus grande attention doit être portée à l'alimentation. L'aliment doit contenir beaucoup de protéines et de vitamines de haute qualité. Les déchets des abattoirs, la viande hachée de mauvaises herbes mélangée à des aliments composés peuvent servir de nourriture ;

Poisson prédateur qui vit en eau douce Amérique du Nord. En Russie, elle a pris racine dans le territoire de Krasnodar.

Les habitudes alimentaires dépendent de l'âge et de la taille des poissons. Les alevins commencent à se nourrir intensivement lorsqu'ils atteignent l'âge de 7 à 8 jours, mangeant des algues vertes, de petits crustacés et des détritus. Insectes, têtards, grenouilles, petits poissons servent de nourriture aux adultes, et le volume de ces derniers peut atteindre 80% du régime alimentaire total. S'il n'y a pas assez de nourriture, on remarque alors du cannibalisme, à propos duquel la perche à truite doit être bien nourrie.

La période de la puberté est déterminée par les conditions de température. Dans le territoire de Krasnodar, le poisson mûrit à la 2e année de vie, tandis que sous les tropiques, les enfants apparaissent déjà à la 1re année de vie. La fertilité pour 1 kg est d'environ 45 000 œufs. Fraye à une température de 18-25°C. Le mâle construit un petit nid dans le sol d'un diamètre de 400 à 600 mm, dans lequel la femelle jette des œufs de couleur jaune clair d'un diamètre de 1 à 1,5 mm. La température de l'eau affecte directement le développement des œufs, qui dure de 2 à 7 jours. Pendant 3-4 semaines, le mâle garde la progéniture, agitant ses nageoires au-dessus du nid, formant des courants d'eau, ce qui contribue au renouvellement de l'eau et au nettoyage des œufs des dépôts de limon. Pendant la période de ponte (6-8 semaines), la femelle peut pondre 1 à 5 fois. D'une femelle, 5 à 25 000 alevins sont obtenus.

La perche à truite se développe assez rapidement. Si la température de l'eau est de 25-30°C, la base alimentaire et le régime d'oxygène sont favorables (8-11 mg/l), la première année le poisson pèse 300-500 g, la seconde - 1-2 kg. La barre supérieure pour ces poissons peut être considérée comme 10-12 kg.

La viande est blanche, maigre, avec une grande appétence, quelque chose de similaire à la viande de truite. Le poisson peut être utilisé avec succès comme objet de pêche sportive (Fig. 9).

esturgeon

Depuis quelque temps, les pisciculteurs s'intéressent davantage aux esturgeons, qui sont élevés dans des cages, des bassins et des étangs. La culture de l'esturgeon est l'une des activités les plus rentables de la pisciculture. Un certain nombre d'esturgeons et leurs hybrides sont impliqués dans la culture commerciale, par exemple, le résultat du croisement de russe et de Lena, l'esturgeon, le spatulaire, le sterlet, le béluga, le bester (le résultat du croisement du béluga et du sterlet).

Cet hybride a été créé au milieu du XXe siècle. et combine les meilleures propriétés des espèces parentales: du béluga, il a hérité des instincts prédateurs, d'une croissance accélérée et d'une palatabilité élevée, du sterlet, il a reçu la capacité d'une puberté précoce.

C'est grâce à cette polyvalence des signes que le poisson s'adapte parfaitement à une variété de conditions d'élevage, se sentant bien aussi bien en eau douce qu'en eau saumâtre.Étangs, cages et bassins sont utilisés comme milieu. Au premier été, le meilleur gagne 50 à 100 g de poids, au second, le poids dépasse déjà 800 g (Fig. 10).

Extérieurement et biologiquement similaire au sterlet, mais a plus grande taille Par exemple, le poids est de 20-25 kg. Il vit en eau douce, se nourrissant de larves d'insectes, de mollusques, de vers, de crustacés et de poissons. Dans des conditions naturelles (dans la rivière Lena), il se développe lentement et seulement à 15-20 ans, le poids est de 3-4 kg avec une longueur de corps de 800-1000 mm. Bien qu'il ait un potentiel de croissance important, qui se manifeste s'il est cultivé dans des conditions favorables.

Il atteint la puberté à l'âge de 10-12 ans, fraie en été à une température de l'eau de 14-18°C. Apparaît dans la zone débit rapide sur un sol caillouteux et caillouteux. La taille de la femelle affecte directement sa fécondité, qui varie de 16 000 à 110 000 œufs.

Les poissons se sentiront également bien lorsque la température montera à 30°C. La croissance la plus rapide est observée à une température de 15-25°C (Fig. 11).

Pour les pisciculteurs russes, il s'agit d'un nouveau poisson importé des États-Unis au milieu des années 1970. Seul représentant des esturgeons, se nourrissant de zooplancton, de phytoplancton et de détritus. En termes de contenu alimentaire, il ressemble à la carpe à grosse tête, qui était principalement déterminée par la structure de l'appareil branchial, qui filtre passivement la nourriture de l'eau à l'aide d'un système de plusieurs longs branchiospines. De plus, les poissons peuvent manger de petits poissons et se nourrir, ce qui élargit considérablement la gamme d'aliments.

Le spatulaire est également une espèce d'eau douce.

Le poisson est gros et à croissance rapide, il peut dépasser 2 ml de longueur et peser 80 kg. Le corps est allongé, incliné, se rétrécissant vers la queue.

Le dos est gris foncé, les flancs et le ventre sont clairs. Le museau en forme de rame est long, il peut atteindre 1/3 de la longueur du corps. Les écailles et les insectes caractéristiques des esturgeons sont absents. Le poisson s'adapte assez facilement à tous les plans d'eau. Dans le sud de la Russie, la maturité sexuelle des mâles se produit à 6 ans, les femelles - 9-10. Le spatulaire fraye au printemps, lorsque la température de l'eau monte à 15-20°C. Fraye sur un sol de galets sablonneux. La fertilité est affectée par la taille des poissons et les conditions de détention. Les femelles pesant 10 kg pondent entre 80 et 100 000 œufs.

Le spatulaire est élevé seul ou en compagnie de poissons herbivores et de buffles. Il peut très bien pousser, ce qui dépend principalement de la suffisance de nourriture. La température optimale de l'eau pour ce poisson est de 20-25°C. Le poids des moins d'un an est de 150 à 900 g, les enfants de deux ans - 3 à 4 kg. Les adultes, en l'absence de concurrents pour la nourriture, gagnent 4 à 7 kg par saison.

Une propriété précieuse du spatulaire peut être considérée comme étant capable d'hiverner dans des plans d'eau qui ont été sous la glace pendant une longue période. Cela rend le paddlefish en demande dans toutes les régions de la Russie. De plus, la viande de ce poisson a des qualités gustatives élevées. Il ressemble à la viande de béluga et au caviar d'esturgeon, de sorte que le spatulaire peut être considéré comme l'un des objets les plus précieux de la pisciculture (Fig. 12).

Acné

La principale espèce de ce poisson, qui s'est largement répandu en pisciculture, est européenne.

Le corps est long, arrondi devant, aplati derrière - les nageoires dorsale, caudale et anale forment une seule nageoire. Les nageoires pectorales sont petites et rondes (Fig. 13).

L'anguille est un poisson anadrome qui se reproduit dans l'océan. L'anguille européenne fraie dans les eaux de l'océan Atlantique, dans la zone de la mer des Sargasses. Pour le frai, une température de l'eau de 16-1 7 ° C est nécessaire. Le caviar est petit avec un diamètre de 0,9-1,4 mm, se développe dans la colonne d'eau. Les œufs transparents ressemblent à une feuille, étant fortement aplatis sur les côtés. Le courant chaud du Gulf Stream déplace les œufs vers les côtes de l'Europe, et là, ils tombent dans leurs rivières natales.

Dans les rivières, ainsi que dans les lacs et les réservoirs qui leur sont reliés, les poissons vivent jusqu'à ce qu'ils grandissent, après quoi ils retournent dans la mer des Sargasses.

La culture de l'anguille est mise en place jambe large Taïwan, Italie, Japon, France. Faites-le en tas et en bassins. Il est préférable que les réservoirs soient longs et étroits.

L'anguille est une créature prédatrice et se nourrit de petits poissons, de caviar, de grenouilles et de petits crustacés. Par conséquent, lors de l'élevage d'anguilles, il est nécessaire d'utiliser des aliments composés à haute teneur en protéines animales. La meilleure température pour le développement des poissons est de 20 à 28°C et la quantité d'oxygène ne doit pas être inférieure à 6 mg/l.

Les femelles ont tendance à se développer plus rapidement que les mâles. Au cours de l'année, le poisson gagne 100 à 200 tonnes et la productivité de l'élevage d'anguilles peut atteindre 5 kg / m 2. La viande de ce poisson est très grasse et savoureuse.

Dans des conditions naturelles, ce poisson se trouve dans les eaux d'Afrique et du Moyen-Orient, où depuis l'Antiquité, il est considéré comme une importante source de nourriture. Actuellement, sa popularité est également élevée. Ceci est facilité par des qualités précieuses telles que l'omnivore, la croissance rapide, la facilité de reproduction, la résistance aux diverses maladies et de délicieuses viandes.

Il existe de nombreux types de poissons regroupés en 4 genres. En pisciculture, le genre le plus courant est Oreochromis, parmi lesquels le tilapia du Mozambique, le tilapia Aurea et le tilapia rouge sont populaires. Une caractéristique des tilapias de ce genre est qu'ils effectuent l'incubation des œufs dans la bouche.

Ce type de poisson se reproduit sans problème dans les étangs, les cages, les piscines et les aquariums. La reproduction dans des conditions indigènes est prononcée de façon saisonnière et répétée à plusieurs reprises tout au long de l'année (jusqu'à 16 fois). La maturité sexuelle est atteinte à un âge précoce, et cela, pour l'essentiel, est déterminé par le régime de température des réservoirs. La maturité sexuelle des représentants de ce genre survient à l'âge de 3 à 6 mois, après quoi les poissons peuvent frayer toutes les 3 à 6 semaines.

La fécondité est assez faible. Par exemple, un tilapia du Mozambique pesant 800-1000 g est capable de produire moins de 2500 œufs. Cependant, compte tenu de l'incubation en bouche, au moins 90% des larves entrent dans la grande vie.

Le tilapia peut vivre aussi bien en eau douce qu'en eau saumâtre avec une faible concentration en sel (15-2 1 g pour 1 litre d'eau). Le manque d'oxygène ne sera pas un facteur critique pour eux. Par exemple, à une température d'eau de 25°C. se contentera de 1 mg d'oxygène pour 1 litre, et mourra à 0,4 mg/litre. Pour la pisciculture, le fait que ces poissons puissent respirer dans les couches superficielles de l'eau et vivre dans des plans d'eau où il y a une telle teneur en substances organiques alors que d'autres représentants de l'ichtyofaune ne les peuplent tout simplement pas est important.

Malgré le fait que les tilapias aiment la chaleur, ils sont capables de vivre dans une plage de températures assez large. La température potentiellement mortelle est inférieure à 13°C. Les poissons se développent mieux à une température de 23-35°C. Si l'eau est salée, elles deviennent alors plus résistantes aux températures extrêmes.

Fondamentalement, ces poissons sont universels en termes de nutrition, bien qu'il existe des espèces qui préfèrent quelque chose de spécifique (phytoplancton, végétation aquatique supérieure ou zooplancton).

Le tilapia est souvent cultivé à des fins commerciales et ornementales (Figure 14).

Sa sapidité élevée et sa facilité de culture ont donné à ce poisson la priorité sur toutes les autres cultures en eau froide. La couleur du poisson est argentée, le corps et les nageoires sont couverts de multiples taches noires.

Lors du frai, les mâles sont plus foncés que les femelles. Sur les côtés, il y a une bande rouge vif de nuances irisées, à cause de laquelle le poisson a reçu un tel nom.Les femelles ont une tête arrondie caractéristique, la bande est plus claire et elles-mêmes sont plus grandes que les mâles. La mâchoire inférieure des mâles se courbe légèrement vers le haut.

La truite se développe mieux à une température de l'eau de 16-18°C avec un niveau d'oxygène de 10-12 mg/l ; L'état du poisson s'aggrave lorsque le niveau d'oxygène tombe à 5 mg/l, et à 3 mg/l la truite meurt.

Il mange des phryganes, des coléoptères, des libellules, des grenouilles, des larves de moustiques. A l'âge de 1-2 litres il mange aussi du poisson. Lors de l'élevage en bassins, bassins et cages, il est recommandé de nourrir les poissons avec des aliments composés à forte teneur en protéines. Le taux de croissance de la truite est assez élevé: le poids des moins d'un an dépasse 20 g, les poissons à l'âge de 2 ans 150-200 g, à l'âge de 3 ans - 900 g. eau de mer il ne faudra que 2 ans pour que le poisson prenne 2-3 kg.

La maturité sexuelle est atteinte vers 2-3 ans. La fertilité est directement affectée par l'âge et le poids. Les poissons à l'âge de 4 ans produisent environ 2 500 œufs, à l'âge de 7 ans - environ 4 500. Les œufs sont gros, de 4 à 5 mm de diamètre, de couleur jaune orangé. La luminosité de la couleur est déterminée par la qualité de l'alimentation. Dans le sud de la Russie, le frai a lieu de décembre à mars, dans le centre et le nord - de mars à début mai. La température optimale de l'eau pour le frai est de 7 à 8 ° C. Le caviar se développe en 40 jours environ.

Il faut se rappeler qu'un élevage réussi de truite nécessite une grande quantité d'eau de bonne qualité avec une forte teneur en oxygène (Fig. 15).

C'est un corégone de lac et de rivière. Il se nourrit, en règle générale, dans des lacs reliés au lit de la rivière par des canaux. S'adapte facilement à une variété de conditions et a un excellent goût. Il se nourrit généralement de zooplancton, de phytoplancton, de détritus et de benthos.

Le taux de croissance est élevé: le poids des sous-annés est de 80 à 1 000 g, le poisson à l'âge de 2 ans - 300 à 450, à l'âge de 3 ans - 700 à 1 000 g. La maturité sexuelle survient à l'âge de 3-4 ans années. Le caviar est pondu en novembre - décembre à une température de l'eau de 3-5 ᵒС. La fertilité, qui varie de 10 à 85 000 œufs, est affectée par le poids de la femelle et les conditions de détention. Le diamètre des œufs est d'environ 1,5 mm, la couleur est orange jaunâtre.

Pour l'élevage, une eau à une température de 15-20 ° C est la mieux adaptée. Le peled n'est pas si pointilleux sur le niveau d'oxygène dans l'eau et se développe bien à 5-8 mg/l (Fig. 16).

poisson blanc

La maison natale de ce poisson est le lac Peipsi. Bien acclimaté dans les lacs de Sverdlovsk et Régions de Tcheliabinsk. Atteint une longueur de 500 mm, gagnant un poids de 3,5 kg. Le taux de croissance dépend de la disponibilité des aliments, de la température de l'eau et des niveaux d'oxygène dans l'eau. La meilleure température de l'eau pour la culture est de 15-20°C, l'oxygène à partir de 8 mg/l et plus.

Mange du zooplancton, du benthos et du corégone grande taille ils peuvent aussi manger du poisson. Dans les élevages en étang, la masse des jeunes de moins d'un an atteint 70 à 90 g, les poissons à l'âge de 2 ans prennent du poids de 300 à 400 g et les corégones atteignent la maturité sexuelle à l'âge de 2 à 3 ans. Une valeur particulière est sa viande tendre et savoureuse (Fig. 17).

Chir

Les réservoirs indigènes pour lui sont les réservoirs de l'Arctique, où l'été est très court. Le poisson se caractérise par une croissance rapide, proche de la carpe (par exemple, dans Région de Léningrad les poissons à l'âge de 2 ans pèsent 600 g). La masse de certains spécimens atteint 16 kg.

La maturité sexuelle survient vers l'âge de 6-7 ans. La fertilité varie entre 13 et 135 000 œufs. Le caviar est gros, environ 4 mm de diamètre. Chir fraye à la fin novembre, lorsque la première glace se forme.

Un hybride de peled et de corégone sous le nom combiné de pelchir présente un intérêt considérable pour les pisciculteurs, ce qui présente des avantages significatifs par rapport aux espèces parentales : il peut manger de manière plus diversifiée, en utilisant le zooplancton et le zoobenthos, le taux de croissance est 1,5 à 2,0 fois plus rapide que cela de peled, plus résistant aux maladies (le taux de survie des underyearlings est plusieurs fois supérieur à celui des large whitefish) (Fig. 18).

Poissons élevés dans des étangs stagnants eau froide. Précieux pour une viande savoureuse, faible en gras et riche en protéines. Il n'est pas nécessaire de former des conditions spécifiques pour cela - beaucoup de nourriture suffit. Le brochet est un prédateur qui se nourrit à la fois de larves de libellules, de sangsues, de grenouilles, de têtards et de poissons : gardons, tanches, collerettes, perches, carassins, goujons, etc. S'il n'y a pas assez de ces poissons, alors le brochet consomme c. nourriture de larves de libellules, etc. L'activité d'alimentation dépend du mois et même de l'heure de la journée. L'intensité augmente en avril-mai, juillet, octobre-novembre. En hiver, les femelles mangent plus que les mâles.

Le brochet est élevé dans des étangs à la fois séparément et avec d'autres types de poissons. Par exemple, des alevins de brochet de 20 à 30 mm de long sont plantés avec une carpe d'un an. Le nombre total de plantés est petit et atteint 250-300 pcs. Si les poissons fourragers sont autorisés dans le réservoir, la densité de peuplement de brochets peut être augmentée plusieurs fois. Son taux de croissance est assez élevé (le poids des brochets de moins d'un an dans la région de Moscou est de 350 à 500 g, et dans
âge 2 ans - plus de kg) (Fig. 19).

Tanche

Ce poisson tire son nom de sa capacité à changer de couleur après avoir été attrapé et sorti de l'eau. De grandes taches noires apparaissent immédiatement sur sa peau. L'explication en est simple: la tanche dans l'habitat est recouverte d'une épaisse couche de mucus très épais et incolore, qui durcit à l'air, s'assombrit et s'exfolie par endroits, laissant de grandes taches jaunes (Fig. 20).

Ce poisson aime les étangs herbeux calmes de limon impuissant avec une végétation sous-marine molle, où la tanche préfère se cacher pendant la journée. Immédiatement, il détecte la nourriture, en utilisant des particules de nourriture tombées au fond, ne la laissant pas pourrir, ce qui améliore l'état sanitaire du réservoir.

Il peut être cultivé avec d'autres poissons, en particulier la carpe. Ce dernier, au contraire, préfère les parties ouvertes du réservoir, cherchant de la nourriture naturelle dans les profondeurs de la couche boueuse. Ainsi, avec l'élevage conjoint de ces deux espèces, les ressources alimentaires naturelles du réservoir sont pleinement utilisées et la concurrence entre les poissons est considérablement réduite.

La tanche se nourrit principalement de gros crustacés, de mollusques, de larves de chironomes et d'autre faune benthique grossière. La vitesse du petit poids restant des sous-années est de 10-15 g, poisson à l'âge de 2 ans - 150-200 g, à l'âge de 3 ans - 300-350 g

Chez les pisciculteurs, la variété européenne de ce poisson épris de chaleur poisson d'eau douce. Il se nourrit à la fois de poissons et de grenouilles, d'autres organismes aquatiques, il arrive qu'il mange de la sauvagine. La maturité sexuelle survient à l'âge de 3-4 ans. La fertilité est d'environ 20 000 œufs pour 1 kg de poids.

Le poisson-chat a plusieurs vertus importantes par rapport aux autres poissons prédateurs: il n'a pas besoin d'un grand plan d'eau - un modeste étang, fosse, canal, carrière avec un régime hydrochimique acceptable suffira. Le poisson-chat étant sujet à l'hibernation, son hivernage est grandement simplifié - il n'est pas nécessaire de prendre soin de sa nutrition et de la présence d'autres poissons dans le réservoir.

Un poisson robuste qui n'a aucun problème avec la transplantation. La plupart des jeunes animaux partent à l'âge de 1 mois maximum. À l'âge de 2 ans, le poisson-chat peut être élevé avec succès avec des carpes du même âge. Des poissons-chats d'un an sont plantés avec des nains d'un an à raison de 100 à 150 pièces/ha. L'élevage sans voisinage avec d'autres poissons suppose une densité élevée - 800-1000 pièces / ha. Son taux de croissance est important - la 2e année, le poids peut augmenter de 1,5 kg (Fig. 21).

Gros poisson prédateur aime l'eau propre. Cependant, il est assez souvent élevé dans des étangs à carpes, malgré la végétation abondante. S'il y a un poisson nuisible (verkhovka, goujon, omble chevalier, ablette, collerette, moutarde, sables mouvants, etc.), le sandre est élevé comme poisson supplémentaire. Atteint la maturité sexuelle dans la 2ème année de vie.

Le poisson aime la chaleur et se développe le plus efficacement à une température de 18-20 ° C, le manque d'oxygène est un facteur critique. Le taux de croissance est élevé lorsqu'il y a suffisamment de nourriture dans le réservoir. Au cours de la saison, le poisson gagne plus de 500 à 600 g et se nourrit essentiellement de zooplancton (bosmine, daphnie, larves d'insectes, cyclope). Ensuite, il passe à la consommation de larves et d'alevins de poisson, de petits poissons (en Russie, ce sont l'ablette, la verkhovka, l'omble chevalier, la bystrianka, le troène, le goujon, etc.) les gorges.

Le sandre nage et se nourrit dans différentes couches du réservoir, en fonction du régime de température. Le poisson chasse activement ses proies, préfère éviter les fourrés et se trouve généralement dans des fosses profondes avec de multiples chicots, carrières, anciens canaux de petites rivières, etc. Mais le poisson ne reste pas longtemps au même endroit.

Le taux de plantation d'alevins de sandre dans un étang avec des carpes, s'il y a un poisson adventice, est de 200-300 pièces/ha.

Je dois dire que l'élevage de sandres avec des carpes crée des conditions optimales pour la croissance de la première et la productivité globale de l'économie augmente. Le sandre se reproduit là où il n'y a pas de courant, à une température de l'eau de 8 à 10 ° C, à une profondeur maximale de 3,5 m.Les individus femelles se reproduisent sur les racines des roseaux, des roseaux, des saules, des carex et d'autres plantes dans les nids, le dont les dimensions dépendent des fabricants de taille (300-600 mm). En règle générale, le frai a lieu la nuit. Ensuite, les femelles s'éloignent du nid à la nage, laissant les mâles comme gardiens (Fig. 22).

OBJETS DE PÊCHE DÉCORATIFS

Parmi les poissons d'ornement, celui-ci est considéré comme le plus approprié. Dans la nature, son habitat est l'Asie du Nord-Est. La première mention de l'élevage de ces poissons dans des réservoirs artificiels de Chine remonte aux Xe-XIIe siècles. Au début du XVIIe siècle. le poisson a été amené au Portugal, après quoi il s'est retrouvé en Angleterre et, à la fin du siècle, en Russie.

Beaucoup de travail de sélection a été effectué sur le poisson rouge, il existe donc un grand nombre d'espèces. Il existe 16 races originales, par exemple, hibuna - un poisson rouge classique, wakin - se caractérise par une queue courte et légèrement fourchue, les ranchs sont dépourvus de nageoire dorsale, une perle se distingue par des écailles de nacre, une comète a un corps allongé et des lobes de queue allongés, le shubunkin est une variété au corps court et de couleur panachée, le télescope est célèbre pour ses yeux exorbités de formes et de tailles variées, ainsi que la nageoire dorsale manquante.

Dans la plupart des cas, les femelles sont plus pâles et plus grandes que les mâles. Ces derniers sont armés de limes sur les nageoires pectorales et sont décorés d'une éruption perlée sur la tête. La fertilité varie entre 2 et 10 000 œufs. Ils vivent 15 à 35 ans, ce qui dépend des conditions d'existence. Ils aiment l'eau courante. Sur le plan nutritionnel, ils sont universels : les aliments végétaux et animaux conviennent. La maturité sexuelle est atteinte à l'âge de 1-2 ans (Fig. 23).

La patrie de ce poisson sont des pays comme la Chine, le Japon, le Vietnam. La longueur peut atteindre 1200 mm. Ils ont été amenés à plusieurs reprises en Russie depuis 1964. Il existe plusieurs variétés de poissons. Certaines sont monotones (rouge, orange, blanc, bleu, etc.), d'autres sont panachées de diverses combinaisons de couleurs (Fig. 24).

La maturité sexuelle est atteinte vers 2-4 ans. La fertilité varie de 200 000 à 1 million d'œufs. En termes de nutrition, le poisson est universel. L'espérance de vie en captivité est de 30 ans.

Il ne nécessite pas de conditions d'élevage particulières. Capable d'exister dans n'importe quel plan d'eau. Mais il ne faut pas oublier que la carpe colorée aime plus la chaleur que son homologue classique. En même temps, ils tolèrent bien l'hivernage dans des étangs ordinaires.

Bien sûr, nos femmes méritent le plus haut degré de respect. Et le test de crise le confirme. Les prix sont "horribles" pour la viande et le poisson, mais vous allez au magasin et voyez que la dignité sur les visages de nos femmes biélorusses est préservée, quoi qu'il arrive. Même compte tenu du coût élevé du poisson (à la fois local - rivière et mer), vous ne devriez pas le refuser. Pas étonnant que le régime méditerranéen (sa base est le poisson et l'huile d'olive) soit la base d'une santé à long terme et d'une incidence minimale des maladies cardiovasculaires.

Mer ou rivière ?

Bien sûr, le poisson des mers froides (hareng, maquereau, saumon, etc.) est particulièrement précieux. Ces poissons contiennent des acides gras oméga-3, qui abaissent le taux de cholestérol dans le sang, réduisent la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux et améliorent l'activité du cerveau et du muscle cardiaque. De plus, l'absence de traitement thermique du poisson (par exemple, le hareng légèrement salé) joue un rôle positif à cet égard - il n'y a pas de destruction partielle des acides gras utiles, ainsi que acides aminés essentiels riche en protéines de poisson.

Compte tenu de la situation économique, je voudrais attirer l'attention sur l'humble hareng, et non sur le saumon (saumon) élevé dans des conditions artificielles, qui est devenu inaccessible pour la famille biélorusse moyenne. Il convient de noter qu'en termes de valeur nutritionnelle et biologique, le hareng n'est pas très inférieur au saumon. Et, soit dit en passant, il surpasse la viande dans la teneur en acides aminés de croissance (méthionine, lysine, tryptophane), qui contribuent à la croissance et au développement du corps (cependant, les poissons de mer et de rivière sont utiles à cet égard).

Soit dit en passant, les protéines de poisson sont absorbées plus complètement que les protéines de viande (de 93 à 98%) et sont digérées en 1,5 à 2 heures (alors que, par exemple, notre corps digère le bœuf pendant plus de 5 heures). Cela est dû au fait que le poisson manque de protéine élastine, qui n'est pas digérée par notre corps (notez à quel point le poisson cuit plus rapidement que la viande - cela est dû à la présence d'élastine dans la viande).

Un avantage important des poissons marins (y compris le hareng ordinaire) est la présence d'un grand nombre d'oligo-éléments (iode, zinc, chrome, manganèse, fer, etc.) nécessaires à une hématopoïèse normale et au fonctionnement de la glande thyroïde.

Hareng : pas cher et sain !

Lors du choix du hareng dans le magasin, privilégiez le poisson en baril légèrement salé ou congelé. A partir de ce dernier, vous pouvez faire un rapide et très plat sain: dans un bocal en verre, mettez les tranches de hareng décongelées et les rondelles d'oignon en couches, vous ne pouvez pas saler (le hareng contient une réserve de sel marin), faites cuire au four à micro-ondes pendant 5 à 10 minutes, selon le volume du plat. De plus, le forshmak de hareng fait maison sera utile pour les enfants.

Pour les plats pour enfants, il est préférable de pré-tremper le hareng dans du lait, puis, en le séparant des os, de le passer dans un hachoir à viande avec un long pain, du jaune d'œuf à la coque, de la pomme aigre et de l'oignon avec l'ajout d'huile d'olive (ou de beurre) . Pour les enfants, le hareng salé (uniquement baril, pas de filets dans diverses marinades sous vide) peut être donné en collation deux fois par semaine après deux ans sous forme de viande hachée ou hachée avec des herbes.

Lors du choix du hareng salé en baril, faites attention à ce que la couleur du tissu musculaire le long des vertèbres, ainsi que la couleur des yeux et des branchies du hareng, ne soit pas rouge (la couleur d'un hareng salé de qualité est grise). Pendant la période de frai (lorsque le hareng est avec du caviar), le tissu musculaire du poisson est le moins riche en substances utiles, il est donc préférable d'acheter du hareng lorsqu'il est sans caviar.

Le filet de hareng salé prêt à l'emploi (sans petits os) dans un emballage sous vide est préférable de ne pas être consommé par les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, et également de ne pas utiliser la marinade à l'huile incluse dans ce produit. Et le fait n'est pas que des acides dangereux soient utilisés pour enlever les os - cette solution est représentée par des acides que vous connaissez tels que l'acétique, l'acide citrique, le lactique, qui ramollissent le calcium des os de hareng et ne sont pas interdits dans l'industrie alimentaire. C'est juste qu'un conservateur est toujours ajouté aux marinades de ces filets. benzoate de sodium et d'autres compléments alimentaires(par exemple, "fumée liquide" pour simuler le tabagisme, etc.), qui ne devrait pas être abusée par les groupes vulnérables de la population.

Qu'y a-t-il sur le comptoir ?

Les poissons gras (saumon, anguille, esturgeon, etc.), ainsi que les poissons fumés et les poissons en conserve (sauf ceux spécialisés pour nourriture pour bébés) enfants jeune âge ne veux pas donner. La quantité moyenne générale de poisson recommandée pour les enfants de moins de 3 ans est de 25 à 30 grammes par jour. Il est préférable que les enfants achètent du poisson surgelé sous la forme d'une carcasse entière (de préférence éviscérée et sans tête) - merlu, brotola, églefin, goberge, poisson-chat, goberge, notothénie, grenadier, talisman, saumon rose.

Il est préférable de ne pas donner de filets de poisson congelés aux enfants, car presque tous les filets sont trempés dans des solutions de mélanges de phosphate. Cela vous permet d'augmenter le rendement des produits finis et de stabiliser la couleur du poisson. Dans le même temps, le poisson devient plus poreux et absorbe facilement l'eau, de sorte que le poids du filet congelé dans le magasin et après décongélation (nous ne prenons pas en compte la masse de glaçure) diffère considérablement (en moyenne, sur 700 grammes de filet de poisson traité au phosphate, il s'avère 200 grammes de moins après décongélation).

L'un des signes que le filet contient des phosphates, en plus d'une perte de poids importante du produit après décongélation, est l'apparition de mousse lors de la friture (en supposant que vous faites frire dans une bonne huile végétale raffinée). Il existe des informations non vérifiées officiellement selon lesquelles les filets en provenance d'Amérique du Nord n'utilisent pratiquement pas de phosphates (c'est plus vrai pour les filets en provenance de Chine). L'utilisation de phosphates est autorisée dans notre industrie alimentaire, sous réserve des règles d'application. Cependant, avec un excès de leur apport alimentaire, le métabolisme phosphore-calcium dans le corps peut être perturbé: à la suite d'un excès de phosphore, le calcium est éliminé des os (les os deviennent cassants et cassants - l'ostéoporose se forme, et chez les enfants - rachitisme). De plus, des expérimentations animales ont montré qu'un apport excessif de phosphore pendant la grossesse peut entraîner des malformations des poumons et du foie chez le fœtus.

La seule restriction à l'utilisation de poissons marins, y compris le hareng, peut être une réaction allergique. Par contre, le principal inconvénient poisson de rivière est qu'il peut causer des maladies chez l'homme.

Choisir le saumon

Si vous préférez toujours le saumon, alors la question peut se poser - qui est plus sûre - norvégienne ou autre (écossaise, islandaise). Le saumon norvégien (saumon atlantique ou saumon) est élevé artificiellement dans des cages dans des usines de poisson spéciales. Bien sûr, un poisson qui grandit "libre" présente de nombreux avantages, tant qu'il n'y a pas de pollution scandaleuse de cette eau (par exemple, à la suite de rejets chimiques dans l'océan, ce qui arrive aussi régulièrement).

Le saumon "libre" a certainement une meilleure composition en protéines, matières grasses et microéléments que le poisson élevé en captivité. Soit dit en passant, presque tous les poissons rouges réfrigérés (ils se trouvent sur nos étagères, saupoudrés de glace granuleuse fraîche) sont élevés en captivité. Dans nos conditions, il est plus fiable d'acheter du poisson surgelé «choc» (il est congelé à une température ne dépassant pas moins 30 degrés pendant 4 heures maximum). Le poisson congelé de cette manière conserve autant que possible sa valeur nutritionnelle et son goût naturel, et l'absence d'helminthes viables y est garantie. Il est important qu'il n'y ait pas de "neige" dans le sac de poisson congelé, car cela peut être un signe indirect de congélation répétée (au mieux).

Si la technologie d'élevage correcte est observée: un échange d'eau régulier dans les cages est effectué, des aliments, des suppléments et des vitamines de haute qualité sont utilisés, alors le saumon norvégien élevé en captivité ne présente aucun danger. De plus, les Biélorusses ne doivent pas oublier qu'avant que le poisson n'arrive sur nos étagères, il passe par un contrôle de qualité et de sécurité, de sorte que le poisson que vous voyez sur les étagères de nos magasins peut être digne de confiance.

Le plus souvent, dans des conditions artificielles, le saumon, le dorado, la carpe, le pangasius et le telapia sont cultivés dans des fermes. Parmi les poissons pêchés dans les réservoirs naturels: saumon rose, poisson-chat, plie, navaga, perche, cabillaud, goberge. Soit dit en passant, la couleur rouge du saumon élevé en captivité est due aux caroténoïdes, qui commencent à donner quelques mois avant l'abattage dans la composition d'aliments contenant des sources naturelles de caroténoïdes - carapace de crevette broyée, poudre de poivron rouge, algues rouges (nous sommes parler de la "bonne" pisciculture, dans le "faux", c'est au mieux le colorant alimentaire). Cependant, il ne faut pas abuser des poissons «élevés artificiellement», car ces poissons sont plus gros: en raison de la possibilité limitée de sa marche (petite surface de cage et beaucoup de poissons) et de l'abondance de nourriture.

Contrairement au saumon, le hareng, la goberge, le bar et un certain nombre d'autres poissons marins commerciaux ne sont pas élevés dans des fermes, mais sont pêchés dans l'océan. Par conséquent, il est préférable de manger du saumon norvégien pas plus d'une fois par semaine, mais du hareng, de la goberge et du bar - sans restrictions. Dans le même temps, il vaut mieux acheter ce poisson surgelé ou épicé salé (barrel hareng), une carcasse entière (de préférence éviscérée, sans tête), mais pas sous forme de filets ou de viande hachée.

Remarque au propriétaire

Lorsque vous achetez du poisson frais congelé, faites attention à la couleur des branchies - elles doivent être roses. Les écailles doivent être bien ajustées contre le corps du poisson. Lors de la décongélation et de la friture, le poisson ne doit pas émettre d'odeur de graisse rance (ce qui indique l'âge vénérable du poisson). Si le poisson est refroidi, alors en appuyant sur le corps avec un doigt, le trou doit disparaître dans les 3 secondes (pas plus), cela indique une bonne turgescence des tissus et la fraîcheur du poisson.

Afin de conserver toutes les propriétés utiles du poisson pendant la cuisson, il ne doit pas être complètement décongelé, car toutes les substances hydrosolubles utiles (vitamines, oligo-éléments) quittent les cellules avec le jus. Pour l'alimentation diététique, les poissons (bar, dorade, chinchard, merlan, maquereau, thon, plie) sont mieux cuits à la vapeur ou bouillis (de plus, en gros morceaux, sans décongélation, et pas plus de 15-20 minutes). De plus, une méthode douce de cuisson du poisson est le ragoût (les types de poisson les plus appropriés pour cela sont la plie, le merlu, le maquereau, le chinchard, le sabre, la sardine) et la cuisson. Pour augmenter les propriétés bénéfiques du plat fini, il est préférable d'utiliser du chou marin sec moulu sur un moulin à café au lieu du sel de table ordinaire.

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